Petit clin d'oeil dans la continuité de ma pause, les amis avec une pensée empreinte d'émotion pour tous ceux et celles qui sont dans la tourmente des incendies catastrophiques .
Je vous invite à retrouver les fleurs qui ont embelli le jardin dans la première partie de juillet .
Depuis, la sécheresse a eu raison de certaines d'entre elles mais les clichés demeurent pour notre plus grand bonheur.
(Cosmos)
(Eschscholzias)
(Hibiscus)
(hortensias)
(Marguerites)
(Rudbeckias)
(Onagres)
(Pavots)
Si vous êtes de notre région ou si vous passez par chez nous ...
N'hésitez pas à vous rendre à la ...
... Foire à l'ail de Locon
"à quatre kilomètres de Béthune" dans le Pas de Calais .
où vous pourrez passer une journée très sympa.
Pour ceux qui le désirent, le progamme se trouve sur ce site...
Dans leur environnement verdoyant, ils nous ont reçus en toute convivalité ((sourires, conseils, échanges et petites douceurs sous la tonnelle).. et c'est avec bonheur que nous avons découvert les mises en scène "campagnardes" de leur jardin ...
Tous les ans de nouvelles créations et plantations sous l'ombre des grands et superbes arbres qui prennent de l'ampleur et changent totalement l'atmosphère.
Les photos s'en ressentent et sont assombries , car malgré un soleil radieux ce week end là, l'ombrage y était bien présent... bénéfique pour nous mais pas idéal pour les clichés.
Merci Marie Ange et Jean Pierre pour votre créativité, votre gentillesse et votre accueil.
Les amis, j'espère que cette visite rafraîchissante vous aura permis de vous détendre en toute sérénité.
Belle semaine par chez vous et surtout soyez prudents par cette canicule.
Si vous avez des aromatiques en votre jardin, profitez en ce moment pour réaliser, au gré de vos inspirations des vinaigres aromatisés qui agrémenteront à merveille vos recettes.
Les aromatiques vont peu à peu communiquer leur arôme au vinaigre et donneront un assaisonnement délicatement parfumé .
Petit conseil :
Tout d'abord, pour obtenir un bon résultat, il est primordial de choisir un vinaigre de qualité et de bien doser les ingrédients.
Afin d'avoir un grand choix, utilisez des petites bouteilles de 50 cl .
Partons en cuisine pour ces recettes de vinaigres aromatisés ...
A l'estragon :
Faites sécher légèrement 5 branches d'estragon en les suspendant pendant 4 à 5 jours dans un endroit aéré et à l'ombre.
Ensuite, dans une bouteille à large goulot, glissez 2 petits oignons rouges épluchés, l'estragon, et versez environ 50 cl de vinaigre de vin blanc. Bouchez hermétiquement, puis laissez macérer 2 mois avant utilisation .
Au basilic :
Procédez à la base comme pour le vinaigre d'estragon mais avec 5 branches de basilic, 10 grains de poivre et 50 cl de vinaigre de vin rouge.
A la sauge :
Ptocédez de même en utilisant cette fois 2 branches de sauge, 10 grainds de poivre noir et 50 cl de vinaigre de vin rouge.
A la ciboulette :
Cueillez une vingtaine de brins de ciboulette par temps sec et laissez-les sécher 4 ou 5 jours à l'ombre dans un endroit aéré. Versez 50 cl de vinaigre de vin rouge dans une bouteille et glissez-y la ciboulette et 12 grains de poivre noir. Bouchez hermétiquement et laissez macérer 2 mois avant utilisation.
Vinaigre "millaromes" :
Dans un bocal, versez 50 cl de vinaigre de vin rouge, ajoutez 3 branches d'estragon, 3 brins de persil plat et 3 brins de cerfeuil (toutes ces herbes ayant séché quelques jours dans un endroit aéré), 6 grainds de poivre noir, 1 gousse d'ail , 2 échalotes pelées et 1 clou de girofle.Fermez le bocal.
Après 2 mois de macération, filtrez la préparation dans une bouteille.
A l'échalote :
Introduisez dans un bocal 8 petites échalotes épluchées, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier et 8 grains de poivre noir. Versez 50 cl de vinaigre de vin blanc. Fermez le bocal et laissez macérer 2 mois.
Vous apprécierez ce vinaigre à l'échalote dans une simple salade verte ou salade de tomates.
Quelques conseils
pour prolonger la durée de vos herbes aromatiques :
Prenez 8 petits yaourts aux fruits, enlevez l'opercule des petits yaourts et plantez un bâtonnet à sucettes glacées dans chaque pot puis placez au congélateur une nuit entière.
