Bonjour à tous,

Retrouvons nous aujourd'hui avec cette salade qui agrémente les jours gris au jardin

et nous apporte  tant de  bienfaits à table encore en cette saison ...

LA MÂCHE 

Aucun autre légume, ne connait autant d'appellations régionales,

révélant souvent l'affection que lui portaient les paysans :

doucette, bourrette, lancette, raiponce, herbe douce, galinette, oreillette …

sont quelques-uns des noms donnés à cette salade dans différents pays ou régions d'Europe.

Dans notre coin on l'appelle "salade de blé" …

C'est une des salades préférées des Français.

Elle contient de la vitamine A, de la vitamine C, et des vitamines B6 et B9 .

Elle apporte des minéraux et des oligo-éléments : fer, potassium, phosphore, cuivre, zinc, calcium, sélénium.

La mâche est composée de 93 % d'eau.

Jusqu'au 19^e siècle, elle était plutôt considérée comme une mauvaise herbe très gênante,

que l'on trouvait répandue au pied des céréales d'hiver.

Toutes les variétés de mâches au jardin proviennent d'une salade sauvage (Valerianella locusta).

 Parmi les nombreuses recettes à la vinaigrette, en

voici une typique de notre région Nord-Pas de calais …

                                        La mâche à la boulonnaise     

pour 4 personnes :

- 200 g de mâche

- 2 filets de harengs saurs

- 1 petite betterave cuite

- 2 pommes de terres moyennes

- 2 gros oignons

- 2 cuillerée à soupe de vin blanc sec -

 - vinaigrette :

- 3 cuillerée à soupe d'huile

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre

- 1 cuillerée à café de moutarde

- sel et poivre -

 Faites cuire les oignons au four pendant 30 mn th.6 : (ils seront plus moelleux que cuits à l'eau).

 Lavez les pommes de terre et faites les cuire à l 'eau salée 25 mn.

 Pelez la betterave et coupez-la en dés

 Coupez les filets de harengs saur en lamelles

 Nettoyez et lavez la mâche -

 Pelez l'oignon, coupez-le en tranches et en morceaux.

Egouttez et pelez les pommes de terre, coupez-les et arrosez-les de vin blanc.

 Mélangez oignons, pommes de terre, betterave et filets de harengs avec la vinaigrette préparée.

 Au moment de servir, ajoutez la mâche et mélangez de nouveau.

A noter : la mâche est une salade très fragile d'où la nécessité de l'assaisonner

au moment de servir, sinon, elle se flétrit.

Cette recette peut se réaliser en supprimant certains éléments qui ne seraient pas à votre goût. 

Coucou mes amis !

Comme promis lors d'un récent billet,

je vous invite à faire connaissance avec les taureaux et vaches Highlands ...

Afin d'entretenir l'alentour de la Prévôté du hameau de Gorre non loin de chez nous dans le 62, 

La commune s'est tournée vers les taureaux Highland,

ces bovins habitués aux conditions difficiles ...

Rustiques et résistants, les Highland peuvent vivre toute l'année dehors

et se satisfont d'herbages pauvres, humides ou tourbeux.

Leur alimentation se compose d'herbes, végétaux et joncs.

L'hiver ils broutent grâce aux réserves de graisse qu'ils ont accumulées à la belle saison.

Ils sont d'ailleurs protégés des rigueurs du climat par leur poil épais,

qu'ils perdent parfois en partie lorsque la température se réchauffe.

Avec leurs longues cornes pointées vers le haut,

leur épais pelage brun acajou ou noir et le toupet de poils qui couvre leurs yeux,

les taureaux Highland ont un physique impressionnant.

Ces bovins de taille relativement modérée

(1,3 mètre au garrot pour un poids de 500 à 750 kg)

sont pourtant aussi doux que placides.

Probablement originaires d'Ecosse et descendants des aurochs de la préhistoire,

le comportement des taureaux et vaches Highland trahit leur origine sauvage.

Au printemps, il est fréquent de voir deux mâles s'affronter à coups de cornes pour une femelle.

Cette dernière, qui produit en faible quantité un lait si riche

que les Ecossais disent qu'elle donne du beurre,

est très protectrice envers ses veaux et génisses.

La vache a jusqu'à 15 petits durant sa longue vie (20 ans et plus…).

Je les trouve superbes !

Et vous ?

"L'amour pour toutes les créatures vivantes est le plus noble attribut de l'homme" !

(citation de ... Charles Darwin)

A plus mes amis, prenez bien soin de vous chez vous.

Soyons raisonnables pour la santé de tous .

 Soutenons moralement tous ceux qui sont en première ligne en ces temps perturbés

et ceux qui sont isolés ou malades.

 BONJOUR CHEZ VOUS !

Par ces temps tourmentés , je vous emmène faire une petite balade vivifiante dans le bois

jouxtant la Prévôté du hameau de Gorre non loin de chez nous ... 

Détente de l'esprit ...

Avec, cette transition  naturelle des environs,

entre l'hiver qui s'estompe ...

.... et le printemps qui s'avance ... la nature qui s'éveille ... 

