Bonjour à vous, je vous invite au verger les amis ...

Cette année la récolte des noisettes est très fructueuse par rapport aux trois dernières années …

 Je ne sais si cela est dû aux fortes chaleurs de cet été mais nous avons échappé cette année au redoutable "balanin" ou "ver des noisettes" dont la femelle  a l'audace de percer à l'aide de sa trompe les noisettes encore vertes et d'y glisser on oeuf ; sa larve vit aux dépens de l'amande puis perce dans la coque un trou circulaire caractéristique et se laisse tomber au pied de l'arbre.

Il est conseillé en hiver de griffer le pied de l'arbuste afin de ne laisser aucune chance aux vers blancs qui vont donner naissance à ce parasite qui est un vrai fléau.

Le noisetier a été introduit dans le sud de l'Europe grâce aux Romains et est cultivé à grande échelle depuis le XVIIIème siècle.

Son berceau est l'Asie Mineure (actuelle Turquie).

Ce fruit est consommé par l'homme depuis la préhistoire.

Il peut atteindre jusque trois mètres de haut avec une forme compacte et arrondie et on récolte ses fruits, les noisettes de septembre à novembre.

Pendant l'été, le noisetier projette une ombre dense et peu de végétation se développe à son pied.

 Les noisettes apparaissent par paires.

Elles sont , au début, vertes, puis mûrissent et deviennent marron avant de tomber.

Elles sont une source de nourriture précieuse pour les petits mammifères.

A savoir que les écureuils gris (que nous ne voyons que très peu par chez nous) ont un faible pour les noisettes vertes,

tandis que les écureuils roux sont incapables de les digérer tant qu'elles ne sont pas mûres.

Ses bienfaits pour la santé ... 

Ce fruit à coque oléagineux est très riche en acides gras aux qualités proches de celles de l'huile d'olive et a donc un impact bénéfique sur le taux de cholestérol.

 Généreuse en fibres, riche en "bonnes graisses" source de vitamines E et B, la noisette participe à votre bonne santé cardio-vasculaire.

L'idéal serait d'en manger une dizaine en remplacement de vos goûters sucrés habituels.

Astuce "cuisine" ...

Lors de vos courses, n'achetez pas de noisettes trouées, il y a un ver dedans.

Si vous entendez le grain battre contre la coque, il s'agit de vieilles noisettes souvent rances.

Entières et décortiquées,

elles étonneront à l'heure de l'apéritif ou en "en-cas".

 Ne les réservez pas qu'aux pâtisseries

car elles sont délicieuses entières ou

concassées dans les terrines ou pâtés.

Réduisez en poudre fine vos noisettes sans les faire "suinter" en les mixant avec un peu de sucre en poudre.
 

Cette astuce est valable aussi pour vos noix et amandes.

Pour sourire ...

Dans une famille d'écureuils :

"Grand-père, est-ce que tu as de bonnes dents ?"

- Hélas, non !

- Super ! Tu peux me garder mes noisettes ?

Je vous souhaite un agréable week end malgré la météo incertaine, le temps se fraichit par chez nous avec alternance de soleil et d'averses.

Cependant un criquet a décidé de rendre visite aux dahlias, ce sera certainement un des derniers promeneurs sur les fleurs du jardin.

Je vous retrouverai lundi avec plaisir, les amis, prenez soin de vous .

Modeste, puisqu'il se contente du rôle de simple condiment ,

il mérite sa mise en valeur en cuisine.

"L'oignon blanc"

Si vous ne cultivez pas l'oignon blanc , vous le trouverez frais sur les marchés locaux jusque fin septembre.

Il est alors vendu  en bottes avec ses feuilles et se conserve 15 jours maximum au réfrigérateur.

Il se congèle très bien épluché et vous pourrez le retrouver pour vos recettes d'arrière saison (bourguignon ... et autres plats mijotés ...)

Si vous aimez, vous pouvez le mettre en bocal ...

