cheznous62

Ma pause se prolongeant, je ne vous oublie pas et

je vous fais un petit signe de chez nous avec

les clichés enneigés de la semaine dernière...

au jardin ...

Nos petits visiteurs.

"Les jours se suivent mais ne se ressemblent pas"...

Le brouillard parfois givrant

a remplacé ce paysage immaculé ces derniers jours

ainsi que des pluies verglaçantes.

Pourtant,  c'est avec ce joli coucher du jour du 11 janvier que

je vous fais mes amitiés en attendant de vous retrouver.

 Prenez bien soin de vous !

A plus mes amis !

Photo "souvenir" .... il y a un an ... le 19 janvier 2024 ...

J'ai toujours beaucoup apprécié cet "amoureux des jardins" ...

Michel Lis (1937-2015) surnommé "moustaches vertes"

et ses nombreux écrits.

Je vous livre une de ses chroniques telle que je l'ai lue,

consacrée à la  légende de la"rose de noël"

qui enchante nos jardins en hiver.

"Rage aux loups" , "pisse-à-chien", "herbe aux bestiaux", "queue de griffon" ...

Décidément  l'hellébore n'a pas bonne presse dans nos campagnes où

on la considère comme une plante avant tout toxique et même vénéneuse.

Les jardiniers, eux, préfèrent l'appeler joliment "rose de noël"

ou "rose des neiges".

Peut-être à cause de son pouvoir de fleurir alors que dehors tout est noir, gris,

ou bien parce que ses pouvoirs malfaisants remontent à la plus haute Antiquité,

l'hellébore demeure une plante du diable.

Certes, en Provence, on suspend des touffes dans les étables

pour écarter les mauvais esprits,

on fait de même près des râteliers à foin pour éloigner

les serpents et le mauvais oeil, souvent incarné par la salamandre ;

c'est pourtant dans la confection d'onguents "sataniques"

qu'elle jouerait son rôle le plus important.

Légende ... 

Mêlées à des graines de tournesol, des fleurs de coquelicots,

cuites dans du saindoux,

les racines d'hellébore surtout celles de la "rose de noël"

(helléborus niger : hellébore noire) sont la cause de prodiges.

C'est à un médecin-magicien grec du nom d'Anticyrus

- qui a donné son nom à une ville de Corinthe où

l'on cultive toujours la "fleur maudite"-

que l'on doit la découverte des propriétés de l'hellébore.

Il s'en servit pour guérir Hercule d'une crise de folie

qui l'avait poussé à tuer sa femme et ses enfants !

Attention !!! 

N'allez pas vous purger de "quatre grains d'hellébore"

comme dans la fable,

la fleur et la plante tout entière est aussi belle que mortelle.

Michel Lis

Vous pouvez lire sa biographie en vous rendant sur ….

https://fr.wikipedia.org/wiki/Michel_Lis

Petit conseil …

Pour qu'elles restent belles en bouquet,

il ne faut jamais couper les fleurs de l'hellébore par temps de gel.

Au jardin, vous pouvez couper les fleurs flétries pour laisser la place aux suivantes.

Cette plante n'aime pas être dérangée, ne la déplacer pas inutilement.

 petit clic sur ……. Savoir tout sur l'hellébore

Bonjour mes amis,

Pour cette période de Noël qui s'avance,

je mets mes pages en pause quelque temps.

Je vous souhaite à tous de belles fêtes de fin d'année

avec une pensée particulière pour ceux et celles qui

sont seuls, éloignés des leurs,

 dans la  souffrance ou la peine.

De tout coeur avec vous !

A bientôt et prenez soin de vous !

Coupez le gui ! Coupez le houx !

Feuillage vert, feuillage roux ;

Mariez leurs branches !

Perles rouges et perles blanches !

Coupez le gui ! Coupez le houx !

C'est la Noël ! Fleurissez-vous !

Courez à la forêt prochaine,

Courez à l'enclos des fermiers,

Coupez le gui sur le grand chêne,

Coupez le gui sur les pommiers !

Coupez le houx le long des haies

Qui bordent le chemin des bois ;

Coupez le houx sous les futaies

Où sont nos vieux temples gaulois !

Chassez les grives et les merles,

Chassez la mésange au dos bleu,

Du gui dont les fleurs sont des perles,

Du houx dont les fleurs sont du feu !

Et coupez-les par tas, par piles !

