fleurs, fruits et legumes

Mes amis, retrouvons aujourd'hui les

châtaignes mais en cuisine cette fois .

Parmi les nombreuses recettes incluant des châtaignes … réalisez ...

Le Panier d'automne au four

- 600 g de châtaignes cuites et épluchées

- 1 chou moyen

- 4 oignons moyens

- 2 pommes

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- coriandre - sel

-10 cl de crème fraîche

- quelques pruneaux - 

Cuire à la vapeur le chou coupé en grosses lamelles .

Dans une poêle, faire revenir avec l'huile d'olive les oignons émincés, 

les pommes épluchées et coupées en tranches et quelques grains de coriandre.

Dans un grand plat en terre, placer en couches successives le mélange

oignons/pommes, le chou et les châtaignes en salant chaque préparation.

Terminer par quelques cuillères de crème et les pruneaux.

Mettre au four th.5 environ 20 à 30 mn pour terminer la cuisson.

Servez bien chaud et régalez votre petit monde !

Vous pouvez aussi confectionner une agréable..

Confiture de châtaignes 

qui peut  accompagner le fromage blanc, les tranches de

brioches grillées ou garnir un biscuit roulé.

 Pour 2 pots :

Prévoir 300 g de châtaignes cuites, 

épluchées et encore chaudes

- 300 g de sucre fin

- 1/2 verre (à moutarde) d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé

 - Ecrasez les châtaignes en purée très lisse.

- Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce

que le mélange soit transparent et

ajoutez la purée de châtaigne et le sucre vanillé. 

- Laissez cuire à feu doux 20 mn et mettez en pots. 

- Régalez-vous !!! 

Et au moment des fêtes offrez-vous

les irremplaçables marrons glacés

que sont les marrons confits jusqu'au

cœur puis recouverts d'un délicat glaçage.

Pour les gourmandes et gourmands,

retrouvez leur histoire et leur recette ...

en suivant ce lien sur une de mes pages ...

le gourmand marron glacé

Vos papilles et vos yeux

seront irrémédiablement séduits.

Accordez-leur une attention gourmande :

ils le méritent. 

Un petit conseil pour nos amis les jardiniers

Pendant une promenade en forêt,

joignez donc l'utile à l'agréable.

Ramassez les bogues, les coques épineuses

des marrons et des châtaignes.

Conservez-les au sec jusqu'au printemps prochain

où vous pourrez  les installer tout

autour des jeunes plants de salades.

Les escargots et les limaces, qui

les détestent, passeront leur chemin.

En plus c'est décoratif et protège le sol.

Curiosité ... 

La chaussure à déboguer .... 

Ancienne chaussure servant

à écorcer les châtaignes c'est à dire ...

enlever la châtaigne de son enveloppe

(bogue) ornée de piquants.

Citation de William Shakespeare "1564-1616")

"Nourriture simple et grand accueil font fête joyeuse!"

    Bonne journée à Tous !!!

Bonjour mes amis !

Je ne pouvais en  cette Toussaint qui s'annonce,

 passer outre à  la présentation de cette fleur...

le chrysanthème

 qui se décline sous de nombreuses formes

 et arbore de superbes teintes

dorées, jaunes, bronze, orange, roses, violines ou rouges ...

 égayant la morosité de l'arrière-saison ...

Je partage avec vous cet écrit que j'ai apprécié de

la poétesse finlandaise "Edith Södergran"

Je suis la dernière fleur de l'automne.

Je fus bercée dans le berceau de l'été,

Je fus placée en sentinelle contre le vent du nord.

Des flammes rouges ont éclos

Sur ma joue blanche.

 Je suis la dernière fleur de l'automne.

Je suis l'ultime semence du printemps mort,

II est si facile de mourir la dernière :

J'ai vu le lac si fabuleux, si bleu,

J'ai entendu battre le cœur de l'été mort,

Mon calice ne porte pas d'autre semence que de mort.

 Je suis la dernière fleur de l'automne.

J'ai vu les profondeurs stellaires de l'automne,

J'ai contemplé la chaude lumière des foyers lointains,

II est si facile de suivre le même chemin,

Je refermerai les portes de la mort.

Je suis la dernière fleur de l'automne.  

Comme les premières fleurs étaient jaunes,

les Anciens la nommaient "la fleur jaune" :

ce sont les techniques qui ont amené les couleurs.

  
Le chrysanthème apparaît chez les fleuristes en octobre - novembre.

 C'est que le chrysanthème est par excellence la fleur automnale.

Prolifique et spectaculaire.

