En toutesaison, les amis, et encore plus en cette période ..
faites le plein de tonus avec les ...
"FRUITS SECS" !
"les douceurs de la nature à chaque bouchée"
Riches en calories, en hydrate de carbone, en calcium, en vitamines B1 et PP ... énergétiques, ils sont parfaits pour lutter contre la fatigue car ils apportent des glucides rapides qui procurent une énergie immédiate …
Glissez-en dans le cartable de l'écolier et dans le sac du sportif : effet tonique garanti !
A table :
A côté des fruits frais, proposez des figues, amandes, noix,
dattes, poires et bananes séchées ...
et bien d'autres encore ...
ils seront grignoter avec plaisir !
Je vous parlerai aujourd'hui des raisins secs, abricots secs et pruneaux qui,eux, entrent souvent en cuisine !....
LES RAISINS SECS
Les variétés classiques des raisins secs existant dans le commerce sont :
le Malaga et le Sultanine, deux sortes de raisins de table ; le Corinthe de teinte très foncée et le Smyrne de teinte claire sont deux variétés réservées à la pâtisserie.
Les raisins secs entrent dans la composition de cakes, gâteaux secs, biscuits et crêpes.
Pour qu'ils ne tombent pas au fond d'un cake, farinez les raisins secs avant de les incorporer à la pâte.
Gonflés dans du rhum et sucrés, ils enrichiront une salade de fruits d'hiver ou intégreront une recette de pudding ou de bananes au four
LES ABRICOTS SECS
Au moment de l'achat, veillez à ce que les abricots secs, soient de teinte uniforme et qu'ils aient une consistance demi-molle.
Avant d'ajouter à une préparation culinaire des abricots, des pruneaux ou des raisins secs faites-les gonfler dans de l'eau ou du thé.
Les abricots secs préalablement gonflés et ajoutés à la fin de cuisson d'une compote de pommes lui donneront un goût exquis.
Pruneaux et abricots secs cuits en compote, passés au presse purée et largement sucrés, serviront à confectionner de délicieuses tartes quand il n'y a plus de fruits frais.
Enrichissez le riz au lait ou la semoule d'un nourrissant et délicieux mélange d'abricots, de pruneaux, de raisins secs et de lamelles de pomme.
Voici une recette découverte dans un livre de cuisine ancien.
Comment faire sécher vous-même vos abricots en saison :
Le séchage est idéal si la récolte est abondante ou
s’ils ne sont pas trop coûteux.
- Choisissez des fruits mûrs (mais pas trop), parfaitement sains et coupez-les en deux en ôtant les noyaux.
- Posez-les sur des claies légères à mi- ombre et laissez-les sécher une bonne semaine (par beau temps).
Retournez-les tous les jours jusqu’à ce qu’ils prennent une texture souple et ferme à la fois.
- Terminez le séchage à four tiède (35°) pendant quelques heures et en plusieurs passages.
- Une fois bien secs, rangez-les dans des boîtes ou des bocaux pas trop hermétiques.
Constatation :
Ne vous inquiétez pas s’ils noircissent
comme ceux vendus dans les magasins bio ;
ils n’ont pas reçu de sulfites, le fameux E220,
utilisé comme conservateur et antioxydant.
LES PRUNEAUX
Ils sont en général ridés, leur couleur doit être noire, violacée et brillante : leur texture souple et moelleuse.
Les pruneaux antioxydants ont des propriétés laxatives.
Pris le matin à jeun, ils constituent un excellent remède contre la constipation.
En cuisine ...
Les pruneaux sont goûteux ajoutés au lapin cuit en cocotte,
à la viande de porc braisée ou à du poisson comme la lotte.
Entourez-les de fines tranches de lard fumé et préparez-les en brochettes.
C'est original et délicieux à l'apéritif.
Et pour les gourmands une petite recette ...
LES PRUNEAUX IVRES
700 g de beaux pruneaux non dénoyautés à placer dans un bocal de 2 l au moins
(genre bocal Le Parfait)
D'autre part, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange blanchisse ..
1,25 litre de bon vin rouge (13°)
avec 300 g de sucre fin,
2 gousses de vanille fendues en deux,
2 grains de poivre blanc
1 clou de girofle
1 morceau de cannelle
2 grains de coriandre.