Liez en gerbe leurs rameaux

Et qu'on en pavoise les villes,

Qu'on en pavoise les hameaux !

Coupez le gui ! Coupez le houx !

Feuillage vert, feuillage roux ;

Mariez leurs branches !

Perles rouges et perles blanches ;

Coupez le gui, coupez le houx !

C'est la Noël ! Fleurissez-vous !

Poème écrit par .... Charles Fremine... (1841-1906)

"Vieux Airs et Jeunes Chansons"

Bonjour les amis, 

 Peut-être aurez-vous l'occasion de déguster lors d'un repas, en entrée  ...

ce mets gouteux produit de par chez nous qui se sert souvent aux fêtes ...

La Lucullus de Valenciennes

Connaissez-vous ? ... 

Ce produit gastronomique, mélange de

gras de canard et de langue de bœuf fumée ...

 puise ses origines au début du siècle dernier ...

Traditionnellement, les Valenciennois

servaient de la langue de bœuf fumée lors de funérailles.

Un jour de 1930, un couple de riches parisiens

commanda un plat plus  raffiné .

Le traiteur proposa alors un foie gras entrecoupé

de fines tranches de langues de bœuf fumées .

La Lucullus était née :

son nom faisant référence au Général Romain

connu pour le faste de ses tables .

Le savoir-faire d'antan et la recette historique artisanale

 de cette spécialité valenciennoise sont toujours conservés.

Les couches de foie gras sont étalées à la poche à douille

et la langue de bœuf cuite au court-bouillon,

demande à elle seule deux jours de préparation.

Plus qu'un produit de terroir, la Lucullus de Valenciennes

s'impose comme un mets raffiné !

 (source  : Revue "Parlons saisons")

Labellisée "Saveurs en Or", vous pouvez vous procurer "La Lucullus"

en grande surface ou vous rapprochez de l'entreprise

qui perpétue ce savoir-faire

 et découvrir les accompagnements de ce mets .

en cliquant sur ...

http://www.lucullus-valenciennes.fr/fr/5-veritable-lucullus 

J'ai été heureuse de vous faire connaître ce produit de notre terroir ...

en voici une idée simple de présentation.

(selon la saison vous pourrez l'agrémenter de ....

rondelles de radis, de betteraves rouges,

de salade mâche ou de grappe de groseilles)

Vous pouvez aussi la déguster sur des toasts à l'heure de l'apéritif !

Petit tour en cuisine en cette journée frisquette et pluvieuse !!!

Profitons  des coquilles St Jacques

qui nous font de l'œil sur l'étal du poissonnier ...

 Une recette rapide ...

Les quantités d'ingrédients dépendront du nombre de personnes,

de l'appétit de chacun

ou si vous les servez en entrée ou en plat principal.

Nettoyer les coquilles St jacques en récupérant noix et corail,

(Vous pouvez le demander gentiment à votre poissonnier)

les laver et les éponger correctement.

Faire blondir des échalotes émincées dans du beurre, ajouter persil haché,

sel poivre et un peu de vin blanc sec ...

Ajouter un peu d'ail coupé finement, si vous aimez.

Laisser réduire le tout.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement à part,

  dans du beurre bien chaud  les noix et corail de St Jacques,

puis les ajouter dans la préparation précédente .

Mélanger le tout et servir bien chaud.

C'est un régal !!!

Variante : vous pouvez ajouter au dernier moment de la crème fraîche,

faites réchauffer quelques minutes et servir  .

Si vous désirez une  présentation individuelle,

remettez les St Jacques dans leur coquille préchauffée. 

Conseil : Les noix de St Jacques ne doivent pas cuire longtemps ...

trop de cuisson les rendrait "caoutchouteuses".

Belle journée par chez vous !

Elles deviennent à la mode dans certaines régions de France …

 LES PAPILLOTES 

Par la suite elle sera exportée.

Ces papillotes de Noël ont été crées en 1847

par un nommé Tom J.Smith,

sans doute pour attirer le plus de clientèle possible au moment des fêtes.

Des friandises ou autres sont insérées dans des papillotes

aux couleurs de fête, en forme de tube doté d'un mécanisme

provoquant une "mini-explosion",

un craquement (d'où son nom de crackers) au moment de l'ouverture.

Présentes dans les assiettes de chaque convive,

elles contiennent gâteau, bonbons, charades, petits jouets,

porte-bonheur et autres "babioles" ...