 Dans la tradition populaire, l'automne est la saison paisible

qui vient après les travaux des champs.

En Europe, le chrysanthème, fleur ronde,

est devenu le symbole de cette vie paisible et

très prisé le jour de La Toussaint .

C'est un message végétal pour tous ceux qui nous

précédent dans l'au-delà avec l'affectueux respect

et recueillement que nous portons à nos chers disparus. ... 

La fleur du chrysanthème est le

symbole de la famille impériale du Japon .

Dans le langage des fleurs, offrir un chrysanthème

est le témoignage d'un amour sincère et constant.

Sereines journées en cette période de Toussaint mes amis !

Au jardin, en début d'automne,

les fleurs nous ravissent encore ...

C'est toujours un plaisir des yeux !

Physalis ... "amour en cage"

"Nicandra du Pérou"

"Soucis"

"Asters"

" la dernière et sublime rose qui tire sa révérence en beauté " 

Je partage avec vous cette jolie poésie sur la

beauté éphémère de la rose d'automne

 de Renée Jeanne Mignard 

  Il n'est plus belle fleur qu'une rose d'automne,

 Quand elle sait déjà que ses jours sont comptés,

 Et que près de sa fin, généreuse, elle donne

 Encor  plus de parfum qu'aux beaux jours de l'été.

 

 Dans le brouillard léger d'une aube de novembre

 Alors que les oiseaux ne savent plus chanter,

 Elle va défroisser sa robe d'or et d'ambre

 Pour s'offrir aux regards dans toute sa beauté.

 

 Mais un souffle de vent la blesse, la défeuille.

 Sitôt qu'il a séché ses larmes de rosée,

 Elle cache ses joues dans son écrin de feuilles

 Pour vivre encor un peu, encor une journée.

 

 Ô toi qui ne sais pas combien est éphémère

 La rose qui s'endort et va vers son trépas,

 Si tu passes près d'elle au jardin de ta mère,

 Je t'en supplie, enfant, non, ne la cueille pas.

 

 Laisse la retenir la vie qui l'abandonne,

 Suivre des vols d'oiseaux glissant dans le ciel clair.

 Il n'est plus belle fleur qu'une rose d'automne,

 Qui se meurt doucement, aux premiers jours d'hiver.

 (Renée-Jeanne Mignard)

Si le coeur vous en dit ,

je vous donne rendez-vous ... demain les amis !

 En arrière saison j'ai toujours un coup de coeur pour nos bruyères ...

Excellent couvre sol de 15 à 30 cm, les bruyères d'hiver demandent peu de soins et sont très rustiques.

Elles ne sont pas incommodées par le gel, la neige et le givre .

Pour la cultiver en couvre sol, vous obtiendrez un bel effet si vous groupez  plusieurs pieds d'une même variété, toujours en nombre impair .

Elles tolèrent la plupart des sols à condition d'être dans une terre dépourvue de calcaire.

Les innombrables petits épis colorés mauves,  blancs ou roses surmontent des touffes denses de feuillage persistant, tout au long de l'arrière-saison et  jusqu'au début du printemps.

Ce type de plantes a donné le nom au terreau qu'elles affectionnent :

"la terre de bruyère".

Comme promis, je vous retrouve aujourd'hui,

avec cette plante qui a autant de succès en massif pour

ses fleurs pourprées en début d'été

que pour ses disques verts puis pour ses fruits

ou "siliques "argentées en automne.

LA MONNAIE DU PAPE

     Avril-Mai

                                                          Juin-juillet

Les siliques, ce sont les fruits

nacrés de la monnaie du pape,

car ils ressemblent .... à la pleine lune,

ce qui leur valent leur autre nom de "lunaires" .

Les siliques abritent les graines.

Il suffit d'enlever la pellicule de chaque côté

pour s'en servir en fleurs séchées.

                                                                                                                             Août - Septembre

Avec ses tiges sèches, vous formerez des

bouquets très appréciés en arrière saison ...

Petit conseil : Coupez les tiges,

avant complète maturité des graines,

pour éviter qu'elles soient endommagées ,

par les pluies et vents d'arrière-saison. 

 Selon une croyance populaire,

si la monnaie-du-pape fleurit dans un lieu,

c'est que son propriétaire est d'un

caractère exceptionnellement honnête.

Quel joli nom "amour en cage" pour

cette plante qui aime le soleil ...

"le physalis alkékenge"

aux fruits extrêmement décoratifs.

Au jardin, nous le cultivons pour en

 faire de jolis bouquets en automne . 