Ensuite, hors du feu ajoutez 150 ml de rhum et versez sur les pruneaux.
Lorsque le mélange est froid, fermez le bocal .
Vous pourrez les consommer au bout de 4 semaines ou plus.
Idéal pour les fêtes de fin d'année, délicieux et très facile !
En arrière saison j'ai toujours un coup de coeur pour nos bruyères ...
Excellent couvre sol de 15 à 30 cm, les bruyères d'hiver demandent peu de soins et sont très rustiques.
Elles ne sont pas incommodées par le gel, la neige et le givre .
Pour la cultiver en couvre sol, vous obtiendrez un bel effet si vous groupez plusieurs pieds d'une même variété, toujours en nombre impair .
Elles tolèrent la plupart des sols à condition d'être dans une terre dépourvue de calcaire.
Les innombrables petits épis colorés mauves, blancs ou roses surmontent des touffes denses de feuillage persistant, tout au long de l'arrière-saison et jusqu'au début du printemps.
Ce type de plantes a donné le nom au terreau qu'elles affectionnent :
avec quelques conseils en cette période automnale,
glanés de-ci, de-là, lors de mes lectures de revues "jardinage".
Commençons par les feuilles mortes ...
Si vous avez de la place, au lieu de les mettre à la déchetterie, compostez-les.
Au bout d'un an, vous aurez un excellent terreau, pour ce faire, ne les mélangez pas avec d'autres déchets.
Si vous n'avez pas peur de voir arriver les escargots ou limaces, vous pouvez laisser les feuilles mortes sur vos parterres ...
Elles protégeront les plantes du froid.
Si vous avez le bonheur d'avoir un hérisson dans votre jardin ou pelouse, un épais lit de feuilles lui servira de "couette" pour l'hiver.
Si vous voulez enlever les feuilles, essayez avec une tondeuse à gazon ...
Réglée en position haute, elle aspirera les feuilles, puis broyées elles seront évacuées dans le bac.
Pensez à nettoyer les gouttières et vérifier que les descentes ne sont pas obstruées par un bouchon de feuilles ...
Si c'est le cas, utilisez un tuyau d'arrosage pour le retirer.
Si la végétation repart dans les allées, vous pouvez passer un désherbant "maison" ..
Au jardin, ...
Débarrassez les rames de haricots de leurs ramilles racornies ...
Mettez les tiges et les feuilles sur le compost ...
Laissez en place les racines ; elles enrichiront le sol en azote organique.
Pour les tomates, jetez les pieds souvent porteurs de maladies.
Quant aux tuteurs et les piquets, frottez avec une brosse à poils raides la terre qui y adhère, nettoyez-les avec de l'eau javellisée, rincez-les les et séchez-les(le chlore une fois sec s'évapore rapidement)
Les ranger au sec....
Vous pouvez compléter l'opération en les badigeonnant à la bouillie bordelaise.
Pour ceux en mauvais état, faites-en du petit bois pour la cheminée ...
Pensez à vos pots de fleurs et jardinières
S'ils ne contiennent pas de végétation, placez-les à l'abri des intempéries après nettoyage.
Pour prévenir de contaminations lors des cultures suivantes ...
Videz le substrat épuisé et brossez les pour retirer la terre résiduelle.
Lavez-les à l'eau légèrement javellisée et rincez-les. ..
Si des traces de calcaires persistent, plongez-les plusieurs heures dans une eau additionnée de vinaigre blanc, rincez-les à l'eau claire et laissez-les sécher en extérieur si le temps le permet....
Stockez-les à l'abri du gel.
S'ils contiennent de la végétation, et sont trop lourds pour être mis à l'abri ...
Réduisez les arrosages au minimum et stoppez-les dès qu'une période de gel est annoncée afin que la terre soit sèche à son arrivée.
Pensez aussi à les surélever avec des cales afin d'éviter que l'eau stagnante ne les fasse exploser en cas de gel.
A savoir que les pots en terre cuite, même labellisés résistants aux intempéries, risquent de souffrir de l'hiver froid, surtout les vernissés.
En effet, cette matière poreuse absorbe l'eau...