Démoulez pour servir.
Pour les seconds bâtonnets glacés:
Prévoir 8 petits pots de yaourts vides ou 8 gros pots de petits suisses vides.
(récupérés lors d'une précédente dégustation)
- 250 g de fraises - 25 g de sucre glace - 1 c.à.s. de jus de citron - du jus de pomme - _ bâtonnets à glace -
Lavez les fraises puis les réduire en purée avec le sucre glace et le jus de citron.
Pour que le mélange soit assez liquide, ajoutez un peu de jus de pomme.
Versez dans les 8 pots vides et plantez un bâtonnet.
Laissez également congeler une nuit entière.
Démoulez pour servir.
Voilà, très facile n'est-ce pas ?
Ce sont des bâtonnets glacés qui "sortent de l'ordinaire"
Les fruits, en ce moment, ont la part belle au jardin et sur les marchés et je pense que vous vous en régalez ...
Profitez de leur fraîcheur, pour réaliser de ...
délicieux coulis
qui donneront un charme supplémentaire au dessert le plus simple.
Préparez-les avec tous les fruits de saison, lavés, équeutés ou dénoyautés si nécessaire.
Mixez juste quelques instants avec du sucre en poudre : comptez juste 150 g de sucre environ pour 500 g de fruits.
Nuancez : vous pouvez remplacer le sucre en poudre par un sirop de sucre de canne ou un mélange sucre de canne et caramel (ce dernier exalte l'arôme des fruits).
Compensez : si vos fruits ne sont pas acides (pêche, mangue ...) ajoutez un jus de citron.
Attendrissez et affinez : si vous faites un coulis avec des cassis ou des groseilles, faites pocher les fruits quelques minutes dans de l'eau puis égouttez-les avant de les mixer.
Filtrez les coulis de fruits contenant des pépins.
Parfumez : ajoutez, avec discrétion, un peu de liqueur ou d'eau-de-vie du fruit utilisé selon votre goût .
Epaississez un coulis trop fluide en lui incorporant de la Maïzena délayée dans de l'eau sucrée puis portée à ébullition et ensuite refroidie.
Prévoyez : si vous avez beaucoup de fruits, congelez votre coulis et mettez-le dans de petits récipients ou sachets suffisants pour un dessert.
Mariez trois fruits rouges en coulis pour napper une glace vanille, un dessert au chocolat, du riz au lait ...
Un coulis d'abricot avec un sorbet poire ou des fruits exotiques.
Un peu de coulis de framboises, de cassis ou de fraises au fond d'une coupe de champagne pour des kirs plus fruités. A demain les amis !
Je vous souhaite un agréable week end "fruité" ...
Quand de juin s’éveille le mois,
Allez voir les fraises des bois
Qui rougissent dans la verdure
Plus rouges que le vif corail
Balançant comme un éventail
Leur feuille à triple découpure.
Qui veut des fraises du bois joli !
En voici,
En voici mon panier tout rempli,
De fraises du bois joli !
Rouge au-dehors, blanche au-dedans,
Comme les lèvres sur les dents,
La fraise épand sa douce haleine
Qui dent de l’ambre et du rosier ;
Quand elle monte du fraisier,
On sait que la fraise est prochaine.
Qui veut des fraises du bois joli !
En voici,
En voici mon panier tout rempli,
De fraises du bois joli ! ….
(poème de ...Pierre Dupont)
Après les avoir cueillies, direction la cuisine ...
pour se remémorer cette recette toujours appréciée ...
LE ROULE AUX FRAISES
Réalisation du roulé
(pour une plaque à pâtisserie d'env. 38 x 28)
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre .
Allumez le four th 8 (240°)
Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque.
Travaillez les sucres et les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Battez les blancs en neige et faites fondre doucement le beurre.
Mélangez la farine aux jaunes, puis ajoutez les blancs en soulevant doucement la pâte.
Terminez par le beurre fondu.
Mettez sur le papier cuisson et enfournez 7 à 8 minutes (surveillez surtout pour éviter que le gâteau ne brunisse).
Pendant la cuisson étalez un torchon mouillé sur la table.
Démoulez le gâteau sur ce torchon, décollez le papier cuisson puis roulez la gâteau avec le torchon.
Laissez refroidir et le dérouler une fois refroidi.
Il ne vous reste plus qu'à garnir avec …
½ l de crème pâtissière ou ½ l de crème fraîche montée en chantilly auxquelles vous ajouterez une quinzaine de fraises, équeutées et coupées en petits morceaux !!
Sitôt garni, égalisez les extrémités, saupoudrez le gâteau de sucre glace et garnissez de 5 demi-fraises restantes roulées dans de la gelée de groseille.
