Publié le 21 Novembre 2024

la "coquille" de chez nous ...

Coquilles de Noël ... 

Une incontournable de nos fêtes de fin d'année

dans la région Nord et en Flandres

que je me permets de remettre à l'honneur sur ma page du jour ...

Elle est arrivée dans nos boulangeries ...

 

"la Coquille de noël"

 

De la St Nicolas à la Noël, 

nous profitons de cette brioche (petite ou grande)

 en forme d'un "Jésus emmailloté" (pain de Jésus) ...

 

Coquilles de Noël ...

 C'est le Petit-Jésus, disait-on, qui la mettait le jour de Noël,

derrière l'oreiller des enfants sages ...

Diverses associations en offraient jadis aux enfants pauvres ou aux enfants des hospices.

 

Dans certaines de nos écoles, la tradition se perpétue :

 chaque enfant des classes maternelles et primaires,

 la semaine précédant les vacances scolaires,

 reçoit des mains du "Papa Noël" ...

 une coquille, une orange ou clémentine et un sachet de bonbons !

 

On se demande comment sera faite la distribution cette année ?

Coquilles de Noël ...    

Dans la fameuse chanson du P'tit Quinquin, l'auteur dit ...

"J'vas faire eun'prière à P'tit Jésus

Pour qu'i't'apporte eun'coquille

Avec du chirop qui guille

Tout l'long d'tin menton

Té t'poulèqu'ras tros heur's de long".

 

Coquilles de Noël ...

 

Nature , fourrée aux raisins secs,

aux pépites de chocolat ou garnie de gros sucre...

Nous l'attendons chaque année impatiemment !

  

On la déguste de préférence, le matin,

en la trempant dans un grand bol de chocolat fumant.

Coquilles de Noël ... 

Mes amis, pour vous,

en voici la recette qui vous occupera en ces jours moroses .

  

INGREDIENTS (pour 10 petites brioches):

 

  • 500g de farine « label rouge »
  • 20cl de lait
  • 1 carré de levure de boulanger
  • 2 œufs  ...  prévoir un troisième pour dorer (jaune plus un peu de lait)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristal
  • 50g de beurre extra fin mou.

 

Prévoir des morceaux de sucre en grains si vous la désirez au sucre

au lieu de nature (sucre perlé) 

 

 Diluez la levure dans le lait tiédi

avec une pincée de sucre puis laissez en attente.

 Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre fin et le sel.

 Faites un puits et commencez à mélanger en incorporant le lait-levure.

 Lorsqu'il est incorporé, ajoutez les oeufs battus en omelette.

 Lorsque tout est mélangé, ajoutez le beurre ramolli en petits dés

et pétrissez 5 à 10 minutes.

 La pâte restera collante.

 Recouvrez-la d'un linge propre et mettez-la dans un endroit tiède.

 Laissez lever 3 heures minimum.

 

 Ensuite, divisez cette pâte en 10 pâtons (petites boules)

si vous voulez faire des petites brioches.

 Farinez vos mains.

Divisez chaque boule en trois (2 petites et une grande).

 Déposez la grande entre les deux petites (en pressant pour les souder)

sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et recommencez pour chaque brioche.

 Recouvrez du linge et laissez lever encore une heure.

 

 Préchauffez votre four à 180° (th.6).

 Dorez vos coquilles à l’oeuf mélangé à un peu de lait

et enfoncez dans la pâte des morceaux de sucre en grains

  Enfournez 20 à 25 minutes (surveillez).

 

 Si elles dorent trop rapidement,

recouvrez vos coquilles d'une feuille de papier alu. à mi-cuisson. -

 

Vous pouvez réaliser avec ces proportions une grosse "coquille".

Coquilles de Noël ... 

Et si par hasard, vous laissez "rassir" vos coquilles (ce dont je doute),

vous pourrez toujours  réaliser ce délicieux ...

 

Pain perdu original ...

 

Coupez en deux dans le sens de la largeur vos petites coquilles "rassises",

Trempez-les dans la valeur d'un verre de vin rouge à 11°

les faire revenir des 2 côtés dans du beurre doux ...

Servez-les bien chaudes saupoudrées

d'un mélange sucre-cannelle ou de cassonade brune.