Si le gel intervient lorsque les parois sont humides, l'eau contenue va geler et augmenter de volume, risquant de fendre le pot ou de faire éclater le couche vernissée.
Prudence ...
Lors de vos nettoyage, ne mélanger pas javel et vinaigre dans la même eau sous peine de provoquer un dégagement de chlore.
Pour terminer et pour le plaisir ...
avec les enfants, ramassez de jolies feuilles automnales et aidez-les à réaliser quelques travaux manuels ...fleurs, cartes, tableaux, menus, décos diverses.
que nous apprécions encore beaucoup par chez nous ...
Je me souviens ...
"Lorque nous étions jeunes, les parents faisaient l'élevage
de lapins pour notre consommation
(de nombreux foyers de notre région,
d'ailleurs, possédaient des clapiers)
Pour la petite histoire, je vous dirai que chaque soir, lorsque
nous rentrions de l'école, après le goûter
(tartines de pain beurré avec confiture ou carrés de chocolat) ,
et avant de faire nos "devoirs scolaires"
nos parents nous confiaient
un sac de jute (plus grand que nous ),
une faucille et un couteau et
nous étions de service pour aller "à l'herbe" ...
C'est à dire couper le trèfle, la prêle, le plantain, le seneçon,
les pissenlits ect ... et l'herbe le long des chemins
pour nourrir les lapins le soir en complément des épluchures de
légumes et en plus de l'avoine qui leur était servie le matin.
Il faut dire qu'à cette époque pas
d'engrais chimiques, ni de pesticides,
d'herbicides et de pollution de voitures dans nos campagnes ...
L'herbe était donc saine.
Nous avons gardé le rituel de cette recette qui à l'époque
représentait uniquement notre repas dominical à la campagne ...
Et c'était un "luxe" comme disaient certains car
pour beaucoup la viande du "dimanche" était le porc".
Naturellement vous pouvez réaliser la même recette
avec un filet mignon de porc ou
de la joue de porc si vous n'aimez pas le lapin ...
Pour 6 personnes ... "le lapin sauté "
- 1 lapin de 1,5 kg à 1,8 kg découpé en morceaux.
- 1 kg de petites pommes de terre
qui ne se démolissent pas à la cuisson
(ex : pommes de terre "grenaille")
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de thym frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Veillez surtout à bien faire dorer les morceaux
pour que le plat soit goûteux !
- Pelez et émincez l'oignon et les échalotes.
- Pelez les gousses d'ail et gardez-les entières.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, y faire brunir les morceaux de lapin sur toutes les faces (sauf les abats)puis enlevez les morceaux et les gardez au chaud.
- Faire revenir les cubes de pommes de terre dans la même cocotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez-les et réservez-les puis mettez à la place l'oignon, l'ail et les échalotes et les faire suer.
- Versez ensuite le vin blanc et un verre d'eau, salez et poivrez.
- Remettez les morceaux de lapin avec 3 branches de thym.
- Couvrez et laissez mijoter 40 mn.
A mi-cuisson, vous aurez ajouté les pommes de terre,
les abats du lapin (si vous aimez) et le reste de thym, cette fois émietté.
C'était un chêne vieux, l'avait plus de cent ans. Il en avait connu des hivers, des printemps, Renaissant chaque année à la sève nouvelle, En donnant plus d'ombrage, et des feuilles plus belles. Il était des oiseaux le refuge béni, Et quand venait l'avril, à la saison des nids, Fraîchement reverdi par Madame Nature, Il berçait dans ses bras les frêles créatures.
Les premières amours s'y donnaient rendez-vous, Échangeaient des serments sous son feuillage doux, Et sur son tronc noueux, pour leur porter bonheur, Ils s'en venaient graver leurs prénoms dans un coeur. Il était pour beaucoup symbole de beauté, Il portait dans ses flancs toute l'éternité.
Et puis, un certain soir, l'homme fit un discours. "Il cache le soleil, il nous vole le jour, Il a assez vécu, tient beaucoup trop de place, Il faut le supprimer, il faut que ça se fasse. Ce sera cent fois mieux, pour la communauté, De construire un parking quand il aura sauté"
Alors, ils sont venus.....
