cheznous62

Bonjour à tous !

Petit tour en cuisine en ce début de semaine ...

Si vous pensez déjà à votre menu de Pâques les amis,  je vous propose aujourd'hui cette recette d'entrée festive grâce à la présence du saumon fumé ...

La tarte aux poireaux et saumon fumé.

Pour 6 personnes ...

A préparer la veille du repas ...

Epluchez et faîtes cuire 4 beaux poireaux la veille, de façon à ce qu'ils éliminent toute leur eau.

Pour ce faire, coupez les poireaux en morceaux de 2 cm et les faire fondre dans du beurre puis laissez-les cuire doucement à couvert 10 mn.

Egouttez-les toute la nuit.

Le lendemain, jour du repas,

préchauffez votre four th 8 (225°) et pendant ce temps étalez une pâte brisée dans une tourtière de 26 cm. Dès que le four est chaud, faire précuire ce fond de pâte 15 mn.

Coupez 200 g de tranches de saumon fumé en bâtonnets de 2 cm de longueur.. Sur le fond de tarte cuit, disposez les poireaux bien égouttés puis le saumon fumé.

D'autre part, dans un saladier cassez 2 oeufs entiers, ajoutez 2 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour meringue ou omelette) , salez, poivrez et mélangez bien au fouet en incorporant lentement 1/2 litre de lait, 1 dl de crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade.

Versez  cette préparation sur la tarte. Enfournez dans le four th 7 (210°)  et laissez cuire pendant 25 mn environ.

Décorez à la sortie du four de losanges de saumon fumé (80g) et de peluches de cerfeuil ou d'aneth et servez la tarte bien chaude.

Régalez vos invités.

 Passez une agréable semaine printanière !

C'est avec ....

ce cliché "douceur"

que je vous accueille, mes amis ...

VIVE  LE  PRINTEMPS !

Ce poème, joliment écrit,

 pour remonter le moral et nous réchauffer le coeur ...

 La fin de l'hiver

C'est la fin de l'hiver, la nature se réveille,    

Le jour se lève plus tôt, déjà les premiers rayons de soleil,    

Les arbres se réveillent un à un, ils s'étirent,    

On croirait les entendre pousser quelques soupirs,

 Les branches se coiffent de feuilles,    

Sur les cimes, quelques oiseaux se recueillent,    

Saluant, le grand hiver qui s'en va,    

Cet hiver, qui traîne le pas, on pourrait le voir là bas,

 Il a fait place à ce moment que nous attendons,    

Les fleurs ouvrent les fenêtres secrètes de leurs maisons,    

Elles vont mettre leurs plus belles toilettes,    

Pour nos yeux, elles garderont une voilette,

Pour que nous puissions les contempler, sans les imaginer,    

Dans un vase, sur nos tables de salle à manger,    

Les animaux se sentent d'un coup tout frais,    

Ils referont leurs maisons que l'hiver a défait,

 Déjà dans le ciel, d'autres oiseaux volent,    

Tournent en rond et même batifolent,    

Les grands nuages sont partis en promenade,    

Le ciel ne voulait plus se cacher la façade,

Le soleil se fait chaud, comme il fait beau,    

il faudra juste apprécier comme il fait beau,    

vivre, rire, regarder, prendre le temps    

de voir naître Monsieur le Printemps…

    (auteur : "Michèle  R".)

(les gifs "souricettes" sont des créations de ... Ellen Jackerie.)

Beau printemps à toutes et tous

profitez bien de ce week end ensoleillé !

En ce moment, elles foisonnent et...

s'en donnent à cœur joie dans le gazon ... 

Les pâquerettes

"petites marguerites" ou "pâquerettes des prés"

elles nous indiquent que le sol est pauvre en calcaire.

Moins il y a de calcaire, plus les pâquerettes abondent.

Rien n'est charmant comme le lait frangé de carmin de ses capitules semés entre les herbes tendres ...

on assure qu'elle s'appellent "pâquerettes" parce que c'est aux alentours  de Pâques qu'elle ont le plus de vertus curatives.

Malgré leur taille modeste et leur aspect fragile, elles sont capables de supporter des froids intenses, jusqu'à  moins 17°C.

La nuit, ou quand il pleut, elles s'inclinent et se ferment ; le jour, elles suivent la course du soleil, lui présentant leurs gracieux capitules .

Jolies , élégantes et vivaces, elles sont si fraîches qu'un compositeur du siècle dernier "Dupratot" a donné leur nom à l'héroïne gracieuse et naïve de son opéra-comique.

En Angleterre, dès le Moyen-Âge la pâquerette était appelée

"oeil du jour"

(en anglais, pâquerette : daisy) 

Vous pouvez mettre quelques pâquerettes dans vos salades : les feuilles ont beaucoup de saveur et les fleurs ont un bel effet décoratif sur votre table.

Ses fleurs et ses feuilles fraîches, écrasées, calment la douleur des contusions et des entorses.

Vous pouvez réaliser une infusion de pâquerettes qui est utilisée contre les affections des voies respiratoires et la constipation...

(20 g de fleurs et de feuilles dans 1 litre d'eau bouillante).

source de ce texte :

"secrets et vertus des plantes médicinales" et livre "du temps de nos grands mères de Sabine jeannin

"L'âme botanique se complaît dans

cette miniature d'être qu'est la fleur"

(G. Bachelard) 

A demain les amis,

17 mars  ...

A la St Patrick, se déroule la fête nationale en Irlande,

Cette fête nationale irlandaise est également célébrée

aux Etats Unis, au Canada et certains pays d'Europe.

On associe le vert à la Saint Patrick, parce que c'est la couleur du printemps et du trèfle à trois feuilles emblème national de l'Irlande, la pays des verts pâturages. .

 D’abord simple fête religieuse,  la Saint Patrick est un jour férié en Irlande depuis 1903.

 Dans les rues de Dublin (capitale de l'Irlande) on peut voir des parades.

La tradition veut que le jour de la Saint Patrick, la population porte des habits de couleur verte : couleur traditionnelle de l'Irlande, un trèfle accroché à la boutonnière.

Pour passer un bon moment ...

  Cette magnifique vidéo reflète toute l'âme de ce beau pays d'Irlande !

 (N'hésitez pas à visionner en plein écran)

 Pour le trèfle à quatre feuilles ….

Même s'ils sont moins rares qu'on ne le pense, cueillir un trèfle à quatre feuilles dans un pré est aujourd'hui encore, synonyme de fortune ...

              on compte ...

- une feuille pour l'espoir,

- une pour la richesse,

- une pour l'amour et

- une pour la santé.

L'offrir équivaut à souhaiter prospérité et richesse.

  Pour honorer cette fête, je vous propose aujourd'hui une recette "couleur café" qui revigore et enflamme à souhait et qui est devenue emblématique de l'Irlande.

 L'IRISH COFFEE ...   

    Ingrédients (pour 1 personne):

- 125 ml de café fort

- 70 ml de crème fraîche  assez épaisse ou crème fleurette un peu fouettée

- 35 ml de whisky irlandais

- 2 cuillerée à café de sucre roux 

  Placez la crème fraiche épaisse ou crème  fleurette au freezer.

