Les fruits, en ce moment, ont la part belle au jardin et sur les marchés et je pense que vous vous en régalez ...
Profitez de leur fraîcheur, pour réaliser de ...
délicieux coulis
qui donneront un charme supplémentaire au dessert le plus simple.
Préparez-les avec tous les fruits de saison, lavés, équeutés ou dénoyautés si nécessaire.
Mixez juste quelques instants avec du sucre en poudre : comptez juste 150 g de sucre environ pour 500 g de fruits.
Nuancez : vous pouvez remplacer le sucre en poudre par un sirop de sucre de canne ou un mélange sucre de canne et caramel (ce dernier exalte l'arôme des fruits).
Compensez : si vos fruits ne sont pas acides (pêche, mangue ...) ajoutez un jus de citron.
Attendrissez et affinez : si vous faites un coulis avec des cassis ou des groseilles, faites pocher les fruits quelques minutes dans de l'eau puis égouttez-les avant de les mixer.
Filtrez les coulis de fruits contenant des pépins.
Parfumez : ajoutez, avec discrétion, un peu de liqueur ou d'eau-de-vie du fruit utilisé selon votre goût .
Epaississez un coulis trop fluide en lui incorporant de la Maïzena délayée dans de l'eau sucrée puis portée à ébullition et ensuite refroidie.
Prévoyez : si vous avez beaucoup de fruits, congelez votre coulis et mettez-le dans de petits récipients ou sachets suffisants pour un dessert.
Mariez trois fruits rouges en coulis pour napper une glace vanille, un dessert au chocolat, du riz au lait ...
Un coulis d'abricot avec un sorbet poire ou des fruits exotiques.
Un peu de coulis de framboises, de cassis ou de fraises au fond d'une coupe de champagne pour des kirs plus fruités. A demain les amis !
Je vous souhaite un agréable week end "fruité" ...
Quand de juin s’éveille le mois,
Allez voir les fraises des bois
Qui rougissent dans la verdure
Plus rouges que le vif corail
Balançant comme un éventail
Leur feuille à triple découpure.
Qui veut des fraises du bois joli !
En voici,
En voici mon panier tout rempli,
De fraises du bois joli !
Rouge au-dehors, blanche au-dedans,
Comme les lèvres sur les dents,
La fraise épand sa douce haleine
Qui dent de l’ambre et du rosier ;
Quand elle monte du fraisier,
On sait que la fraise est prochaine.
Qui veut des fraises du bois joli !
En voici,
En voici mon panier tout rempli,
De fraises du bois joli ! ….
(poème de ...Pierre Dupont)
Après les avoir cueillies, direction la cuisine ...
pour se remémorer cette recette toujours appréciée ...
LE ROULE AUX FRAISES
Réalisation du roulé
(pour une plaque à pâtisserie d'env. 38 x 28)
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre .
Allumez le four th 8 (240°)
Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque.
Travaillez les sucres et les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Battez les blancs en neige et faites fondre doucement le beurre.
Mélangez la farine aux jaunes, puis ajoutez les blancs en soulevant doucement la pâte.
Terminez par le beurre fondu.
Mettez sur le papier cuisson et enfournez 7 à 8 minutes (surveillez surtout pour éviter que le gâteau ne brunisse).
Pendant la cuisson étalez un torchon mouillé sur la table.
Démoulez le gâteau sur ce torchon, décollez le papier cuisson puis roulez la gâteau avec le torchon.
Laissez refroidir et le dérouler une fois refroidi.
Il ne vous reste plus qu'à garnir avec …
½ l de crème pâtissière ou ½ l de crème fraîche montée en chantilly auxquelles vous ajouterez une quinzaine de fraises, équeutées et coupées en petits morceaux !!
Sitôt garni, égalisez les extrémités, saupoudrez le gâteau de sucre glace et garnissez de 5 demi-fraises restantes roulées dans de la gelée de groseille.