Une fois à table, chaque invité tient sa papillote ainsi que celle du voisin, 

formant une sorte de ronde, et provoque en tirant l'extrémité

"l'explosion" du cracker vers soi,

libérant son contenu dans ….

une belle partie de rigolade !

Avez-vous déjà testé ce divertissement , mes amis ?

Noël approche,

Partons, ce week end, sur les traces du Père noël  ...

Le 24 décembre, le Père Noël quitte son chalet du pôle Nord pour entamer un long voyage autour du monde.

Il prend tout d'abord la direction du sud et survole l'océan Arctique avant de parvenir à l'océan Pacifique où il s'arrête en Polynésie, en Nouvelle-Zélande ….

Ici commence sa tournée puisque l'Océanie est le premier continent à fêter Noël compte tenu de sa position à l'est du globe.

A partir de là, le Pére Noël suit une trajectoire en zigzag du nord au sud et inversement en se dirigeant rapidement vers l'ouest et en gardant toujours une longueur d'avance sur l'aube.

Ainsi au moment où il passe à Paris les enfants australiens ont déjà ouvert leurs présents et s'apprêtent à dîner. 

Quand il distribue ses cadeaux à Montréal au Canada, c'est l'heure du déjeuner à Rome en Italie.

Bien évidemment, on réalise que le Père Noël ne pourrait parcourir une telle distance sans la magie, ni le chronomètre à bulles !

Une chance pour tous les enfants du monde !

Les rennes préférant la fraîcheur, le Père Noël n'hésite pas lorsqu'ils traversent des pays chauds comme l'Inde ou le Brésil, à les faire voler à haute altitude où l'air est plus froid.

Le sympathique vieillard ne se perd jamais car, pour le guider, il se sert de points de repère comme les montagnes de l'Himalaya, le majestueux fleuve Amazone

ou la Grande muraille de Chine. En général, il amorce une descente rapide pour déposer ses paquets le plus vite possible. 

Dans les contrées les plus froides, il emmène son équipage à basse altitude et se sert de constructions hautes comme la tour Eiffel, l'Empire State Building ou Big Ben pour se diriger. 

Il arrive parfois qu'il se hasarde encore plus bas lorsque le brouillard ou une neige abondante l'empêchent de distinguer la route ...

Mais il ne court pas le risque d'être repéré car sa toile d'invisibilité et sa poudre magique le protègent des regards indiscrets.

Selon la légende, le Père Noël pénètre dans les maisons par la cheminée … mais n'ayez pas d'inquiétude les enfants si la vôtre en est dépourvue...

Quelques pincées de poudre de fée et il rapetisse suffisamment pour passer sous la porte ou par le trou de la serrure si nécessaire.

Jamais il ne l'avouera mais il en utilise également pour se glisser dans les conduits étroits de cheminée …

Alors un peu plus, un peu moins ...

Le Père Noël préfère rendre visite aux enfants lorsqu'ils sont profondément endormis.

 Extrait …..  issu de ce livre de toute beauté

auquel petits et grands ne resteront pas insensibles ...

"Le Père Noël et son merveilleux monde magique"

"aux éditions Quatre Fleuves" 

A l'intérieur de ce "bijou" vous découvrirez de magnifiques illustrations et ...

vous saurez tout sur le pays du Père Noël avec ses aurores  boréales  et ses animaux du pôle nord…

les lutins, la maison et la tenue magique du Père Noël, la Mère Noël,

le bureau de poste, l'atelier , les apparitions et les biscuits de Noël….  

"Les histoires qu'on lit tout petit nous accompagnent toute la vie" !

BELLE JOURNEE A TOUS !

Le temps des fêtes venu, vous aimerez préparer des douceurs pour vos invités . 

Voici quelques recettes de friandises en habit de fête qui les épateront 

LE  SAUCISSON ROSE ...

- 24 biscuits roses de Reims

- 100 g de beurre doux en pommade

- 20 g de pistaches non salées

- 2 cuillerées à soupe de rhum (30ml) ou de kirsch (selon votre goût)

- Dans un saladier, écrasez les biscuits (mais ne les mixez pas).

Ajoutez le beurre mou, les pistaches et l'alcool.

Roulez la pâte en forme de saucisson sur une feuilles de papier aluminium de 20x40 pliée en deux.

Placez au moins une heure au réfrigérateur avant de le découper en rondelles.