  Préparez un café bien serré (expresso).

Versez le whisky dans un verre préalablement rincé à l'eau bien  chaude.

 Ajoutez le café très chaud :

(inclinez légèrement le verre et faites couler le café le long du verre doucement pour qu'il ne tombe pas directement dans le whisky).

Battez la crème fleurette très froide au batteur électrique.

 Nappez la préparation d’une cuillère à soupe de crème fouettée en la déposant délicatement et servez sans attendre.  

A consommer avec modération mais je vous sais raisonnable ... 

Prenez soin de vous mes amis

et

au plaisir de vous retrouver tantôt…

Petite balade en campagne ...

Tout comme nous, lors de vos promenades vous l'avez probablement remarqué au bord des routes ou dans les clairières ...

Ce bel arbuste qui se pare au printemps de splendides fleurs jaune  "fleurs d'or" très parfumées.

Le genêt

Ses fleurs ressemblent à une lèvre, elles ont portées par de longues tiges ...

Les minuscules feuilles sont douces au toucher.

Le fruit est une gousse noire et velue qui libère des graines à maturité, éclatant avec un bruit sec.

 Ses grandes fleurs jaunes ressemblent un peu à celles de l' ajonc, mais contrairement à l' ajonc, le genêt n'a pas de piquants ! 

 Les fleurs ne tiennent pas très longtemps en vase et leur durée de vie dans la nature n'excède guère deux mois.

Unique en son genre, le genêt "à balais" contient de la spartéine qui rend inoffensives les morsures de vipères.

Cette propriétés fut découverte grâce à l'observation des brebis qui broutaient cet arbuste, sans jamais être affectées par le venin.

 En France, on le cultivait pour nourrir les moutons.

Le genêt était l'emblème des princes d'Anjou, appelés pour cette raison "les Plantagenêts"

 Jadis, ce genêt, comme son nom l'indique, servait à fabriquer des balais dans l'Ouest de la France.

Selon Prosper Mérimée 

"Si les  sorcières ne pouvaient pas monter sur un balai de bouleau, il n'y avait rien de plus facile que de monter sur un balai de genêt et aller au bout du monde".

 On utilisait par ailleurs les sommités de la plante pour parfumer la bière.

 Aujourd'hui, la plante entière est surtout utilisée pour ses propriétés diurétiques et digestives.

Comme l'aubépine,  elle exerce également une action bénéfique pour le cœur.

Quant aux boutons floraux, ils sont cueillis en avril-mai, mis à macérer dans du sel et du vinaigre, puis consommés en guise de câpres.

 Je vous ai parlé du genêt à balais mais les genêts comportent une cinquantaine d'espèces dont "le genêt d'Espagne", "le genêt ananas" ..... et bien d'autres.

Les genêts se prêtent bien à la culture au jardin.

 Symbole du genêt "l'humilité".

     Les genêts

Les genêts, doucement balancés par la brise

Sur les vastes plateaux font une boule d’or ;

Et tandis que le berger à leur ombre s’endort,

Son troupeau va broutant cette fleur qui le grise ;

Cette fleur toute d’or, de lumière et de soie,

En papillons posée au bout des brins menus,

Et dont les lourds parfums semblent être venus

De la plage lointaine où le soleil se noie …

                                                  (François Fabié : (1846-1928))

Je vous souhaite une agréable semaine, le soleil à la clé ! 

 Dès Mars,

"les arbres se font une toilette pour passer une robe à fleurs".

De rose, de blanc ou de  jaune , les arbrent se parent...

Les prémices du printemps se font sentir

au jardin, en ville et dans la nature

pour notre plus grand plaisir même si

la météo est encore versatile ces derniers temps .

Floraisons des arbustes au  jardin ...

(Pommier du Japon, prunier, forsythia, mahonia)

Floraisons en ville 

C'est la fin de l'hiver, la nature se réveille,
   Le jour se lève plus tôt, déjà les premiers rayons de soleil,
 

    Les arbres se réveillent un à un, ils s'étirent,
    On croirait les entendre pousser quelques soupirs, Les branches se coiffent de feuilles,
    Sur les cimes, quelques oiseaux se recueillent,
    Saluant, le grand hiver qui s'en va,
    Cet hiver, qui traîne le pas, on pourrait le voir là bas,

 Il a fait place à ce moment que nous attendons,
    Les fleurs ouvrent les fenêtres secrètes de leurs maisons,
Elles vont mettre leurs plus belles toilettes,
    Pour nos yeux, elles garderont une voilette,

Pour que nous puissions les contempler, sans les imaginer,
    Dans un vase, sur nos tables de salle à manger ….
                                                (extrait d'une poésie à l'auteur anonyme)

Profitez bien de votre week end les amis,

les beaux jours se profilent .

Belle journée à tous !

Profitons des narcisses au jardin pour réaliser ...

                cette idée "déco" de saison pour votre table . 

Dans un saladier transparent (ou un petit aquarium rond) empli au 7/8 d'eau,  plongez délicatement une branche de lierre en formant une couronne , puis disposez sur l'eau des narcisses dont la tige a été coupée au ras de la corolle.

(Vous pouvez réaliser cette présentation avec toute fleur et décor nature selon la saison).

Sert de centre de table lors de vos repas printaniers

ou

simplement de garniture de table basse. 

Profitez bien de votre journée les amis  !

Le soleil de ces "pompons jaune d'oeuf" en mars - avril illumine nos jours gris ….  sur de gros buissons flous aux fines tiges vertes ..

Telle est la  corète du Japon

Les fleurs durent deux ou trois semaines en mars - avril.

Les tiges meurent vite   mais de nouvelles, plus belles et plus florifères, les remplaceront bien vite .

Cet arbuste qui aime l'exposition au soleil ou à l'ombre légère,  se taille court tous les ans dès la fin de floraison  ...

Rustique, peu exigeant, insensible à la maladie et facile à cultiver, cet arbuste généreux vit très longtemps.

"Un simple regard posé sur une fleur et voilà une journée remplie de bonheur !"

(Céline Blondeau)

Au plaisir de vous retrouver tantôt les amis,

avec le sourire et la bonne humeur!

Bonjour chez vous !  

Si vous êtes jardiniers, vous avez peut-être chez vous cette petite maison de verre ou de plastique … que l'on appelle

une serre

pour réaliser certaines de vos plantations ou les mettre à l'abri ...

Mais en connaissez-vous l'histoire ?

Vers 1657, Sébastien Vaillant, botaniste au jardin du Roi - l'actuel Jardin des Plantes de Paris -, reçoit un jour des plantes expédiées d'Amsterdam.

 C'est alors chose fréquente que ces échanges entre botanistes du monde entier ;la terre était parcourue par des explorateurs, ces "chasseurs de plantes" dont la race n'est d'ailleurs pas éteinte, car chaque année apporte son lot de "nouveaux végétaux".

Parfois aventuriers et souvent hommes de science, ils révélaient au vieux pays d'Europe les richesses végétales d'Asie, d'Afrique ou du Nouveau Monde. 