Décorez de feuilles de fraisier ou menthe ou feuilles de mélisse !
Un autre petit dessert gourmand...
Pour 6 personnes : - 6 petits suisses - 500 g de fraises - 200 g de sucre en poudre et 50 g d'amandes effilées et grillées.
Retirez délicatement les fromages de leur emballage et posez-les au centre de chaque assiette à dessert.
Mettez au réfrigérateur.
Lavez et équeutez les fraises. Ecrasez-les en purée, ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition et retirez du feu (pour ne pas trop cuire la préparation). Laissez refroidir.
Au moment de servir, il faudra masquer chaque petit suisse de votre préparation aux fraises et parsemer d'amandes grillées .
- 5 citrons - 25 cl de sirop de sucre - 1 l d'eau minérale gazeuse
- Lavez et brossez vos citrons, essuyez-les et râpez-en finement le zeste.
- Pressez tous les citrons.
- Versez dans une carafe le sirop de sucre, le jus et le zeste de citron et l'eau gazeuse.
- Bien remuer et mettre au frais pendant 2 heures.
Idée fraîcheur :
Coupez quelques fraises dans un verre, y verser la limonade et y disposer une fraise et une feuille de menthe piquées sur une petite tige de bois.
La citronnade "maison" :
- 5 citrons (+ 6 rondelles pour la décoration)- 200 g de sucre fin - 6 morceaux de sucre - 50 cl d'eau plate - 1 l d'eau gazeuse
- Lavez, brossez et essuyez vos citrons.
- Frottez les morceaux de sucre sur les citrons pour en recueillir le parfum et pressez les citrons..
- Mettre dans un pichet le jus des citrons, les morceaux de sucre, le sucre en poudre et l'eau plate.
- Placez au frais pendant 2 heures.
- Ensuite, ajoutez l'eau gazeuse et servez dans des verres décorés des rondelles de citron.
La citronnade aux agrumes
Pressez dans un pichet 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange sanguine, 1 pamplemousse rose.
Mettre en attente au réfrigérateur.
Au moment de servir complétez avec de l'eau de source plate ou gazeuse selon goût.
La "piquette" de chez nous :
La piquette peut servir "d'apéritif original"
pour les enfants et ceux qui ne boivent pas d'alcool
lors de vos réceptions ou barbecue.
- le jus de 2 citrons - 100 ml de sirop de caramel nature - 1,5 l de limonade.
- Versez le jus des citrons dans un pichet de 2 litres.
- Ajoutez le sirop de caramel, la limonade réfrigérée.
- Vous pouvez ainsi servir aussitôt.
Vous verrez comme vos boissons "maison" seront appréciées des petits et des grands...
Et pour terminer ...
la boisson "d'été "d'antan
favorite de ma maman dans les années 50/60 :
Lorsqu'elle pressait des citrons pour une recette, il restait l'écorce, qu'elle lavait en les brossant soigneusement et qu'elle faisait bouillir dans une casserole d'eau : ensuite elle mettait à refroidir, enlevait les écorces de citron et plaçait au réfrigérateur.
Désaltérant à souhait !!!
(parfois nous rajoutions un peu de sucre fin pour adoucir).
Alors, pourquoi ne pas terminer son repas par un dessert frais, agréable à l'œil comme aux papilles !
Profitez de ce fruit de saison pour le réaliser !
Cette recette je la tiens de mon livre de"cuisineTupperware" depuis de longues années et que mon entourage apprécie toujours, aussi je me fais un plaisir de vous la remémorer....
En route pour la recette ...
Cette couronne se réalise d'ordinaire avec un moule couronne tupperware "sans cuisson" mais vous pourrez utiliser, tout aussi bien, votre moule à savarin
(il suffira de tremper le fond du moule délicatement dans de l'eau chaude pour démouler plus facilement).