Se garde 1 semaine au réfrigérateur.

LES  CAISSETTES AU RAISINS ...

Pour une vingtaines de caissettes en papier n°3 :

- Crème ganache : 200 g de chocolat pâtissier - 150 g de crème liquide.

- Décor : 100 g de raisins blonds macérés dans 50 ml d'un alcool de votre choix

(rhum… kirsch .. grand Marnier …) - une vingtaine de grains de mimosas.

- Dans une casserole, faites chauffer la crème.

- Aux premiers bouillons, versez-la sur le chocolat placé dans un récipient au bain-marie,

remuez et dès que le chocolat est fondu, retirez du bain-marie et laissez tiédir.

- Répartissez dans les 20 caissettes, posez 6 raisins et un grain de mimosa au centre sur chaque :

la crème va se raffermir en refroidissant.

- Les caissettes se gardent une quinzaine de jours au frais dans une boite qui va au réfrigérateur .

LES  TRUFFETTES RAPIDES ...

Pour une douzaine .

- 200 g  de chocolat pâtissier - 100 g de beurre doux mou

- 1 cuillerée à soupe de whisky - du cacao amer -

- Faites fondre votre chocolat dans une récipient placé au bain-marie.

- Quand le chocolat  est fondu, retirez du bain marie ,

ajoutez le beurre mou et le whisky : la pâte est molle.

Dès qu'elle s'est un peu raffermie, avec 2 petites cuillères,

formez des boules grosses comme une noix

et roulez-les dans le cacao amer, dans un ravier .

Gardez au frais jusqu'au service. Présentez-les dans des caissettes de papier plissé.

Se garde 8 jours dans une boîte qui va au réfrigérateur .

                                   Photos et recettes  issues de mon "Livret Gourmand" nouvelle édition Tupperware.

Petit plus :

Pour multiplier les textures et les saveurs, vous pouvez rouler les boulettes, au choix, ...

dans de la noix  de coco râpée, des pistaches broyées, de la poudre de pralin

ou des biscuits roses de Reims émiettés..

Petits plaisirs :

Ces friandises accompagneront le café ou

une salade d'oranges servie dans de grandes coupes :

elles seront recouvertes de chantilly dans laquelle vous pouvez planter un bâton de cannelle

et parsemer de quelques feuilles de menthe .

Le bâton de cannelle plein de chantilly est délicieux à lécher,

il ne faut pas en priver vos invités...

Régalez-vous ou régalez vos convives !

Une incontournable de nos fêtes de fin d'année

dans la région Nord et en Flandres

que je me permets de remettre à l'honneur sur ma page du jour ...

Elle est arrivée dans nos boulangeries ...

"la Coquille de noël"

De la St Nicolas à la Noël, 

nous profitons de cette brioche (petite ou grande)

 en forme d'un "Jésus emmailloté" (pain de Jésus) ...

 C'est le Petit-Jésus, disait-on, qui la mettait le jour de Noël,

derrière l'oreiller des enfants sages ...

Diverses associations en offraient jadis aux enfants pauvres ou aux enfants des hospices.

Dans certaines de nos écoles, la tradition se perpétue :

 chaque enfant des classes maternelles et primaires,

 la semaine précédant les vacances scolaires,

 reçoit des mains du "Papa Noël" ...

 une coquille, une orange ou clémentine et un sachet de bonbons !

On se demande comment sera faite la distribution cette année ?

Dans la fameuse chanson du P'tit Quinquin, l'auteur dit ...

"J'vas faire eun'prière à P'tit Jésus

Pour qu'i't'apporte eun'coquille

Avec du chirop qui guille

Tout l'long d'tin menton

Té t'poulèqu'ras tros heur's de long".

Nature , fourrée aux raisins secs,

aux pépites de chocolat ou garnie de gros sucre...

Nous l'attendons chaque année impatiemment !

On la déguste de préférence, le matin,

en la trempant dans un grand bol de chocolat fumant.

Mes amis, pour vous,

en voici la recette qui vous occupera en ces jours moroses .

INGREDIENTS (pour 10 petites brioches):

• 500g de farine « label rouge »
• 20cl de lait
• 1 carré de levure de boulanger
• 2 œufs  ...  prévoir un troisième pour dorer (jaune plus un peu de lait)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre cristal
• 50g de beurre extra fin mou.