 Donc, Vaillant ouvre son paquet et, entre autres trésors, y trouve un jeune plant de café, dont , il a déjà lu des descriptions.

 Son collègue hollandais  lui conseille, pour abriter cet arbuste habitué aux températures de l'Arabie, de construire une "petite maison de verre en hauteur".

Guy Fagon, le directeur du jardin, a l'éclair de génie et fait construire aussitôt de grandes serres aérées et chauffées pour accueillir tous les envois exotiques.

 L'histoire retient d'ailleurs que le premier café produit en France  fut consommé par Louis XIV et la Cour, à Versailles en 1664.

Et, dès lors les serres, prennent partout un départ foudroyant en Europe.

Elles ont une fonction semblable à celle des orangeries - celle de Versailles est célèbre  - mais de simple abri, elles deviennent un instrument de travail perfectionné :  chaleur, humidité, ombre et insolation peuvent être réglées à volonté. 

Des chercheurs ont même découvert que les serres sont nées en Egypte, il y a près de 25 siècles, pour protéger les cultures fragiles d'une chaleur excessive  et des très grosses différences de température hivernale.

 Les Romains imitèrent les Egyptiens mais, comme ils ne possédaient pas le verre en feuilles, des plaques de mica ou de gypse en tenaient lieu.

 Le XIXè siècle voit fleurir les jardins d'hiver, les petites serres portatives ou, au contraire, les géantes tel le Crystal Palace, qui, en Angleterre en 1855, abrita une exposition internationale !

Est-il utile de rappeler qu'une serre peut avoir cent usages passionnnants : préparation des semis, de jeunes boutures, abri des plantes fragiles, cultures à contre-saison ect ...

 Et aussi l'hiver, lorsque la bise  souffle, le jardinier peut travailler agréablement en disposant  des systèmes automatiques d'arrosage, de ventilation ou de chauffage.

Ce qui n'est évidemment pas pour déplaire

aux amateurs de plantes et de jardins . (source : Almanach du pélerin")

Passez une belle semaine que vous soyez au travail ...

ou bien chez vous ...

ou dans votre jardin, si vous avez le bonheur d'en avoir un .

Avec la VIOLETTE ! 

  Par chez nous, nous commençons à apercevoir cette discrète violine qui se cache dans les herbes .

Avec bonheur, retrouvons-la dans l'Histoire ...

Dans l'Antiquité on vendait des violettes dans les rues d'Athènes et les Romains se parfumaient déjà de son essence.

 Les Grecs voyaient en elle le symbole de la modération, de l'amour et fleur d'Aphrodite.

 On l'utilisait couramment autrefois pour soigner les maux de tête, la mélancolie et l'insomnie .

 En France, elle joua un rôle important au 19ème siècle :  signe de ralliement des Bonapartistes ...

C'était la fleur préférée de la reine Victoria et de Napoléon Bonaparte.  Pendant qu'il était en exil à l'île d' Elbe, ses partisans obligés de se cacher, en firent leur signe de ralliement.Lui-même cueillait les violettes qui poussaient sur la tombe de sa tendre Joséphine, pour les enfermer dans un médaillon que l'on retrouva plus tard sur son lit de mort.

La violette fut proscrite sous la Restauration, jusqu'au jour où Louis XVIII annonça : "J'amnistie aussi la violette."

La pensée est une hybride de la violette. 

 La violette se trouve rarement chez les fleuristes car, coupée,  elle ne survit pas longtemps ...

 Et pourtant dans les années 70,

il m'est souvenir des petites vendeuses

de bouquets de violettes dans les restaurants Lillois. 

La violette et sa si jolie légende remplie d'émotion ! 

  Il y a bien des lunes, avant que l'homme blanc n'envahisse la terre des Hommes Rouges,  vivait un jeune guerrier qui était la fierté de sa tribu.

           Il avait terrassé le Grand Héron qui détruisait les enfants et il avait ramené  de la Montagne des Sorcières les racines qui guérissaient les maladies.

Un jour, il conduisit une bande de guerriers pour attaquer une autre tribu; dans une hutte du village ennemi, il vit une jeune fille si douce et si jolie  qu'il eut aussitôt envie de l'emmener dans son wigwam.

          Mais en raison du conflit entre les deux tribus, il ne put l'acheter avec des plumes de l'oiseau Wampum.

 Aussi, après qu'il eut retourné victorieux dans son village, il n'arrêta plus de penser à cette jeune fille.

          A moins qu'il ne puisse éclairer son wigwam avec l'éclat de ses yeux,  il ne serait plus capable de mener au combat ses jeunes guerriers.

        Enfin, il se décida à retourner dans le village ennemi, seul.

       En se cachant dans les bois, il put regarder patiemment la jeune fille, dont les yeux avaient adouci son cœur.

 Il chanta si souvent ses louanges, que les petits oiseaux apprirent le chant et  l'emmenèrent avec eux dans leur vol, au-dessus des vallées et des plaines.

         L'ours, le renard, le castor l'entendirent murmurer son nom dans son sommeil,  "Violette", et pensèrent qu'une nouvelle fleur avait poussé dans les bois.

          Avec l'aide des oiseaux chantants, il séduisit la jeune fille qui quitta sa hutte, il la prit et la porta vers les terrains de chasse de son peuple.

 Mais hélas, un soupirant de la jeune fille les vit et donna l'alerte au village.

          Les braves se mirent aussitôt à la poursuite de la fille et de son amoureux.

         Ils les suivirent toute la nuit à travers les plaines et forêts, et les repérèrent à l'aube.

        Là, ils se rendirent compte que la jeune fille avait enroulé ses cheveux  autour du cou du guerrier, en signe d'amour.

      Alors en rage, ils les tuèrent tous les deux et laissèrent leurs deux corps gisant dans le sous-bois.

 Depuis, à cet endroit, ont poussé les premières violettes.

          Et les vents et les oiseaux ont amené leurs graines partout sur la terre,  permettant aux jolies violettes de se répandre partout.

  Maintenant, lorsque le printemps revient,

les jeunes garçons et les jeunes filles peuvent admirer

la jolie petite fleur qui est porteuse d'amour éternel.

La violette de Parme dont on tire un parfum capiteux,  bleu clair à fleurs doubles, est apparue à Toulouse au siècle dernier et est devenue l'emblème de cette ville.

  Ô Toulouse ...

"La Mecque de la violette" ...

La ville rose a longtemps été violette en février-mars, lorsque 600 familles cueillaient ces fleurs doubles et capiteuses que l'on exportait jusqu'en Angleterre, avant que la modernité ne s'en mêle.

Aujourd'hui, la violette sort de l'oubli, progressivement, notamment dans les splendides serres de la ville classées comme monument historique.

(Une partie est dédiée à cette fleur en lien avec les collectionneurs des environs. Mais la violette n'y est pas que commémorée.  A l'écart, une belle et énivrante culture est vouée à une expérimentation en partenariat avec un grand nom de la parfumerie française.)

Une jolie poésie de Denise Langhi

découverte dans la revue "Rustica" 2012

Odorante petite violette

Bien belle fleurette,

Avec ta modestie

Tu formes un beau tapis,

Sous les prunus majestueux

Dont les bourgeons

Eclatent sous les rayons

D'un soleil généreux.