LA COURONNE DE MELON
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 melon bien mûr de 1,5 kg environ
- 100 g de sucre fin
- 1 jus de citron
- 10 feuilles de gélatine (20g) ramollies dans l'eau froide
- 200 ml de vin blancmoelleux
"Montbazillac" ou " porto blanc"
- 125 ml de crème fraîche épaisse.
- Prévoir quelques feuilles de menthe pour le décor (facultatif).
Recette :
- Ouvrez le melon en 2, ôtez les graines, retirez la chair et mixez-la ou écrasez-la à la fourchette.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et laissez en attente dans le saladier.
- A part, faites chauffer tout doucement le vin choisi.
- Faites fondre une à une les feuilles de gélatine égouttées : lorsqu'elles sont complètement dissoutes, ajoutez-les au mélange melon/sucre avec la crème épaisse.
- Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène et versez dans votre moule huilé.
- Faites prendre au frais 4 à 6 heures au moins avant de démouler et servez très froid
Par cette journée à la météo mi-figue, mi-raisin ...
je vous accueille de nouveau au jardin côté "aromatiques"
pour entamer une petite balade parfumée ..
Aujourd'hui .................. LE CELERI PERPETUEL
Vivace, cette plante appelée "livèche" ou "ache" est tout simplement notre ..."céleri perpétuel" ...
Pour la petite histoire, l'ache était utilisée depuis la nuit des temps.
C'était un céleri sauvage poussant dans les zones marécageuses.
Depuis l'Antiquité, il est utilisé comme condiment au goût très prononcé pour assaisonner potages et ragoûts.
On en faisait déjà des tisanes aux vertus curatives diurétiques.
Son feuillage vert sombre et ciselé servait à ceindre le front des poètes et des vainqueurs aux jeux du cirque.
Plus tard, la feuille d'ache, stylisée, apparaît sur les chapiteaux gothiques.
Une espèce cultivée , manipulée, deviendra le céleri branche au XVIème siècle.
Le céleri perpétuel, lui, n'est pas très exigeant et offre une culture facile durant des années : Il peut rester en place 20 ans !
Il est très rustique (-15°C) .
la livèche rentre dans la composition des cubes Magi.
Il se ressème tout seul ou division de la touffe , se plait partout ...
Ces feuilles sont très découpées et dégagent naturellement, une forte odeur et sa saveur prononcée n'est pas appréciée par tous.
Et pourtant, ce céleri rehausse les salades (le découper cru très finement) et surtout c'est un précieux condiment pour les soupes de légumes et le pot au feu
(le bouquet garni ne serait pas complet sans le céleri branche) !
Petit conseil :
Employez le céleri perpétuel avec parcimonie car son goût puissant est plus fort qu’un céleri-branche.
Personnellement, je ne saurais réaliser ma soupe à la tomate sans l'agrémenter de quelques feuilles de ce céleri ....
Les tiges se récoltent très tard dans l'année mais à partir de septembre vous pouvez les faire sécher et les conserver, bien sèche, dans un bocal.
Il vous est également possible de les congeler fraîches séparées sur un plateau et mettre en boîtes après surgélation (pour éviter de l'écraser avec d'autres éléments congelés).
Le céleri perpétuel est connue comme un puissant diurétique, il possède aussi des propriétés apéritives, digestives, toniques et antiseptiques.
Jadis, la livèche était prescrite pour soigner les morsures d’animaux venimeux.
Les graines aromatiques de fin de saison sont très parfumées .
Moulues, elles remplacent le sel... mais le vrai sel de céleri ...
c'est un sel fin mélangé avec un tiers de racine de céleri-rave séchées et pulvérisées.
Il aromatise le potage au vermicelle, le jus de tomate ....
Il relève délicatement la saveur de plats de légumes et de sauces.
Vous pouvez en agrémenter le chou-fleur béchamel, les haricots sautés, les macédoines ...
Vous pouvez avec le sel de céleri rehausser également un canard aux navets, un lapin à la moutarde ou un sauté de veau .
Si vous ne possédez pas de jardin, n'hésitez pas à cultiver les aromatiques en petits pots ou en jardinières.