Prévoir des morceaux de sucre en grains si vous la désirez au sucre

au lieu de nature (sucre perlé) 

 Diluez la levure dans le lait tiédi

avec une pincée de sucre puis laissez en attente.

 Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre fin et le sel.

 Faites un puits et commencez à mélanger en incorporant le lait-levure.

 Lorsqu'il est incorporé, ajoutez les oeufs battus en omelette.

 Lorsque tout est mélangé, ajoutez le beurre ramolli en petits dés

et pétrissez 5 à 10 minutes.

 La pâte restera collante.

 Recouvrez-la d'un linge propre et mettez-la dans un endroit tiède.

 Laissez lever 3 heures minimum.

 Ensuite, divisez cette pâte en 10 pâtons (petites boules)

si vous voulez faire des petites brioches.

 Farinez vos mains.

Divisez chaque boule en trois (2 petites et une grande).

 Déposez la grande entre les deux petites (en pressant pour les souder)

sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et recommencez pour chaque brioche.

 Recouvrez du linge et laissez lever encore une heure.

 Préchauffez votre four à 180° (th.6).

 Dorez vos coquilles à l’oeuf mélangé à un peu de lait

et enfoncez dans la pâte des morceaux de sucre en grains

  Enfournez 20 à 25 minutes (surveillez).

 Si elles dorent trop rapidement,

recouvrez vos coquilles d'une feuille de papier alu. à mi-cuisson. -

Vous pouvez réaliser avec ces proportions une grosse "coquille".

Et si par hasard, vous laissez "rassir" vos coquilles (ce dont je doute),

vous pourrez toujours  réaliser ce délicieux ...

Pain perdu original ...

Coupez en deux dans le sens de la largeur vos petites coquilles "rassises",

Trempez-les dans la valeur d'un verre de vin rouge à 11°

les faire revenir des 2 côtés dans du beurre doux ...

Servez-les bien chaudes saupoudrées

d'un mélange sucre-cannelle ou de cassonade brune.

Bonne fin de semaine mes amis !

Je l'appelle "la crème passe partout"  

car elle permet d'accompagner bon nombre de desserts :

oeufs à la neige,  charlotte , glace, quatre quart, brioche,

pudding, gâteau de riz ou de semoule, moelleux au chocolat "Reine de Saba" ... 

 également les fruits nature ...

 pour leur donner un petit air festif . 

La crème anglaise .....

 C'est bien meilleur quand on la prépare soi-même

et  

vos desserts en seront transformés !

Pour ce faire, versez 1/2 litre de lait dans une casserole.

Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur

et grattez l'intérieur au-dessus du lait pour récupérer les graines noires parfumées.

Portez à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez.

Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 jaunes d'œufs

avec 100 g de sucre fin pour que le mélange soit bien mousseux.

Versez très doucement le lait très chaud sans cesser de fouetter.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant.

(surtout ne la laisser pas bouillir car elle se décomposerait) . 

Lorsque la crème nappe la cuillère, éteignez le feu et versez-la dans une jatte.

 Laissez refroidir la crème ...

mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film étirable .

Petit conseil :

Votre crème a un peu tourné et forme des grumeaux en fin de cuisson :

versez-la, très chaude dans une bouteille ou un shaker,

fermez bien et secouez énergiquement

  ou

 ajoutez une cuillerée à café d'eau et

fouettez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Variantes 

qui changent tout :

- Vous pouvez remplacer la vanille par une cuillerée de fleur d'oranger, 

- Ajoutez une cuillerée à soupe de café soluble ou de cacao amer. 

- Egalement faire fondre de la pâte de pistache dans le lait chaud

(vert amande garanti)

ou  

- en incorporant à la crème quelques gouttes de coulis d'un fruit rouge. 

Au plaisir de vous retrouver, si le coeur vous en dit ! 

Prenez soin de vous par ce temps frisquet!

Bon week end à Tous ...

malgré ce temps frisquet mais de saison !

Lors de la  "mauvaise saison", la faim

est la principale cause de mortalité chez les oiseaux :

ils dépensent toute leur énergie à conserver

leur température interne, qui est de 42°C environ.

En nourrissant nos petits compagnons à plumes,

on leur permettra de traverser cette période difficile.

Et comme un bienfait n'est jamais perdu, ce sera pour vous une merveilleuse occasion

de les observer et d'étudier leurs habitude, voire de les photographier ...

Nourrir, mais pas n'importe quand !