Et puis sous le sapin

Ton tapis s'étire si bien

Que l'on n'ose plus marcher

De peur de t'écraser.

Tu es si jolie

Que je t'ai cueillie,

J'ai fait un bouquet rond

Et t'ai mis dans le salon.

Je respire ton odeur

Imprégnée de douceur,

Bien belle violette

Odorante petite fleurette !

Beau week end par chez vous ! 

Bonjour à tous !

Aujourd'hui,

je vous emmène dans la salle d'attente chez mon dentiste....

J'ai eu un coup d'coeur pour

ces illustrations qui ornent les murs.

Je les trouve très gaies et bien agréables à l'oeil.

Je les partage avec vous ...

(je m'excuse  mais ce jour-là grand soleil ...

aussi pas facile de prendre les photos sans reflets.)

Et pour nous donner l'envie de revenir ...

Ce beau sourire .

Avez-vous apprécié les amis ?

Passez une agréable journée sous le soleil revenu.

En ce début de semaine,

je voudrais vous réconcilier

avec les abats souvent boudés en cuisine

et qui méritent d'être réhabilités.

Les abats se sont parfaitement adaptés à la cuisine moderne caractérisée par l'originalité et la légèreté, mais surtout par une mise en oeuvre très simplifiée..

Ils font partie d'une vaste confrérie ...

Les connaissez-vous ?

- L'amourette, moëlle épinière du boeuf, donne aux bouchées à la reine une saveur raffinée.

- Prêtes en un tour de main, les cervelles d'agneau ou de veau, ont un goût délicat.

- Le coeur est délicieux en tranches à la poêle ou entier farci, rôti ou braisé.

- D'une tendresse et d'une finesse incomparables , le foie de veau ou de génisse est exquis, meunière, en brochette, entier ou au four.

- Les joues entrent dans la confection des tourtes et saucisses ainsi que dans  les plats mijotés ( ex : bourguignon, carbonnade ....)

- La langue cuite au court bouillon se sert aussi bien chaude que froide . Elle entre dans la réalisation du pot au feu.

- Excellents en sauce, les pieds de veau relèvent la saveur des bouillons, on les retrouvent dans les tripes du Nord ou panés au four.

- Très recherchés des gourmets, la queue de boeuf pour le pot au feu, ragoût et daube, les ris de veau et les rognons de boeuf ou de porc qui se consomment sautés ou en sauce.

- La tête de veau s'accompagne de vinaigrette ou se retrouve dans le pâté de tête.

Une de mes recettes favorites parmi bien d'autres  ...

Les rognons de porc aux pruneaux 

Pour 2 personnes.

Faites saute à feu vif quatre rognons de porc coupés en morceaux dans une cocotte, retirez et tenez-les de côté.

Dans le même beurre faites blondir trois belles échalotes coupées menu , remettez les rognons, ajoutez 10  à 12 pruneaux dénoyautés, ajoutez une branche de thym, couvrez d'eau ou d'un court bouillon, salez et poivrez et laissez mijoter sur feu doux  1/2 heure jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

Servez avec des pommes de terre vapeur .

Petite note ...

Si vous désirez une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite poignée de raisins secs comme je l'ai cuisiné dans cette recette (photo ci-dessous) 

avec un filet mignon en morceaux ..

Idéal pour ceux qui n'apprécient pas les rognons .

L'atout forme ...

Les abats ont une saveur nutritive comparable à celle de la viande.

Riches en protéines (100g d'abats cuits permettent de satisfaire jusque 40% de nos besoins journaliers), en fer (rognons, foie et langue de boeuf ou de veau ...) en vitamines (A, D, B 12, B1 et PP) ils sont énergétiques.

D'un faible apport calorique, ils allient diététique et gastronomie et la consommation régulière des abats est indispensable au bon équilibre alimentaire.

Bon appétit mes gens !

Et à plus, si vous le voulez bien !

 Je souhaite ...

 .... une très agréable journée à toutes les grands mères ...

avec une pensée pour les grands mères "absentes" mais si présentes dans notre cœur !

 "Une grand'mère soutient parfois nos petites mains pour un moment mais notre cœur pour toujours."  

Glanées de ci de là ...

                                        voici pour sourire quelques perles... 

 Une grand-mère vue par des enfants de 8 ans .... 

  -  Une grand-mère est une femme qui n'a pas d'enfants à elle : c'est pour ça qu'elle aime les enfants des autres. 

  - Les grands-mères n'ont rien à faire, elles n'ont qu'à être là. 

 -  Quand elles nous amènent en promenade, elles marchent lentement à côté des belles feuilles et des chenilles. 

 Elles ne disent jamais: «avance plus vite, dépêche-toi». 

 -  En général, elles sont grosses, mais pas trop,  pour pouvoir attacher nos souliers. 

  - Elles savent toujours qu'on a besoin d'un deuxième morceau

 de gâteau ou du plus gros. 

-  Une vraie grand-mère ne tape jamais un enfant, elle se met en colère en riant. 

 - Les grands-mères portent des lunettes, et parfois,  elles peuvent même enlever leurs dents. 

 -  Elles savent être sourdes quand il faut pour ne pas nous gêner

 quand nous sommes maladroits. 

  - Quand elles nous lisent des histoires, elles ne sautent jamais un bout et, elles n'ont rien contre si on réclame la même histoire plusieurs fois. 

 -  Les grands-mères sont les seules adultes qui ont du temps. 

 -  Elles savent faire les gestes qui font du bon quand on a mal. 

 -  Les grands-mères ne sont pas aussi fragiles qu'elles le disent,

 même si elles meurent plus souvent que nous. 

-   Tout le monde devrait essayer d'avoir une grand-mère,

surtout ceux qui n'ont pas la télé. 

 Manon , 4 ans

Sachant que sa mamie reçoit des invités, elle lui demande :

-"Dis, mamie, qu'est-ce que tu mets en dessert ?"

-"Une salade de fruits."

Elle rétorque :

-"Et bien, moi, je voudrais les fruits mais pas la salade !"

Mathis, 3 ans et demi

Il découvre que Nani, sa grand-mère était institutrice.

"Tu étais maîtresse ? Mais alors, comment tu as fait pour te transformer en Nani ?"

Emma, 6 ans

La petite apprend que son arrière-grand-mère doit se faire opérer du dos,

car elle a des "disques écrasés".

Après l'opération, elle explique :"Mémé va très bien maintenant, on lui a changé ses CD !"

Le soleil a été en notre compagnie durant deux jours ...

et on l'appréciait grandement ...

Mais depuis ce matin la pluie s'est de nouveau invitée et nous promet un week end bien frisquet ...

Nous n'oublierons pas que depuis quelques années,

nos hivers sont pluvieux et venteux et n'ont

plus rien à voir avec ceux d'antan,

bien que nos nuits soient toujours fraîches par chez nous !

Je me souviens par les  hivers rudes de mon enfance

 nous étions chauffés au charbon chez nous ...