"Imaginez avec quelle fierté vous allez disposer de petits pots de terre, garnis d'herbes aromatiques fraîches, par-ci, par-là sur la nappe à carreaux d'un buffet campagnard ou à côté de l'assiette de chaque convive : d'un coup de ciseaux, de la pointe du couteau, vos invités ravis testeront la saveur de la ciboulette, du cerfeuil, de l'aneth .... sur des canapés beurrés garnis de rondelles de concombre ou de languettes de saumon fumé à moins qu'ils ne soient tentés d'en parsemer de moelleuses tranches de pain de campagne nappées de fromage blanc."
(petit texte extrait du livre "Au jardin des herbes" de Y. Baty-Verni
nous donne un air de fraîcheur dans l'assiette ...
LE PERSIL
Le persil est l'une des aromatiques la plus présente dans notre cuisine : la France, d'ailleurs, en est un grand producteur.
Très tôt déjà, les Romains en ont parfumé leur cuisine et
l'ont fait connaître d'un bout à l'autre de leur empire.
Une manière parmi d'autres de semer le persil ...
De février à août, vous le sèmerez en place, après avoir fait tremper les graines dans de l'eau tiède en les laissant pendant trois jours, ensuite égoutter les semences sur un essuie-tout ou un papier buvard.
Vous obtiendrez ainsi une levée plus rapide.
Vous arroserez régulièrement par temps sec.
Le persil est le faire-valoir d'un grand nombre de préparations culinaires : soupes, court-bouillon, purées, ragoûts, poissons, omelettes et salades.
Il est l'élément essentiel au bouquet garni ainsi que dans le taboulé et également mêlé au beurre pour les toasts ou pour les escargots.
Rappel du beurre d'escargot ...
250 gr de beurre doux bien mou.
1 bonne pincée de sel.
Du poivre blanc
8 belles gousses d'ail hachées
1 échalote hachée
1 bol de feuilles de persil ciselé
Le tout bien malaxer.
Vous pouvez le mettre en rouleau dans un papier alu et
le placer au congélateur pour une utilisation ultérieure .
Le persil accepte toutes les associations, même les plus insolites et entre dans la décorations de nombreux plats .
Rien qu'à le voir on est mis en appétit !
Il en existe trois espèces :
Le persil frisé que je préfére,
le persil tubéreux et le persil plat que l'on prétend plus aromatique.
Le persil est connu pour ses nombreuses vertus médicinales.
Tout est bon dans le persil : la racine que l'on fait sécher au soleil, les feuilles récoltées avant la floraison et les fruits recueillis en secouant les tiges !
Cette "herbe" modeste est extraordinairement riche en vitamines A et C, riche en calcium, en fer et en manganèse.
(sa consommation combat l'anémie, n'hésitez pas à l'ajouter régulièrement à votre alimentation)
C'est un tonique de la circulation sanguine et son infusion (mêlée à la menthe ou la verveine) lutte contre le manque d'appétit, la fatigue, les digestions difficiles.
Quant à mâcher quelques brins, cela a de tout temps été une saine habitude pour rafraîchir l'haleine ou masquer l'odeur d'ail .
Le jus frais est recommandé comme adoucissant et cicatrisant superficiel des petites plaies cutanées (piqûres d'insectes, hématomes, écorchures, gerçures ou épidermes irrités).
Petit conseil :
Pour conserver au mieux ses qualités diététiques, mieux vaut l'employer cru ou l'ajouter en fin de cuisson.
Si vous préférez le déshydrater, effeuillez-le et séchez-le au four à 50°C pendant une heure.
Profitez bien des trésors de votre jardin les amis !
Vous retrouvez cette fleur jaune d'or lors de vos balades le long des chemins et désormais en ville le long des trottoirs et sur les ronds points.
De tout temps,
Le pissenlit
a envahi nos campagnes ...c'est une plante vivace.