Décorez de feuilles de fraisier ou menthe ou feuilles de mélisse !
Un autre petit dessert gourmand...
Pour 6 personnes : - 6 petits suisses - 500 g de fraises - 200 g de sucre en poudre et 50 g d'amandes effilées et grillées.
Retirez délicatement les fromages de leur emballage et posez-les au centre de chaque assiette à dessert.
Mettez au réfrigérateur.
Lavez et équeutez les fraises. Ecrasez-les en purée, ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition et retirez du feu (pour ne pas trop cuire la préparation). Laissez refroidir.
Au moment de servir, il faudra masquer chaque petit suisse de votre préparation aux fraises et parsemer d'amandes grillées .
- 5 citrons - 25 cl de sirop de sucre - 1 l d'eau minérale gazeuse
- Lavez et brossez vos citrons, essuyez-les et râpez-en finement le zeste.
- Pressez tous les citrons.
- Versez dans une carafe le sirop de sucre, le jus et le zeste de citron et l'eau gazeuse.
- Bien remuer et mettre au frais pendant 2 heures.
Idée fraîcheur :
Coupez quelques fraises dans un verre, y verser la limonade et y disposer une fraise et une feuille de menthe piquées sur une petite tige de bois.
La citronnade "maison" :
- 5 citrons (+ 6 rondelles pour la décoration)- 200 g de sucre fin - 6 morceaux de sucre - 50 cl d'eau plate - 1 l d'eau gazeuse
- Lavez, brossez et essuyez vos citrons.
- Frottez les morceaux de sucre sur les citrons pour en recueillir le parfum et pressez les citrons..
- Mettre dans un pichet le jus des citrons, les morceaux de sucre, le sucre en poudre et l'eau plate.
- Placez au frais pendant 2 heures.
- Ensuite, ajoutez l'eau gazeuse et servez dans des verres décorés des rondelles de citron.
La citronnade aux agrumes
Pressez dans un pichet 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange sanguine, 1 pamplemousse rose.
Mettre en attente au réfrigérateur.
Au moment de servir complétez avec de l'eau de source plate ou gazeuse selon goût.
La "piquette" de chez nous :
La piquette peut servir "d'apéritif original"
pour les enfants et ceux qui ne boivent pas d'alcool
lors de vos réceptions ou barbecue.
- le jus de 2 citrons - 100 ml de sirop de caramel nature - 1,5 l de limonade.
- Versez le jus des citrons dans un pichet de 2 litres.
- Ajoutez le sirop de caramel, la limonade réfrigérée.
- Vous pouvez ainsi servir aussitôt.
Vous verrez comme vos boissons "maison" seront appréciées des petits et des grands...
Et pour terminer ...
la boisson "d'été "d'antan
favorite de ma maman dans les années 50/60 :
Lorsqu'elle pressait des citrons pour une recette, il restait l'écorce, qu'elle lavait en les brossant soigneusement et qu'elle faisait bouillir dans une casserole d'eau : ensuite elle mettait à refroidir, enlevait les écorces de citron et plaçait au réfrigérateur.
Désaltérant à souhait !!!
(parfois nous rajoutions un peu de sucre fin pour adoucir).
Ces derniers temps, par les journées chaudes que nous avons connues, vous vous êtes, peut-être, évadés à la mer ...
Mais, à la plage, avez-vous fait les frais de ces désagréables surprises causées par ...
"des oursins ou des méduses" ...
Et nous allons voir ensemble comment palier à ces
"soucis" sans paniquer ...
Surtout pensez à emmener une petite pharmacie de secours.
Les oursins possèdent des aiguilles difficiles à retirer et douloureuses, (mais rarement venimeuses).
Désinfecter localement sans frotter et enduisez la zone infectée d'une épaissse couche de vaseline, recouvrez d'une compresse et attendez quelques heures.
Une fois la peau ramollie, vous délogerez les piquants avec une pince à épiler. (n'essayez pas de les enlever sur une peau sèche, vous risqueriez une infection.)
Les piqûres de médusesprovoquent rougeurs, démangeaisons et douleurs ...
Rincez la plaie avec de l'eau de mer, puis désinfectez-la sans frotter de manière à ne pas disséminer le venin et prenez de l'aspirine (si çà ne vous est pas contre-indiqué) ..
Rentrez calmement au rivage et s'il n'y a pas de poste de secours sur la plage, consultez un médecin ou un pharmacien,
Si vous commencez à ressentir des troubles ou une douleur trop vive, appelez les urgences.
Attention !