(il faut dire que l'unique cuisinière qui chauffait toute la maison s'éteignait peu à peu la nuit .. faisait pas chaud alors dans la chambre où le givre dessinait de si "belles fleurs" sur les vitres !)

...  notre maman mettait dans le four de la cuisinière une brique réfractaire avant notre coucher...

Ensuite, elle l'entourait d'une douce serviette et glissait cette brique chaude dans notre lit pour réchauffer nos petits pieds..

Et l'on s'endormait ainsi rapidement et sereinement !

Cette compagne qui bassinait aussi nos draps froids

est liée à nos souvenirs d'enfance. 

 Eh oui, mes amis !

C'était notre bouillotte !

 Et de nos jours elle redevient "très mode" !

 Désormais la bouillotte se fait

"coquette comme un doudou" pour les petits

et "élégante" en multiples tons  pour les grands ...

Elle réchauffe et réconforte ! 

Derrière cette image douillette de la bouillotte

se cache un véritable accessoire de thermothérapie.

La chaleur qu'elle diffuse combat la douleur.

Et son application entraîne une dilatation des vaisseaux sanguins sous-jacents qui permet de bien relâcher les muscles.

C'est ce que j'ai appris en feuilletant la revue

"Top Santé" de janvier 2011 il y a quelque temps

et je vous en confie les secrets.

 Pour le mode d'emploi, il est on peut plus simple : on verse de l'eau (non bouillante) dans le récipient en caoutchouc que l'on remplit au deux tiers, puis qu'on referme après avoir évacué la vapeur.

Voilà qui n'exige pas une adresse hors du commun : tout juste les distraites devront-elles penser à bien reboucher la bouillotte.

Dernière précaution à respecter :

ne pas le mettre en contact direct

et prolongé avec la peau pour éviter tout risque de brûlures

(utilisez la housse ou enveloppez-la d'une serviette ...)

Attention : entorses, fractures, déchirures musculaires, claquages et autres élongations n'ont que faire d'elle.

Ces traumatismes ont besoin de froid.

Pour le reste, voici toutes les bonnes raisons de se faire dorloter avec une bouillotte.

                    * Elle soulage les douleurs abdominales

ou les règles douloureuse lorsqu'on l'applique sur le ventre.

                    * Elle apaise les contractures musculaires après un exercice physique.

                    * Elle diminue les douleurs articulaires chroniques dues à l'arthrose ou aux rhumatismes.

                    * Elle détend le dos et la nuque contractée (torticolis) .

                    * C'est l'alliée des frileuses (et des frileux...) : avec une bonne bouillotte, finis les pieds gelés ..

Et çà d'antan on l'avait très bien compris ...

 A savoir : on n'arrête pas le progrès ... 

Connaissez-vous ?

 La bouillotte "spécial micro ondes : remplie d'un gel souple non toxique, elle se range à plat dans le micro-ondes, pendant plusieurs séances de quinze secondes, jusqu'à obtenir la chaleur désirée.

 La bouillotte "sèche" : bio, écolo, elle se présente sous forme de petits coussins remplis de noyaux de cerises, de graines de lin, de tourbe, d'épeautre ...

Il n'y a qu'à l'enfourner au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes et

elle diffuse de la chaleur pendant des heures.

A vous de choisir !

Et vous, les amis, laquelle utilisez-vous ? 

Avec le sourire, je vous souhaite ...

un week end douillet !

Bonjour à Tous !

La météo morose me cantonne en cuisine ces jours-ci ...

Et je vous fais profiter d'un bon plat savoureux

et

qui réchauffe .....

Cette recette me vient de ma maman 

qui la réalisait avec  les légumes de saison du jardin.

LES CHOUX FARCIS

Pour 6 choux farcis ...

- 1 chou vert frisé - 300 g de hachis de porc - persil - 1 oeuf entier battu - 2 petites carottes en rondelles - 1 petite boite de concentré de tomates - 3 belles échalotes - 25 cl de vin blanc sec- sel et poivre -

Cuire le chou : le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.

Egoutter.

La farce : Dans le hachis de porc ajouter persil, l'oeuf, sel et poivre.

Etaler les feuilles de chou sur la table, les saler et poivrer, puis mettre la farce et  rouler chaque part.

Dans un faitout, faire revenir dans de la margarine ou beurre, les échalotes émincées et carottes en rondelles.

Ajouter la concentré de tomates et allonger la sauce avec le vin blanc et assez bien d'eau. Saler et poivrer.

Poser les roulades de chou dans la sauce et laisser mijoter doucement 2 heures.

Servir très chaud.

Régalez-vous !

       BONJOUR par chez vous

et

Bonne  semaine...

malgré l'absence de  soleil  ...

il est ..."introuvable" depuis quelque temps! 

Quelque soit la météo, chaque année , nous avons le plaisir de voir arriver aux mangeoires les mésanges bleues.

Hors cette année, surprise ...

En plus des mésanges bleues, des mésanges à longue-queue sont arrivées en nombre au  jardin et c'est la première fois que nous avons pu les admirer .

Quelle vivacité autour des boules de graisse..

De suite clic photos ...

Désolée, les clichés ne sont pas nets car pris, rapidement  à travers la vitre de cuisine (je craignais qu'elles ne s'envolent rapidement) mais je tenais à vous faire profiter du spectacle.

Pour se nourrir, cette acrobate se suspend la tête en bas aux branches et aux  feuillages des arbres qu'elle explore d'une patte.

Sédentaire, la mésange à longue-queue fréquente les mangeoires en hiver.

Elle apprécie des petits morceaux de cacahuètes mais ne négligent pas les mélanges de graisse, graines diverses et petits fruits .

Petit rappel pour les oiseaux ...

Bonjour les amis,

Un petit air printanier pour égayer ces journées si moroses ...

Au long des années, nous avons toujours pu apprécier  ces ...

 "Pensées aux cent visages" comme on les appelle ...

Leur aspect velouté existe en des dizaines de coloris.

Des lignes plus claires strient les pétales et donnent à l'ensemble une apparence de "tête humaine" miniature qui se reconnaît de loin.

Communes à d'autres espèces, ces lignes sont réputées guider les abeilles vers le précieux nectar de la fleur.

A savoir que très décoratives les pensées font partie de la famille des violettes : "Viola".

"Il est d'étranges soirs où les fleurs ont une âme"

(Albert Samain) 

Nous les attendons avec impatience au jardin.

Dans l'attente ,

les horticulteurs nous proposent des pensées en godets prêtes à être repiquées en jardinières.

Avec le sourire de ces  pensées 

de quoi remonter le moral

je vous souhaite un bon week end  mes amis !

Bonjour à tous !

C'est sous la grisaille que nous sommes allés faire une  balade au marais de Cambrin qui se situe à quelques kilomètres de chez nous ...

Comme vous le verrez sur les photos, le marais a souffert des vents violents successifs de ces derniers temps  et vu la météo nous n'avons pas aperçu beaucoup d'oiseaux de ce lieu qui est pourtant une réserve naturelle .

Mais nous avons pris un bon bol d'air vivifiant

et

je vous propose cette promenade en notre compagnie les amis  ...