 Car la floraison blanche d'été

fait place peu à peu  à ses fruits,

qui font toute son originalité ...

De jolis calices d'une belle couleur

rouge-orangé en forme de lanternes japonaises.

En début automne procédez à la coupe des tiges,

les dernières lanternes étant en fin de teinte.

Puis, enlevez toutes les feuilles ...

Mettez en bouquets et suspendez

dans une remise, au sec, tête vers le bas .

Ils sécheront un mois ou plus ...

(çà leur permettra d'avoir une bonne tenue droite dans les vases.) 

Pour les petites tiges, 

moins présentables,

Vous pouvez ajouter un peu de " monnaie du pape" 

 et placer dans des éprouvettes comme je l'ai fait 

ou dans un vase de manière à en profiter de suite.

A savoir ...

que l'on répertorie 80 espèces de physalis

dont bon nombre aux fruits comestibles

comme ci-dessous.

Je vous retrouverai demain les amis,

pour vous parler  de "la lunaire"

autre plante décorative en automne

qui s'allie joliment avec les physalis ...

BEL  AUTOMNE  A TOUS !

 Petit tour en cuisine en ce début de semaine ...

 Il commence à fraîchir par chez nous ...

Aussi, je vous propose ce potage  qui permet d'utiliser les dernières salades qui commencent à monter au jardin ou les feuilles de salade que l'on jette habituellement.

Le "Potage "verdurette"

Pour 6 personnes ..

- Deux ou trois salades (laitue ou autre)

- 2 oignons en rondelles (ou échalotes selon goût)

- 600 g de pommes de terre en morceaux

- 1,5 l d'eau (ou de bouillon selon vos réserves)

- une grosse noix de matière grasse

- sel - un peu de poivre

- 50 ml de crème fraîche

- quelques feuilles de cerfeuil (facultatif).

Préparez tous les légumes et coupez-les.

Dans un faitout, faites doucement revenir les oignons dans la matière grasse chaude, sans les laisser colorer.

Ajoutez le salade qui va fondre elle aussi et les pommes de terre.

Mouillez avec l'eau ou le bouillon (un bouillon cube fait l'affaire) , salez, poivrez et laissez cuire 30 mn.

Mixez ensuite le potage ...

Disposez la crème fraîche dans la soupière, versez le  potage dessus, remuez, parsemez de feuilles de cerfeuil ciselées et servez sans  attendre .

Vous pouvez doubler les proportions pour mettre au congélateur....

(Ne mettre la crème fraîche que lors du réchauffage)

Cette recette peut être faite avec du cresson (1/2 botte), des fanes de radis (une botte) en saison.

Conseil du jour .... Astuce au jardin ...

Aidez les tomates à mûrir tout à fait ...

Supprimez tous les petits fruits récemment formés sur le plant de tomate et

environ un tiers du feuillage pour bien exposer au soleil les plus gros fruits qui restent.

Lorsque ces derniers fruits rosissent ou jaunissent, cueillez-les et disposez-les avec quelques pommes ou une banane dans une cagette recouverte d'un papier journal.

Placez celle-ci au frais et à l'obscurité : les tomates seront mûres d'ici à deux semaines.

Bonne semaine les amis sous un temps automnal !

Modeste, puisqu'il se contente du rôle de simple condiment ,

il mérite sa mise en valeur en cuisine.

"L'oignon blanc"

Si vous ne cultivez pas l'oignon blanc , vous le trouverez frais sur les marchés locaux de mars à fin septembre.

Il est alors vendu  en bottes avec ses feuilles et se conserve 15 jours maximum au réfrigérateur.

Si vous aimez, vous pouvez le mettre en bocal ...

- Epluchez (sans les laver) les petits oignons blancs.

- Placez-les dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante  avec une branche d'estragon, quelques grains de poivre noir ou un petit piment.

- Remplissez le bocal de vinaigre d'alcool blanc, fermez le bocal.

Vous pourrez commencer à le déguster en condiment sous un mois.

Petite astuce :

Les feuilles vertes de ces oignons peuvent remplacer les tiges de ciboulette dans vos recettes.

Vous pouvez au jardin en prélever quelques-unes sur chaque pied.

Elles repousseront rapidement.

Une mise à l'honneur de ces petits oignons blancs

avec cette recette originale ...

Oignons blancs confits au porto et à l'anis.

 - Pour12 petits oignons blancs

- 6 étoiles de badiane (appelé aussi "anis étoilé")

- 100 g de beurre

- 40 cl de porto

- sel et poivre 

Choisissez 12 petits oignons de même diamètre pour qu'ils puissent cuire harmonieusement.