 

Coquilles de Noël ... 

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Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

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Publié le 21 Novembre 2024

crème "passe-partout" ...

 

Bonne fin de semaine mes amis !

 

Je l'appelle "la crème passe partout"  

 

car elle permet d'accompagner bon nombre de desserts :

oeufs à la neige,  charlotte , glace, quatre quart, brioche,

pudding, gâteau de riz ou de semoule, moelleux au chocolat "Reine de Saba" ... 

 également les fruits nature ...

 pour leur donner un petit air festif . 

crème "passe-partout" ...

La crème anglaise .....

 

 

crème "passe-partout" ...

 C'est bien meilleur quand on la prépare soi-même

et  

vos desserts en seront transformés !

 

Pour ce faire, versez 1/2 litre de lait dans une casserole.

 

Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur

et grattez l'intérieur au-dessus du lait pour récupérer les graines noires parfumées.

 

Portez à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez.

 

Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 jaunes d'œufs

avec 100 g de sucre fin pour que le mélange soit bien mousseux.

 

Versez très doucement le lait très chaud sans cesser de fouetter.

 

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant.

 

(surtout ne la laisser pas bouillir car elle se décomposerait) . 

 

Lorsque la crème nappe la cuillère, éteignez le feu et versez-la dans une jatte.

  

 Laissez refroidir la crème ...

mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film étirable .

 crème "passe-partout" ... 

Petit conseil :

 

Votre crème a un peu tourné et forme des grumeaux en fin de cuisson :

versez-la, très chaude dans une bouteille ou un shaker,

fermez bien et secouez énergiquement

  ou

 ajoutez une cuillerée à café d'eau et

fouettez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

crème "passe-partout" ...  

Variantes 

qui changent tout :

 

- Vous pouvez remplacer la vanille par une cuillerée de fleur d'oranger, 

- Ajoutez une cuillerée à soupe de café soluble ou de cacao amer. 

- Egalement faire fondre de la pâte de pistache dans le lait chaud

(vert amande garanti)

ou  

- en incorporant à la crème quelques gouttes de coulis d'un fruit rouge. 

crème "passe-partout" ... 

Au plaisir de vous retrouver, si le coeur vous en dit ! 

Prenez soin de vous par ce temps frisquet!

crème "passe-partout" ...

 

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Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

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Publié le 20 Novembre 2024

Bon week end à Tous ...

malgré ce temps frisquet mais de saison !

 

Aidons-les à passer l'hiver qui s'annonce ...

 

Lors de la  "mauvaise saison", la faim

est la principale cause de mortalité chez les oiseaux :

ils dépensent toute leur énergie à conserver

leur température interne, qui est de 42°C environ.

 

En nourrissant nos petits compagnons à plumes,

on leur permettra de traverser cette période difficile.

Et comme un bienfait n'est jamais perdu, ce sera pour vous une merveilleuse occasion

de les observer et d'étudier leurs habitude, voire de les photographier ...

 

Aidons-les à passer l'hiver qui s'annonce ...

 

Nourrir, mais pas n'importe quand !

 

Chez nous, le nourrissage des oiseaux familiers débutera

en automne pour s'achever à la fin de l'hiver.

Il est rarement utile de démarrer avant mi-octobre ou début novembre

(les ressources naturelles étant encore abondantes) ;

et il est vain, sinon, néfaste, de poursuivre au-delà de mars.

 

Néfaste parce que certaines espèces seraient tentées d'élever

leur nichée avec une nature adéquate.

Les jeunes mésanges, par exemple, reçoivent une alimentation exclusivement carnée

sous forme d'insectes- alors que leurs parents se sont gavés de graines en hiver !

 

Aidons-les à passer l'hiver qui s'annonce ...

 

Tout d'abord à savoir :

 

Le sel peut être mortel pour les oiseaux , ne jamais leur donner

des aliments ou graines qui en contiennent .

 

Par contre, le tournesol est l'élément incontournable du nourrissage hivernal ! 

Oléagineuse, donc calorique, cette graine est accessible au bec perforateur des mésanges

et à l'étau des mandibules des granivores à bec épais (moineau, verdier, chardonneret, pics ...)