Cette astuce ne s'applique qu'aux méduses peu dangereuses de nos côtes.
Celles qui vivent sous les tropiques sont bien plus agressives : demandez conseil à votre médecin si vous vous rendez dans ces pays.
Curiosité à propos des méduses ...
Pour se reproduire, le mâle et la femelle méduse s'ignorent totalement. Le mâle lance son sperme dans l'eau au hasard, et la femelle, qui n'a pas d'autres organes génitaux que des ovaires, l'avale par la bouche comme de la nourriture. La fécondation se fait dans la cavité digestive.
(Conseils issus de "l'almanach des Terres de France" et de l'encyclopédie "Fleurus nature".
Coup d'coeur ....
Méduses "bleues" dont j'ignore l'espèce.
(Clichés pris par notre fils sur notre côte d'Opale)
Après les chaudes journées de Mai, la pluie bénéfique pour la nature s'est invitée au jardin .
Les fleurs et la végétation se perlent ...
Ma sœur la Pluie,
La belle et tiède pluie d'été, Doucement vole, doucement fuit, A travers les airs mouillés.
Tout son collier de blanches perles Dans le ciel bleu s'et délié. Chantez, les merles, Dansez, les pies! Parmi les branches qu'elle plie, Dansez, les fleurs, chantez les nids; Tout ce qui vient du ciel est béni.
De ma bouche, elle approche Ses lèvres humides des fraises des bois; Rit, et me touche, Partout à la fois, De ses milliers de petits doigts. Sur des tapis de fleurs sonores, De l'aurore jusqu'au soir, Et du soir jusqu'à l'aurore, Elle pleut et pleut encore, Autant qu'elle peut pleuvoir.
Puis, vient le soleil qui essuie, De ses cheveux d'or, Les pieds de la Pluie.
CH. VAN LERBERGHE (Poète belge)
Bon week end les amis,
en souhaitant que le soleil soit de retour par chez vous !
Et voilà, il refait surface …. redouté des jardiniers ...
Le liseron ...
Persévérant, infatigable, rampant et grimpant..
Il repousse inlassablement après le passage de la tondeuse.
Comme le lierre il aime enlacer toute végétation à proximité ou courir et couvrir champs et jardins.
Chaque plante volubile s'enroule dans un sens déterminé par l'espèce.
Ainsi le houblon, le chèvrefeuille et la glycine du Japon tournent toujours dans le sens des aiguilles d'une montre, alors que la haricot d'Espagne, la glycine de Chine et le liseron tournent dans le sens inverse.
Un fragment de ses racines enfoui et le voilà qui parcoure plusieurs mètres avant de ressurgir là où on l'attend le moins ... à travers le bitume, le bêton ... ou enroulé au grillage ... aux tiges de vos fleurs ou de vos arbustes ...
Le liseron en vient à étrangler les plantes chétives.
Ces interminables réseaux de racines sont d'ailleurs nommés par les jardiniers "boyaux du Diable" c'est peu dire .
Ce sacré petit mois de Juin Couvert des couleurs d'arlequin, Nous conduit vers l'été, doucement, Allongeant les jours discrètement.
Les averses, fréquentes, nettoient la nature Et laissent, derrière elles, un ciel d'azur. Exaltant, des parfums enivrants Dans un univers transparent.
Et, pourtant l'on sait sans aucun doute Que, quand Saint Barnabé, sous la céleste voûte Coupe le pied de ce pauvre Saint Médard L'été somnolent n'est jamais en retard.
Et sous un soleil chaud et éclatant En ce dernier mois du printemps S'épanouie, la fête de la musique Nous entraînant, dans une ronde magnifique.
Alors, pourquoi ne pas terminer son repas par un dessert frais, agréable à l'œil comme aux papilles !
Profitez de ce fruit de saison pour le réaliser !
Cette recette je la tiens de mon livre de"cuisineTupperware" depuis de longues années et que mon entourage apprécie toujours, aussi je me fais un plaisir de vous la remémorer....
En route pour la recette ...
Cette couronne se réalise d'ordinaire avec un moule couronne tupperware "sans cuisson" mais vous pourrez utiliser, tout aussi bien, votre moule à savarin
(il suffira de tremper le fond du moule délicatement dans de l'eau chaude pour démouler plus facilement).
LA COURONNE DE MELON
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 melon bien mûr de 1,5 kg environ
- 100 g de sucre fin
- 1 jus de citron
- 10 feuilles de gélatine (20g) ramollies dans l'eau froide
- 200 ml de vin blancmoelleux
"Montbazillac" ou " porto blanc"
- 125 ml de crème fraîche épaisse.
