Petit entracte dans ma pause les amis ...

Je vous ai déjà vanté chaque année cette festivité annuelle lors de précédents billets...

cette fois je vous parlerai des ...

Croyances et superstitions liées à l'ail ... 

Originaire des steppes d’Asie centrale,l’ail était déjà considéré

par les Egyptiens de la plus haute Antiquité comme un élément fondamental de leur alimentation.

Ceux-ci le plaçaient au rang de divinité car il soutenait

les efforts des constructeurs de pyramides et protégeait des épidémies. 

Chez de nombreux peuples, l’ail était considéré comme ayant le pouvoir de repousser le mal :

les sorcières, les voleurs, les méchants, les envieux et le diable.

Ainsi on accrochait quelques têtes d’ail au-dessus

des portes d’entrée pour repousser l’indésirable.

L’utilisation la plus connue reste son action contre les vampires.

L’ail est, avec la croix et l’argent, un des moyens de se prémunir

contre ces suceurs de sang à la nuit tombée.

En effet, selon une croyance populaire, ils ne supportent pas le goût d’ail dans le sang.

L’ail est également utilisé contre les mauvais coups du sort :

 – les guerriers contre les assauts de l’ennemi.

Comme les guerriers romains qui portaient toujours une tête d’ail autour du cou.

 – les voyageurs contre les périls de la route.

 – les marins contre les naufrages.

 – les montagnards contre les changements intempestifs du temps.

 – les toréadors contre les charges du taureau.

La soupe à l'ail d'Arleux dans le Nord

On la prépare avec de l'ail fumé et la tomate est remplacée par la carotte ..

"A chacun son goût" !

Bon appétit et excellente semaine !

A plus.

Bonjour les amis,

 Je m'éloigne de l'ordi et m'autorise une pause quelque temps.

Je vous retrouverai toujours avec le même plaisir à la rentrée.

Je vous laisse,  en compagnie de ces élégants de l'été ...

Tels des joyaux ailés, ces troubadours de l'air ensoleillent la nature  ...

LES PAPILLONS 

Le papillon qui s’éveille, et sort de sa chrysalide

 Aux rayons qui l'ensoleillent, chauffe ses ailes humides.

 En les déployant, ses ailes brillent de teintes variées,

 Qui au soleil étincèlent en ocelles colorées.

 Puis insouciant il volète, visitant chaque corolle

 Pour y butiner des miettes de pollen dont il raffole.

 Il inspecte ainsi la flore, arrive en valses légères

 Au buddleia qu'il adore pour ses senteurs printanières.

 En voltigeant, il explore chaque espèce florifère ...

  Heureusement il ignore sa destinée éphémère !  

                                    Ce poème  ... "Le papillon" est de de Robert Calmels

 Au cours de mes diverses lectures , j'ai appris certaines particularités 

que nous réservent les papillons ..

Savez-vous que ...

- Leurs ailes sont un assemblage de milliers d'écailles :

elles sont monochromes ou parfois composées d'une myriade de surfaces réfléchissantes.

Les couleurs les plus vives résultent de la diffraction de la lumière.

- Que certaines espèces possèdent des écailles odorantes et même aphrodisiaques .

Le papillon "tabac d'Espagne" s'en sert comme d'un parfum de séduction dont il asperge la femelle.

- Que les ocelles sur les ailes de certaines variétés ne sont pas simplement décoratifs :

tel un leurre, ces dessins imitant des yeux écarquillés sont un moyen de défense ou d'intimidation.

Brusquement dévoilés par un léger déplacement de l'aile, ils tétanisent l'assaillant qui décampe.

- Qu'ils rechargent leurs batteries grâce au soleil :

bien écartées leurs ailent leur servent de panneaux solaires.

- Que le nectar leur sert de carburant pour se déplacer : le vol est une activité énergivore.

Riches en sucre, le nectar, comme le miellat des pucerons ou les fruits bien mûrs,

leur donnent de l'énergie nécessaire pour voler.