Et au détour du chemin qui nous ramenait vers la Prévôté, nous découvrons …

les taureaux Highlands ...

Je vous invite à me retrouver sur un prochain billet

pour faire connaissance avec ces surprenants bovins.

A PLUS MES AMIS !

Ces derniers temps , la météo ne nous a pas gâtés ...

Mais depuis quelques jours le temps se remet et

nous offre parfois un beau ciel bleu parcouru de nuages floconneux prometteurs …

Découvert au gré  de mes lectures … 

ce poème me ravit et je me permets de le partager avec vous ...

Un pas vers notre futur printemps ...

Le petit nuage

Un petit nuage blanc
Pleurait tout doucement
Le ciel bleu s'approcha
Et demanda tout bas :
Dis-moi petit nuage
Dis-moi quel est ton âge

Le nuage répondit
Tout en séchant sa pluie
Je viens de l'océan
Et depuis bien longtemps
Je n'ai pas vu ma mer
Cela me désespère
Et je me sens si vieux
En traversant les cieux
Je ne suis qu'un nuage
C'est tellement dommage

Pourquoi pleurer nuage ?
Toi au moins tu voyages
Quand ton ami le vent
Te pousse nonchalant
Bien au-dessus des villes
Jusqu'au delà des îles
Moi triste ciel immobile
Pauvre décor inutile
Je regarde l'astre d'or
Qui tourne tourne encore
Et quand descend la nuit
O combien je m'ennuie
De n' être qu' une toile
Où brillent les étoiles
Je suis ciel pas nuage
C'est tellement dommage

Quand ils eurent parlé
Je me suis éveillé
Et dehors ô merveille
Brillait un beau soleil
Dans un coin de ciel bleu
Paisible et silencieux
Un petit nuage blanc
Passait tout doucement.

( merci à l'auteur ... Robert Lasnier)

En vous souhaitant un bon week end je vous offre

ces quelques fleurs annonciatrices du Printemps . 

Au plaisir de vous retrouver lundi !

En vous souhaitant une bonne semaine bien chez vous ...

je vous offre les floraisons de nos arbustes ...

Les corêtes

Le mahonia

et la spirée  

Ce week end s'est déroulé comme depuis de nombreuses années,

la fête de l'endive à Haisnes-les-la Bassée (59).

A cette occasion,  de nombreux producteurs locaux nous parlent de leur métier

et ces rencontres sont conviviales,  instructives et captivantes 

Je vous parle souvent dans mes pages de ce légumes très prisé dans le Nord de la France et en Belgique.

L'endive ou "chicon" ou "witloof"

"Fille blonde des Chiconneux"

Aujourd'hui, je mets en valeur sa culture qui sort de l'ordinaire par rapport à d'autres légumes-salades.

A savoir que le chicon est un légume capricieux, gourmand en main d'oeuvre et

sa culture est réalisée par des artisans patients …

Les "chiconneux".

L'endive aime le changement et sa culture se fait en trois étapes ..

- Le semis en pleine terre en ami, les graines lèvent alors doucement durant 4 mois

pour donner des racines appelées encore "carottes à chicon".

- Enlevées à la débardeuse, elles sont taillées au collet, puis transportées à la ferme

où l'opération de forçage commence dans des tunnels en pleine terre bordés de paille,

recouverts de tôle, où fume un petit poêle bas, si caractéristique, chargé de tenir la terre à température constante.

- Patiemment, durant trois semaines, les chicons poussent et se forme à l'abri de la lumière.

- Vient alors le cassage, un travail essentiellement féminin.

Des générations de villageoises ont bouclé leurs fins de mois avec ce mode de travail d'appoint

(ne dit-on par chez nous "l'été in flano à patate, l'hiver in allo à chicon").

Le chicon est alors séparé de sa carotte puis paré de ses feuilles terreuses.

- Calibré à la main, il ira rejoindre, superbement aligné, la cassette en bois de 10 kg

que le ramasseur grossiste viendra chercher 2 à 3 fois par semaine.

En connaissant son histoire vous en ciblerez mieux sa culture ...

D'où vient la witloof ?

Pas de trace connue de cette chicorée avant 1850.

A cette époque, Monsieur Breziers, jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles,était intrigué

depuis quelques temps par une curieuse "carotte" de chicorée dont la vie et le cycle lui semblaient bizarres.

Il enferma une carotte dans le noir et le sable d'une cave réservée au forçage des oignons et bulbes destinés aux

jardins et espaces verts municipaux : au printemps la racine se coiffa de curieuses feuilles jaunâtres et irrégulières et

donna naissance à de vigoureux rejets plein de sève (?) qu'il replantera après : le "chicon" était né !

Introduite en France en 1873 par Henri de Vilmorin, baptisée "endive de Bruxelles",

cette bisannuelle attendra patiemment son heure de gloire jusqu'en 1930 ...

pour nous donner chaque année plus de 200 millions de kg de ses petits rejetons gourmands :

Bel exemple de nativité et de patience ...

N'hésitez pas à retrouver mes recettes en cliquant sur la page suivante …

l'endive en cuisine !!

Régalez-vous !