Le chêne centenaire A combattu longtemps la hache meurtrière. Puis torturé, vaincu, renonçant à la vie, S'est abîmé au sol dans un cri d'agonie. Bien sûr, ils l'ont construit, leur parking. Mais vois-tu, D'aucuns pensent encore au géant abattu, Et sur le ciment froid, là où battait son coeur, Il y a chaque jour un gros bouquet de fleurs.
Aussi, je vous propose ce potage qui permet d'utiliser les dernières salades qui commencent à monter au jardin ou les feuilles de salade que l'on jette habituellement.
Le "Potage "verdurette"
Pour 6 personnes ..
- Deux ou trois salades (laitue ou autre)
- 2 oignons en rondelles (ou échalotes selon goût)
- 600 g de pommes de terre en morceaux
- 1,5 l d'eau (ou de bouillon selon vos réserves)
- une grosse noix de matière grasse
- sel - un peu de poivre
- 50 ml de crème fraîche
- quelques feuilles de cerfeuil (facultatif).
Préparez tous les légumes et coupez-les.
Dans un faitout, faites doucement revenir les oignons dans la matière grasse chaude, sans les laisser colorer.
Ajoutez le salade qui va fondre elle aussi et les pommes de terre.
Mouillez avec l'eau ou le bouillon (un bouillon cube fait l'affaire) , salez, poivrez et laissez cuire 30 mn.
Mixez ensuite le potage ...
Disposez la crème fraîche dans la soupière, versez le potage dessus, remuez, parsemez de feuilles de cerfeuil ciselées et servez sans attendre .
Vous pouvez doubler les proportions pour mettre au congélateur....
(Ne mettre la crème fraîche que lors du réchauffage)
Cette recette peut être faite avec du cresson (1/2 botte), des fanes de radis (une botte) en saison.
Conseil du jour .... Astuce au jardin ...
Aidez les tomates à mûrirtout à fait ...
Supprimez tous les petits fruits récemment formés sur le plant de tomate et
environ un tiers du feuillage pour bien exposer au soleil les plus gros fruits qui restent.
Lorsque ces derniers fruits rosissent ou jaunissent, cueillez-les et disposez-les avec quelques pommes ou une banane dans une cagette recouverte d'un papier journal.
Placez celle-ci au frais et à l'obscurité : les tomates seront mûres d'ici à deux semaines.
Modeste, puisqu'il se contente du rôle de simple condiment ,
il mérite sa mise en valeur en cuisine.
"L'oignon blanc"
Si vous ne cultivez pas l'oignon blanc , vous le trouverez frais sur les marchés locaux de mars à fin septembre.
Il est alors vendu en bottes avec ses feuilles et se conserve 15 jours maximum au réfrigérateur.
Si vous aimez, vous pouvez le mettre en bocal ...
- Epluchez (sans les laver) les petits oignons blancs.
- Placez-les dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante avec une branche d'estragon, quelques grains de poivre noir ou un petit piment.
- Remplissez le bocal de vinaigre d'alcool blanc, fermez le bocal.
Vous pourrez commencer à le déguster en condiment sous un mois.
Petite astuce :
Les feuilles vertes de ces oignons peuvent remplacer les tiges de ciboulette dans vos recettes.
Vous pouvez au jardin en prélever quelques-unes sur chaque pied.
Elles repousseront rapidement.
Une mise à l'honneur de ces petits oignons blancs
avec cette recette originale ...
Oignons blancs confits au porto et à l'anis.
- Pour12 petits oignons blancs
- 6 étoiles de badiane (appelé aussi "anis étoilé")
- 100 g de beurre
- 40 cl de porto
- sel et poivre
Choisissez 12 petits oignons de même diamètre pour qu'ils puissent cuire harmonieusement.
- Pelez les oignons et coupez les tiges .
- Disposez-les dans une casserole avec le porto, les étoiles de badiane et le beurre détaillé en petits morceaux. Salez et poivrez.
- Laissez cuirz à feu très doux en surveillant la casserole et en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Le porto doit être réduit en sirop, les oignons caramélisés et bien cuits.
Cela prendra environ 30 mn.
N'hésitez pas à ajouter du porto pour faire bien glacer les oignons.