Chez nous, le nourrissage des oiseaux familiers débutera

en automne pour s'achever à la fin de l'hiver.

Il est rarement utile de démarrer avant mi-octobre ou début novembre

(les ressources naturelles étant encore abondantes) ;

et il est vain, sinon, néfaste, de poursuivre au-delà de mars.

Néfaste parce que certaines espèces seraient tentées d'élever

leur nichée avec une nature adéquate.

Les jeunes mésanges, par exemple, reçoivent une alimentation exclusivement carnée

sous forme d'insectes- alors que leurs parents se sont gavés de graines en hiver !

Tout d'abord à savoir :

Le sel peut être mortel pour les oiseaux , ne jamais leur donner

des aliments ou graines qui en contiennent .

Par contre, le tournesol est l'élément incontournable du nourrissage hivernal ! 

Oléagineuse, donc calorique, cette graine est accessible au bec perforateur des mésanges

et à l'étau des mandibules des granivores à bec épais (moineau, verdier, chardonneret, pics ...)

Les espèces dotées d'un outil moins performant (rouge-gorge, accenteurs ....)

devront se contenter de brisures laissées par les autres !

Rien ne se perd ! 

Les fruits secs (figues, cacahuètes (surtout non salées), cerneaux de noix, graines de melons et

de pastèques (provision faite durant l'été et séchée)

  enfilés en chapelets pendants sur un fil de pêche, donnent lieu

à de charmantes acrobaties de la part des tarins et des mésanges.

Les graines plus petites, placées dans de petits plateaux-repas,

(blé, avoine, millet, chènevis, chardon, colza, alpiste, riz ...)

s'utilisent en mélange ou séparément.

Vous en testerez plusieurs sortes pour ne retenir que celles qui plaisent

le plus aux oiseaux s'invitant chez vous.

Des boules de margarine toutes prêtes existent dans des filets à suspendre aux branches.

Vous pouvez aussi les"emprisonner" dans d'anciens fouets à patisserie.

Des lambeaux de graisse animale crue, (nonsalée)

 peuvent les conforter également.

Pensez à attacher une ficelle à la pointe d'une pomme de pin bien ouverte.

Roulez la pomme de pin dans du saindoux, puis dans des graines pour oiseaux.

Suspendez à un arbre.

Peu d'oiseaux se montrent insensibles à la matière grasse en hiver !

Beaucoup de restes de nourriture sont potentiellement recyclables :

des morceaux de pommes de terre cuites, du riz cuit (sans sel), des fruits plus ou moins blets.

Pensez aux coquilles d'œufs écrasées : faites-les sécher, et déposez-en dans une coupelle.

Les oiseaux adorent cette nourriture, qui les aide à digérer !

Prévoyez de l'eau 

car les oiseaux se déshydratent facilement en hiver.

Les besoins hydriques sont aussi importants qu'au cœur de l'été.

Installez une coupe d'eau claire, sans ajout d'alcool ni de sel,

Renouvelez le liquide qui se fige par temps de gel, aussi souvent que nécessaire.

Profitez bien de votre week end par chez vous !

Bonjour à tous !

Lors des diverses fêtes du terroir par chez nous  

je suis toujours admirative devant les surprenantes et talentueuses 

créations d'artistes amateurs ...

Culinaires ou décoratives

je partage avec vous pour le plaisir des yeux !

Original :

les arums sont réalisés à partir  de feuilles de fenouil et centre carotte .

 Patience et créativité pour ces sculptures sur fruits et légumes ... 

A vous aussi .... çà vous a plu, mes amis ?

Je vous retrouverai, avec le même plaisir ce tantôt ! 

Prenez soin de vous !

 Bonjour à Tous !

Un avant-goût des fêtes ….

Aujourd'hui je vous emmène faire un

petit voyage gastronomique à la cour des grands du temps jadis . 

Régalez-vous à la table des souverains !

"De la France à la Russie, les grands de ce monde se régalaient de mets savoureux et raffinés".

Par Jean-Marc Albert (historien) 

Au temps de Marie-Antoinette

"Le 24 décembre, journée austère, les souverains assistaient à trois messes.

Ils se rattrapaient le 25 avec un repas où était servi du chapon.

Aux fêtes de fin d'année, Marie-Antoinette (1755-1793) recevait une vingtaine de convives.