- Prévoir quelques feuilles de menthe pour le décor (facultatif).
Recette :
- Ouvrez le melon en 2, ôtez les graines, retirez la chair et mixez-la ou écrasez-la à la fourchette.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et laissez en attente dans le saladier.
- A part, faites chauffer tout doucement le vin choisi.
- Faites fondre une à une les feuilles de gélatine égouttées : lorsqu'elles sont complètement dissoutes, ajoutez-les au mélange melon/sucre avec la crème épaisse.
- Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène et versez dans votre moule huilé.
- Faites prendre au frais 4 à 6 heures au moins avant de démouler et servez très froid
J'ai remarqué, pour notre plus grand plaisir, que de nouveau nous apercevons au long des chemins les coquelicots qui avaient disparu du paysage de nos campagnes ces dernières années !
Nous avons eu une floraison tardive cette année !
Mais les rouges taches de coquelicots qui s'étendent dans les champs et sur le bords de route, font partie des spectacles choisis de la nature en été.
Leurs jolies fleurs se dressent au bout de longues tiges qui s'inclinent sous le vent
Le coquelicot appartient au groupe des pavots.
Il est de couleur écarlate par opposition au pavot (qui est un "somnifère")qui lui, adopte différentes couleurs y compris le blanc.
Jusqu'au XVIe siècle on l'appela "coquerico" comme le coq car la couleur éclatante de la fleur évoquait la crête du coq.
Puis cela devint coquelicot.
Le coquelicot produit une unique fleur qui pousse à l'extrêmité d'une tige souple d'un demi-mètre et qui se compose de quatre grands pétales.
Le fruit du coquelicot, qui se développe à partir de la fleur, doit son nom à sa forme de capsule.
Parvenue à maturité, cette capsule éclate, libérant au moindre souffle du vent les semences qui s'éparpillent et donneront l'année suivante de nouvelles plantes.
Au jardin, par contre ...
Nous retrouvons les coquelicots issus d'un semis de "fleurs des champs"....
Cette floraison s'étale de mai à août.
Ne cueillons pas les coquelicots car la fleur coupée, mise en vase, ne dure que quelques heures.
Laissons-les s'épanouir dans la nature pour notre plus grand bonheur !
Les noces de coquelicot symbolisent 8 années de mariage.
Dans le langage des fleurs,
le coquelicot signifie " Aimons-nous au plus tôt ".
avec la simplicité de ce bouquet de pivoines et seringa double
pour égayer cette journée !
Je vous parlerai aujourd'hui ...
des araignées qui "sont à la fête" au jardin
que ce soit au printemps, en été et en automne!
Avez-vous remarqué l'ornement du matin de leur toile quand il y a du soleil et de la rosée ou de la pluie; des perles de cristal soulignent, en points irisés, leur dessin géométrique.
La toile d'araignée des jardins est un véritable chef-d'oeuvre d'architecture.
Elle va lui servir à la fois de piège, de garde-manger et d'abri.
Le toile est plus fine que la plus précieuse étoffe, la rosée du matin la fait scintiller au tout premier rayon de soleil ...
On dit que c'est elle qui inspira les rosaces des cathédrales.
Vous avez déjà vu une toile d'araignée,
mais l'avez-vous observée avec attention ?
Regardez comment l'araignée tisse sa toile.
D'abord elle "construit" le premier fil, celui qui sera la charpente de sa toile ; elle secrète une substance qui durcit à l'air.
Lorsque le fil est assez long, le moindre souffle d'air suffit à le déplacer.
L'araignée met 2 ou 3 heures pour tisser sa toile, et il lui a fallu secréter environ 75 m de fil ...
Cette toile lui sert de piège à insectes.
Prévenue par un fil qu'un insecte est pris, elle arrive immédiatement, paralyse ou dévore l'imprudent.
Lorsque la proie attrapée est de trop grande taille, elle la met quasiment en "conserve" en l'embobinant, vivante, dans des fils très fins.
L'araignée possède 8 pattes. De même elle a 8 yeux cependant, elle chasse surtout en percevant les vibrations avec ses pattes.
L'épeire à 4 points, pond en septembre environ 900 oeufs qu'elle emballe dans un cocon de soie. Les petites araignées naîtront au printemps suivant.
Il existe de très nombreuses espèces d'araignées dans notre pays et chacune a sa toile caractéristique.
Il embaume chaque printemps un coin de notre jardin
et nous enchante par sa blancheur immaculée .
LE SERINGA
le Seringa (ou seringat) est un arbuste rustique qui atteint la hauteur maximum de 5 mètres.
