cheznous62

Vous recevez cet été ou désirez vous faire plaisir ...

Dégustez cette douceur glacée légère et économique….

Bien gourmande et rafraichissante ...

LA MOUSSE GLACEE AU CITRON VERT

Pour la réaliser pour 8 personnes il vous faut ...

- 1 boîte de lait condensé non sucré de 410 g (bien fraîche)

- 150 g de sucre semoule

- le zeste d'un citron vert râpé

- le citron vert pressé pour obtenir 50 ml de jus

- Pour décorer : - 1 citron vert et quelques bonbons ou des morceaux de fruits confits.

Fouettez le lait bien froid avec le sucre 10 à 12 mn avec un bon batteur électrique

dans un récipient assez grand car le mélange doit tripler de volume.

Ajoutez alors le zeste et le jus de citron et continuer à battre doucement : la mousse épaissit.

Versez-la dans un grand moule couronne avec couvercle (genre : grand moule couronne tupperware)

huilé et faites-la glacer au congélateur au moins 2 h.

Pour démouler, passez le moule sous l'eau tiède puis ôtez le couvercle,

retournez doucement sur un plat rond (mis à glacer avant).

Décorez simplement .

(Si vous ne possésez pas ce genre de moule "tupperware" 

un moule couronne de pâtisserie couvert d'un papier alu,  conviendra aussi)

. 

Je pense que ces derniers jours avec la chaleur les crèmes glacées ont été les reines à table !

En connaissez-vous l'histoire et quelle histoire !

La crème glacée ….

aurait été inventée par Catherine de Médicis ...

On la préparait en plaçant un récipient en étain ou en fer blanc dans un autre récipient

rempli d'un mélange de glace et de sel.

On versait ensuite de la crème, du sucre et des arômes :

du jus de fruit, de la liqueur ou même de la confiture dans le récipient intérieur.

On remuait le mélange avec une palette, généralement en cuivre,

pendant qu'on faisait tourner le récipient intérieur avec une manivelle.

Le mélange était continuellement agité, les ingrédients ne pouvaient pas se séparer

avant d'être glacés et aucun grumeau ne devait se former.

Au fur et à mesure que l'on remuait la préparation, elle gelait et se transformait en crème glacée.

Par contre, les sorbets ... 

auraient été inventés en Perse.

On apportait la glace des montagnes de l'Elburz couvertes

de neiges éternelles jusqu'aux rues torrides de Téhéran.

Là, on la parfumait et on la colorait avec du jus de fruit avant de la présenter au Shah et à sa cour.

Lors de vos escapades en campagne , vous avez sans doute remarqué cette plante ...

LA BARDANE

La bardane est une plante sauvage, vivace  originaire d’Europe et d’Asie.

On retrouve souvent la bardane dans les décombres,

les terrains vagues , le long des chemins de juillet à octobre.. 

Ses feuilles sont très larges, duveteuses et même un peu poisseuses.

La fleur d’un violet rose ressemble à celle du chardon ; elle est équipée de fins crochets.

La bardane est une grande plante invasive appelée aussi « capitanou » ou « capitagneux ».

Les fruits se réunissent en pelotons que le vent fait rouler sur le sol.

Soit ils restent sur la tige et finissent par s'ouvrir pour répandre leurs graines.

Mais la troisième est de loin la plus brillante : en s'accrochant aux toisons des animaux

- notamment aux queues des chats et des chiens -

ou aux vêtements et cheveux des humains, ils voyagent ainsi gratos .

C’est cette partie de la plante que l’on affectionnait beaucoup étant enfant …

 on la cueillait et on la lançait sur les vêtements de nos camarades …

Je pense qu’à la campagne vous avez-vous aussi ce souvenir !

 Pourquoi vous parler de la bardane …

… car cette plante est indirectement à l’origine du "Velcro" …

Histoire de cette invention « Le Velcro ».

Il a été inventé par l'ingénieur suisse Georges de Mestral.

L'idée lui est venue en 1941, de retour d'une promenade à la campagne.

Irrité par les fruits de bardane qui s'accrochent aux poils de son chien et

à ses chaussettes cherche à en comprendre le mécanisme.

Il les examine au microscope et découvre qu'ils sont munis de minuscules crochets.

Cela lui donne l'idée d'une fermeture dans laquelle des crochets s'agripperaient à un tissu.

Le velcro été né !

Vous en apprendrez plus sur les vertus de cette plante, en vous rapprochant du site suivant …

 La bardane ... plante médicinale …

Bonjour les amis,

Depuis trois jours ... le soleil refait surface par chez nous, on y croit  !

Pour ce week end, que vous soyez en vacances ou chez vous ...

 Je vous invite à suivre cette belle histoire tirée de "l'almanach des Gens du Nord 2003" ..

Elle fera  peut-être ressurgir quelques  souvenirs pour certaines d'entre vous …

LA BASSINE A CONFITURE

  Dans le grenier abandonné d'une ferme, au fond d'une malle d'osier, au milieu de la paille, je dormais,

moi une bassine à confiture,

depuis si longtemps que je ne saurais le dire !

Un matin, de la cour, j'entendis monter un brouhaha, peu à peu il se rapprocha,

puis l'escalier gémit, la porte grinça,

le parquet craqua sous des claquements vifs de talons,

le couvercle de la malle émit, en se soulevant, une plainte lugubre.

Je sentis, la paille frémir, deux mains me saisirent, me tirèrent,

me sortirent de ma cachette, et me présentèrent au grand jour.

"Tu es magnifique, mais très sale !"

 Etonnée, je regardais ces mains.

Elles étaient fines et racées, blanches avec des ongles très longs et d'un rouge éclatant,

je n'en avais jamais vu d'aussi belles,

celles qui s'occupaient de moi jadis avaient souvent des ongles cassés,

elles étaient par fois rugueuses, elles ne prenaient pas plus soin d'elle que de moi !