- Qu'ils goûtent avec les pieds et ils sentent avec leurs antennes.

Ainsi, à peine posés quelque part, ils savent s'ils ont atterri sur un élément comestible ou non.

- Que si vous voyez des papillons en groupe sur le sol ou sur les rochers, c'est simplement

parce qu'ils sont en train de sucer des sels minéraux compléments indispensables à leur survie.

- Et quand plusieurs mâles se pressent autour d'une même femelle,

il n'est pas rare de constater que c'est le plus beau qui est choisi par cette dame.

"Ce billet doux plié en deux cherche une adresse de fleur" ... (Jules Renard)

 Environ 175 000 espèces répertoriées...  dont 5 000 en France

Le monde des papillons offre une superbe diversité !

Invitez-les au jardin ... Les papillons sont gourmands ...

des fleurs colorées et des plantes aromatiques (thym, romarin, lavande, menthe ...)

Quant aux chenilles ...

les orties, la luzerne, les chardons ... feront leur bonheur et

les détourneront de vos autres plantations !

A Plus les amis ! Continuez à bien profiter de votre été !

 Le temps de la récolte des mûres court du mois d'août au mois d'octobre

selon les variétés et les régions.

Attendez qu'elles soient bien noires, que les fruits se détachent très facilement

de leur cavité pédonculaire (le petit cône blanc). 

 Et ce sera le plein moment d'inviter toute la famille,

 à faire la cueillette des mûres, chez vous ou dans les bois avoisinants...

Et pourquoi pas une "crème glacée"

Portez à ébullition 180 g de sucre avec 10 cl d'eau pendant 2 mn.

Laissez bien refroidir. Mixez 500 g de mûres.

Tamisez comme la recette ci-dessus.

Incorporez ce coulis obtenu au sirop refroidi,

ajoutez le jus d'un citron et 10 cl de crème fraîche.

Faites prendre ensuite dans une sorbetière.

et si vous désirez congeler ces bons fruits ....

 Arrosez les mûres de jus de citron,

puis placez-les dans des boîtes fermant hermétiquement,

en alternant une couche de fruits et une couche de sucre mais prévoyez de les

mettre dans de petits conditionnements pour éviter d’en décongeler trop à la fois.

 (Comptez 200 g de sucre et 1 citron pour 1 kg de fruits.) ... 

  Vous serez ravis de retrouver ces fruits congelés pour agrémenter

une salade de fruits, du fromage blanc,  un crumble ou une tarte cet hiver.

  Mon dessert "plaisir" rapide ...

 En arrière saison dans les petits suisses après décongélation !!

 Hum ! 

Coup d'coeur du jour ..

déco dans un jardin à la mi-juillet ...

... surprenante ! me direz-vous.

Sur ce ... agréable semaine à tous !

Petit tour en cuisine ... 

Nous  consommons très souvent ce  fruit  "exotique"

qui était autrefois rare, cher et mal connu  . 

L'avocat !

  Nous le trouvons désormais en France toute l'année,

facilement, à un prix abordable depuis une trentaine d'années.

Il a dès lors conquit nos tables et nous est devenu familier

(nous en consommons 1,3 kg par personne et par an).

Simplement arrosé d'une vinaigrette aux fines herbes,

c'est une entrée facile, vite faite et exquise,

sur laquelle on peut broder à l'infini.

Il y a de nombreuse manières de présenter l'avocat :

en entrée, en légume et en dessert.

Si un avocat bien mûr est délicieux,

il peut vous décevoir s'il est consommé avant d'atteindre cette savoureuse maturité.

Lorsqu'il est "à point", l'avocat est souple sous la main

(il peut se conserver ainsi plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur).

Si vous l'achetez encore ferme, il est facile de le laisser mûrir,

enveloppé dans du papier journal à la température ambiante.

Sachez les reconnaître :

 Il existe plusieurs variétés d'avocats .