- Epluchez les petits oignons blancs.(sans les laver, essuyez les simplement)

- Placez les dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante  avec une branche d'estragon, quelques grains de poivre noir, rose et de coriandre ou un petit piment.

- Remplissez le bocal de vinaigre d'alcool blanc, fermez le bocal.

Vous pourrez commencer à le déguster en condiment sous un mois.

Petite astuce :

Les feuilles vertes de ces oignons peuvent remplacer les tiges de ciboulette dans vos recettes.

Vous pouvez au jardin en prélever quelques-unes sur chaque pied.

Elles repousseront rapidement.

Une mise à l'honneur de ces petits oignons blancs

avec le rappel de cette recette originale ...

Oignons blancs confits au porto et à l'anis.

 - Pour12 petits oignons blancs

- 6 étoiles de badiane (appelé aussi "anis étoilée")

- 100 g de beurre

- 40 cl de porto

- sel et poivre 

Choisissez 12 petits oignons de même diamètre pour qu'ils puissent cuire harmonieusement.

- Pelez les oignons et coupez les tiges .

- Disposez-les dans une casserole avec le porto, les étoiles de badiane et le beurre détaillé en petits morceaux. Salez et poivrez.

- Laissez cuirz à feu très doux en surveillant la casserole et en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le porto doit être réduit en sirop, les oignons caramélisés et bien cuits.

Cela prendra environ 30 mn.

N'hésitez pas à ajouter du porto pour faire bien glacer les oignons.

- Servez comme un légume ou avec une purée de petits pois à l'échalote et au cerfeuil, ou des tranches d'aubergines grillées.

Vous pouvez conserver ces oignons confits pendant quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Petit plus à propos de la badiane ...

Dans certaines recettes (marinades par exemple)  il est bon de concasser le fruit en forme d'étoiles à huit branches, pour en libérer l'arôme des graines.

Tableau pouvant vous être utile ....

En route pour une nouvelle journée les amis, 

avec un petit tour en cuisine...

Profitez en ce moment des légumes de saison ...

   tomates du jardin ou du maraicher,  récolte d'échalotes et d'ails nouveaux ... pour réaliser ce  plat simple mais gouteux …

Le cabillaud au four

Ingrédients :

- 1 gros filet de cabillaud (ou de lingue) - 4 échalotes - 2 gousses d'ail 

- 1 livre de tomates fraîches

- persil (si vous aimez) - 2 dl de vin blanc sec -

beurre - sel et poivre -

Dans un plat à four bien beurré, disposez  le filet de cabillaud.

Recouvrez le poisson avec les tomates en rondelles, les échalotes et l'ail épluchées et émincées ... poivrez, salez à votre convenance. 

Ajoutez le vin blanc alentour et parsemez le poisson de persil haché et de quelques noisettes de beurre.

Mettez le plat au four  th 6 (180°) pendant 30 mn en arrosant avec le jus de cuisson de temps en temps.

Servez bien chaud avec du riz nature et des haricots verts.

BON APPETIT !

Hors saison,

vous pouvez remplacer les tomates fraîches par  une grosse boite de tomates mais la saveur du plat sera moins raffinée.

Pour le poisson, le lieu noir convient très bien à cette recette tout en étant moins onéreux !

 Bonjour par chez vous, 

                     (Bouquet du jardin de mes amis Marguerite-Marie et Jean Paul)

Superbe spectacle "flamboyant" que nous a offert le ciel par chez nous en cette soirée de fin de semaine  ...

Je vous en fais profiter les amis ...

 "L'horizon tout entier s'enveloppe dans l'ombre,

Et le soleil mourant, sur un ciel riche et sombre,

Ferme les branches d'or de son rouge éventail."

(extrait de la poésie de "José Maria de Hérédia (soleil couchant : 1893)

Belle semaine à tous !

Bonjour à tous !

C'est le week end qui arrive et un peu de détente est appréciée...

Mais quelle détente ?

Une amie m'a envoyé ces études récentes que je partage avec vous  ...