"Je vais te rendre ta splendeur passée et te trouver une place digne de toi".

Les mains courageusement se mirent au travail, elles m'offrirent  :

un bain tiède, un massage énergique avec une brosse, un rinçage, un séchage.

Les yeux m'examinèrent sans indulgence :

"Recommençons". 

Une fois.

"Recommençons".

Deux fois.

Là, je me fâchai et je protestai à ma façon, je leur cassai un ongle . Deux ongles.

"Zut, ils étaient si beaux!"

A qui pouvaient-elles appartenir ces mains si coquettes et si courageuses ?

Et j'entendis : "Alexandra, tu viens?"

Elles me posèrent : "Je reviens".

Epuisée, je m'endormis … et fus réveillée brutalement, mon supplice recommença.

"Avec du citron, tu seras éclatante."

Les vertiges s'emparèrent de moi : sur le fond, le côté, sans dessus dessous et elles frottaient ...

J'avais chaud, j'avais très chaud …

De cuivre jaune je crus devenir cuivre rouge,

tiens, j'y pense, aussi chaud que lorsque Bonne-Maman faisait ses confitures,

car j'ai connu les flammes de la cheminée, elles me léchaient avec frénésie,

puis le dessus brûlant de cette cuisinière, presque incandescent, par le bois qui s'y consumait.

Un ongle se coinça dans l'anse,

clic ... un autre se retourna, clac … deux dents voraces les serrèrent, les achevèrent,

et les mains s'arrêtèrent , exténuées, moi anéantie.

Les yeux me scrutèrent de nouveau à nouveau : "Tu me plais."

Délicatement, les mains m'effleurèrent, me prirent, m'emportèrent dans le vestibule.

Surmonté d'une immense glace, un vieux bahut patiné m'attendait.

Elles me posèrent au centre, Alexandra se recula, hocha la tête : 

"Tu es vraiment belle."

La glace me renvoyait l'image, oui j'étais vraiment très belle.

"Attends un peu, je te réserve une surprise!"

"Encore, pensais-je."

Là je ne peux trouver le sommeil, le soleil me caressait, je m'admirais,

je rayonnais et j'attendais ma surprise ! ...

Lorsqu'elles revinrent, les mains portaient deux paniers remplis de petites plantes vertes fleuries,

elles les sortirent, l'essayage commença.

Je ne sais combien de fois, elles les posèrent, enlevèrent, reposèrent,

inclinèrent à l'avant, à l'arrière, à droite, à gauche,

elles voulaient me transformer en jardin miniature, élégant, original, odorant, coloré.

Je regardais d'un oeil amusé et curieux leur agitation, leur énervement lorsqu'un pot glissait !

Enfin, l'ensemble leur plu. Elles y placèrent un beau nœud de ruban, Alexandra conclut :

"Vraiment, il aurait été dommage que tu continues à te morfondre au grenier.

Ton charme fou va séduire tous mes amis, tu es vraie, tu es "campagne" !

Puis, elle regarda ses mains :

"Mes pauvres ongles, vous n'êtes plus présentables, tant pis, aucun regret,

ce petit ennui n'est rien en comparaison du résultat."

Alexandra m'enveloppa d'un regard amoureux : "A demain, ma belle, bonne nuit."

La maison devint calme.

Le bonheur m'envahit.

J'étais belle, j'embaumais, Morphée m'enleva.

(N'oubliez pas mes amis, le clic droit est autorisé pour enregistrer cette jolie histoire).

Au plaisir de vous retrouver lundi !

     Allez mes amis,

le beau temps revient  ...

un peu de détente en ce début de semaine ...

  pour vous faire sourire 

Allez mes amis, pour changer des fleurs ….

aujourd'hui , une petite entrée sympa

 qui peut éventuellement, si le temps le permet, précéder un barbecue

 car elle vous surprendra par sa légéreté et sa fraîcheur ...

De plus , très simple à réaliser …

 Personnellement, j'ai rempli mes coupes à la cuillère à café mais vous pouvez,

 pour une plus belle présentation,

 vous servir d'une poche à douille

 et remplacez les coupes par des flûtes.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

- 2 avocats 

- 4 belles tranches épaisses de saumon fumé

- 1 fromage "Boursin" ail et fines herbes

- 4 cuillerée à soupe de crème épaisse

- 4 cuillerées à café d' oeufs de lump

- 1 citron

-  de la ciboulette 

- S et P

 Epluchez, coupez en morceaux et écrasez les avocats

en y ajoutant le jus de citron, du sel et du poivre.

 Dans un autre petit saladier  mélangez le Boursin avec la crème.

 A part, coupez le saumon en petits morceaux.

 Prévoyez 4 coupes

 Disposez  successivement dans chaque coupe  la crème d'avocats, et celle de boursin .

 Posez au-dessus le saumon en dés.

 Décorez d'oeufs de lump  et parsemez de ciboulette coupée menu.

Mettre au frais avant de servir.

Variante :

vous pouvez remplacer le saumon fumé par des crevettes décortiquées ,

la ciboulette par de l'aneth

et

les oeufs de lump par des œufs de truite ou de saumon (un peu plus onéreux). 

Régalez-vous ! ....  "A demain" !

Passez un bon 14 juillet les amis,

espérons avec le beau temps !

Belle journée par chez vous ... 

Souvent mal aimée et pourtant agréable en cuisine lorsqu'elle est bien préparée ... 

L'aubergine vous séduira ...

Je vous invite à mieux la connaître ....

 L'aubergine est l'un des légumes les plus frileux

qui ne donne une bonne récolte que s'il bénéficie du soleil et de la chaleur.