 

Les espèces dotées d'un outil moins performant (rouge-gorge, accenteurs ....)

devront se contenter de brisures laissées par les autres !

Rien ne se perd ! 

 

Les fruits secs (figues, cacahuètes (surtout non salées), cerneaux de noix, graines de melons et

de pastèques (provision faite durant l'été et séchée)

  enfilés en chapelets pendants sur un fil de pêche, donnent lieu

à de charmantes acrobaties de la part des tarins et des mésanges.

 

Les graines plus petites, placées dans de petits plateaux-repas,

(blé, avoine, millet, chènevis, chardon, colza, alpiste, riz ...)

s'utilisent en mélange ou séparément.

 

Vous en testerez plusieurs sortes pour ne retenir que celles qui plaisent

le plus aux oiseaux s'invitant chez vous.

 

Les oiseaux à la mauvaise saison ...

 

Des boules de margarine toutes prêtes existent dans des filets à suspendre aux branches.

Vous pouvez aussi les"emprisonner" dans d'anciens fouets à patisserie.


Des lambeaux de graisse animale crue, (nonsalée)

 peuvent les conforter également.

 

Les oiseaux à la mauvaise saison ...

 

Pensez à attacher une ficelle à la pointe d'une pomme de pin bien ouverte.

Roulez la pomme de pin dans du saindoux, puis dans des graines pour oiseaux.

Suspendez à un arbre.

 

Aidons-les à passer la mauvaise saison  ...

 

Peu d'oiseaux se montrent insensibles à la matière grasse en hiver !

 

Les oiseaux à la mauvaise saison ...

 

Beaucoup de restes de nourriture sont potentiellement recyclables :

des morceaux de pommes de terre cuites, du riz cuit (sans sel), des fruits plus ou moins blets.

 

Pensez aux coquilles d'œufs écrasées : faites-les sécher, et déposez-en dans une coupelle.

Les oiseaux adorent cette nourriture, qui les aide à digérer !

 

Prévoyez de l'eau 

car les oiseaux se déshydratent facilement en hiver.

Les besoins hydriques sont aussi importants qu'au cœur de l'été.

Installez une coupe d'eau claire, sans ajout d'alcool ni de sel,

Renouvelez le liquide qui se fige par temps de gel, aussi souvent que nécessaire.

Aidons-les à passer l'hiver qui s'annonce ... 

Profitez bien de votre week end par chez vous !

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Rédigé par cheznous62

Publié dans #La nature

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Publié le 8 Novembre 2024

Le bonheur de la création ...

Bonjour à tous !

 

Lors des diverses fêtes du terroir par chez nous  

je suis toujours admirative devant les surprenantes et talentueuses 

créations d'artistes amateurs ...

Culinaires ou décoratives

je partage avec vous pour le plaisir des yeux !

   

Original :

les arums sont réalisés à partir  de feuilles de fenouil et centre carotte .

 Patience et créativité pour ces sculptures sur fruits et légumes ... 

 

 

 

A vous aussi .... çà vous a plu, mes amis ?

 

Je vous retrouverai, avec le même plaisir ce tantôt ! 

Prenez soin de vous !

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Rédigé par cheznous62

Publié dans #Décos et créations

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Publié le 5 Novembre 2024

 

 Bonjour à Tous !

Un avant-goût des fêtes ….

Repas de fête du "temps jadis" ! ....

Aujourd'hui je vous emmène faire un

petit voyage gastronomique à la cour des grands du temps jadis . 

"Réveillon du temps jadis "....

Régalez-vous à la table des souverains !

 

"Réveillon du temps jadis "....

"De la France à la Russie, les grands de ce monde se régalaient de mets savoureux et raffinés".

Par Jean-Marc Albert (historien) 

"Réveillon du temps jadis "....Au temps de Marie-Antoinette

"Le 24 décembre, journée austère, les souverains assistaient à trois messes.

Ils se rattrapaient le 25 avec un repas où était servi du chapon.

Aux fêtes de fin d'année, Marie-Antoinette (1755-1793) recevait une vingtaine de convives.

De santé fragile, elle avait un appétit d'oiseau et buvait très peu de ce champagne qui coulait à flots grâce à Dom Pérignon!"

Au menu, des huîtres, des volailles, canards ou canetons rôtis avec une sauce à l'orange car le sucré-salé était tendance.