Nous aurons l'occasion d'y retourner au printemps pour

découvrir ce marais sous un nouvel aspect,

les beaux jours revenus.

 Bonjour à tous et bonne journée!

Eh oui ! On y est déjà .... Préparez-vous !

Ce 17 février... c'est Mardi-Gras  ....

La fête de Mardi gras se traduit en France par un certain nombre d'événements très festifs.

On se déguise pour défiler dans son quartier dans certaines villes selon la tradition  ou pour s'amuser dans les écoles.

On confectionne crêpes, gaufres ou beignets dont on se régale

et qui font partie intégrante de la célébration de Mardi gras.

 Vous avez certainement votre propre recette...

mais pour celles qui veulent en tester une autre , voici ,..

Les BEIGNETS DE CARNAVAL

Pour 6 personnes :

- 300 g de farine - 3 oeufs- 1 pincée de sel - 1 paquet de levure - 75 g de sucre fin - 50 g de beurre doux.

 Prévoir une tasse de farine pour fariner la table de travail  et une huile de friture.

 Pour parfumer la pâte vous pouvez selon les goûts utiliser ...- zeste de citron râpé  - eau de fleur d'oranger - rhum - 

 Préparez la pâte deux heures à l'avance ...

Tamisez la farine avec le sel et la levure et disposez-la en fontaine dans un saladier.

Ebouillanter un bol puis, après l'avoir essayé, versez-y le beurre coupé en petits morceaux que vous travaillerez à la spatule jusqu'à ce qu'il soit en crème.

Versez ce beurre dans la fontaine de farine ainsi que le sucre, le parfum choisi et les œufs légèrement battus en omelette.

Pétrissez tous ces éléments du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures.

 Farinez le rouleau à pâtisserie et la table sur laquelle vous abaisserez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur.

Découpez-là en rectangle, en carrés et en disques.

 Faites chauffer l'huile de friture.

Quand elle est très chaude, jetez-y les beignets (vous y prendre à plusieurs reprises)  : si l'huile est à point, les beignets remonteront immédiatement à la surface.

Laissez blondir les beignets puis ... égouttez-les dans un plat garni d'une serviette pliée ou d'un papier absorbant.

Saupoudrez les beignets, de sucre glace, avant de servir.

BON APPETIT ! 

Vous pouvez accompagner la dégustation ...  de cidre, de thé

ou de jus de fruits pour les enfants.

A tous ...

Je vous souhaite une chouette semaine !

 Allez mes amis,

un peu de détente pour affronter cette nouvelle semaine

  et

pour vous faire sourire par cette grisaille  ...

Une certaine finesse d'esprit de personnages célèbres ... 
 

 Un bon mot de Louis XVIII sur Chateaubriand:

"M. de Chateaubriand croit qu'il est devenu sourd depuis qu'il n'entend plus parler de lui".

Au milieu d'un dîner bien arrosé, un invité assommant se vante auprès de Marcel Aymé:

- Moi, Monsieur, je me suis fait tout seul !

Et Marcel Aymé de rétorquer :

- Ah, Monsieur, vous déchargez Dieu d'une bien grande responsabilité.

Au restaurant, Alphonse Allais examine avec soin la carte et le menu, puis finit par commander :

- Donnez-moi, pour commencer, une faute d'orthographe.

Et le garçon, imperturbable, de répondre :

- Nous n'en avons pas, Monsieur Allais.

- Alors, dans ce cas, pourquoi les mettez-vous sur le menu ?

 En fin d'une conférence d'Agatha Christie, une jeune fille lui demande ....

- N'est-ce pas un choix étrange, Madame, pour une romancière, d'avoir épousé un spécialiste des fouilles en Orient ?

- Au contraire ! Épousez un archéologue ! C'est le seul qui vous regardera avec de plus en plus d'intérêt, au fur et à

mesure que vous vieillirez.

- Monsieur Guitry, comment voyez-vous la vie amoureuse ?

- C'est très simple : on se veut et on s'enlace ; puis on se lasse et on s'en veut..
 

Anne-Catherine de Lignéville, encore très belle veuve d'Helvétius, ayant vainement attendu Benjamin Franklin, l'accueille ainsi à sa visite suivante, un peu piquée :

     - N'auriez-vous pas oublié notre rendez-vous ?

- Certes non, Madame ! J'attendais simplement que les nuits fussent plus longues ...

Ce n'est pas pour rien que Rossini laissera son nom à une fameuse recette de tournedos.

A l'issue d'un repas trop frugal, il s'entend dire par son hôte :

- Maître, j'espère que vous nous ferez bientôt l'honneur de dîner à nouveau ici.

- Mais bien sûr ! Tout de suite si vous voulez ......

L'acteur et écrivain américain Dan Spencer regarde la télé avec un ami qui s'extasie devant les programmes du câble :

- Sais-tu qu'il existe maintenant des chaînes qui ne parlent que de météo 24 h sur 24 ?

- Quand j'étais petit, on appelait ça une fenêtre !

Un jour d'inauguration devant Guernica, un touriste allemand apostrophe Picasso :

- C'est vous qui avez fait ça ?

- Non ! C'est vous !

On s'interrogeait sur l'âge exact d'une illustre sociétaire du Français.

- Cinquante ans ? avança quelqu'un

- Plus les matinées, précisa Robert Hirsch.

Une suffragette interrompit un jour Churchill au milieu d'un discours pour lui lancer :

- Si j'étais votre épouse, je mettrais du poison dans votre thé.

- Eh bien, moi, Madame, si j'étais votre mari, je le boirais !

Pour finir, ce mot d'Alexandre Dumas :

"J'aime mieux les méchants que les imbéciles, car parfois ils se reposent."

Au plaisir de vous retrouver demain ! 

"Rien n'est petit dans l'amour. Ceux qui attendent les grandes occasions pour prouver leur tendresse ne savent pas aimer"

(pensée de "Laure Conan")

Mais comment dire "Je t'aime" tout au long de l'année ?

Les fleurs restent une des  valeurs sûres .

Les Français ont tranché : ils achètent à leur compagne

des roses rouges à longues tiges.

Mais beaucoup se demandent "combien de roses offrir ?".

 Selon la tradition ...

Un nombre impair permet de ne pas faire "d'impair" !

 - Avec trois roses, il dira "je t'aime",

- Neuf roses signifient qu'il veut rester avec son aimée pour la vie,

- Et avec onze roses qu'il l'aime plus que tout au monde.

 - A éviter, le nombre 13 : il est davantage recommandé pour une future conquête.

 - Sa demande en mariage s'accompagnera de 108 roses ....

                                          (eh oui!)

"C'est le miracle de l'amour de n'avoir pas besoin de

mots pour se comprendre".

(pensée de ... Laure Conan)

 Outre la rose rouge qui symbolise l'amour-passion ...

les autres couleurs de rose ont leur propre signification .

La rose blanche pour l'amour, pur et désintéressé,

La rose  jaune pour l'amour infidèle.

Mais sachez, qu'une brassée de "petites roses"

ou

un "modeste bouquet de violettes" sera du plus bel effet.

ou alors .

Une douceur chocolatée ou simplement un "Je t'aime" ...