 Incontournable des recettes de "moussaka" "tian" et ratatouille  ,

l'aubergine  d'un violet foncé  brillant (il en existe des blanches et des violettes striées de blanc)

 se conserve jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur .

 Ne l'épluchez pas, lavez-la simplement à l'eau fraîche, puis coupez le pédoncule vert.

 Taillez-la en tranches, citronnez-la pour éviter l'oxydation à l'air.

 Vous la servirez grillée en accompagnement

de vos viandes et poissons grillés ou poêlés.

 Dans cette recette, les tranches d'aubergine

dissimulant un morceau de fromage fondant  sont également délicieuses en entrée...

 pour 6 personnes :

- 2 belles aubergines  - 160 g de fromage raclette coupée en tranches fines - 1 dl d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 gousse d'ail hachée - 1 cuillerée à soupe de sauge fraîche, hachée (ou 1 c. à c. de sauge séchée) - sel - poivre - quelques feuilles de sauge (facultatif) -

 Coupez les aubergines en tranches  de 1 cm à 1,5 cm pour en obtenir 12 puis les saler des deux côtés,

les citronner et les déposer sur du papier absorbant et les recouvrir également de papier absorbant :

laissez-les reposer pendant au moins 1 heure, rincez-les et essuyez-les.

 Dans un bocal fermant hermétiquement ou un shaker,  mélangez l'huile, le jus de citron, l'ail,

la sauge hachée, 1/2 cuillerée à café de sel , du poivre.

 Agitez vigoureusement .

  Placez la grille de cuisson huilée à 10 cm

au-dessus de votre lèche frite.

Posez les tranches d'aubergines sur la grille.

Faites-les griller 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées,

en les retournant à mi-cuisson tout en les badigeonnant avec l'assaisonnement préparé.

Sur six tranches d'aubergines, posez un morceau de fromage et ,

éventuellement 1 ou 2 feuilles de sauge.

 Couvrez avec les six autres tranches d'aubergine,de façon à former six sandwiches.

 Faites-les griller encore 1 minute au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre . ....

Servez bien chaud, décorez avec quelques olives noires et quelques feuilles de sauge fraîche.

 Petit plus :

 La raclette peut être remplacée par du comté,

ou si vous préférez des fromages plus doux, de l'emmental ou

du cheddar - qui se marie particulièrement bien au parfum de la sauge - ou encore de la mozzarella..

L’été vous pouvez les griller au barbecue.

Une autre petite recette qui peut servir d'accompagnement d'une viande ou

d'un poisson mais aussi de garniture d'une tarte ou d'une pizza .

Les aubergines marinées : 

- 4 aubergines - 4 petits piments verts - 12 gousses d'ail - 3 cuillerées à café d'un mélange cinq baies en grains - huile d'olive - sel et poivre -

 Lavez les aubergines et taillez-les en longues tranches.

Faites-les revenir de suite dans une poêle huilée sans les laisser colorer après les avoir farinées. (ainsi elles se gorgent moins d'huile).

Salez et poivrez.

 Ebouillanter des bocaux , bien les essuyer. 

 Pelez l'ail en laissant la dernière peau.

Coupez les piments en deux, ôtez les graines et émincez-les.

 Dans les bocaux, répartissez les tranches d'aubergines, l'ail, le mélange cinq-baies et les piments.

 Couvrez d'huile, fermez les bocaux et réservez au moins 3 semaines avant de consommer.

Le bonjour par chez vous ...

Le temps est mitigé dans notre "coin" et

ce sera ainsi toute la semaine d'après la météo ...

Mais c'est quand même l'été et admirons les locataires dans la nature…

LES BOURDONS 

Ne nous débarrassons pas des bourdons qui envahissent notre jardin ...

Les bourdons sont de bons petits "nounours" inoffensifs si on ne les taquinent pas …

Seules les femelles peuvent éventuellement vous piquer (morsures),

mais le bourdon n'est pas un parasite violent pour l'homme.

Le bourdon est un insecte utile par dessus tout.

Le bourdon, butine, de l'aube au crépuscule, qu'il vente ou qu'il bruine,

dès que la température dépasse 5°C, grâce à sa pilosité isolante

qui lui donne l'aspect d'une petite peluche.

Il féconde les fleurs sans relâche.

Ce butineur infatigable  visite deux fois plus de fleurs en une minute que l'abeille.

Son activité commence au début du printemps et se poursuit quasiment jusqu'aux gelées.

Alors que les colonies d'abeilles sont importantes en nombre et pérennes,

celles des bourdons  sont réduites - quelques dizaines d'individus - et annuelles.

Et pourtant leur rôle n'en est pas moins considérable .

Il existe des sociétés qui commercialisent les bourdons dans le but de produire

des plantes maraîchères  plus productrices que jamais.

Il importe de pratiquer un jardinage naturel,

car fragilisés par les pesticides, près de 24% des espèces de bourdons d'Europe

sont menacés d'extinction.

Aussi, si possible, vivons en harmonie avec les bourdons qui sont des dons de la nature .

Je vous souhaite  une très belle journée avec ....

Le laurier rose

qui est un magnifique arbuste qui donne des fleurs roses

ou blanches, écarlates, jaunes ou orangées durant tout l’été, de juin à septembre.

C'est un arbuste persistant, il ne perd donc pas ses feuilles.

Elles restent vertes toute l'année.

Ces fleurs émettent le soir un délicat parfum de pain d’épice.

Son entretien et sa culture sont faciles.

 Le laurier rose a besoin d'être exposé plein soleil pour obtenir une floraison abondante.

préférez-lui donc un arrosage directement au pied.

Chez nous, nous le cultivons en pot car nous le rentrons l'hiver pour le protéger du froid

(dans les régions plus tempérées, un simple voilage d'hivernage lui suffit) .

C’est sans aucun doute l’un des plus beaux arbustes à floraison estivale.