- Pelez les oignons et coupez les tiges .

- Disposez-les dans une casserole avec le porto, les étoiles de badiane et le beurre détaillé en petits morceaux. Salez et poivrez.

- Laissez cuirz à feu très doux en surveillant la casserole et en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le porto doit être réduit en sirop, les oignons caramélisés et bien cuits.

Cela prendra environ 30 mn.

N'hésitez pas à ajouter du porto pour faire bien glacer les oignons.

- Servez comme un légume ou avec une purée de petits pois à l'échalote et au cerfeuil, ou des tranches d'aubergines grillées.

Vous pouvez conserver vos oignons confits pendant quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Petit plus à propos de la badiane ...

Dans certaines recettes (marinades par exemple)  il est bon de concasser le fruit en forme d'étoiles à huit branches, pour en libérer l'arôme des graines.

Belle journée par chez vous !

Des ressources en or … pour la cuisine ….  

Les pommes !

Elles vous offrent un large éventail de recettes classiques, originales, et qui plus est, faciles et rapides.

Vous les appréciez souvent en dessert mais c'est en ...

"En légumes-fruits"     

   que je vous les propose aussi ...

En purée ...

qui excellera avec un rôti de porc aux pruneaux,

des chipolatas ou du gibier :

Couper les pommes en quatre, les épépiner,

les faire cuire avec leur peau avec

assez d'eau pour qu'elles n'attachent pas.

Puis, les passer à la moulinette et

ajouter un peu de sel et de noix de muscade.

Accompagner d'une compote d'airelles et le tour est joué !

Plus facile,

Faire cuire en les ajoutant à mi-cuisson,  les pommes non pelées, 

 coupées en deux dans le plat avec la viande. 

 en excellente farce  … pour oies ou canards rôtis:

Des pommes reinettes coupées en dés,

revenus au beurre avec 1 oignon et 3 échalotes hachés,

 des abats, de la mie de pain trempée dans du lait,1 oeuf,

1 bol de chairs de veau ou de porc hachées,

une pincée de zeste d'orange et

un peu de gingembre frais râpé.

Mélanger et farcir la volaille.

A retenir que toutes sortes de pommes crues,

coupés en dés sont délicieuses dans les salades composées

avec endives et romaine où elles rencontrent avec bonheur,

noix, noisettes et crustacés. 

Pour les desserts qui sont "légions"

je laisse place à votre imagination ...

Mais ... peut-être connaissez-vous

cette recette simple et facile ...

La galette aux pommes à la poêle

Pour 4 personnes ...

- 250 ml de semoule de blé fine - 30 ml de beurre fondu  (ou d'huile)

 - 4 oeufs battus en omelette - 125 ml de lait entier froid

- 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de sucre semoule

- 2 pommes épluchées et râpées gros -

Prévoir une noix de beurre et un peu de sucre semoule en plus.

Dans un récipient, versez la semoule, le beurre fondu, les oeufs battus,

le lait, les sucres et les pommes râpées.

Mélangez bien et dans une poêle à revêtement

anti- adhésif de 26 cm de diamètre,

faire fondre une noix de beurre,

versez le mélange,

couvrez et laissez cuire doucement 10 mn de chaque côté.

La pâte doit être prise et dorée comme une galette.

5 mn avant la fin de cuisson,

saupoudez de sucre semoule ou de cassonade,

laissez fondre et servez chaud .

qui fait tant de bien au moral après

les fortes chaleurs de ces derniers temps !!!

Pour un dimanche de fin août tout en sérénité !

Cliché n° 17

"Discrétion rosée" ..."

"La photographie est un instant qui ne se réfléchit pas,

suspendue à une fraction de seconde qui laisse à réfléchir"

(pensée de ... Rémy Donnadieu)

Serai heureuse de reprendre le chemin de mes pages

en ce début  Septembre qui se profile.

Merci pour toute cette attention que vous

m'avez témoignée lors de ma longue pause

par vos si gentilles visites sur mes pages programmées.

Avec toute mon amitié du coeur . 

A demain les amis !

 Bonjour mes amis,

C'est sous le ciel de "mon coin" ... 

 Que je vous laisse en compagnie de ma page  fleurie  ...

Dans notre campagne

je m'autorise une petite pause en ce bel été ...

Sous le soleil estival ,

dahlias, hortensias, hibiscus, soucis, chardons et onagres ...

se sont montrés stoïques.

