en cuisine

Mes amis, retrouvons aujourd'hui les

châtaignes mais en cuisine cette fois .

Parmi les nombreuses recettes incluant des châtaignes … réalisez ...

Le Panier d'automne au four

- 600 g de châtaignes cuites et épluchées

- 1 chou moyen

- 4 oignons moyens

- 2 pommes

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- coriandre - sel

-10 cl de crème fraîche

- quelques pruneaux - 

Cuire à la vapeur le chou coupé en grosses lamelles .

Dans une poêle, faire revenir avec l'huile d'olive les oignons émincés, 

les pommes épluchées et coupées en tranches et quelques grains de coriandre.

Dans un grand plat en terre, placer en couches successives le mélange

oignons/pommes, le chou et les châtaignes en salant chaque préparation.

Terminer par quelques cuillères de crème et les pruneaux.

Mettre au four th.5 environ 20 à 30 mn pour terminer la cuisson.

Servez bien chaud et régalez votre petit monde !

Vous pouvez aussi confectionner une agréable..

Confiture de châtaignes 

qui peut  accompagner le fromage blanc, les tranches de

brioches grillées ou garnir un biscuit roulé.

 Pour 2 pots :

Prévoir 300 g de châtaignes cuites, 

épluchées et encore chaudes

- 300 g de sucre fin

- 1/2 verre (à moutarde) d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé

 - Ecrasez les châtaignes en purée très lisse.

- Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce

que le mélange soit transparent et

ajoutez la purée de châtaigne et le sucre vanillé. 

- Laissez cuire à feu doux 20 mn et mettez en pots. 

- Régalez-vous !!! 

Et au moment des fêtes offrez-vous

les irremplaçables marrons glacés

que sont les marrons confits jusqu'au

cœur puis recouverts d'un délicat glaçage.

Pour les gourmandes et gourmands,

retrouvez leur histoire et leur recette ...

en suivant ce lien sur une de mes pages ...

le gourmand marron glacé

Vos papilles et vos yeux

seront irrémédiablement séduits.

Accordez-leur une attention gourmande :

ils le méritent. 

Un petit conseil pour nos amis les jardiniers

Pendant une promenade en forêt,

joignez donc l'utile à l'agréable.

Ramassez les bogues, les coques épineuses

des marrons et des châtaignes.

Conservez-les au sec jusqu'au printemps prochain

où vous pourrez  les installer tout

autour des jeunes plants de salades.

Les escargots et les limaces, qui

les détestent, passeront leur chemin.

En plus c'est décoratif et protège le sol.

Curiosité ... 

La chaussure à déboguer .... 

Ancienne chaussure servant

à écorcer les châtaignes c'est à dire ...

enlever la châtaigne de son enveloppe

(bogue) ornée de piquants.

Citation de William Shakespeare "1564-1616")

"Nourriture simple et grand accueil font fête joyeuse!"

    Bonne journée à Tous !!!

 Bonjour par chez vous !

 Un des emblèmes du Nord - Pas de Calais

que vous connaissez certainement ...

LA CHICOREE

source naturelle de douceur.

Cette boisson, naturelle et aromatique,

 très prisée dans le Nord de la France

a du mal à se faire une place ailleurs.

Tout d'abord, il faut savoir que la

chicorée est cent pour cent naturelle.

La chicorée est sans caféine et sans gluten. 

C'est une plante à fleur bleue appelées

"écoubelles" ou "fiancés du soleil

et qui a la particularité de ne s'ouvrir que de l'aube à midi

ce qui lui vaut le nom de "plante horloge"...

Mais, traditionnellement,

c'est la racine de la chicorée

 qui est récoltée, lavée, coupée en lamelles et déshydratée

 puis torréfiée, toujours avec des procédés naturels.

La chicorée est pleine de  magnésium et de fibres :

l'intérêt de cette fibre soluble,

c'est de fournir de l'inuline qui peut réduire le taux de cholestérol

et de sucre dans le sang.

Les femmes enceintes ou les personnes cardiaques

peuvent en boire sans risque.

Quant aux enfants,

ils ne feront plus la grimace en buvant cette boisson.

Elle a un goût très doux.