Cependant ... Méfiance ! ...

Le laurier-rose est hautement toxique et considéré

comme l’une des plantes les plus dangereuses de nos régions.

Qu’il s’agisse d’une feuille, d’un bout d’écorce ou d’une baie,

aucune partie de cet arbre ne doit être ingérée :

( peut être mortel pour les hommes et le bétail même en petite quantité.) .

Faites attention aux enfants et aux animaux et se laver les mains après l'avoir touché.

Je vous présente aujourd'hui,

une plante que nous n'avons que depuis cinq ans mais qui semble persévérer chez nous,

les températures hivernales n'ayant pas descendu en dessous des -10° degrés.

L'arbre à perruches

Cette plante a son origine en Amérique du Sud et on la connait en Europe depuis le XVII ème siècle.

Pour vous procurer cette plante, mieux vaut se référer au nom latin "Aslépias cornuti"

(asclépias cornu).

Il lui faut un peu de temps pour s'installer en terre et

trouver sa vitesse de croisière (trois ans) et sa maturité.

Elle disparaît l'hiver pour réapparaître au printemps.

Pensez à mettre des tuteurs car la taille peut varier de 0,80 à 1,60 m.

C'est une vivace herbacée à racines charnues et drageonnantes , aux feuilles caducs au revers duveteux. 

Mais on apprécie vraiment cette plante pour sa fin de floraison insolite :

en effet, ses fleurs roses pourpre sont superbes en été …

…. et vers la mi- août elles se transforment en fruits

qui ont véritablement l'aspect de petites perruches vertes.

Ces perruches peuvent servir de décorations à table

en les accrochant par leur pédoncule sur le bord d'un vase empli d'eau.

L'arbre à perruches est aussi appelé "arbre à ouate",

car les soies contenues dans les "perruches" séchées  étaient autrefois

utilisées comme la ouate pour le rembourrage des duvets et des oreillers...

et l'enveloppe du fruit pour confectionner de la pâte à papier.

Pourtant, prenez des précautions ,

car tiges et fleurs contiennent un suc laiteux toxique qui peut provoquer

chez certaines personnes des irritations dermiques …

se laver convenablement les mains après manipulations.

Bonjour mes amis,

Une réflexion en ce milieu de semaine pour une activité à la 

portée d'un bon nombre d'entre nous ...

LA MARCHE

Il ne s'agit pas de faire de la compétition, mais une simple promenade aux alentours,

une randonnée dans la campagne, à la montagne ou une flânerie en bord de mer .

La marche est un exercice pour lequel il n'est point besoin de gymnase ...  

C'est une ordonnance sans médicaments, une limitation de poids sans régime,

un produit de beauté qu'on ne trouve pas dans les magasins...  

C'est un tranquillisant sans comprimés, une cure sans psychanalyste,

une fontaine de Jouvence, qui n'est plus un mythe...

La marche, c'est une villégiature qui ne coûte pas un sou ! 

extrait du livre "The Magic of Walking"

des auteurs "Aaron Sussman et Ruth Goode"

Clin d'oeil "humour"

Deux amis discutent:

- Il n'y a rien de tel que la marche à pied, dit l'un,

et cette année je prends mon sac à dos et je descends dans le midi.

- Par la nationale 7 ? demande l'autre, héberlué.

- Non, par l'autoroute, j'irai plus vite.

(Bernard Boruchos)

Coup d'coeur "image du jour" toujours d'actualité ....

Si vous n'aimez pas les coquillages, dont je vous parlais dans mon dernier billet,

peut-être aimerez-vous davantage ....

les crustacés ...

 Ceux que je privilégie ont un succés fou dans notre assiette ... 

   Voici une  manière de les préparer avant de les déguster ...

   ces crabes appelés aussi ....  "tourteaux" ou .... "dormeurs" ......

Le choix :

 Pour deux crabes (1kg à 1,5 kg pour obtenir 300 à 500 g de chair)  à choisir bien vivants,

lourds et sans blessure.
  

La cuisson :

 D'abord les placer au congélateur 15 minutes environ avant la cuisson

pour qu'ils ne perdent pas pinces et pattes ....

puis les plonger, pattes en premier, dans de l'eau bouillante salée

avec une grosse poignée de gros sel et des herbes et épices à votre goût.

Les faire cuire 25 minutes à petit bouillon après la reprise de l'ébullition :

égoutter-les et les laisser tièdir (hors du réfrigérateur).

 

La préparation :

 Casser pattes et pinces à petits coups secs de marteau après les avoir enveloppés dans un torchon.

Couper les intérieurs séparés en alvéoles puis décortiquer-les avec une curette.

 

Le service : 

 A déguster tièdes avec du pain et du beurre salé.
                      

Vous pouvez également concocter une savoureuse sauce en mélangeant

la matière, contenue dans les "coffres" des crabes ...

  avec du vinaigre, du poivre et de l'huile,

 à étaler sur du pain grillé

ou

simplement une mayonnnaise relevée.
                     

Vous accompagnerez d'une salade de mâche, mesclun,  roquette... 

ou avec de l'avocat, des agrumes, de la mangue, de l'ananas

et

les rituelles tomates bien sûr.

La chair du crabe peut être congelée

 et ainsi vous la retrouverez en arrière-saison

 pour vos garnitures chaudes : crêpes, quiches et coquilles ...

                              

 J' espère vous avoir donné "l'eau à la bouche" ...  

 Bon appétit  mes amis !

Petit coucou estival ! 

Détente pour les petits amis qui sont en vacances ....

Avec ces quelques devinettes sur le thème ...

 "Des éléments de la nature" agrémentés des ...

 "Peintures d'enfants"

de Donald Zolan  "artiste peintre "

Qui sont-ils ? ....

 Elle tombe debout et court couchée ...