 Où que vous soyez, les amis ...

 prenez bien soin de vous, en cet été .

Bonjour par chez vous !

Aujourd'hui, petit tour au jardin

avec ces sympathiques vivaces …

Les Liatris

Voici la jolie description du "Liatris"  par un amoureux du

jardin que  beaucoup d'entre vous connaissent

"Michel LIS" le jardinier

auteur de nombreux ouvrages sur le jardinage

dont son fameux "Almanach".....

"Indifférentes à la nature du sol,

 les "Liatris", aux origines obscures,

prospèrent à l'état sauvage

dans les prairies humides du New Jersey.

Là-bas on les a surnommées "plumes du Kansas",

et leur présence dans le jardin donne

à celui-ci une note ancienne et naturelle.

Excellentes plantes vivaces, à planter en automne,

les "Liatris" dominent en été,

de leurs longs épis floraux aussi mauves qu'une lavande,

les autres fleurs des massifs.

Injustement délaissées dans les jardins d'aujourd'hui,

ces belles vivaces, un peu trop raides mais solides,

faisaient le bonheur des jardins de grand-mères,

où on les cultivait pour leur longue floraison et

leur aptitude à durer très longtemps en vase.

Une fois installées chez vous, les "Liatris"

sont des fleurs sages et ne deviennent

nullement envahissantes avec le temps.

Vous les planterez à une exposition ensoleillée de

préférence, dans un sol frais et fertile,

mais elles sont si accommodantes qu'on peut aussi les planter

dans les sols secs et surchauffés des jardins du Midi.

Il en existe des variétés à fleurs blanches ou rose foncé,

mais celle que je préfère c'est la "spicata" aux

beaux épis violacés qui culminent

à 80 cm en pleine floraison.

Ainsi vous ne pouvez pas les ignorer lorsque

vous visiterez un de ces jardins sauvages

qui sont "furieusement" à la mode de nos jours !"

Bonjour à tous et à toutes !

Profitez bien de votre été ensoleillé les amis

que vous soyez ou non en vacances!

Et voici, pour vous tenir compagnie , un air de campagne ...

Parmi les plantes annuelles,

elles sont quelques-unes qu'on appelle "géantes"  ...

la première est ...

Le tournesol.

Il est si grand et si solide que

certains jardiniers en font des brise-vent !

Si vous n'avez qu'un petit jardin où

des arbres n'auront pas leur place, semez des tournesols.

Ils vous étonneront par leur rapidité à grandir

(robuste tige velue de 2 à 3 m de haut).

Ils se contentent de peu d'eau,

hormis durant les périodes de sécheresse où

une irrigation est alors nécessaire.

A semer directement en pleine terre bien travaillée

au mois d'avril avril en exposition chaude et ensoleillée

et  éclaircir au besoin.

 (une plante doit avoir 50 cm de terre à elle).

Les tournesols se récoltent dès le mois de septembre.

(Outre l'huile, qui compose près de 40% de leurs graines

,ils sont utilisés comme fourrage pour les animaux).

Le  tournesol se reconnait sans confusion possible à sa grosse fleur

en capitule qui peut  atteindre et parfois

dépasser les 30 cm de diamètre.

Son coeur dense, de couleur brune,

est entouré de larges pétales d'un jaune si éclatant qu'il éblouit.

Il est cultivé dans certaines régions sur de

vastes étendues qui colorent joliment les champs.

Originaire de l'Amérique latine et du Pérou ,

également appelée "grand soleil",

la plante doit son nom à la faculté de ses fleurs

de se tourner naturellement  vers le soleil

(jadis, dieu Soleil qu'il symbolisait chez les Incas),

mais seulement durant la première partie de sa floraison.

La fleur suit alors la course du soleil en allongeant légèrement sa tige.

Ce phénomène s'appelle "l'héliotropisme" :

cela permet à la fleur et aux feuilles de garder tout au long de la journée

une exposition optimale face au soleil.

 Une fois parvenue à maturité, sa tige ne pousse plus,

et le tournesol pointe alors dans la direction Est/Sud-Est.

Sa signification symbolique est l'orgueil".

Savez-vous que le tournesol inspira les poètes comme Prévert,

séduisit l'extravagant Oscar Wilde qui le prit pour emblème,

fascina le peintre Van Gogh.

Traditionnellement, le flamboyant tournesol

n'est pas une fleur qu'on offre,

mais rien ne vous empêche d'innover, d'ailleurs

il revient de plus en plus en vogue chez les fleuristes.