- Le plus connu est peut-être "l'Ettinger" qui a une peau lisse et bien brillante, c'est le plus beau fruit mais de

l'avis des amateurs, ce n'est pas le meilleur.

- De septembre à décembre, on trouve le "Fuerté", plus terne, plus jaune, moins beau et

pourtant très savoureux.

- Mais c'est peut-être devant la variété à peau épaisse et rugueuse, le "Hass" que vous hésitez encore.

Et pourtant c'est le meilleur des avocats.

Quand il est bien mûr, il est presque noir.

Je vous suggère une mise en bouche avec ces quelques recettes :

Avocats au thon  (pour 4 pers.)

 Coupez deux avocats en deux, retirez la chair, coupez-la en dés, citronnez-les.

Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boite de miettes de thon, ajoutez 2 oeufs durs et 2 petites tomates en morceaux, quelques olives en dés et 1 cuillerée à soupe de câpres.

Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de citron) et farcissez les demi-écorces d'avocats de cette préparation . Servez bien frais.

 Avocats cressonnière (pour 8 pers.)

 4 avocats bien mûrs, 1 citron, 1/2 botte de cresson, sel et poivre, 50 g de crème fraîche.

Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et arrosez la chair de jus de citron.

D'autre part, lavez soigneusement le cresson, égouttez-le et séchez-le.

Retirez les tiges trop grosses et hachez le reste. Vous devez obtenir environ un bol de cresson haché.

Ajoutez la crème, salez et poivrez, puis répartissez la préparation dans les demi-avocats.

Garnissez le plat de touffes de cresson et servez bien frais en entrée.

 Steaks à l'avocat  (pour 4 pers.)

 Ecrasez la chair d'un avocat en purée, ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus de citron et mélangez à 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 1 cuillerée à soupe de moutarde et 1 cuillerée à soupe d'estragon haché.

D'autre part, faites cuire 4 steaks à la poêle ; quand ils sont cuits, retirez-les, déglacez la poêle avec 2 cuillerée à soupe d'eau, puis ajoutez la purée d'avocat.

Remuez bien, puis nappez la viande de cette sauce.

Original et gouteux !

Et pour terminer, lançons nous ...

 dans des recettes de desserts à l'avocat ...

 parfois surprenant mais délicieux !

Salade de fruits à l'avocat  (pour 4 pers.)

 3 avocats, 1 jus de citron, 2 bananes, 2 oranges, 2 cuillerées à soupe de sucre fin, 1 petit verre de liqueur d'orange.

Coupez la chair des avocats pelés en dés, citronnez-les ainsi que les bananes en rondelles.

Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches.

Arrosez-les de  liqueur et laissez macérer au frais avant de servir.
(vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d'orange)

Avocats aux amandes (pour 4 pers.)

 Pelez 2 avocats, réduisez la chair en purée, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron.

Joignez ensuite 3 cuillerées à soupe de sucre glace et 50 g de poudre d'amandes.

Fouettez bien pour rendre le mélange homogène.

Servez bien frais dans des coupes et décorez d'un éventail feuilleté ou d'une cigarette russe.

Vous avez le choix entre ces recettes selon vos goûts !

Coup d'coeur de fin de semaine en photo ...

Bon week end par chez vous !

                                                           oeuvre de .... Frédéric Bazille ...  "Le petit jardinier"

Bonjour à tous !

Je voulais partager avec vous la sérénité

 de ce très joli billet "tout en poésie" 

écrit par ...  Michel Lis ... un jardinier  ....  

comme vous le devinerez ... amoureux  de son jardin ...

UN ETE .... FOU, FOU, FOU .... 

  extrait de la revue ...

"la vie du jardin et des jardiniers"

Aujourd'hui, je vous parlerai d'un légume qui avec l'oignon est un des plus anciennement cultivé.

LE CORNICHON 

C’est à la forme de « petite corne » qu’il doit son nom.