On ne l'aime pas beaucoup

Mais après tout on se dit que

Sans elle, le nature ne serait pas si belle ?

 Dans les champs bleus du ciel,

Ils se promènent lentement,

Tout habillés de blanc

Pour escorter le soleil.

Mais parfois se revêtent de gris

Et prennent un air menaçant ?

Sans bouche, il siffle, sans mains, il giffle,

Sans respect il traverse les maisons et les rues,

Il fait danser les arbres, voler les cerfs volants, enfler les voiles,

 Et personne ne l'a jamais vu ?

D'est en ouest il court,

Levé dès le point du jour,

Il porte sa lumière sur terre et sur mers,

Et quand il se couche le soir, alors il fait nuit noire,

Mais toujours au matin, il revient ?

Sur les sept mers et océans,

Elles courent en jouant avec le vent,

Petites soeurs coiffées d'écume,

Qui vont mourir, ou font semblant,

Sur les rivages, au pied des dunes ?

Quand le froid de l'hiver,

Ensommeille la terre,

Elle étend son manteau,

En attendant le printemps ?

Avez-vous deviné ?

... en route pour les réponses ....

- La pluie

- les nuages

- le vent

- le soleil

- les vagues

- la neige -

Bel été à tous !

Je vous invite à découvrir,

parmi d'autres visites que nous avons eu l'occasion de réaliser toujours dans une bonne ambiance,

quelques clichés de chez Marie-Ange et Jean-Pierre qui

nous ont reçus en toute convivalité

 (sourires, conseils, échanges et petites douceurs sous la tonnelle)... 

Pour terminer, mes amis, je vous laisse admirer ce décor sublime dans un autre jardin ...

Que d'heures passées à sa réalisation !

Félicitations à Tous !

Bonne semaine par chez vous! 

Ce que les enfants pensent de leur papa !

à   6 ans: "Papa sait tout!"

à 10 ans: "Papa sait beaucoup de choses!"

à 15 ans: "J’en sais autant que papa!"

à 18 ans: "Décidément, papa ne sait pas grand chose!"

à 30 ans: "Nous pourrions tout de même demander l'avis de papa!"

à 40 ans: "Papa sait quand même quelque chose!"

à 50 ans: "Papa a raison!"

à 60 ans: "Ah! Si nous pouvions encore le demander à papa!" 

(tiré d'un texte en anglais) 

Douceur , tendresse avec

cette chanson si bien interprétée par Grégoire ...

"Dis papa, qu'est-ce qui arriverait si je ne t'aimais plus ?

"Si un jour mon enfant tu cessais de m'aimer, c'est la terre entière qui cesserait de tourner".

(Hugues Aufray) 

Je vous emmène dans les parterres fleuris au jardin,

cette fois avec  ...

 les campanules ... les lysimaques ... les phlomis et les pavots .

"Quoi de mieux qu'un jardin pour apaiser son âme,

quoi de mieux qu'une fleur pour réjouir son coeur.

(pensée de ...Guy Génévrier) 

Je vous souhaite plein de belles choses sous un temps mitigé.

En attendant la fin de semaine, voilà mes amis, ma découverte, lors de la lecture

de  "l'Almanach Hachette" du jardinier de 1977 qui m'a fait sourire

Je  partage avec vous cette anecdote curieuse ....

Dans les années 1890, le roi Oscar II de Suède, séjournait souvent dans sa villa de St Raphaël

où il s'adonnait à sa passion : le jardinage.

Il avait pour voisin l'écrivain Alphonse Karr, lui aussi excellent jardinier.

Karr voulut un jour consulter un ouvrage fort rare sur les plantes

qu'il savait être dans la bibliothèque de son royal voisin.

Il envoya un valet avec sa demande.

Le roi lui fit répondre :"mes livres ne sortent pas de chez moi,

si vous voulez les consulter, venez chez moi."

A quelques jours de là, le roi Oscar II, à court d'arrosoir pour son jardin,

envoya un domestique en quérir chez son voisin l'écrivain.

Celui-ci eut le mot de la fin ...

"Dites à votre maître qu'il peut venir arroser ici tout à son aise.

Mes arrosoirs ne sortent pas de chez moi."

 Chemisé de blanc et de rose,

il fait son show au printemps, en compagnie des légumes primeurs, tout frais, tout croquants.

Sitôt cueilli, sitôt consommé, il vous surprendra par sa saveur .

L'ail nouveau

Planté en automne, il peut-être récolté frais dès le printemps ! 

Ses gousses tendres, dépourvues de germe, peuvent se consommer crues sans problème.

Sa saveur est délicate, de quoi réconcilier tous ceux qui sont fâchés avec l'ail jugé trop fort et indigeste.

Même les enfants pourront se laisser tenter, en effet,

cet ail frais est bien moins fort que celui récolté à maturité.

Profitez de ses vertus :

il stimule l'appétit et facilité la digestion. il est diurétique, antiseptique et stimulant. 

L'ail est également bon contre l'hypertension et le cholestérol.

Riche en oligo-éléments (fer, zinc, manganèse) il a des vertus anti oxydantes.

Côté cuisine ...

Il y a bien des façons de le consommer ...

Cru, il est laissé entier, coupé en très fines lamelles ou haché.

A parsemer sur une salade, dans une omelette ou une vinaigrette ...

 Le manger cru :

- Frotter une gousse sur une tartine de pain grillé, et arroser d'huile d'olive.

Un délice !

- A la croque-au-sel pour les plus téméraires : c'est bon pour la digestion !

- Quelques gousses dans une bouteille d'huile d'olive lui donneront un arôme

bien particulier, parfait pour une vinaigrette.

Le manger cuit :

- En purée d'ail nouveau, très parfumée et très douce :

faites cuire des gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres

(piquez une pointe de couteau dans les gousses pour vérifier).