Le pissenlit sauvage au Moyen âge, était une herbe glanée dans les "vaines pâtures" concédées aux paysans par les seigneurs.
"Dent de lion", l'autre nom du pissenlit, est issu du terme latin "Dens leonis" utilisé par les apothicaires du Moyen âge à cause de la ressemblance de la plante, aux feuilles dentelées, avec les dents d'un lion.
Comme cet animal, il a un lien avec le soleil et la forme de sa fleur est d'ailleurs très proche des anciennes représentations de l'astre.
C'est d'ailleurs une sorte de baromètre rustique, car l'aigrette duveteuse de son fruit annonce le calme et la tempête et une horloge pour les bergers, parce que sa fleur s'ouvre vers cinq heures et se ferme à vingt heures.
On l'appelle aussi "tête de moine", puisque après l'envol des graines il ne reste qu'une petite boule rasée assez semblable à un crâne chauve, comme il est d'usage dans les confréries monacales.
Très présent en cuisine, je vous propose aujourd'hui ...
Une délicieuse soupe "dépurative" !
Prévoir ...
- 250 g de pissenlits que vous laverez après avoir couper les racines
- 1 oignon ou 2 belles échalotes
- 1 litre d'eau dans lequel vous délayez avec 1 bouillon cube "légumes"
- 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes
- 2 carottes moyennes
de la crème fraîche (facultatif) ou une vache qui rit.
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- sel et poivre -
Recette ...
Dans votre cocotte faites revenir oignon, pomme de terre et carottes en petits morceaux, ajoutez sel et poivre et versez 1 litre d'eau.
Laissez cuire 30 mn et ajoutez vos pissenlits coupés menus à ce moment de la cuissonpour garder toutes leurs vitamines et continuer l'ébullition à petit feu 5 mn.
Retirez du feu , mixez et ajouter votre crème fraiche selon votre goût ....
Voilà votre soupe est prête à être dégustée bien chaude
et
vous pouvez ajouter du gruyère râpé
ou des croutons si vous le désirez .
A noter que la couleur de votre soupe dépendra des pissenlits employés.
Appréciez également les pissenlits cuisinés
à la manière des épinards
- pour 1/2 kg de pissenlit, - 1 oignon, - 2 gousses d'ail - sel et poivre.
Lavez et égouttez les pissenlits.
Faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et égouttez-les bien.
Dans une poêle faites revenir, l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Ajoutez les pissenlits et faites sauter le tout rapidement.
Salez, poivrez. (pour enlever l'amertune, ajoutez une pincée de sucre en poudre).
Délicieux en accompagnement de viandes blanches.
Régalez-vous et
belle semaine par chez vous!!
Petite pause "famille" quelques jours...
Au plaisir de vous retrouver la semaine prochaine les amis !
(car chacun utilise cet aliment à son goût et surtout en rapport avec sa santé) mais vous présenterai un guide pour bien l'utiliser en cuisine ...
En cuisine ... quand saler ?
Quand on cuit des aliments qui absorbent l'eau dans laquelle on les plonge (par exemple : des pâtes, du riz ), ou des légumes, il est préférable de saler en début de cuisson.
De même pour les cuissons longues (viandes en sauce).
Avec une exception : on ne sale jamais les légumes secs (lentilles, haricots ...) en début de cuisson : ils durciraient.
Dans le cas des cuissons courtes : on sale les viandes en fin de cuisson (si on le fait en début de cuisson, le sel attire les sucs en surface et provoque une vapeur nuisible au bon saisissement).
On sale les poissons poêlés à mi-cuisson, sinon la peau colle à la poêle.
Un ajout de quelques grains de fleur de sel au moment de servir relève le goût de nombreux mets.
Je vous parlerai aussi de ce produit tellement banal
qu'on en oublie ses performances ...
Car il ne sert pas qu'à la cuisine ...
Petits trucs très utiles...
Pour ce faire, utilisez de préférence du sel de mer
(le plus souvent du gros sel pour toutes les dilutions).