Probablement originaire de l'Inde, où il aurait été "domestiqué" vers 150 avant J-C,

il a aussi été cultivé dans l'antiquité en Chine et en Egypte.

En France, les premières descriptions botaniques de ce légume datent de la Renaissance.

Au XIX ème siècle seulement furent créées diverses variétés

et c'est à cette époque que se dessina réellement la différence

entre le concombre et le cornichon, avec trois types de fruits :

- fruits courts et gros : type cornichons à la russe.

- fruits allongés, presque cylindriques, le "vrai" concombre.

- fruits longs, en général verruqueux, cueillis avant maturité et confits au vinaigre : les cornichons.

Le cornichon appartient à la famille des Cucurbitacées, qui compte plus de 1000 espèces.

Les Français en consomment 25 000 tonnes par an .

Il contient vitamines et minéraux en petites quantités (vitamine C, B et E).

Si vos cornichons deviennent trop gros, consommez-les comme des concombres ….  en salade .

Je vous parlerai donc du cornichon confit au vinaigre ...

il existe plusieurs manières de le conserver dans le vinaigre et chacun a la sienne,

mais je vous donnerai la recette la plus simple ...

celle que réalisait ma maman.

 Compter en général 1 litre de vinaigre blanc pour préparer 1 kg de cornichons .

Bien laver, brosser et essuyer les cornichons avant de les faire macérer 24 h dans du gros sel

 (pour les faire dégorger).

Si vos cornichons sont assez gros, les couper en quatre et ôter le cœur, ils seront meilleurs.

Après macération, rincer et essuyer les cornichons et les ranger directement dans des bocaux et les

couvrir de vinaigre blanc après avoir ajouté 10 grains de poivre,

1 feuille de laurier, quelques branches d'estragon (ou d'aneth),

10 graines de coriandre (pour les parfumer).

Il faudra attendre au moins 1 mois avant de les consommer.

La consommation des cornichons au vinaigre ne se limite pas

au traditionnel accompagnement de la charcuterie.

Emincés dans une simple mayonnaise ou une sauce béchamel,

ils relèveront un plat de poisson ou de bœuf.

Vous pouvez parfumer le jus de cuisson des viandes,

en les y ajoutant en rondelles en fin de cuisson dans le bœuf bourguignon ou avec un rôti de porc.

Ils trouvent également leur place dans de nombreuses salades d'été rafraîchissantes. 

Belle semaine estivale à tous !

Posez-vous mes amis en ce week end

pour apprécier ce plaisant texte  

si joliment écrit par Jean Pierre Coffe (1938-2016) 

dans son livre "Mon marché gourmand" aux éditions "Plon" 

où vous retrouverez également 163 recettes savoureuses et économiques pour tous les jours.

Le temps des confitures.

 C'est une grande fête en été que de réaliser ses confitures "maison 

avec les fruits qui foisonnent au jardin ou sur les marchés locaux ! 

Peut-on imaginer un petit déjeuner digne de ce nom sans confiture ? 

Non ! Quelles que soient la nature et la consistance du repas matinal.

Qui a entendu le cri déchirant d'une baguette croustillante, généreusement beurrée, 

réclamant sa caresse de confiture, n'a pu faire autrement que de lui donner immédiatement satisfaction, 

sous peine de passer pour un ingrat, indigne du plaisir qu'elle peut procurer.

La confiture est au petit-déjeuner ce que l'oeuf est à la poule, 

le vinaigre au cornichon : son complément obligatoire. 

Considéré par le corps médical comme le repas le plus important de la journée, 

le petit-déjeuner ne se prend pas à "la va-vite", debout, entre l'évier et le réfrigérateur. 

Il se mérite .

Un café fort, corsé en arôme ou un thé tonique, une tranche coupée dans une belle miche de pain 

joliment croûtée, à la mie alvéolée, conservée dans un linge, du beurre sorti la veille du réfrigérateur 

pour le tartiner aisément, un ou deux pots de confiture au choix, 

une gelée et une confiture, une marmelade et une confiture …. 