Nous en avons du simple et du double au jardin que nous taillons raisonnablement chaque année après la floraison pour éviter qu'il ne devienne trop imposant.
Il s'acclimate bien dans toutes les régions de France.
Il apprécie le soleil mais supporte la mi-ombre.
On le surnomme "Jasmin des poètes" qui lui vient de son odeur agréable, susceptible d'enchanter les poètes.
Le nom "seringa" rappelle qu'on fabriquait d'antan des seringues à l'aide des tiges de cet arbuste après les avoir évidées de leur moelle.
Dans le langage des fleurs, le seringa est le symbole de la mémoire, sans doute en raison de son parfum très persistant dont on se souvient longtemps.
Les fleurs blanches étincellent comme un coffre à bijoux
Comme une brouette de linge qu’on rapporte du lavoir ...
(Alain Hannecart)
Passez d'agréables moments dans votre semaine les amis.
Par cette journée à la météo mi-figue, mi-raisin ...
je vous accueille de nouveau au jardin côté "aromatiques"
pour entamer une petite balade parfumée ..
Aujourd'hui .................. LE CELERI PERPETUEL
Vivace, cette plante appelée "livèche" ou "ache" est tout simplement notre ..."céleri perpétuel" ...
Pour la petite histoire, l'ache était utilisée depuis la nuit des temps.
C'était un céleri sauvage poussant dans les zones marécageuses.
Depuis l'Antiquité, il est utilisé comme condiment au goût très prononcé pour assaisonner potages et ragoûts.
On en faisait déjà des tisanes aux vertus curatives diurétiques.
Son feuillage vert sombre et ciselé servait à ceindre le front des poètes et des vainqueurs aux jeux du cirque.
Plus tard, la feuille d'ache, stylisée, apparaît sur les chapiteaux gothiques.
Une espèce cultivée , manipulée, deviendra le céleri branche au XVIème siècle.
Le céleri perpétuel, lui, n'est pas très exigeant et offre une culture facile durant des années : Il peut rester en place 20 ans !
Il est très rustique (-15°C) .
la livèche rentre dans la composition des cubes Magi.
Il se ressème tout seul ou division de la touffe , se plait partout ...
Ces feuilles sont très découpées et dégagent naturellement, une forte odeur et sa saveur prononcée n'est pas appréciée par tous.
Et pourtant, ce céleri rehausse les salades (le découper cru très finement) et surtout c'est un précieux condiment pour les soupes de légumes et le pot au feu
(le bouquet garni ne serait pas complet sans le céleri branche) !
Petit conseil :
Employez le céleri perpétuel avec parcimonie car son goût puissant est plus fort qu’un céleri-branche.
Personnellement, je ne saurais réaliser ma soupe à la tomate sans l'agrémenter de quelques feuilles de ce céleri ....
Les tiges se récoltent très tard dans l'année mais à partir de septembre vous pouvez les faire sécher et les conserver, bien sèche, dans un bocal.
Il vous est également possible de les congeler fraîches séparées sur un plateau et mettre en boîtes après surgélation (pour éviter de l'écraser avec d'autres éléments congelés).
Le céleri perpétuel est connue comme un puissant diurétique, il possède aussi des propriétés apéritives, digestives, toniques et antiseptiques.
Jadis, la livèche était prescrite pour soigner les morsures d’animaux venimeux.
Les graines aromatiques de fin de saison sont très parfumées .
Moulues, elles remplacent le sel... mais le vrai sel de céleri ...
c'est un sel fin mélangé avec un tiers de racine de céleri-rave séchées et pulvérisées.
Il aromatise le potage au vermicelle, le jus de tomate ....
Il relève délicatement la saveur de plats de légumes et de sauces.
Vous pouvez en agrémenter le chou-fleur béchamel, les haricots sautés, les macédoines ...
Vous pouvez avec le sel de céleri rehausser également un canard aux navets, un lapin à la moutarde ou un sauté de veau .
Si vous ne possédez pas de jardin, n'hésitez pas à cultiver les aromatiques en petits pots ou en jardinières.
"Imaginez avec quelle fierté vous allez disposer de petits pots de terre, garnis d'herbes aromatiques fraîches, par-ci, par-là sur la nappe à carreaux d'un buffet campagnard ou à côté de l'assiette de chaque convive : d'un coup de ciseaux, de la pointe du couteau, vos invités ravis testeront la saveur de la ciboulette, du cerfeuil, de l'aneth .... sur des canapés beurrés garnis de rondelles de concombre ou de languettes de saumon fumé à moins qu'ils ne soient tentés d'en parsemer de moelleuses tranches de pain de campagne nappées de fromage blanc."