Petit tour dans le  jardin de mon voisin...

avec un légume bien connu  des cuisinières ...
 
 
LE PETIT POIS 
 

 
Le petit pois est un des légumes favoris des jardiniers

par chez nous car il est facile à cultiver,

il produit pendant tout l'été et se congèle parfaitement.

Ils adorent se mélanger avec d'autres légumes primeurs :

carottes, navets, artichauts ...

Côté viandes, ils ont une prédilection pour les pigeons

et les canards mais accompagnent aussi

 les crevettes et les poissons fumés, comme le haddock.

En soupe chaude ou froide,

les petits pois sont excellents.

Ils aiment toutes les herbes

avec une préférence pour la menthe .

Le plaisir d'un ragoût de petits pois frais est incomparable et

ne demande guère d'efforts de préparation...

A savoir que...

pour 1 kg de petits pois frais,

vous obtiendrez 400 g de pois épluchés et

600 g de cosses dont vous pouvez faire une soupe.

Le petit pois est riche en fibres, glucides, protéines,

vitamines A et B, minéraux et oligo-éléments.

C'est un légume énergétique,

à consommer avec modération.
 
 

 Pour la petite histoire :

Au XVIème siècle, Madame de Maintenon dissertait déjà

sur l'obsession royaliste pour ce légume,

qu'elle qualifiait à la fois de "mode" et de "folie" ...

A la cour du roi Louis XIV, rien n'était plus chic

que de manger des petits pois.

Ils sont, à cette époque,

l'apanage des tables les plus riches.

Il faut attendre le XXème siècle et

le triomphe de la conserve

pour qu'ils deviennent une nourriture populaire.

Aujourd'hui,

sur les 2,2 kg que les Français mangent annuellement ,

moins de 10% sont consommés frais.

Pour la cuisson ...

Ces légumes ronds peuvent être cuits...

à l'anglaise : plongés 20 mn dans de l'eau bouillante salée,

puis égouttés, additionnés de beurre et d'une pincée de sel et de sucre .

ou

à la française : revenus 30 mn dans une cocotte avec du beurre,

quelques feuilles de laitue, des oignons grelots et

éventuellement des lardons coupés fins.

Les petits pois  ....

pourquoi ne pas les essayer crus,

avec du pain grillé et du beurre salé !

Souvenir ....

Quand nous étions enfants, ils faisaient partie de notre jeu "la dinette"

où on les mangeait crus tout frais cueillis au jardin dans nos petites assiettes,

tout comme les carottes primeurs.

 

 Dès leur apparition au jardin ou sur les marchés

de votre région n'hésitez pas à les cuisiner .
 
Voici la recette des ...

"Petits pois au bacon" .... Pour 4 pers :
 
600 g de petits pois frais
6 échalotes ou 1 petit oignon
sel et poivre
100 g de bacon
2 cuillerées à soupe de beurre
10 cl de bouillon de poule ou de vin blanc sec
1 cuillerée à café de sucre en poudre
 
 
Faites cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante

salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
 
Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide,

égouttez à nouveau et réservez

(vous pouvez réaliser cette opération à l'avance).
 
Epluchez et coupez en rondelles les échalotes ou

l'oignon puis coupez en morceaux le bacon.
 
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et

faites revenir échalotes et bacon.
 
Ajoutez le bouillon ou le vin blanc,

portez à ébullition puis réduisez le feu.
 
Ajoutez les petits pois, le sucre,

le reste de beurre et bien du poivre.
 
 Laissez frémir doucement jusqu'à ce que le liquide soit

réduit à la valeur de 2 cuillerées à soupe .

Servez.
 
 
 Vous pouvez réaliser la même recette avec les

petits pois surgelés ainsi que celle-ci ...

"Petits pois à la menthe"

Faites revenir deux tasses de petits pois surgelés

dans de l'huile d'olive pendant 2 mn. 

Enlevez-les du feu et

ajoutez une poignée de menthe fraîche,

une cuillerée à café de zeste de citron, du sel et du poivre .

Mélangez et servez.  

Bonne semaine à tous  dans votre été !!! 

L'été est profitable à ce fruit 

au goût subtil quand il est bien mûr.

Vous le choisirez plutôt lourd et dense quelque soit son calibre,

ferme, mais souple sous une légère pression.

Mais l'odeur agréable et pénétrante

ne suffit pas pour fixer un choix définitif

car l'écorce peut être odorante et

la chair trop mûre ou pas encore à point.

Le pédoncule des melons de "plein champ"

arrivés à maturité se détache facilement.