Eponges encrassées :
Pour nettoyer une éponge dont le toucher est gluant, laissez-la tremper une nuit dans de l'eau fortement salée.
Cuivres très sales :
Frottez délicatement les objets en cuivre avec du sel humecté de vinaigre.
Rincez, séchez et faites briller avec un chiffon doux.
Taches de nicotine sur les cendriers :
Frottez la tache avec un bouchon de liège mouillé et trempé dans du sel.
Pour l'osier :
Ravivez les objets en osier avec une éponge mouillée d'eau salée, brossez puis rincez à l'eau claire.
Nettoyage de l'or, du métal doré et de l'ivoire :
Laissez fondre une cuillerée de gros sel dans le jus d'un citron.
Badigeonnez les objets avec le produit obtenu, rincez, essuyez avec un chiffon doux.
Pour sécher le linge en hiver :
Pour éviter que du linge qui séche dehors par temps froid ne gèle,
ajoutez à la dernière eau de rinçage une à deux pincées de sel.
Pour les tapis :
A défaut d'aspirateur ou pour un tapis fragile, répandez du sel sur le tapis, laissez agir (le sel fixe la poussière) puis brossez-le.
Pour vos tulipes:
Pour garder à vos tulipes la tige bien droite , mettez un peu de sel dans l'eau du vase.
Pour les jeans :
Pour enlever une tache d'huile sur votre jean, déposez du sel sur la tache et laissez agir (le sel absorbe l'huile).
Rincez et mettez le jean ensuite au lavage.
Pour ôter une écharde :
Il suffit de tremper son doigt cinq minutes dans de l'eau chaude additionnée de gros sel et vous pourrez en ôter facilement une écharde.
Pour le champagne :
Le gros sel ajouté dans un seau à glace permet de refroidir plus rapidement une bouteille de champagne.
Une préparation astucieuse ...
que vous aurez plaisir à utiliser
pour aromatiser vos petits plats d'été ...
Le sel aromatisé
Ingrédients nécessaires pour préparer un pot de sel aromatisé :
du gros sel "de Guérande de préférence"
du thym
de la sarriette
du romarin
de la marjolaine
Utilisez les herbes aromatiques du jardin séchées l’année précédente.
Mettez une quantité équivalente pour chaque herbe aromatique sauf pour le romarin un peu moins.
Préparation du sel aromatisé :
Remplissez votre pot pour connaître la quantité de sel nécessaire.
Videz-le afin de pouvoir mélanger le sel et les herbes.
Remettez le tout dans le pot et fermer. Se conserve au sec.
C'est prêt !
(pour agrémenter viande, poisson voire préparations à base de légumes) ...
J'espère vous avoir apporté un éclairage sur ce produit pas si anodin que çà dans le fond .
Il y a environ 5000 ans, les Perses offraient déjà des oeufs de poules comme cadeaux porte-bonheur pour fêter le printemps !
Les hommes de la préhistoire n'en mangeaient que lorsqu'ils trouvaient un nid à piller.
Ce n'est que 3000 ans avant notre ère que la poule a été domestiquée en Inde.
L'élevage des gallinacées est mentionnée en Chine et en Egypte en 1400 ans avant J.C.
Au Moyen Âge, on préférait élever une volaille que de manger ses oeufs d'autant que l'Eglise les considérait comme de la viande.
Il était donc interdit d'en manger les jours maigres..
Pour fêter Pâques, l'Eglise encourageait cependant les croyants à offrir les oeufs pondus pendant les 40 jours du Carême.
Avec la Renaissance, les recettes se multiplient : les historiens notent l'apparition d'une soixantaine de plats au cours du XVIIè siècle.
La pâtisserie fait ainsi son arrivée ainsi que les sauces liées avec les jaunes.
A cette époque, chaque Français consomme 60 oeufs par an.
Riches comme pauvres, tous s'en délectent.