(petit texte extrait du livre "Au jardin des herbes" de Y. Baty-Verni
D'année en année , il s'invite dans notre pelouse ....
Souvent détesté , le "sansonnet" ou "étourneau" est présent sur tout le territoire .
Cet oiseau se reconnait à son plumage noir métallique marqué de taches blanches.
Il mesure 17-20 cm.
Il aime se percher sur les arbres avec ses congénères et aime à siffler en chœur et à contrefaire assez fidèlement le chant des autres oiseaux....
Ecoutez-le : il siffle, babille et n'a peur de rien. Il se déplace en se dandinant.
Les étourneaux sont des espèces monogames.
A la saison des amours, les couples s'isolent ou nichent en colonies réduites.
Le nid, fait d'herbes et de feuilles, garni de plumes , est installé dans un trou d'arbre, de mur, sous un toit, parfois dans un terrier.
La ponte, comportant 5 à 6 œufs, a lieu vers la mi-avril.
Le mâle et la femelle couvent à tour de rôle pendant 14 jours
et nourrissent leurs petits pendant une vingtaine de jours.
En dehors de la période de reproduction, ils dorment par centaines dans les arbres feuillus.
De juillet à octobre,, il se passent le signal du repli avant la chute du jour, et partent de leur vol très rapide et direct pour s'abattre sur un arbre-dortoir où ils continuent un moment leurs bruyantes conversations .
En hiver, les étourneaux sont rejoints par leurs congénères venus des pays de l'Est et se regroupent dans ces "dortoirs" abritant parfois des milliers d'individus.
Ils se nourrissent l'aide de leur long bec pointu et assez fort, d'insectes, vers, larves , fruits, graines et déchets divers n'hésitant pas à fouiller poubelles et décharge.
Ils explorent la plus petite motte de terre, retournent du bec le moindre caillou pour voir s'il ne cache pas un ver, un scarabée ou un cloporte.
Après une nuit de grosse pluie, quand les limaces sont de sortie dans les pelouses et jardins, les étourneaux s'en régalent.
Ces hardis personnages sont très sales : ils laissent partout leurs déchets, et leur nid situé dans une cavité est tellement souillé qu'au bout d'une saison il est abandonné.
Ces oiseaux sont une plaie pour les vergers .... mais il faut reconnaitre qu'ils rendent aussi quelques services , car ils arrivent à saisir les chenilles dans les arbres quand les insectes sont nombreux.
Pour la petite histoire dans l'Histoire ...
MOZART qui affectionnait les oiseaux, garda pendant trois ans auprès de lui un sansonnet auquel il apprenait à gazouiller des phrases musicales de ses partitions.
Quand l’oiseau mourut, il l’enterra dans son jardin et lui dédia un poème.
Ici repose un cher innocent, un oiseau étourneau. Encore dans ses tendres années Il a dû affronter L'amère douleur de la mort. Mon cœur saigne Lorsque je pense à lui, Oh lecteur! Verse Aussi une petite larme pour lui. Il n'était pas méchant, Parfois un peu trop allègre Et, parfois aussi de temps en temps, Un cher et agaçant espiègle, Mais pourtant pas un chenapan. Je parie qu'il est déjà là haut pour me remercier, De ce service d'ami Sans but lucratif. Car comme à l'improviste il a pris son envol, Il n'a pas pensé à l'homme Qui peut rimer si joliment.
(4 juin 1787).
Cet exposé ne vous réconciliera peut-être pas avec les sansonnets mais il faut admettre qu'ils ont une belle livrée en guise de plumage.
Retrouvons cette aromatique dont je vous avais vanté les bienfaits lors d'un précédent billet .
Aujourd'hui, je vous parlerai du persildans l'Histoire .
Dans l'Antiquité, il était bien connu : on en tressait des couronnes pour les champions, et surtout on l'utilisait déjà comme diurétique.
De nombreux auteurs l'indiquent pour soulager les douleurs des reins et de la vessie.
Selon la légende, les chevaux de la déesse Junon broutaient quotidiennement du persil, et c'est pour cette raison qu'ils étaient d'une vigueur incroyable.
Très utilisé dans toutes les cuisines depuis des siècles,le persil était considéré chez les Grecs et les Romains, comme un aromate tout autant qu'une plante médicinale.
Il est dit que les conducteurs de chars grecs en donnaient à leur attelages et que cette nourriture avait pour but de les rendre plus rapides.
Mais les Grecs jonchaient aussi leurs tombes avec des tiges de persil et leur expression "avoir besoin de persil" signifiait le stade ultime après lequel "on mangeait les pissenlits par la racine".