Mais le pronostic n'est pas valable pour les melons de serres.

La teinte du melon, variable du "vert tournant

au jaune doit être homogène.

Quoi qu'il en soit, choisissez un melon en fonction

du jour de consommation,

car il continue de mûrir à température ambiante.

Si vous ne voulez pas décevoir vos convives, achetez

systématiquement un ou deux melons supplémentaires.

Goûtez-les impérativement avant de les présenter à table,

prélevez une fine tranche pour vous assurer de sa qualité .

Vous servirez les meilleurs et

mangerez les autres le lendemain.

 Si un melon n'est pas assez mûr, maintenez-le

à température ambiante, il peut gagner en maturation.

S'il est mûr, conservez-le à 6°C/8°C,

mais pas au réfrigérateur.

Le melon frappé est une erreur,

le froid altère son parfum et sa saveur.

De plus, son odeur pénétrante se

communique facilement aux autres voisins.

Achetez des melons souvent et consommez-les rapidement.

S'il fait chaud, pour déguster un melon frais,

emballez-le dans un film alimentaire ou

un papier aluminium et mettez-le à tremper dans

de l'eau glacée, une heure avant de servir.

Un beau melon sucré, juteux à point se suffit à lui-même :

si il est médiocre,

porto pu vin doux naturel ne l'améliorera pas  ;

inversement, un bon melon perdra à la fréquentation d'un mauvais vin.

En tranches, avec ou sans la peau, avec ou

sans jambon  de Parme ou de Bayonne,

il n'y a rien de choquant à le saler, le poivrer ou même le sucrer .

En sorbet ou dans une salade de fruits, le melon

apporte la douceur qui conclut agréablement un repas.

Tous ces bons conseils ont pour source le livre

"Mon marché gourmand"

écrit par le regretté Jean Pierre Coffe.

 Voici, relevée dans le même livre,

une recette "dessert" originale ..

La soupe de melon au sirop de menthe  et d'anis.

- 1 melon de 500/600g environ

- 80 g de sucre ou de vergeoise ou cassonade

- 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe

- 1 branche de menthe fraîche

- 1 cuillerée à café d'anis (apéritif anisé)

- 4 dl d'eau -

Détaillez le melon en 6 parts.

Avec une cuillère récupérer les pépins.

Avec un couteau fin , séparez la chair de l'écorce et

débitez la chair en petits cubes.

Réservez dans un saladier.

Dans une casserole, réunissez les pépins, le sucre, le sirop de menthe,

les feuilles de menthe, l'anis et l'eau.

Portez à ébullition.

Faites bouillotter 10 minutes.

Laissez refroidir, puis filtrez

à travers une passoire fine au-dessus des dés de melon.

Laissez macérer quelques heures au frais.

Dégustez bien frais dans des coupes.

Variante :

au moment de servir,

ajoutez des fruits rouges de saison. 

(fraises, framboises, groseilles...)

Pour vous ..

"Petit coup d'frais" ! 

En cette belle saison ...

retrouvons les lauriers roses

avec cette belle poésie

de  l'écrivaine Vette de Fonclare

Rouges, parfois jaunes, rosés,

Ce sont des touffes de couleurs,

Des brassées, des giclées de fleurs,

Buissons royaux du fol été.

Leurs feuilles sont de fines lances

Et les boutons tout nouveau-nés,

Ejectent les bouquets fanés

En une folle exubérance.

Ils flambent, rutilent, chatoient,

Mais leur sève n’est que poison

Et la mort en toutes saisons

Y est lovée, en tapinois .

Leur ombre même est dangereuse.

Et sous leur charme bigarré,

Leur luxuriance et leur beauté,

Se cache une âme vénéneuse.

(Vette de Fonclare) 

Par ce sublime hymne, retenons que

le laurier rose qui embellit jardins et vérandas

de toutes les régions est "dangereux" .

Il est apprécié pour l'abondance

de sa floraison riche en couleurs.

Mais sa beauté ne doit

pas faire oublier sa redoutable toxicité.

Dans l'Histoire ...

En 1808, lors de la guerre d'Espagne,

une escouade de Napoléon bivouaquait devant Madrid.

Un soldat embrocha des pièces

de viande sur des branches de laurier

dépouillées de leur écorce pour les faire rôtir .

Sept hommes moururent le lendemain et

cinq autres furent gravement intoxiqués.

Toute la plante est un poison violent ;

feuilles, fleurs, écorce et bois.