De santé fragile, elle avait un appétit d'oiseau et buvait très peu de ce champagne qui coulait à flots grâce à Dom Pérignon!"

Au menu, des huîtres, des volailles, canards ou canetons rôtis avec une sauce à l'orange car le sucré-salé était tendance.

"Après les fromages, qui provenaient de la laiterie de la reine, on dégustait les fruits du potager du roi et une farandole de desserts : poires pochées, mousse au chocolat, macarons, dragées et fruits confits." 

 Au temps de la reine Victoria

La reine Victoria (1819-1901) avait, paraît-il, un bon coup de fourchette et Noël était sacré.

Elle aimait la dinde rôtie et le Christmas pudding.

"C'était un mets très politique, car à l'époque, il était composé d'un ingrédient de chaque pays du Commonwealth.

Sa majesté avait fait sienne les coutumes de ses voisins.

A l'Irlande, elle avait emprunté le saumon, le sapin de Noël, le verre de whisky posé sur la table pour le Père Noël et les carottes pour ses rennes !"

Au dîner, les convives se régalaient de consommé de volaille ou de tortue (le plus prisé), de dinde fourrée de farce végétale, de petits légumes et, bien sûr, de ... pudding. 

Au temps d'Yvan le Terrible

Depuis qu'Yvan IV de Russie le Terrible (1530-1584) l'a découvert, le caviar est de toutes les fêtes,

la vodka aussi.

"A Noël, on suit la tradition des trois toasts : le premier est porté à l'amour, le deuxième au lieu où l'on festoie (selon la tradition on tape le verre sur une fenêtre) et le troisième à l'amitié entre les peuples.

A table, les Russes qui n'aiment pas attendre, apprécient les multiples zakouski (amuse-bouche), avant de savourer le koulibiac (feuilleté de saumon et petits légumes)". 

 Au temps de Guillaume 1er

"A la cour de Guillaume 1er (1797-1888), on consomme les produits de la chasse.

A Noël, c'était le chevreuil rôti et le maître de céans donnait à chacun le morceau qui lui était dû en fonction de son rang."

Très prisées aussi, les viandes hachés, marinées, les tourtes, le chou rouge et la génoise roulée.

Pas de choucroute au menu car c'est une tradition bavaroise.

("Secrets des festins royaux" : Jean-Marc Albert, historien de l'alimentation.)

Chaque cour avait ses mets préférés mais le maître-mot c'était "bombance" !

Sommes-nous plus raisonnables de nos jours ? 

Pour la petite histoire ... ...................... 

"Pourquoi une dinde à Noël" ?

Découverte par Christophe Colomb en arrivant en Amérique, la dinde appelée dans un premier temps

"poule d'Inde" puisque les colons pensaient être en Inde,

a remplacé pour le repas de Noël, à partir du XV è siècle,

le poulet trop petit pour nourrir toute une famille ou l'oie moins économique que la dinde.

Elle a été servie sur les tables royales, à commencer par Charles VII. ..

et la tradition a été lancée !

� 

Je vous invite aujourd'hui,

en cuisine à retrouver le goût de la lotte,

un poisson qui mérite d'être réhabilité !

Son nom est "la baudroie" qui vit le long des côtes d'Europe.

Elle peuple les fonds sableux, de 20 à 1000 m de profondeur.

C'est un poisson "très laid" mais à la chair savoureuse !

On cuisine ses joues, son foie et sa queue, nommée "lotte".

La chair de la lotte est extrêmement dense en protéines et

affiche un taux de 0,2 % de matière grasse.

Elle apporte une quantité non négligeable de phosphore :

cet oligoélément particulièrement indiqué dans les états de fatigue  compose,

pour partie, la matrice des os et des dents.

Elle arrive en tête de liste des poissons maigres

 (devant le cabillaud, la sole, le lieu noir, le merlan ou la raie)  ,

de plus, comme les polluants (mercure, dioxines, pesticides ...) se fixent principalement

dans les graisses des poissons, la lotte constitue l'une des espèces les moins contaminées.

Elle a une spécificité remarquable : une concentration intéressante en sélénium,

un oligoélément que l'on retrouve habituellement dans les céréales .

Rare, cet antioxydant joue un rôle important dans le fonctionnement

de la glande thyroïde et le système immunitaire.

                                                                                                                                                       (source "Mieux vivre au naturel")

Une manière simple de la cuisiner :

Dans un faitout, faites fondre dans 2 cuillérées à soupe d'huile, 3 échalotes émincées.