- Servez comme un légume ou avec une purée de petits pois à l'échalote et au cerfeuil, ou des tranches d'aubergines grillées.
Vous pouvez conserver vos oignons confits pendant quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Petit plus à propos de la badiane ...
Dans certaines recettes (marinades par exemple) il est bon de concasser le fruit en forme d'étoiles à huit branches, pour en libérer l'arôme des graines.
Pour fêter la 47 ème foire à l'ail près de chez nous à Locon,
(fête rurale et villageoise au cours de laquelle les producteurs locaux vendent ail, oignons et échalotes dans un cadre champêtre).
Je vous invite à remonter le temps concernant cet aromate ...
L'ail : un mot singulier dont le pluriel est "aulx".
En botanique, c'est pourtant la famille des "ails" qui regroupe plusieurs plantes utilisées comme condiments : échalote, ciboule, oignon, poireau.
Depuis la haute Antiquité, l'ail fait couler beaucoup d'encre.
Il apparaît dans l'Histoire avant même l'écriture.
On a retrouvé sa trace dans les tombeaux égyptiens du plateau de Guizèh vieux de plus de quarantes siècles.
Selon Aristophane, poète grec qui vivait quatre siècles avant Jésus-Christ, l'ail était utilisé comme "dopant" par les athlètes pendant les jeux Olympiques.
Les intendants de l'armée romaine donnaient des forces aux légionnaires en les nourrissant d'ail et de fromage.
Faciles à transporter, nutritifs et roboratifs, de bonne conservation, ces deux aliments ont sans doute franchi les Alpes dans la musette des soldats de la conquête des Gaules.
Amateurs de jeux, les Romains donnaient aussi de l'ail aux coqs de combat pour corser l'intérêt du spectacle.
La petite histoire raconte qu'Henri IV, "baptisé à la gousse d'ail", imposait à ses conquêtes une haleine fortement alliacée.
Ce qui ne l'empêcha pas d'être surnommé "le Vert Galant".
En médecine moderne, Louis Pasteur démontra que le jus extrait des caïeux tuait les microbes.
Pour clore ce chapitre, signalons que certains comédiens luttent contre le trac en avalant, avant le spectacle, un sandwich au saucisson à l'ail.
Dur pour leurs partenaires !
Certaines personnes se plaignent de ne pouvoir digérer cet aromate ...
Pour supprimer cet inconvénient et manger l'ail sans crainte,
il suffit d'ôter le germe vert au centre de la gousse.
Et pour effacer l’odeur tenace …
croquez un grain de café ou mâchez un brin de persil
ou encore lavez-vous les dents avec un dentifrice à la chlorophylle.
Un petit truc pour peler une gousse d’ail si son enveloppe ne se détache pas facilement.
Poser la gousse à plat, appuyer la lame d’un couteau (à plat) et donner un coup sec.
La peau se brisera facilement.
Si vous désirez un goût très fort,
passez l’ail au presse-ail ou à la moulinette électrique.
Pour un goût subtil,
hachez au couteau.
Direction soins avec l'ail ...
Petites égratignures, brûlures ou coupures?
Voici un antiseptique facile à trouver:
Appliquer directement sur la plaie (lavée au savon et à l’eau tiède) de l’ail cru écrasé ou du jus d’ail en imbibant une compresse de gaze.
L’ail contient de l’allicine qui est bactéricide puissant.
Et pour les amateurs,
petit rappel de cette fameuse recette de
la soupe à l'ail de ce bas-pays d'Artois.
Soupe à l'ail "loconoise".
Dans 1,5 litre d'eau froide, versez l bol d'ail épluchée, 500 g de pommes de terre et 500 g de tomates. Salez et poivrez .
Cuisez 1/2 heure et mixez en fin de cuisson.
Vous pouvez servir dans un bol ou une assiette et garnir de pain grillé.
Pour ma part, je la verse dans une soupière (qui peut passer au four) , je garnis de croûtons, je saupoudre de gruyère râpé et je passe quelques minutes sous le grill .
"çà tient au corps" comme on dit chez nous ..
La soupe à l'ail d'Arleux dans le Nord a une variante ...
La tomate est remplacée par la carotte ..
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