Louis XIV avait pour habitude de manger 6 oeufs durs à la fin des repas et adorait les "vents" ancêtres des îles flottantes.
Louis XV préférait les "oeufs en chemise", c'est à dire pochés et servis avec des oignons et des champignons.
Au XIXè siècles des poules productives arrivent de Chine.
La France met au point de nouvelles races de volaille et l'oeuf dont la coquille est passée du blanc au marron, devient très courant.
Les Français mangent aujourd'hui 240 oeufs par an en moyenne et l'Histoire nous a légué une multitude façons de les cuisiner.
De l'entrée au dessert, crus ou cuits, entiers ou battus, salés ou sucrés, ils apportent saveur, onctuosité et couleur à tous les plats.
C'est un aliment incontournable de notre cuisine mais aussi une source de protéines d'excellente qualité !
Controverse :
On le dit mauvais pour la santé car trop riche en cholestérol.
Il n'en est rien, car même si son jaune en est très pourvu, il ne reste pas dans l'organisme, et la qualité des ses protéines est indéniable.
Pour ma part, c'est à la coque que je le préfère, présenté dans un coquetier avec mouillettes de pain beurré ou pointes d'asperges vertes (en saison) et parsemé d'oeufs de saumon ou de truite...
... Et vous ?
Pensée dans l' Histoire ...
Georges Barbarin, conservateur au musée de Chinon, avait fondé en 1925, une "Revue des lettres" et il y a publia de nombreux articles de fantaisie où la gastronomie reste toujours à l'honneur, comme en témoigne ce petit texte consacré à l'oeuf à la coque :
"L'oeuf à la coque" a droit au siège particulier comme une grande personne.
Je lui défonce le crâne lorsqu'il est assis et j'opère adroitement son oeil de la cataracte.
La taie enlevée, sa prunelle apparaît.
Elle est tantôt jaune clair et tantôt jaune sombre.
Cynique, j'y verse du sel !".
Un passe-temps ... les oeufs décorés ...
Les collectionneurs d'oeufs décorés se nomment ...
Si vous pensez déjà à votre menu de Pâques les amis, je vous propose aujourd'hui cette recette d'entrée festive grâce à la présence du saumon fumé ...
La tarte aux poireaux et saumon fumé.
Pour 6 personnes ...
A préparer la veille du repas ...
Epluchez et faîtes cuire 4 beaux poireaux la veille, de façon à ce qu'ils éliminent toute leur eau.
Pour ce faire, coupez les poireaux en morceaux de 2 cm et les faire fondre dans du beurre puis laissez-les cuire doucement à couvert 10 mn.
Egouttez-les toute la nuit.
Le lendemain, jour du repas,
préchauffez votre four th 8 (225°) et pendant ce temps étalez une pâte brisée dans une tourtière de 26 cm. Dès que le four est chaud, faire précuire ce fond de pâte 15 mn.
Coupez 200 g de tranches de saumon fumé en bâtonnets de 2 cm de longueur.. Sur le fond de tarte cuit, disposez les poireaux bien égouttés puis le saumon fumé.
D'autre part, dans un saladier cassez 2 oeufs entiers, ajoutez 2 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour meringue ou omelette) , salez, poivrez et mélangez bien au fouet en incorporant lentement 1/2 litre de lait, 1 dl de crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade.
Versez cette préparation sur la tarte. Enfournez dans le four th 7 (210°) et laissez cuire pendant 25 mn environ.
Décorez à la sortie du four de losanges de saumon fumé (80g) et de peluches de cerfeuil ou d'aneth et servez la tarte bien chaude.
Les abats se sont parfaitement adaptés à la cuisine moderne caractérisée par l'originalité et la légèreté, mais surtout par une mise en oeuvre très simplifiée..
Ils font partie d'une vaste confrérie ...
Les connaissez-vous ?
- L'amourette, moëlle épinière du boeuf, donne aux bouchées à la reine une saveur raffinée.
