Perles du Nord ...

Bonjour à vous !

Par chez nous, on ne se lasse pas  de cette perle du Nord qu'est le "chicon", ce légume d'hiver par excellence, que vous connaissez sous le nom "d'endive"  ... et qui se prête à maintes recettes culinaires ...

 Vous la retrouverez en cuisson

avec des recettes simples

 Émincée et revenue au beurre

avec une échalote, un peu de sel et de sucre fin, citronnée, elle accompagnera toutes vos viandes blanches ou vos poissons ... 

Vous pouvez y ajouter des lardons nature ou fumés pour le petit plus .... vous pouvez aussi en dernier ajouter de la crème fraîche.

En gratin recouverte d'une béchamel et de fromage râpé

 Enroulée dans du jambon blanc ou jambon cru 

ou

même saumon fumé ou tranche de haddock.

 Vous la consommerez crue

coupée menu avec une vinaigrette relevée d'ail et d'échalotes comme toute autre salade.

 ou

avec des lardons rissolés, une vinaigrette légèrement moutardée et un oeuf poché par convive.

 Délicieuse et rafraichissante :

 émincée crue, citronnée, légèrement salée et mélangée à du crabe (ou surimi ou crevettes) auquel on ajoute des cubes d'ananas ..

Salade que l'on déguste tel quel..

 Toutes les créations peuvent être à l'honneur !

Elle se laissera effeuillée pour sa

 présentation en barquettes garnies de ...

 - fromage blanc à la ciboulette avec des noix écrasées

 - de roquefort et de la crème fraîche

 - de champignons coupés menus avec crème ou mayonnaise et citron

 - de thon à l'huile et de câpres

 - de purée d'avocat avec miettes de crabe ou crevettes

 - d'œufs de lump, de saumon fumé et aneth, de jambon cru en lanières

 - de tarama

 - de fromage à tartiner ou de maroilles ... 

Petits conseils ...

L'endive ne se lave pas : il suffit juste d'enlever le premières feuilles et le trognon et elle est prête à consommer.

L'endive se conserve à l'abri de la lumière : pour qu'elle ne verdisse pas.

 Pour la conserver au réfrigérateur plusieurs jours : l'envelopper dans un torchon de cuisine.

Pour la cuisiner, un peu de jus de citron conservera toute sa blancheur.

A savoir ...

N'oubliez pas que l'endive est riche en eau, pauvre en glucides d'où une valeur énergétique faible (16 calories pour 100g) : elle convient à tous les régimes et notamment aux régimes amaigrissants.

Grâce à ses fibres alimentaires ,elle exerce une action favorable sur le transit intestinal et contient vitamines et minéraux que l'on conservera d'autant mieux qu'ils ne seront pas perdus dans l'eau de cuisson.

Pensez à consommer de l'endive

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