Au Moyen âge, on le soupçonnait d'avoir maille à partir avec le diable, et cette plante bien innocente, était chère aux jeteurs de sorts ....
Et pourtant, cette aromatique figurait en bonne place dans les jardins et les monastères où les moines utilisaient ses racines pour traiter les maladies de foie et des reins, notamment la jaunisse et la goutte...
Chez la femme, cette "fine herbe" était réputée soulager les règles douloureuses. Broyées, ses feuilles étaient employées en cataplasme pour arrêter les montées de lait .
Dans de nombreuses régions, on recommande de semer le persil le Vendredi saint, à l'heure de la crucifixion, entre 14 et 15 heures, et surtout de ne jamais le transplanter.
Par chez nous, pour éviter que le persil ne monte en graines, on recommande de le semer le 15 août jour de l'Assomption.
Dans d' autres régions, on conseille de placer les graines sur une bible ouverte et de souffler dessus pour les semer. Cela hâterait une germination toujours un peu capricieuse, car il est dit que "le persil doit aller 9 (2 ou 3 ou 7) chez le diable avant de commencer à pousser".
Un dicton en Tarn et Garonne affirme qu'il faut avoir "bonne main" pour semer le persil.
Dans d'autres régions, on laisse le soin aux enfants de le semer, car il faut paraît-il une main innocente pour réussir le persil.
En Lorraine, des jardiniers affirment qu'il faut avoir de l'argent dans sa poche au moment du semis.
Et pour terminer, il est dit que quelques brins de persil jetés dans l'eau bénite apaisent les sens et chassent les mauvais sorts.
Incroyable comme cette aromatique qui paraît si anodine dans nos jardins ai pu susciter tant de divergences au long des temps...
nous donne un air de fraîcheur dans l'assiette ...
LE PERSIL
Le persil est l'une des aromatiques la plus présente dans notre cuisine : la France, d'ailleurs, en est un grand producteur.
Très tôt déjà, les Romains en ont parfumé leur cuisine et
l'ont fait connaître d'un bout à l'autre de leur empire.
Une manière parmi d'autres de semer le persil ...
De février à août, vous le sèmerez en place, après avoir fait tremper les graines dans de l'eau tiède en les laissant pendant trois jours, ensuite égoutter les semences sur un essuie-tout ou un papier buvard.
Vous obtiendrez ainsi une levée plus rapide.
Vous arroserez régulièrement par temps sec.
Le persil est le faire-valoir d'un grand nombre de préparations culinaires : soupes, court-bouillon, purées, ragoûts, poissons, omelettes et salades.
Il est l'élément essentiel au bouquet garni ainsi que dans le taboulé et également mêlé au beurre pour les toasts ou pour les escargots.
Rappel du beurre d'escargot ...
250 gr de beurre doux bien mou.
1 bonne pincée de sel.
Du poivre blanc
8 belles gousses d'ail hachées
1 échalote hachée
1 bol de feuilles de persil ciselé
Le tout bien malaxer.
Vous pouvez le mettre en rouleau dans un papier alu et
le placer au congélateur pour une utilisation ultérieure .
Le persil accepte toutes les associations, même les plus insolites et entre dans la décorations de nombreux plats .
Rien qu'à le voir on est mis en appétit !
Il en existe trois espèces :
Le persil frisé que je préfére,
le persil tubéreux et le persil plat que l'on prétend plus aromatique.
Le persil est connu pour ses nombreuses vertus médicinales.
Tout est bon dans le persil : la racine que l'on fait sécher au soleil, les feuilles récoltées avant la floraison et les fruits recueillis en secouant les tiges !
Cette "herbe" modeste est extraordinairement riche en vitamines A et C, riche en calcium, en fer et en manganèse.
(sa consommation combat l'anémie, n'hésitez pas à l'ajouter régulièrement à votre alimentation)
C'est un tonique de la circulation sanguine et son infusion (mêlée à la menthe ou la verveine) lutte contre le manque d'appétit, la fatigue, les digestions difficiles.
Quant à mâcher quelques brins, cela a de tout temps été une saine habitude pour rafraîchir l'haleine ou masquer l'odeur d'ail .
Le jus frais est recommandé comme adoucissant et cicatrisant superficiel des petites plaies cutanées (piqûres d'insectes, hématomes, écorchures, gerçures ou épidermes irrités).
Petit conseil :
Pour conserver au mieux ses qualités diététiques, mieux vaut l'employer cru ou l'ajouter en fin de cuisson.
Si vous préférez le déshydrater, effeuillez-le et séchez-le au four à 50°C pendant une heure.
Profitez bien des trésors de votre jardin les amis !
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