"Après les fromages, qui provenaient de la laiterie de la reine, on dégustait les fruits du potager du roi et une farandole de desserts : poires pochées, mousse au chocolat, macarons, dragées et fruits confits." 

"Réveillon du temps jadis ".... Au temps de la reine Victoria

La reine Victoria (1819-1901) avait, paraît-il, un bon coup de fourchette et Noël était sacré.

Elle aimait la dinde rôtie et le Christmas pudding.

"C'était un mets très politique, car à l'époque, il était composé d'un ingrédient de chaque pays du Commonwealth.

Sa majesté avait fait sienne les coutumes de ses voisins.

A l'Irlande, elle avait emprunté le saumon, le sapin de Noël, le verre de whisky posé sur la table pour le Père Noël et les carottes pour ses rennes !"

Au dîner, les convives se régalaient de consommé de volaille ou de tortue (le plus prisé), de dinde fourrée de farce végétale, de petits légumes et, bien sûr, de ... pudding. 

"Réveillon du temps jadis "....Au temps d'Yvan le Terrible

Depuis qu'Yvan IV de Russie le Terrible (1530-1584) l'a découvert, le caviar est de toutes les fêtes,

la vodka aussi.

"A Noël, on suit la tradition des trois toasts : le premier est porté à l'amour, le deuxième au lieu où l'on festoie (selon la tradition on tape le verre sur une fenêtre) et le troisième à l'amitié entre les peuples.

A table, les Russes qui n'aiment pas attendre, apprécient les multiples zakouski (amuse-bouche), avant de savourer le koulibiac (feuilleté de saumon et petits légumes)". 

"Réveillon du temps jadis ".... Au temps de Guillaume 1er

"A la cour de Guillaume 1er (1797-1888), on consomme les produits de la chasse.

A Noël, c'était le chevreuil rôti et le maître de céans donnait à chacun le morceau qui lui était dû en fonction de son rang."

Très prisées aussi, les viandes hachés, marinées, les tourtes, le chou rouge et la génoise roulée.

Pas de choucroute au menu car c'est une tradition bavaroise.

 

("Secrets des festins royaux" : Jean-Marc Albert, historien de l'alimentation.)

 "Réveillon du temps jadis "....

Chaque cour avait ses mets préférés mais le maître-mot c'était "bombance" !

Sommes-nous plus raisonnables de nos jours ? 

"Réveillon du temps jadis ".... 

Pour la petite histoire ... ...................... 

"Pourquoi une dinde à Noël" ?

Découverte par Christophe Colomb en arrivant en Amérique, la dinde appelée dans un premier temps

"poule d'Inde" puisque les colons pensaient être en Inde,

a remplacé pour le repas de Noël, à partir du XV è siècle,

le poulet trop petit pour nourrir toute une famille ou l'oie moins économique que la dinde.

Elle a été servie sur les tables royales, à commencer par Charles VII. ..

et la tradition a été lancée !

"Réveillon du temps jadis "....

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Rédigé par cheznous62

Publié dans #Chroniques et légendes

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Publié le 5 Novembre 2024

 Plus qu'une matelote ... la lotte ...

Je vous invite aujourd'hui,

en cuisine à retrouver le goût de la lotte,

un poisson qui mérite d'être réhabilité !

 

Son nom est "la baudroie" qui vit le long des côtes d'Europe.

Elle peuple les fonds sableux, de 20 à 1000 m de profondeur.

 

Plus qu'une matelote ... la lotte ...

C'est un poisson "très laid" mais à la chair savoureuse !

On cuisine ses joues, son foie et sa queue, nommée "lotte".

 

La chair de la lotte est extrêmement dense en protéines et

affiche un taux de 0,2 % de matière grasse.

 

Elle apporte une quantité non négligeable de phosphore :

cet oligoélément particulièrement indiqué dans les états de fatigue  compose,

pour partie, la matrice des os et des dents.

 

Elle arrive en tête de liste des poissons maigres

 (devant le cabillaud, la sole, le lieu noir, le merlan ou la raie)  ,

de plus, comme les polluants (mercure, dioxines, pesticides ...) se fixent principalement

dans les graisses des poissons, la lotte constitue l'une des espèces les moins contaminées.