Pour ce jour … mes photos "coup d'cœur" de-ci, de-là ...

Belle journée à vous ! 

  La pâtisserie est souvent à l'ordre du jour en ces périodes de grisaille ...…

Un bon gâteau à déguster en compagnie des enfants remonte le moral ...

 Bien sûr on pense au décor mais  ,

le glaçage est toujours un point important pour

 assurer une jolie présentation à nos gâteaux

 tout en  "titillant" les papilles...  

Voici pour vous aider, trois idées de glaçage …

    Pour un gâteau de 8 parts :

  Au chocolat :

- 150 de sucre glace - 150 g de chocolat à croquer ou dessert

- 1 dl d'eau - une cuillerée à soupe de rhum - 

Faites tiédir l'eau.

Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et faites fondre à feu doux.

Continuez la cuisson pendant 10 minutes en remuant de temps à autre toujours à feu doux.

Hors du feu, ajoutez-y le rhum, incorporez le sucre glace et remettez sur feu doux 5 minutes en tournant.

Versez petit à petit cette préparation sur le gâteau en étalant régulièrement ce glaçage

à l'aide d'une lame de couteau trempée dans l'eau chaude.

  A la vanille :

- 250 g de sucre glace - 50 g de sucre vanillé - 1 demi-cuillerée à café de jus de citron

- 2 blancs d'œufs - 1 cuillerée à café de kirsch -

Mettez le sucre glace dans un bol.

Ajoutez-y le sucre vanillé et les blancs d'oeufs.

Mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.

Ajoutez le jus de citron.

Travaillez ce glaçage à la cuillère en bois quelques minutes et incorporez le kirsch.

Répartir cette préparation sur le gâteau comme dans la recette précédente.

     Au café :

- 300 g de sucre glace - une tasse de café très fort - une cuillerée à café de rhum -

Faites chauffer le café.

Délayez le sucre glace avec le café et le rhum de manière à obtenir une pâte épaisse et filante.

Utilisez ce glaçage comme pour les recettes précédentes.

    Petits conseils pour la présentation:

Sur ce glaçage, vous pouvez disposer, bien sûr,  tous les décors et sujets selon le thème souhaité ou votre motivation.

Vous pouvez remplacer l'alcool cité dans ces recettes par ... 

un alcool de votre choix (grand Marnier, cointreau, liqueur de mandarine ....) selon goût ou

employer à la place....  du jus d'orange pour les enfants

(dans les mêmes quantités données).

Bonne journée à tous !

Bonjour les amis !

Comme dit le proverbe "un plat bien présenté est à moitié dégusté"

Je profite du début des vacances scolaires pour partager

avec vous cette recette tirée du livre  ...

"Tupperware cuisine avec ma fille "

que certaines d'entre vous connaissent je pense …

Faire d'un dessert tout simple … 

un spectacle à table avec cette présentation amusante

et vite réalisée pour aiguiser

l'appétit des petits et …. des grands !

LA CREME PAPILLON 

                                                                     (image telle que présentée dans le livre)

Pour la crème  pour 6 personnes :

3/4 de litre de lait - 2 œufs - 100 g de sucre semoule - 50 g de farine - 1 zeste d'orange râpé - 1 orange - 3 biscuits "éventail" - quelques fruits secs ou confits ( raisins secs, cerises et angélique confites)

Faites bouillir votre lait.

Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs, le sucre, le zeste, la farine et versez dessus le lait bouillant.

Remettez la crème dans une casserole sur le feu et laissez bouillir 2 mn en tournant.

Répartissez la crème dans 6 ramequins et dès qu'elle est froide, décorez chacun avec une  tranche d'orange,

1 éventail dédoublé et des morceaux de fruits confits

 L'angélique en bâtonnets imite les antennes,

(en période de cerises fraîches les queues de cerises sont parfaites pour çà).

Déposez vos ramequins sur un plateau en rond et décorez d'un bol central garni, à volonté, des tranches d'oranges restantes.

Variantes  : vous pouvez remplacer le zeste d'orange par celui de citron ou de la vanille. 

Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser de la Crème Mont-Blanc .

Belle semaine avec ce légume bien de saison ...

LE CHOU

 Pour vous le présenter, j'ai retrouvé ces lignes de Maurice Mességué extraites de son livre

"mon herbier de santé"

qui m'ont séduite et je voulais les partager avec vous . .

"Le chou !... Regardez-le bien, ce gros père en habit vert ou rouge dans les potagers couverts de neige des hivers précoces ! Il parait avoir la rondeur même de la Terre, ou les bajoues d'un gros bébé ...."

  ...  très cultivé depuis des siècles, le chou a donné d'innombrables variétés régionales  dont certaines sont même en voie de disparition, faute de cultivateurs.

Ce ""légume feuille" de la famille des crucifères comportait plus de quatre cent variétés.

Le chou  est excellent pour la santé et se trouve être un bon légume d'arrière-saison et de l'hiver .

Ses qualités thérapeutiques le firent appeler "le médecin des pauvres" : la soupe au choux dispensait d'appeler l'homme de l'art.

Riche en antioxydants, le chou contient une essence sulfurée aux propriétés anti-inflammatoires.

Grâce à cela, il aide çà lutter contre les affections respiratoires (bronchite, enrouement, toux et rhume).

Dès les premiers signes de refroidissement, hachez des feuilles de chou cru, saupoudrez-les de sucre roux et laissez macérer 48 heures. Vous fabriquerez ainsi une sorte de sirop à prendre à raison d'une cuillère à soupe toutes les 4 heures.

Par la suite, grâce à la richesse de sa vitamine C, ce végétal vous remettra rapidement sur pied.

Fait d'Histoire ...

Depuis les Egyptiens le chou passe pour combattre l'ivresse et jusqu'à la Renaissance, on le conseillait aux grands buveurs ...

"Hé, mon ami, vous ne bûtes que trop

Par un si grand excès votre tête est pesante,

La voulez-vous guérir ? Au lieu d'un tel sirop

Il ne faut que jeûner et prendre sous la tente,

Un plat de choux bouillis,des mains d'une servante".

Au fait ... Le saviez-vous ?

Le chou a connu une évolution radicale due à la richesse en azote des terres cutivées à proximité des habitations.

Ce qui signifie, en décrytant le jargon des archéologues, que le chou a bénéficié des fosses septiques de nos ancêtres .

Mal aimé, injustement ...

Le chou n'a pas la faveur de nos assiettes. La cause ?

Ses effluves, aussi bien quand il cuit que lorsqu'il faut le manger !

Cela est dû à ses composés soufrés.

Pour éviter ce parfum désagréable, voici une recette de grand-mère :  mettez un épais morceau de pain rassis dans l'eau de cuisson.  Celui-ci absorbe les composés soufrés qui s'échappent du légume et neutralise son arôme particulier ...

Vous n'avez plus d'excuses pour ne pas profiter de ses bienfaits santé.

Si vous les cultivez et que les chenilles les attaquent, semez de la cendre sur les choux puis arrosez ou mieux, laissez faire la pluie : les bêtes mourront. ..... (conseil relevé dans le livre  "Les savoir-faire oubliés ...  Le jardin de mon grand'père" aux éditions de Crémille).