Les nouvelles chicorées douces sont débarrassées de

la majeure partie de l'amertume  habituelle et

elles sont aromatisées au chocolat, au café ou à la vanille.

Les qualités nutritionnelles de la chicorée

ne sont en rien changées mais,

en plus, elle apporte du fer dont

nous avons besoin chaque jour.

 Si vous ne pouvez pas vous passer du "petit noir du matin",

pensez à ajouter une dose de chicorée pour trois de café.

(elle atténue l'effet excitant de ce dernier) .

La chicorée liquide trouve sa place en cuisine

où elle apporte un goût caramélisé ...

Quelques gouttes

accompagneront la cassonade sur les crêpes, les gaufres.

Elle renforcera aussi le goût d'un potage, d'un pâté.

Une cuillerée à café dans votre vinaigrette

apportera de l'originalité à une salade frisée.

Elle aromatisera ...

également lait, petit suisse, yaourt ou

 fromage blanc

(250 g de fromage blanc + 2 c. à . soupe de chicorée + sucre selon votre goût).

De ce fromage blanc/chicorée ,

vous pourrez aussi en napper votre pain perdu.

Savez-vous …

Que d'antan, la chicorée était utilisée pour colorer

les cheveux, les rideaux

et même la peau

(elle remplaçait les bas trop coûteux à cette époque).

Maintenant elle irise les savons, la guimauve

et entre dans la composition d'infusions.

(Les images de cette page ont été glanées sur le net)

Passez une bonne semaine les amis

en espérant un rayon de soleil !

Ah ! les  marrons et châtaignes ...

On aime !!!
 
  A savoir que ces fruits sont tous deux issus du même arbre

"le châtaignier",

originaire du Caucase et implanté en Gaule

depuis la nuit des temps .
  

      Mais ... marron ou châtaigne ?

La réponse se trouve ... dans la bogue piquante.

Quand celle-ci contient plusieurs fruits c'est une châtaigne.

Lorsqu'elle n'en comporte qu'un,

on l'appelle un marron

(recherché en raison de sa grosseur justement pour

la confection des marrons glacés, entre autres).

Attention !

Il ne faut pas les confondre avec le

fruit du marronnier d'Inde, (fruit ci-dessus) qui,

pour sa part n'est pas comestible.

Ces sont ces marronniers ornementaux que

l'on retrouvait souvent dans nos cours d'école.
     
 

   La châtaigne , est donc en réalité, le fruit

de cet imposant arbre qu'est le châtaignier

qui peut atteindre 30 mètres de hauteur

et vivre 500 ans et plus

(certains ont plus de 1000 ans).

 Le châtaignier fleurit en juin-juillet et

donne ses fruits à l'automne.

   Les châtaignes se récoltent une fois mûres :

elles se détachent alors de la branche bogue comprise,

mais parfois il faut secouer les branches à

l'aide d'un bâton pour activer leur chute.

 

Bonjour mes amis ! 

Les jours fraîchissent...

Les bons plats chauds sont les bienvenus ...

Hier, au menu ...

Boudin noir sucré aux pommes.

On se procure le boudin noir sucré chez

tous les bons charcutiers de

notre région Nord-Pas de Calais et en Belgique .

Très goûteux car renfermant non seulement

un peu de sucre mais également des oignons

et des raisins de Corinthe blancs

ce qui lui donnent ce goût tout à fait particulier....

et délicieux !!!

Voici la recette de chez nous ...

Pour 4 personnes :

- 4 portions de boudin

- 1 kg de pommes 

- beurre ou margarine

- 1 cuillerée à café de sucre fin.

 Piquer les boudins   l'aide d'une fourchette

(pour éviter qu'ils n'éclatent à  la cuisson)

et les mettre au four "grill chaud"

20 mn en les retournant à mi-cuisson.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles .

Faire chauffer le beurre dans une poêle ,

disposer les lamelles de pommes

et faire cuire à feu doux d'abord ....

puis à feu vif  après les avoir saupoudrées de sucre fin

pour les faire caraméliser.

Servir le boudin (débarrassé de sa peau)  et

pommes bien chauds .  

HUM !!! çà réchauffe !