Egouttez, passez au moulin à légumes, ajoutez de l'huile d'olive, assaisonnez.

Conservez au frais quelques jours maximum.

Excellent avec des légumes croquants, sur du pain grillé,  avec une viande blanche ou un filet de poisson.

- Tête d'ail en papillotes :

Choisissez des belles têtes d'ail, découpez un chapeau (l'équivalent d'un quart de la hauteur),

arrosez d'huile d'olive, ajoutez quelques brins de thym ou parsemez de piment d'Espelette

et enveloppez dans une feuille d'aluminium.

Passez au four 40 mn à 200°C.

Dégustez les gousses à la petite cuillère.

A consommer chaud ou froid.

- Soupe d'ail :

faites cuire 200 g de gousses d'ail épluchées avec 500 g de pommes de terre, 3 tomates,

50 g de carottes râpées dans un litre d'eau. Mixez et ajustez l'assaisonnement.

Conservation de l'ail nouveau :

à température ambiante ... 2 à 3 jours.

Au réfrigérateur ... 1 semaine maximum dans une boîte hermétique.

Si vous désirez tout savoir sur l'ail (cuisine, santé, beauté ect...)

je vous conseille un petit guide, vraiment pratique qui vante

toutes les vertus et toutes les utilisations de l'ail, au quotidien. 

"Les secrets de l'ail" par Bernard Montelh aux éditions Larousse.

Vous souvenez-vous ?

Bonne semaine les amis en compagnie de l' ami de nos jardins !

On a hâte de le retrouver...

 S'il est un fruit que l'on déguste avec plaisir c'est bien ...

le melon ... 

Originaire d'Asie, il était connu en Chine il y a 300 ans.

Les pays méditerranéens le connaissent eux, depuis l'Antiquité.

Il est arrivé en France grâce à la religion catholique : le pape Clément VII

qui alla s'installer en Avignon, l'avait emporté dans ses bagages.

Il en existe plusieurs variétés de melon

comme nous l'avons découvert lors d'une fête de terroir

mais les principales variétés que nous découvrons sur nos marchés sont,

  le melon brodé ou sucrin,

le cantalou ou de Cavaillon, vert à côtes marquées 

le melon d'hiver, à chair jaune.

Il se conserve fort bien, et peut même être congelé,

coupé en tranches citronnées et sucrées légèrement.

                                      Il vous arrive parfois de tomber sur un melon "palot",

probablement fade ? 

N'hésitez pas, préparer un ..

Velouté de melon 

Epluchez le melon, retirez les graines et découpez-le en petits morceaux que vous passez au mixeur.

Ajoutez à cette mixture un peu de sucre de canne liquide, un demi-verre de crème liquide, une cuillerée à soupe de menthe  marocaine hachée. ... et une petite pincée de poivre .

Mélangez le tout et laissez macérer une bonne demi-journée avant de servir bien frais  ...

garni de petites billes de melon bien mûr cette fois (facultatif).

Ce  velouté de melon constitue une entrée ou un dessert, digne des restaurants plus ou moins étoilés.

Une entrée "melon-saumon fumé" pour vous mettre en appétit ...

Agréable week end par chez vous les amis !

Profitez bien de cette entrée dans l'été !  

Bonjour à tous !

Petit tour au jardin avec .....

L' OSEILLE

Déjà très appréciée dans l'Antiquité,

l'oseille fut cuisinée au Moyen Âge, époque friande d'aigre et de sucré, aussi

sa note acidulée honorait alors les sauces accompagnant le gros gibier à poil.

Aujourd'hui, les feuilles s'utilisent autant en légume qu'en condiment.

L'une des recettes emblématiques de la cuisine classique bourgeoise d'avant-guerre

est "le fricandeau de veau à l'oseille"

Emile Zola cite ce plat dans son roman "l'Assommoir".

Hélas, il est un peu tombé en désuétude.

En outre, comme l'oseille a la propriété de faire fondre les arêtes de poisson,

on fait toujours cuire l'alose, aux nombreuses arêtes très fines, en sa compagnie.

Son goût légèrement citronné convient bien au saumon.

L'oseille est épatante dans les terrines de la mer,

qu'elle émoustille de sa saveur fraîche et un peu piquante,

tranchant avec le saveur fades des poissons blancs, tel que le merlan et la perche.

Elle trouve sa place dans une omelette avec échalotes et lard fumé en cubes. 

Au printemps, elle permet de réaliser de délicieux veloutés

et elle est la partenaire privilégiée des œufs pochés.

Pour varier, elle peut remplacer avantageusement le persil dans les escargots à la bourguignonne

 Essayez et vous me direz !.

 Pour préparer l'oseille ...

il faut la laver soigneusement

et prendre la précaution de retirer la grosse nervure qui la sillonne,

de la même manière que pour les épinards.

Comme toutes les herbes, utilisez-la le plus tôt possible après sa cueillette.

Si vous devez la conserver :

pour qu'elle reste belle, enveloppez-la dans deux tours de papier absorbant ou un torchon 

légèrement humidifié et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Curiosité ...

D'antan, tous les ans au printemps, dans les campagnes,

beaucoup cessait de travailler et  gardait la chambre

pour se purger avec un bouillon d'oseille.  

Profitez bien des bienfaits en votre jardin mes amis.

Bonjour à tous !

Mes amis, pensez à cueillir vos aromatiques au meilleur de leur forme … 

 pour confectionner vos "bouquets garnis" que vous conserverez au congélateur 

pour une utilisation ultérieure en cuisine ...

Le "bouquet garni" s'incorpore …

 à une sauce, à un bouillon, un fumet de poisson ou à une viande en ragoût (sauté, fricassée ...)

et cette alliance d'aromates leur donne un arôme subtil.    