 

Elle a une spécificité remarquable : une concentration intéressante en sélénium,

un oligoélément que l'on retrouve habituellement dans les céréales .

Rare, cet antioxydant joue un rôle important dans le fonctionnement

de la glande thyroïde et le système immunitaire.

                                                                                                                                                       (source "Mieux vivre au naturel")

 

Une manière simple de la cuisiner :

Dans un faitout, faites fondre dans 2 cuillérées à soupe d'huile, 3 échalotes émincées.

Dorez les tronçons de lotte (500g) farinés dans cette fondue.

Ajoutez une demi-litre de vin blanc sec, des champignons et

cuisez pendant 15 mn.

Servez ce mets avec de la purée ou du riz.

 

Une autre façon de vous régaler :

Dernièrement, j'ai réalisé cette recette … que c'était bon ! .. suivez-moi en cuisine …

 

La lotte en barde et ciboulette

 

Plus qu'une matelote ... la lotte ...

 

Pour 4 personnes :

- 600 g de lotte (j'ai acheté de la joue de lotte, moins chère),

12 fines tranches de poitrine fumée,

8 gousses d'ail,

3 c. à. s. d'huile d'olive,

4 brins de ciboulette,

un peu de fleur de sel de Guérande et poivre.

 

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Découpez la lotte en morceaux, puis poivrez.

Roulez chaque morceaux dans trois tranches de lard fumé.

Déposez les rouleaux dans un plat huilé.

Ajoutez alentour les gousses d'ail non épluchées.

Enfournez pendant 20 mn.

Au sortir du four saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

 

 Servez accompagnée de riz nature. 

La "lotte" en cuisine ...

 

Ma photo "coup d'coeur" ...

La "lotte" en cuisine ...

                                                                           Champignons ........ "Tel un serpent"

 

La "lotte" en cuisine ... 

 

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Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

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Publié le 3 Novembre 2024

  

        et si nous parlions "bouteille" ...                      

Bonjour mes amis !

 

le vin  

                                                                        (les images et gifs de cette page ont été glanés sur le net)

 

Les salons du vin foisonnent en novembre un peu partout.

J'en profite pour répondre à une question que beaucoup d'entre nous se sont posés un jour …

 

Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75 cl ? 

Les bouteilles de vin font 75 centilitres et non un litre. 

D'où vient cette exception ?

 

Je me suis donc plongée dans les bouquins et je crois que j'en ai trouvé la réponse ...

 

La contenance de la bouteille de vin a été standardisée au 19 e siècle

et depuis les théories les plus folles sont nées de cette mesure singulière. 

 

Cela correspondrait à : 

·  La capacité pulmonaire d'un souffleur de verre. 

·  La consommation moyenne lors d'un repas. 

·  Une meilleure façon de conserver le vin. 

·  Une facilité de transport. 

La réponse n'est dans aucune de ces théories,

et encore moins dans la législation française ou européenne. 

 

Il s'agit simplement d'une organisation pratique et historique. 

 

A cette époque, les principaux clients des viticoles français étaient les Anglais. 

Mais nos voisins britanniques n'ont jamais eu le même système de mesure que nous. 

Leur unité appelé "gallon impérial" valait précisément 4,54609 litres. 

Pour éviter un casse-tête dans la conversion, 

ils transportaient le Bordeaux en barriques de 225 litres, soit 50 gallons, en arrondissant.

 

Et 225 litres correspondent à 300 bouteilles de 75 centilitres.

Or 300 est un chiffre plus aisé pour faire des calculs que 225.

 

On avait donc : 1 barrique, 50 gallons, 300 bouteilles.

Ainsi un gallon valait 6 bouteilles.

 

C'est d'ailleurs pourquoi, aujourd'hui encore,

les caisses de vin sont la plupart du temps vendues par 6 ou 12 bouteilles. 

 

Et après tout çà … "à consommer avec modération" ! 

le vin  

« Le mariage est comme un bon vin ...

s'il est bien entretenu, il s'améliore avec l'âge. »

 

le vin

 

et si nous parlions "bouteille" ... 

et si nous parlions "bouteille" ...

                                             

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Rédigé par cheznous62

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