Vous pouvez accommoder le boudin salé de la même manière

mais le goût en est totalement différent , bien sûr !

Vous pouvez également le servir avec

une purée de pommes de terre ,

une compote de pommes et aussi le poêler. 

A savoir ...

Le boudin noir  sucré ou non reste un aliment de premier choix

pour nous apporter du fer, c'est "une arme" anti-anémie.

Salé ou sucré, la base reste toujours la même :

du sang et de la graisse de porc.

Il est assez calorique car il se révèle riche en graisse,

sa teneur en sel s'avère importante.

Pour autant, il serait dommage de s'en passer :

le boudin noir est en effet l'aliment le plus riche en fer ,

de quoi largement couvrir l'équivalent des

besoins journaliers et combattre l'anémie.

Cette charcuterie est donc recommandée aux convalescents,

aux personnes âgées et aux personnes en carence de fer.

Le boudin noir apporte aussi du magnésium , du potassium,

du phosphore ainsi que de la vitamine B9.

Bonne fin de journée et à demain mes amis !

Douce journée par chez vous !

Parmi toutes les recettes de ce légume bien de chez nous,

il y en a une simple et goûteuse que nous apprécions beaucoup

et je la partage avec vous ...

Les Endives au four ...

Pour 2 pers : Entourer vos endives de deux tranches de lard fumé,

les placer dans un plat bien beurré.

Faites revenir dans un peu de beurre une grosse cuisse de poulet coupée en deux

 (ou deux petites).

Disposez dans le plat entre les endives.

Ajoutez un peu d'eau (ou de bouillon),

 poivrez, salez légèrement (le lard étant déjà salé).

Mettre au four th 6 (180°) 1 heure en arrosant de

temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez chaud.

Variante :

Vous pouvez remplacer le poulet

par un morceau de filet mignon de porc.

Et voilà les amis, régalez-vous !

BONJOUR A TOUS !

 Pour bien commencer la semaine ...

Je mets  à  l'honneur, un dessert "goûter"

que certaines reconnaitront et que d'autres ont sollicité ...

Ce gâteau est bien connu des gens de chez nous 

(d'antan c'était un de nos ... "quatre heures") ... 

 Le Patrouillard 

C'est une tourte sucrée aux pommes  qui plait à tous ....

que l'on retrouve selon la tradition sur la Côte d'Opale ...

 dans la région de Berck/Mer ... 

 L'origine de ce gâteau n'est pas véritablement connue,

on attribuerait cette tourte aux pommes soit 

aux douaniers, appelés « les patrouillards » ...

 qui surveillaient la côte du côté de Berck soit ...

ou 

au verbe pétrir qui se dit« patrouiller » en patois du Nord.

 Pour le réaliser il vous faut :

250 g de farine,

100 g de beurre fondue (ou margarine),

75 g de sucre fin ou cassonade +30 g pour dorer),

1 carré de levure de boulanger

( délayée dans 5cl de lait tiède) 

1 paquet de sucre vanillé  

2 gros œufs battus (+1 jaune pour dorer),

1 pincée de sel,

4 à  5 pommes à  cuire (variété boskoop) .

(la boskoop a été découverte aux Pays Bas en 1856 ).

 Mettez la farine dans un récipient, faire une fontaine,

Ajoutez-y le beurre , le sucre, le sel,

les œufs ,  le sucre vanillé,

la levure en dernier .

Pétrir le tout avec les doigts jusqu'à  ce que la pâte

(qui colle aux doigts au début)

se transforme en une boule compacte.

 (Rajouter un peu de farine si la pâte colle encore).

Laissez reposer à  température ambiante,

sous un linge au moins 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les pommes,

beurrez et farinez votre moule.

Etalez la pâte à la main (sans rouleau) et

découpez deux ronds,

placez  le 1^er disque

dans le moule en  remontant haut sur les bords.

Déposez-y les pommes coupées en lamelles.

Mettez le deuxième disque de pâte au-dessus,

bien coller les bords,

faites un trou au milieu pour la vapeur .

 Cuisez au four préchauffé th.5

pendant 20 mn, grille basse

puis dorez au jaune  l'oeuf et

saupoudrez de sucre ou cassonade.