La grosseur d'un "bouquet garni"

doit être proportionnelle à la quantité du plat à aromatiser.    

On le retire toujours avant de servir.

Voici la composition du "bouquet garni" classique :

- l branchette de thym

- l feuille de laurier

- quelques queues de persil

- branche de céleri -

Vous pouvez naturellement varier et doser vos ingrédients,

selon vos goûts et le type de plat à aromatiser

( aneth, romarin,  basilic, sauge, estragon, coriandre)…

  Vous obtiendrez ainsi des saveurs douces ou corsées.  

 Cueillez les aromatiques le matin ...

lavez-les, posez-les sur un torchon et séchez-les avec un papier absorbant …

 regroupez-les selon vos choix et nouez-les avec de la ficelle de cuisine.

 Disposez-les dans une boite spéciale congélation

en laissant un petit espace entre chaque bouquet 

 et non dans un sachet (afin d’éviter l’écrasement dans le congélateur).

et mettez-les à surgeler.

A retenir que vous les ajouterez surgelés à la cuisson de vos plats.

Et une astuce supplémentaire :

Ne pas jeter vos verts de poireaux vous en parfumerez l'eau de cuisson de vos pâtes,

pommes de terre ou riz ou vous les ajouterez à votre "bouquet garni".

En vous souhaitant le meilleur pour votre journée,

je vous offre ce cœur original !

Certes, l’on consomme moins de liqueurs de nos jours

mais pour ceux et celles qui aiment et qui ont le bonheur d'avoir des aromatiques au jardin ..

en voici deux recettes qui vous permettrons de les utiliser d'une manière originale.

Dégustées avec parcimonie,

elles ont la particularité d'aider à la digestion.

 Liqueur de menthe :

Faites macérer pendant 15 jours,

250 g de feuilles de menthe  dans 1 litre d’alcool à 45°.

Puis filtrez et ajoutez un sirop fait avec 1 kg de sucre et ½ litre d’eau.

Laissez refroidir et mettez en bouteille.

Si vous voulez obtenir une couleur verte,

vous pouvez ajouter 1 c à soupe de sirop de menthe coloré mais ce n’est pas nécessaire.

Liqueur d’estragon :

Faites macérer 50 g de feuilles d’estragon dans 1 litre d’eau de vie à 45° pendant une semaine.

Filtrez et ajoutez 500 g de sucre fin.

Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.

Mettez en bouteille.

Bouchez hermétiquement.

 Petit truc ...

vous pouvez sucrer sirops et liqueurs avec du sirop de sucre de canne,

ce qui évite de faire dissoudre le sucre dans l’eau.

vous devinez …

à consommer avec modération

mais je sais que vous êtes des personnes raisonnables !!! 

Je vous souhaite un agréable week end ensoleillé ..

Profitez-en bien mes amis !

A lundi.

Bonjour les amis !

Profitons de cet incontournable au jardin...

 Le thym

aux noms populaires de "farigoule", "barigoule" ou "pouilleux"

selon les régions

 (notamment "pouillu" dans le patois des gens du Nord)

 est une vivace qui forme des touffes compactes

  aux feuilles vert-de-gris et aux minuscules fleurs roses  en fin de saison.

Un jardin aromatique ne peut se concevoir sans un pied de thym,

car il est le compagnon de nombreuses préparations culinaires.

On le retrouve donc en cuisine en compagnie du persil,

du laurier et du céleri dans le bouquet garni ...

il est délicieux quand il est discret.

Il aromatise les grillades, les rôtis, le pot au feu, la potée, le bourguignon;

les salades, les légumes secs, les soupes de poisson et les galantines.

Pour vos barbecue, improvisez une "balayette" 

pour badigeonner  et embaumer vos grillades en liant

avec un bout de ficelle des branches de thym et de romarin

(ce que l'on appelle dans le Sud une "escoubeto" )

Pour votre boîte à fromage

Placez une branche de thym dans votre boîte à fromages,

afin d'atténuer l'odeur de ceux qui sentent fort.

Séchées, les pousses herbacées conservent leur parfum

et peuvent être utilisées en toute saison.

 Depuis l'Antiquité, le thym est utilisé pour son pouvoir non seulement aromatique

mais également en médecine et dans les cérémonies religieuses.

Les Egyptiens connaissaient les propriétés antiseptiques du thym

qu'ils utilisaient pour l'embaumement.

Selon la légende, il y aurait eu du thym mélangé à la paille

qui garnissait la mangeoire de Bethléem, c'est pourquoi on en a longtemps mis

dans les crèches de Noël.

Au Moyen-âge, on brodait sur les vêtements des chevaliers servants une branche de

thym entourée d'abeilles, afin qu'à l'ardeur, ils apprennent à joindre la douceur.

De même, les Dames en brodaient des rameaux sur leurs écharpes qu'elles offraient

à leur chevalier car le thym symbolisait le courage.

Cette plante typique de la garrigue a été "chantée" par les écrivains provençaux

tels que Frédéric Mistral et Alphonse Daudet.

La magie du thym

Aujourd'hui, on lui reconnait de nombreuses qualités :

antiseptiques, antitussives, stimulantes, voire cicatrisantes.

Contre une crise de toux, essayez une infusion de tiges de thym,

sucrée de miel de thym plusieurs fois par jour :

non seulement vous allez vous régaler mais vous serez surpris du résultat !

Rien ne vous interdit de tenter aussi les inhalations de décoction de thym.

Idéal après un repas trop riche ...

Laissez infuser 8 mn une branche ou une cuillerée à café de feuilles de thym

dans une tasse d'eau bouillante avant de filtrer et de boire chaud.

Au jardin, il est résistant aux maladies et aux insectes et éloigne la piéride du chou.

 Les abeilles vous seront reconnaissantes de penser à elles car elles adorent le thym.