Dorez les tronçons de lotte (500g) farinés dans cette fondue.

Ajoutez une demi-litre de vin blanc sec, des champignons et

cuisez pendant 15 mn.

Servez ce mets avec de la purée ou du riz.

Une autre façon de vous régaler :

Dernièrement, j'ai réalisé cette recette … que c'était bon ! .. suivez-moi en cuisine …

La lotte en barde et ciboulette

Pour 4 personnes :

- 600 g de lotte (j'ai acheté de la joue de lotte, moins chère),

12 fines tranches de poitrine fumée,

8 gousses d'ail,

3 c. à. s. d'huile d'olive,

4 brins de ciboulette,

un peu de fleur de sel de Guérande et poivre.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Découpez la lotte en morceaux, puis poivrez.

Roulez chaque morceaux dans trois tranches de lard fumé.

Déposez les rouleaux dans un plat huilé.

Ajoutez alentour les gousses d'ail non épluchées.

Enfournez pendant 20 mn.

Au sortir du four saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

 Servez accompagnée de riz nature. 

Ma photo "coup d'coeur" ...

                                                                           Champignons ........ "Tel un serpent"

Bonjour mes amis !

                                                                        (les images et gifs de cette page ont été glanés sur le net)

Les salons du vin foisonnent en novembre un peu partout.

J'en profite pour répondre à une question que beaucoup d'entre nous se sont posés un jour …

Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75 cl ? 

Les bouteilles de vin font 75 centilitres et non un litre. 

D'où vient cette exception ?

Je me suis donc plongée dans les bouquins et je crois que j'en ai trouvé la réponse ...

La contenance de la bouteille de vin a été standardisée au 19 e siècle

et depuis les théories les plus folles sont nées de cette mesure singulière. 

Cela correspondrait à : 

·  La capacité pulmonaire d'un souffleur de verre. 

·  La consommation moyenne lors d'un repas. 

·  Une meilleure façon de conserver le vin. 

·  Une facilité de transport. 

La réponse n'est dans aucune de ces théories,

et encore moins dans la législation française ou européenne. 

Il s'agit simplement d'une organisation pratique et historique. 

A cette époque, les principaux clients des viticoles français étaient les Anglais. 

Mais nos voisins britanniques n'ont jamais eu le même système de mesure que nous. 

Leur unité appelé "gallon impérial" valait précisément 4,54609 litres. 

Pour éviter un casse-tête dans la conversion, 

ils transportaient le Bordeaux en barriques de 225 litres, soit 50 gallons, en arrondissant.

Et 225 litres correspondent à 300 bouteilles de 75 centilitres.

Or 300 est un chiffre plus aisé pour faire des calculs que 225.

On avait donc : 1 barrique, 50 gallons, 300 bouteilles.

Ainsi un gallon valait 6 bouteilles.

C'est d'ailleurs pourquoi, aujourd'hui encore,

les caisses de vin sont la plupart du temps vendues par 6 ou 12 bouteilles. 

Et après tout çà … "à consommer avec modération" ! 

« Le mariage est comme un bon vin ...

s'il est bien entretenu, il s'améliore avec l'âge. »

      Agréable semaine automnale par chez vous ...

Je vous la souhaite ensoleillée.

                                                                   (image issue du net)

En automne,

les araignées "sont à la fête" !

Avez-vous remarqué

 l'ornement du matin de leur toile

quand il y a du soleil et de la rosée ou de la pluie;

des perles de cristal soulignent,

en points irisés, leur dessin géométrique.

Toutes les araignées filent leur soie . 

Leurs organes reproducteurs de fils sont très complexes.

Ils occupent une grande partie de l'abdomen et leurs secrétions

s'écoulent par des tuyaux de formes diverses pour aboutir aux filières,

appendices extérieurs articulés qui peuvent façonner les brins de soie à leur sortie.

L'araignée sait, à un moment donné, agir sur les secrétions de ses glandes,

sur l'ouverture ou la fermeture et les mouvements des filières, de telle sorte

qu'elle a tout de suite la tresse de brins de cordage

et l'espèce de soie qui lui sont nécessaires ...

Il existe de très nombreuses espèces d'araignées dans notre pays 

et chacune a sa toile caractéristique.

Cette habile fileuse nous rend le service de nous débarrasser

de bien des mouches capables de transporter des microbes

et les p