Enfournez de nouveau jusqu'à  ce que

soit doré sur le dessus (environ 10 mn).

Dégustez tiède pour en apprécier toute la saveur !

  Pour l'Histoire ...

L'actrice Brigitte Fossey est née à Tourcoing (59) et

c'est le gâteau que sa maman lui préparait et

qu'elle mangeait avec son frère à la sortie de l'école. 

 

 “Faire un gâteau,

c’est un jeu d’enfant et un plaisir d’adulte.”

 (De Craig Clairborne)

 

 

“Un repas équilibré, du point de vue d’un petit garçon,

 

c’est une part de gâteau dans chaque main.”

 

(anonyme)

 

 

AGREABLE  SEMAINE

 PAR CHEZ VOUS !

 Petit tour en cuisine en ce début de semaine ...

 Il commence à fraîchir par chez nous ...

Aussi, je vous propose ce potage  qui permet d'utiliser les dernières salades qui commencent à monter au jardin ou les feuilles de salade que l'on jette habituellement.

Le "Potage "verdurette"

Pour 6 personnes ..

- Deux ou trois salades (laitue ou autre)

- 2 oignons en rondelles (ou échalotes selon goût)

- 600 g de pommes de terre en morceaux

- 1,5 l d'eau (ou de bouillon selon vos réserves)

- une grosse noix de matière grasse

- sel - un peu de poivre

- 50 ml de crème fraîche

- quelques feuilles de cerfeuil (facultatif).

Préparez tous les légumes et coupez-les.

Dans un faitout, faites doucement revenir les oignons dans la matière grasse chaude, sans les laisser colorer.

Ajoutez le salade qui va fondre elle aussi et les pommes de terre.

Mouillez avec l'eau ou le bouillon (un bouillon cube fait l'affaire) , salez, poivrez et laissez cuire 30 mn.

Mixez ensuite le potage ...

Disposez la crème fraîche dans la soupière, versez le  potage dessus, remuez, parsemez de feuilles de cerfeuil ciselées et servez sans  attendre .

Vous pouvez doubler les proportions pour mettre au congélateur....

(Ne mettre la crème fraîche que lors du réchauffage)

Cette recette peut être faite avec du cresson (1/2 botte), des fanes de radis (une botte) en saison.

Conseil du jour .... Astuce au jardin ...

Aidez les tomates à mûrir tout à fait ...

Supprimez tous les petits fruits récemment formés sur le plant de tomate et

environ un tiers du feuillage pour bien exposer au soleil les plus gros fruits qui restent.

Lorsque ces derniers fruits rosissent ou jaunissent, cueillez-les et disposez-les avec quelques pommes ou une banane dans une cagette recouverte d'un papier journal.

Placez celle-ci au frais et à l'obscurité : les tomates seront mûres d'ici à deux semaines.

Bonne semaine les amis sous un temps automnal !

Modeste, puisqu'il se contente du rôle de simple condiment ,

il mérite sa mise en valeur en cuisine.

"L'oignon blanc"

Si vous ne cultivez pas l'oignon blanc , vous le trouverez frais sur les marchés locaux de mars à fin septembre.

Il est alors vendu  en bottes avec ses feuilles et se conserve 15 jours maximum au réfrigérateur.

Si vous aimez, vous pouvez le mettre en bocal ...

- Epluchez (sans les laver) les petits oignons blancs.

- Placez-les dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante  avec une branche d'estragon, quelques grains de poivre noir ou un petit piment.

- Remplissez le bocal de vinaigre d'alcool blanc, fermez le bocal.

Vous pourrez commencer à le déguster en condiment sous un mois.

Petite astuce :

Les feuilles vertes de ces oignons peuvent remplacer les tiges de ciboulette dans vos recettes.

Vous pouvez au jardin en prélever quelques-unes sur chaque pied.

Elles repousseront rapidement.

Une mise à l'honneur de ces petits oignons blancs

avec cette recette originale ...

Oignons blancs confits au porto et à l'anis.

 - Pour12 petits oignons blancs

- 6 étoiles de badiane (appelé aussi "anis étoilé")

- 100 g de beurre

- 40 cl de porto

- sel et poivre 

Choisissez 12 petits oignons de même diamètre pour qu'ils puissent cuire harmonieusement.