 Le miel fabriqué à partir de son pollen est très réputé.

Une astuce pour la maison...

Un parfum d'aromatiques :  

 Coupez des branches de thym, de lavande, de romarin et

faites-les infuser dans du vinaigre blanc .

  Vous utiliserez ce dernier pour nettoyer vos lavabos, douche, robinetteries ...

 Le vinaigre les fera briller, ôtera le calcaire et un léger parfum d'aromatiques

flottera dans l'air après le nettoyage.

Pour vous mettre du baume au coeur par cette météo pluvieuse...

Ce petit bouquet du jour ...

Bon week end mes amis ...

Par un beau soleil , nous nous dirigeons vers les beaux jours ...

Et pensons de suite à sortir les barbecues..

De plus, au long de la belle saison,

les légumes "fraîcheur" dans les jardins ou sur les étals, seront de la partie 

et nous permettront de les mettre à l'honneur sur nos tables.

Nombre de recettes s'y prêteront et je partage avec vous l'une d'entre elles ...

Commençons par ... 

la marinade "verte" pour légumes au barbecue :

Pour ce faire ...

il faut à votre convenance du persil, de la ciboulette, de l'huile d'olive,

des gousses d'ail et avec parcimonie du thym, du romarin et du laurier. sel et poivre.

Lavez le persil, enlevez les feuilles et mettez-les dans un grand bol, ajoutez la ciboulette coupée menu,

l'huile d'olive, les gousses d'ail coupées en quatre, le sel et le poivre et

mixez afin d'obtenir une purée verte. 

Ajoutez à cette purée, le thym et le romarin émiettés et le laurier coupé très fin. 

Mélangez  ....

 Les légumes au barbecue en marinade verte ...

Concernant les légumes ...

 vous pourrez varier selon vos  goûts et la période de production.

- 2 tomates bien fermes - 2 petites courgettes rondes - 2 cœurs de fenouil - 2 petites aubergines

- 2 oignons - 4 petits épis de maïs frais et 12 très fines tranches de lard  -

Préparez les légumes ... pelez les oignons, lavez tous les légumes. 

Coupez les aubergines, les fenouils et les tomates en deux, les oignons en quatre,

les courgettes en grosses rondelles et enrobez les épis de maïs de lard fumé. 

Badigeonnez-les de suite de la marinade verte à l'aide d'un pinceau..  

Pendant que la marinade imprègne les légumes (environ 1 heure)...

préparez les braises du barbecue

et faites-y griller les légumes en les retournant souvent

(sauf les tomates que vous laissez sur leur base),

jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe du couteau

(environ 20 mn).  

Badigeonnez-les souvent de marinade pendant la cuisson.

Servez chaud ces légumes

accompagnés de brochettes ou de viande blanche grillée!..

Bon appétit à tous ! 

Je pense que tous vous la connaissez ....

Cette vigoureuse vivace buissonnante, née en Chine,

au port étalé qui se plait quasiment partout. 

LA MENTHE

C'est une plante envahissante aussi il est préférable de la cultiver en pot,

de choisir un emplacement au jardin,

d'enterrer ce pot en veillant à laisser un rebord dessus le niveau de la terre de 5 cm environ,

ainsi vous contrôlerez plus facilement ces stolons (repousses). 

La changer tous les trois ans de pot et d'emplacement, sinon elle perd de sa saveur et de sa vigueur.

Il en existe de nombreuses variétés au goût bien différent .

et bien d'autres encore ...

Elle se consomme fraîche, congelée ou séchée . 

C'est le menthol, ou essence de menthe, qui donne à cette plante un goût rafraichissant inimitable

et des vertus antiseptiques renommées (voies respiratoires et digestives).  

Reconnue aussi comme légérement tonique et stimulante,

elle est à éviter en infusion le soir lorsque l'on a le sommeil léger ou

alors la mélanger à parts égales avec du tilleul  ...

c'est délicieux !

Outre les tisanes ou le thé à la menthe, on en aromatise vinaigres et sauces

 (la fameuse sauce à la menthe des Anglais qui l'associent à l'agneau le plus souvent). 

Pour la recette de "la liqueur de menthe"

vous pouvez la retrouver sur mon billet précédent.

On peut aussi  marier la menthe aux grillades de volaille ou de mouton,

au gibier ou  la mélanger aux fromages blancs et yaourts. 

Une ou deux feuilles dans les féculents ou dans la jardinière de légumes,

donnent une saveur revigorante à la préparation. 

Cette aromatique peut aussi assaisonner les légumes (aubergine, concombre, tomate) et

aromatiser les fruits (melon, fraises et pastèques). 

 Elle accompagne les nems et elle est indissociable du taboulé.  

Pour les enfants, n'hésitez pas à confectionner "un sirop de menthe"...   

Pour ce faire, prélevez des feuilles bien fraîches (400g), lavez-les à l'eau, ne pas les essuyer. 

Déposez-les dans un récipient qui se ferme et recouvrez de 2 litres d'eau bouillante. 

Fermez et laissez infuser pendant 24 heures. 

Filtrez le contenu et versez le liquide dans une casserole. 

Ajoutez 2 kgs de  sucre fin (blanc ou roux) et faites cuire en prenant soin de bien mélanger. 

Après ébullition, laissez refroidir le sirop et le versez-le dans une bouteille à bouchon mécanique. 

Laissez reposer quelques jours dans un endroit frais à l'abri de la lumière avant de consommer (frigo).   

Ensuite, dégustez le sirop dans un grand verre avec le volume  d'eau fraîche souhaitée. 

A savoir :   

 Votre sirop ne sera pas vert, mais son goût plus subtil qu'une production industrielle, vous surprendra ! 

 Une petite astuce "étiquette" :

Si vous voulez étiqueter votre bouteille, collez votre étiquette avec du lait.