 Le faire debout fortifie la colonne ;
Sur le ventre améliore la circulation du sang ;
Sur le dos est plus agréable ;
Tout seul c'est bon ; mais égoïste
En groupe peut être amusant ; 
Dans les toilettes c'est très digestif ; 
Le faire fréquemment développe l'imagination ; 
À deux, enrichit la connaissance ; 
À genoux, peut faire mal... 
À la fin, sur la table ou sur le bureau ; 
Avant de manger ou après le souper  
Dans le lit ou le hamac  
À poil ou habillés ;
Sur le gazon ou le tapis ; 
Avec fond musical ou en silence ; 
Dans des draps ou dans le placard :
Le faire, est toujours un acte d'amour et d'enrichissement.
 

Peu importe la race, les croyances, le sexe, ou la position économique...

A tout âge  ….

LIRE est un plaisir et une évasion !!!

Qu'en pensez-vous mes amis ?

Une réflexion de Jean Castaldi ...

"Un bon livre permet de se déconnecter du temps et de l'espace

et de s'offrir un moment privilégié" !

Et pour sourire ...

 Passez un agréable week end  en cet été qui s'étire!

C'est dans le charmant village de Locon près de Béthune dans le Pas de Calais ... que chaque année "l'ail" est mis en avant ... là où nos producteurs locaux se donnent corps et âme à sa promotion . 

Chaque fin d'août , la fête bat son plein ..

L'ail y est roi !

Les nombreux producteurs locaux présentent et mettent en vente  à cette occasion leurs plus belles récoltes d'ail et d'échalote, d'oignons, de  pommes et de produits fermiers…

 De plus, au programme : exposition de matériel agricole (plus de 80 tracteurs de diverses époques) reconstitutions de scènes de la vie rurale, présentation de chevaux de trait du Nord et de nombreux stands d’artisans, d'éleveurs et de restauration …

Une journée très conviviale et enrichissante.

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Et pour honorer l'ail ….

de quoi déguster .. une bonne soupe pour se "ravigoter" …

              ... petit rappel de la recette ...

Soupe à l'ail "Loconoise".

La recette de la soupe à l'ail loconoise créee par l'A.L.L.E.S. a été primée au salon départemental des métiers de bouche à Arras le 30 avril 1982 !!

 Dans 1,5 litre d'eau froide, versez l bol d'ail épluchée, 500 g de pommes de terre et 500 g de tomates.

Salez et poivrez . Cuisez 1/2 heure et mixez en fin de cuisson.

  Vous pouvez servir dans un bol ou une assiette et garnir de pain grillé.

 Pour ma part, je la verse dans une soupière (qui peut passer au four) , je garnis de pain beurré, je saupoudre de gruyère râpé et je passe quelques minutes sous le grill .
 

"çà tient au corps" comme on dit chez nous ...

Chaque année, pour la préparer, les bénévoles de l'A.L.L.E.S. (Association loconoise pour les loisirs, l'entraide et les sports) lors de  la foire à l'ail épluchent 200 kg d'ail pour confectionner 1 800 litres de soupe !

La soupe à l'ail du village d'Arleux dans le Nord a une variante ... la tomate est remplacée par la carotte ..

"A chacun son goût" ! 

A savoir pour cuisiner ... 

Que la tête d'ail est la boule formée par l'ensemble des gousses (une dizaine) ,

qu'un éclat d'ail est un petit morceau de gousse et

qu'une pointe d'ail est une petite quantité d'ail râpé qui peut tenir sur la pointe d'un couteau.

ci-dessous : une  peinture à l'huile réalisée par notre ami Jean Paul Warras qui chaque année met l'ail à l'honneur avec une de ses œuvres.

L'ail utile au jardin …

  Amis jardiniers, pensez à l'ail l'année prochaine …

Si vos carrés de légumes intéressent quelques souris et autres petits rongeurs ...  Semez de l'ail ! Il éloigne également les pucerons du rosier et il évite aussi la cloque du pêcher.

Associez le avec la betterave, la carotte et le céleri ; mais évitez de le planter à côté des choux, des haricots et des petits pois.