- Pelez les oignons et coupez les tiges .

- Disposez-les dans une casserole avec le porto, les étoiles de badiane et le beurre détaillé en petits morceaux. Salez et poivrez.

- Laissez cuirz à feu très doux en surveillant la casserole et en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le porto doit être réduit en sirop, les oignons caramélisés et bien cuits.

Cela prendra environ 30 mn.

N'hésitez pas à ajouter du porto pour faire bien glacer les oignons.

- Servez comme un légume ou avec une purée de petits pois à l'échalote et au cerfeuil, ou des tranches d'aubergines grillées.

Vous pouvez conserver vos oignons confits pendant quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Petit plus à propos de la badiane ...

Dans certaines recettes (marinades par exemple)  il est bon de concasser le fruit en forme d'étoiles à huit branches, pour en libérer l'arôme des graines.

Belle journée par chez vous !

Des ressources en or … pour la cuisine ….  

Les pommes !

Elles vous offrent un large éventail de recettes classiques, originales, et qui plus est, faciles et rapides.

Vous les appréciez souvent en dessert mais c'est en ...

"En légumes-fruits"     

   que je vous les propose aussi ...

En purée ...

qui excellera avec un rôti de porc aux pruneaux,

des chipolatas ou du gibier :

Couper les pommes en quatre, les épépiner,

les faire cuire avec leur peau avec

assez d'eau pour qu'elles n'attachent pas.

Puis, les passer à la moulinette et

ajouter un peu de sel et de noix de muscade.

Accompagner d'une compote d'airelles et le tour est joué !

Plus facile,

Faire cuire en les ajoutant à mi-cuisson,  les pommes non pelées, 

 coupées en deux dans le plat avec la viande. 

 en excellente farce  … pour oies ou canards rôtis:

Des pommes reinettes coupées en dés,

revenus au beurre avec 1 oignon et 3 échalotes hachés,

 des abats, de la mie de pain trempée dans du lait,1 oeuf,

1 bol de chairs de veau ou de porc hachées,

une pincée de zeste d'orange et

un peu de gingembre frais râpé.

Mélanger et farcir la volaille.

A retenir que toutes sortes de pommes crues,

coupés en dés sont délicieuses dans les salades composées

avec endives et romaine où elles rencontrent avec bonheur,

noix, noisettes et crustacés. 

Pour les desserts qui sont "légions"

je laisse place à votre imagination ...

Mais ... peut-être connaissez-vous

cette recette simple et facile ...

La galette aux pommes à la poêle

Pour 4 personnes ...

- 250 ml de semoule de blé fine - 30 ml de beurre fondu  (ou d'huile)

 - 4 oeufs battus en omelette - 125 ml de lait entier froid

- 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de sucre semoule

- 2 pommes épluchées et râpées gros -

Prévoir une noix de beurre et un peu de sucre semoule en plus.

Dans un récipient, versez la semoule, le beurre fondu, les oeufs battus,

le lait, les sucres et les pommes râpées.

Mélangez bien et dans une poêle à revêtement

anti- adhésif de 26 cm de diamètre,

faire fondre une noix de beurre,

versez le mélange,

couvrez et laissez cuire doucement 10 mn de chaque côté.

La pâte doit être prise et dorée comme une galette.

5 mn avant la fin de cuisson,

saupoudez de sucre semoule ou de cassonade,

laissez fondre et servez chaud .

qui fait tant de bien au moral après

les fortes chaleurs de ces derniers temps !!!

Belle semaine gourmande avec les confitures ! 

Voilà que la saison de tous les fruits bat son plein

et vous n'avez qu'une hâte,

les mettre en pots et vous régaler toute l'année.

    Vous avez sans nul doute, mes amis,

de petites astuces pour réussir vos confitures.

 Je me contenterai donc de vous rappeler

quelques conseils de base et

je serai heureuse que vous me transmettiez à votre tour,

 vos clés du succès

pour une réussite et une conservation  assurées

de vos confitures, gelées et marmelades .

 Allons-y !!! 