Peu de complications pour beaucoup de plaisir.

La confiture n'est pas réservée au petit-déjeuner, elle fait partie intégrante du goûter 

et participe à de nombreux desserts et plaisirs sucrés. 

Ne la négligez pas, ne la traitez pas comme une "has been" démodée. 

Vous avez tort de remplacer la tartine du "quatre heures" par une barre chocolatée, 

un coupe-faim ou une banane. 

La tartine est un art : ne vous arrêtez pas à l'épaisseur du pain, 

celle des couches de beurre et de confiture, 

tenez également compte de la qualité du pain et sélectionnez la confiture la mieux adaptée.

La confiture, croyez-moi, est indispensable. 

Sans elle, le yaourt nature frise la neurasthénie ; 

un peu de confiture de cerises noires et le voilà soudain gai, spirituel. 

Le pain perdu retrouve son âme, la crêpe s'envole, les gâteaux de riz et de semoule sont revigorés. 

La confiture apporte la joie !

Mes amis, reconnaissez-vous dans ces mots le bonheur de déguster des confitures ?

Avec son enthousiasme, sa curiosité et sa verve habituelles,

Jean Pierre Coffe nous faisait découvrir le plaisir du bien manger.

"Comme le monde serait triste sans l'odeur des confitures" !

(George Duhamel)

Des confitures d'amitié  

pour vous souhaiter un agréable week end à la fraîche …

Au plaisir de vous retrouver lundi mes amis !

                                                                        (Déco originale lors d'une fête champêtre)

         Bonjour à tous !            

La beauté des hortensias" orchestré" par

l'écrivain Alain Hannecart

 Chaque année les hortensias resplendissent dans les jardins entre juillet et septembre  ...

 Avec leurs grosses têtes rondes du blanc au bleu en passant par le rose,

les hortensias garnissent les massifs de fleurs éclatantes qui festoient entre juin et septembre

selon les régions et leur situation.

Des hortensias aux couleurs éclatantes ! 

Au fil des ans, les teintes des hortensias perdent leur éclat d’origine.

Il existe une méthode simple :

apportez-leur du fumier de cheval décomposé en surface disposé au pied.

Après quelques jours de pluie, vous verrez vos hortensias devenir

pimpants avec de belles couleurs soutenues.

 Si vous êtes amateurs de bouturer vos hortensias,

 la bonne période se situe à partir de la mi-août  et jusqu'en fin septembre.

Ces quelques tiges coupées, repiquées redonneront des jeunes plants pour l'année prochaine.

BOUTURAGE DE L'HORTENSIA :

 Jusque fin septembre, vous pouvez prélever

quelques rameaux de 15cm  environ qui n'ont pas donné de fleurs.

Supprimez les feuilles inférieures avec un couteau et retaillez à 1 cm sous le noeud

(point d'insertion des feuilles supprimées).

Taillez les feuilles restantes de moitié pour diminuer l'évaporation,

et plantez les boutures dans un terreau léger ou de la terre de bruyère

que vous ne tasserez pas trop, car il doit rester aéré.

 Arrosez légèrement sans détremper le terreau.

Emballez votre pot dans un sac plastique fermé par une attache (genre pour sac congélation).

Installez dans un endroit chaud à l'abri du soleil.  

Veillez à ouvrir le sac de temps en temps s'il renferme trop d'humidité

(pour éviter les moisissures).  

Fin Octobre,

les boutures auront émis suffisamment de racines pour pouvoir être repiquées dans un pot plus grand. 

Au printemps suivant,

vous pourrez replanter dans du terreau à jardinière. 

Abritez-la des froids sévères en hiver .

 Un petit plus :

pour augmenter vos chances de réussite :

vous pouvez enrober la base

de votre bouture de poudre d'hormones de croissance que vous trouverez en jardinerie. 

Agréable semaine estivale à tous !