Le laurier rose renferme une substance cardiotonique

qui provoque vomissements, diarrhées,

tremblements, convulsions, paralysie respiratoire,

demi-coma pouvant  conduire à la mort.

Dans tous les cas, une intoxication par le

laurier rose nécessite une hospitalisation d'urgence. 

N'oubliez jamais de bien vous laver

les mains après la taille et

ne portez jamais les doigts souillés à la bouche.

Il en est de même pour le laurier-cerise,

utilisé de façon importante dans les haies de nos jardins.

                                   (source : Almanach Pierre Bellemare 2006-2007)

 Le Laurier-rose 

n'en reste pas moins un bel arbuste persistant

 très apprécié pour sa très longue et

généreuse floraison estivale rose, rouge ou jaune.

Installé en plein soleil, il est résistant à la sécheresse,

mais  demande pour fleurir abondamment

des arrosages réguliers  en été, sinon

ses feuilles jaunissent et tombent et les fleurs ramollissent.

Enfin, sa rusticité est modérée,

 il supporte entre - 4 à -10°C selon les variétés ...

- Aussi chez nous on les cultive en gros pots

que l'on met à l'abri du froid

dans la remise pendant trois à quatre mois

pour les ressortir après les gelées en même temps

que nos géraniums (souvent après les saints de glace)

.

Si vous les plantez en pleine terre,

il est impératif   de les couvrir d'un voile d'hivernage,

en vous efforçant si possible de garder le sol au sec.

Lorsqu'ils vieillissent , ils peuvent

faire l'objet d'une taille sévère au printemps

mais ils ne fleuriront que l'année suivante :

ils se régénèrent très bien (nouvelles pousses saines)

Je vous souhaite un excellent week end

empli de douces et belles choses.

Si vous avez le bonheur d'avoir des roses parfumées ... 

Voici pour vous ...

"l'eau de rose" qui purifie, rafraîchit et adoucit le visage 

avec une douce senteur florale. 

EAU DE ROSE

Sélectionnez une belle rose.

 Une rose non traitée

 à l’abri des polluants (autant que possible)

 dont les pétales ne sont pas abîmés ou desséchés. 

Cette rose (peu importe sa couleur et son parfum) doit être juste éclose.

Ne prenez pas une vieille rose, sur le point de faner, non,

il faut malheureusement  "sacrifier " une jeune fleur.

Cueillez-la le matin de préférence, juste après la rosée,

car c’est là qu’elle est la plus fraîche.

Si vous ne pouvez pas la cueillir si tôt (7 à 8 h du matin),

ne la cueillez pas en plein soleil, car elle perd toute sa vitalité.  

Préparez-la sans tarder.

Prélevez ses pétales, une belle poignée,

et jetez-les dans une casserole (moyenne) d’eau frémissante.

Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes,

puis sortez les pétales à l’aide d’une cuillère

 préalablement stérilisée (bouillie 10 min)

Laissez refroidir le liquide, puis mettez

dans une bouteille qui ferme bien

 (vous l' aurez ébouillantée auparavant et laissez refroidir) .

Conservez votre eau de rose

au réfrigérateur 3 à 5 jours. 

Et voici ...

" la petite histoire de l'eau de rose" ..

Elle était utilisée lors des épidémies de peste,

comme en témoigne Fiochette,

le premier médecin du prince du Piémont,

dans son "Essai sur la peste et

autres maladies contagieuses à Turin" rédigé en 1631.

Pendant l'épidémie de peste de 1630, on utilisait "l'eau de rose"

pour en imprégner de petits morceaux de linge,

que l'on plaçait sur la langue du pestiféré pour

humecter celle-ci et "éliminer" la couleur noire.

On arrosait également d'eau de rose une mixture

faite de poudre de rose

et d'autres ingrédients médicinaux,

tels le bois de santal blanc et le bois d'aloès.

Cette mixture, placée dans une pochette en soie rouge carmin,

était ensuite posée sur le coeur du pestiféré comme remède.

Cette même eau de rose,

mélangée à de l'eau de laurier et de sauge,

avait une excellente action purgative et désinfectante.

Elle était utilisée pour laver le corps des pestiférés,

en voie de guérison avant qu'ils

ne réintègrent les milieux non contaminés.

On versait également de l'eau de rose sur les poulets

destinés au bouillon des pestiférés les plus aisés.

  Ainsi, les roses étaient-elles très estimées à cette époque,

bien que leur action curative fût plutôt imaginaire que réelle..

"Il reste toujours un peu de parfum à la main qui donne des roses"  

                                                       ("Les proverbes du Panda" de William Wilson)