Au plaisir de vous retrouver demain .

 En route pour un week end réconfortant

par ces temps d'humidité permanente !

 Je vous invite à faire connaissance

 avec une eau-de-vie bien de chez nous .... 

 "Le  genièvre" ...

 Le genièvre est une eau de vie traditionnelle fabriquée à partir de seigle, d'avoine, d'orge malté  et d'une poignée de baies de genévrier ...

 Trois passages en alambic et vieillissement dans des fûts de chêne selon un temps déterminé avant mise en bouteilles

Fabriqué au Nord de la France et ce depuis le 18 -ème siècle à l'époque où la première distillerie s'installait

(en 1810 on en comptait 72).

Désormais, si vous vous arrêtez par chez nous, vous aurez le choix entre les bouteilles de genièvre de ...

 Wambrechies et Loos, et Houlle. 

  La Belgique produit également cette eau de vie.

 Le genièvre incarne un précieux savoir-faire !

  Dégustation :

 Le genièvre se déguste glacé au moment du digestif après un bref passage de la bouteille au congélateur.

  Sur certaines bouteilles de genièvre vous pourrez découvrir cette citation :

 "Le genièvre, nectar des gueules noires qui par leur dur labeur arrachaient la houille au fond des entrailles de la terre"

 (les "gueules noires" étant les mineurs de fond de la région Nord) 

  Histoire de chez nous ..... 

  Dans notre région du Nord, tous connaissons ...

"la bistouille" ...

 mélange café-sucre-genièvre ... que les mineurs avaient coutume de boire avant de descendre au fond du puits de mine ..

 Dans les estaminets (bistrot du Nord)...

 Le patron alignait les verres à « g’nieff » (genièvre) à côté des soucoupes. 

A 5 heures, lorsque l'équipe du matin arrivait,  il n'y avait plus qu'à rajouter le genièvre dans la tasse de café fumante. 

Les manières de boire la bistouille comprenait aux moins trois écoles : 

  - on pouvait vider "cul sec" (d'un seul coup) son verre pour atténuer la brûlure du café ...

  - on pouvait déguster la moitié de sa tasse, avant de la compléter avec du genièvre, 

- on pouvait, la tasse vidée, procéder à la "rincette" en versant le genièvre sur le reste de marc.

  Le patron tenait les comptes et se faisait régler au moment de la paie...(paye à "la quinzaine" chez les mineurs).  

 Ces bistrots, Zola les appelait des "assommoirs",

Hélas, ils ne contribuaient pas à prolonger l'espérance de vie des travailleurs.

 Rituellement, dans les estaminets (cafés) de village, certains "ch'tis" perpétuent cette tradition . et vous font même découvrir ce cocktail …

 - 1/3 de citron pressé

- 1/3 de genièvre

- Une cuillère à café de sucre en poudre

 Mais ils consomment comme vous le savez,  avec modération désormais ...

 ils sont raisonnables .... 

 Une petite suggestion pour un accord parfait ...

avec une glace à la chicorée

(peut se réaliser avec une glace à la vanille ou pralinée ou aux spéculoos)...

Dans une casserole , amener à ébullition 100 g d'eau et 100 g de sucre.

Laisser refroidir et ajouter 50 g de genièvre. Mettre au frais.

Servir la glace à la chicorée entourée de ce sirop de genièvre.

  Aujourd'hui, le genièvre est associé à certains produits régionaux

 (gaufres, saucissons, confitures, cocktails, sorbets, chocolats)

 quand il n'est pas carrément utilisé par les restaurants

 pour de délicieuses recettes.

 Au plaisir de vous retrouver lundi  mes amis ..

Passez un bon week end bien au chaud !

Je vous souhaite une agréable journée ...

Je vous emmène en cuisine avec les ... œufs ....

 Oui mais ..... avec ...

Les œufs de caille 

 Ils sont vraiment jolis, ces petits oeufs de caille tachetés.

 Et si petits qu'on n'en fait qu'une bouchée !

 Vous pensez qu'ils ne sont savoureux que durs ?

 Détrompez-vous.

 Je vous propose quelques recettes pour les mettre à l'honneur ... 

 Oeufs de caille frits dans l'huile :

Cassez les oeufs dans une huile bouillante, ramenez le blanc (avec une petite cuillère) sur le jaune pour ne pas trop  le cuire, retirez quand le blanc commence à dorer et déposez sur du papier absorbant pour les égoutter.

 Pour déguster, servez ces oeufs sur des croûtons beurrés et dorés, tartinés d'oignons fondus au beurre.

 Oeufs de caille en cocotte :

Versez au fond d'un moule individuel une couche de crème.

 Cassez dessus 3 oeufs, couvrez d'une couche de coulis de tomates et faites cuire 5 mn au four au bain-marie. Salez à la fin.

 Oeufs de caille en brochettes :

Pour 3 personnes, faites cuire dur, 12 oeufs de caille pendant 4 mn dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre.

 Ensuite, retirez-les et laissez-les refroidir.

 Quand les oeufs sont froids, écalez-les, passez-les dans de la farine, puis dans un oeuf battu  et dans 50 g de noix de coco râpée (ou dans de la chapelure).

 Enfilez 4 oeufs sur chaque brochettes en bois.

 Faites frire ces brochettes dans de l'huile bien chaude puis égouttez sur du papier absorbant.

 Servez ces brochettes chaude avec une mayonnaise et une salade verte de votre choix. 

Oeufs de caille en brioche :

 Pour 4 brioches, battez 12 oeufs de caille en omelette avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Salez et poivrez.

 Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle , ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient coagulés mais encore crémeux ( 5mn environ ).

 Décalottez les brioches puis creusez un petit puits à l'aide d'un couteau avec précaution pour ne pas les trouer.

 Remplissez chaque brioche d'oeufs brouillés, saupoudrez de paprika puis fermer avec le chapeau  et mettez 5 mn au four à 250° (th.8)

 Au moment de servir, enlevez le chapeau,  ajoutez des oeufs de lump rouge et noir sur les oeufs  et saupoudrez de persil haché.

Régalez vos invités ! 

 Oeufs de caille sur le plat : Une idée lors d'une raclette.

Disposez des oeufs de caille dans un ramequin, chaque convive se sert et  casse 1 ou 2 oeufs dans un poêlon et  mets à cuire sous le grill du four à raclette, comme pour un oeuf sur le plat.

 Ils déposent ces oeufs sur une tartine recouverte de fromage fondu et d'un morceau de jambon cru ...

  Un régal original !

 Pour l'histoire :

 Les oeufs de caille sont, dit-on, aphrodisiaques.

 Le Maréchal de Richelieu, petit-neveu du grand cardinal, les prisait fort et ne s'en portait pas plus mal, puisqu'il mourut à l'âge respectable de 92 ans.

 et pour terminer ...

Bien au chaud, des petits oeufs de caille ont été posés sur de douces pelotes de laine "pastel",placées dans des coupelles blanches ou beiges.

  Un centre de table plein de tendresse...

Bonjour à tous !