  Pour la cuisson :

 Afin de préserver le parfum et la couleur naturelle des fruits,

la cuisson doit toujours être rapidement menée à feu régulier.

La mise en pots :

 Au moment de mettre en pots, après les avoir bien lavés, passez toujours vos pots sous de l'eau très très chaude .

Essuyez-les correctement avec un torchon et retournez-les sur un linge propre.

Pour le remplissage des pots :

 Remplir vos pots de confiture chaude, par quantités successives,

pour éviter les chocs thermiques, à l'aide d'une louche .

(le contenu va se tasser en refroidissant).

    Pour couvrir vos confitures :

  - avec un couvercle :

 dès que les pots sont remplis,

vissez bien les couvercles et retournez-les.

 - avec de la cellophane :

humectez légèrement la feuille de cellophane,

posez-la sur le pot, côté mouillé à l'extérieur, repliez et pressez sur le tour.

Mettre un élastique.

Ainsi, elle se tend, adhère et assure une fermeture parfaite.

 - avec de la paraffine :

laissez refroidir et prendre les pots de confiture remplis .

 Faire fondre le pain de paraffine au bain marie,

puis coulez un peu de paraffine chaude,

déposez un bout de ficelle,

puis remettez une autre couche de paraffine

(cela doit faire une épaisseur d'environ 2 à 3 mm au total)

et laissez se solidifier en refroidissant  ...

 il suffira de tirer sur la ficelle pour que

la paraffine se détache entièrement.

Vous pouvez couvrir ensuite d'une

feuille de cellophane nature munie d'un élastique

pour mettre à l'abri de la poussière (facultatif).

   Pour bien conserver vos confitures :

Après avoir étiqueté vos pots, rangez-les

dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Votre confiture se conservera jusque deux ans au maximum.

(mais je pense qu'elles seront dégustées bien avant ...).

  Voici quelques tours de main pour

des solutions de rattrapage :

Les confitures sont liquides :

faites recuire avec du jus de pommes ou

de groseille ou un gélifiant du commerce.

  Les confitures ou gelées sont troubles ou opaques :

vous avez juste oublié de les écumer en cours de cuisson

: pas de problème pour les déguster

(çà fait juste moins joli mais çà ne change rien au goût).

  Les confitures sont cristallisées :

enlevez un peu de confiture, versez un peu

d'eau bouillante dans les pots puis remuez

ou

faites recuire avec un jus de citron

si vos fruits sont peu acides (melon, pêche, poires).

  Les confitures sont moisies :

enlevez le moisi, et consommez sans tarder ou faites recuire.

 Les confitures sont fermentées :

jetez-les, elles sont inconsommables .

"Comme le monde serait triste sans l'odeur des confitures!"

Pour terminer, voici un texte qui prête à réflexion ...

Le pot de confiture
 
 
Une vieille dame est à la caisse d'une grande surface, 
où la caissière est occupée à pointer ses achats. 
 

 Derrière elle, un " gamin", de 9 ou 10 ans, pousse le caddie de sa
 mère dans les pieds de la vieille dame... 
Une fois, deux fois, trois fois... 
La bonne vieille se retourne et demande au gamin d'arrêter. 

 Le gamin continue volontairement, une fois, deux fois, trois fois...
 La vieille dame s'en prend alors à la mère : 
" Vous ne pourriez pas lui demander d'arrêter,  Madame, SVP !   Votre gamin me fait très mal !"

"NON ! dit la mère! 
Ma méthode d'éducation consiste à le laisser faire tout ce qu'il veut, sans interdit, pour qu'il prenne conscience tout seul du tort qu'il fait aux autres, c'est plus efficace."

Derrière la mère et son fils, un jeune homme de 19 ans attend son tour avec quelques courses... 
Il a un pot de confiture de groseilles rouges à la main, il dévisse calmement le pot de confiture et le déverse sur la tête de la mère du gamin. 
 

La mère se retourne, furieuse !

L'ado la regarde en riant!

"Voilà, dit-il, moi j'ai été élevé comme votre fils !

Je me comporte donc comme je veux!"

La vieille dame, à l'avant, se retourne et dit à la caissière : 

 "LE POT DE CONFITURE... C'EST POUR MOI !!!"
 

 
Aujourd'hui mes amis,

 Je suis là pour vous régaler avec cette gourmandise...

"le chou chantilly" 

(ici, la recette que je tiens d'une amie de longue date) . 

 - Pour confectionner 12 gros choux :

- 120 g de beurre

- 140 g de farine

- 1/2 cuillerée à café de sel

- 25 cl d'eau

- 4 oeufs -

sucre glace -

 
 Faites bouillir les 25 cl d'eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
Quand le beurre est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie, en remuant vivement.

 
Remettez une ou deux minutes sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois.

 
Retirez du feu, puis incorporez les oeufs un à un,  en mélangeant énergiquement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.

 
Préchauffez le four à 180° (th.6) et recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Soit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille à embout lisse, déposez sur la plaque des boules de la taille d'une petite mandarine, en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler.

 
Enfournez ...

(petite astuce de mon amie : laissez entr'ouvert votre four à l'aide d'une fourchette que vous placez à l'ouverture de porte)

et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et bien dorés.

 
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

- Pour la crème chantilly :

- 50 cl de crème fraîche entière bien froide

- 4 cuillerées à soupe de sucre fin -

 
  Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme en y ajoutant progressivement le sucre

 (procédez dans un récipient que vous aurez placé quelque temps au réfrigérateur ainsi que les fouets). 
 
 

- Comment fourrer les choux :

 
Incisez le sommet de vos choux refroidis horizontalement et remplissez-les de crème chantilly.

Remettez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
 
Variante :

Vous pouvez garnir vos choux de crème vanille ou  chocolat et

faire un glaçage "choco" que vous posez sur les chapeaux.

 
Comment réaliser un glaçage :

 Cassez 100 g de chocolat noir  "dessert" en morceaux, faites-le fondre au bain-marie.

Incorporez 80 g de sucre glace et 40 g de beurre , retirez du bain marie et laissez tiédir.

Trempez le dessus des choux dedans et laissez refroidir avant de servir.

La recette est un peu longue mais ...

quelle récompense gourmande ! ...

Le petit plus :

Vous pouvez, pour apporter de la fraîcheur,

 agrémenter votre chantilly de framboises ou de fraises.

Hum !!!!

Les amis,

je vous fais profiter de ce bouquet de roses arbustives du jardin

pour enjoliver votre semaine ....

 Alors que les températures sont restées fraîches

par chez nous ce week end …

 je vous invite en cuisine ! 

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner le  lapin

  qui est une viande qui se  dessèche au four 

 si l'on ne prend pas le soin de bien "l'enrober" de matière grasse .. 

 Voici la recette avec deux cuisses de lapin mais  

vous pouvez réaliser celle-ci avec des râbles ou un lapin entier

selon le nombre de personnes...

Posez dans un plat à four huilé deux cuisses de lapin que vous aurez  préalablement enduites de moutarde ordinaire ou si vous aimez de moutarde à l'ancienne.

Disposez sur les cuisses de bons morceaux de beurre ou de margarine

(pour éviter que la viande ne se dessèche et alentour des gousses d'ail entières : arrosez de vin blanc sec ou d'eau ou de bouillon (1 dl pour 2 cuisses).

Couvrez d'un papier aluminium (ou d'un couvercle si votre cocotte en comporte un) et enfournez dans le four préchauffé.

Cuire th.5 durant 30 mn  puis enlevez le papier alu pour terminer les 15 dernières minutes de cuisson en arrosant du jus de cuisson (afin de dorer).

Vous pourrez servir ce plat sur des haricots verts

ou

 des endives braisées selon la saison ..

     Si le lapin ne vous convient pas …

 eh bien ! un filet mignon ou des cuisses de poulet

  remplaceront avantageusement la base de ce plat ...

Sivous voulez éviter trop de beurre

faites cuire le lapin en papillotes .

                                                          à savoir ...

Le papier aluminium est mat d'un côté et brillant de l'autre.

Cela est lié à son procédé de fabrication. Il est inutile de s'inquiéter quant au côté mis sur le dessus.

En effet, la différence entre les deux surfaces est trop faible pour avoir un effet sur la cuisson.