- Prêtes en un tour de main, les cervelles d'agneau ou de veau, ont un goût délicat.
- Le coeur est délicieux en tranches à la poêle ou entier farci, rôti ou braisé.
- D'une tendresse et d'une finesse incomparables , le foie de veau ou de génisse est exquis, meunière, en brochette, entier ou au four.
- Les joues entrent dans la confection des tourtes et saucisses ainsi que dans les plats mijotés ( ex : bourguignon, carbonnade ....)
- La langue cuite au court bouillon se sert aussi bien chaude que froide . Elle entre dans la réalisation du pot au feu.
- Excellents en sauce, les pieds de veau relèvent la saveur des bouillons, on les retrouvent dans les tripes du Nord ou panés au four.
- Très recherchés des gourmets, la queue de boeuf pour le pot au feu, ragoût et daube, les ris de veau et les rognons de boeuf ou de porc qui se consomment sautés ou en sauce.
- La tête de veau s'accompagne de vinaigrette ou se retrouve dans le pâté de tête.
Une de mes recettes favorites parmi bien d'autres ...
Les rognons de porc aux pruneaux
Pour 2 personnes.
Faites saute à feu vif quatre rognons de porc coupés en morceaux dans une cocotte, retirez et tenez-les de côté.
Dans le même beurre faites blondir trois belles échalotes coupées menu , remettez les rognons, ajoutez 10 à 12 pruneaux dénoyautés, ajoutez une branche de thym, couvrez d'eau ou d'un court bouillon, salez et poivrez et laissez mijoter sur feu doux 1/2 heure jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
Servez avec des pommes de terre vapeur .
Petite note ...
Si vous désirez une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite poignée de raisins secs comme je l'ai cuisiné dans cette recette (photo ci-dessous)
avec un filet mignon en morceaux ..
Idéal pour ceux qui n'apprécient pas les rognons .
L'atout forme ...
Les abats ont une saveur nutritive comparable à celle de la viande.
Riches en protéines (100g d'abats cuits permettent de satisfaire jusque 40% de nos besoins journaliers), en fer (rognons, foie et langue de boeuf ou de veau ...) en vitamines (A, D, B 12, B1 et PP) ils sont énergétiques.
D'un faible apport calorique, ils allient diététique et gastronomie et la consommation régulière des abats est indispensable au bon équilibre alimentaire.
Par chez nous, on ne se lasse pas de cette perle du Nord qu'est le "chicon", ce légume d'hiver par excellence, que vous connaissez sous le nom "d'endive" ... et qui se prête à maintes recettes culinaires ...
Vous la retrouverez en cuisson
avec des recettes simples
Émincée et revenue au beurre
avec une échalote, un peu de sel et de sucre fin, citronnée, elle accompagnera toutes vos viandes blanches ou vos poissons ...
Vous pouvez y ajouter des lardons nature ou fumés pour le petit plus .... vous pouvez aussi en dernier ajouter de la crème fraîche.
En gratin recouverte d'une béchamel et de fromage râpé
Enroulée dans du jambon blanc ou jambon cru
ou
même saumon fumé ou tranche de haddock.
Vous laconsommerez crue
coupée menu avec une vinaigrette relevée d'ail et d'échalotes comme toute autre salade.
ou
avec des lardons rissolés, une vinaigrette légèrement moutardée et un oeuf poché par convive.
Délicieuse et rafraichissante :
émincée crue, citronnée, légèrement salée et mélangée à du crabe (ou surimi ou crevettes) auquel on ajoute des cubes d'ananas ..
Salade que l'on déguste tel quel..
Toutes les créations peuvent être à l'honneur !
Elle se laissera effeuillée pour sa
présentation en barquettes garnies de ...
- fromage blanc à la ciboulette avec des noix écrasées
- de roquefort et de la crème fraîche
- de champignons coupés menus avec crème ou mayonnaise et citron
- de thon à l'huile et de câpres
- de purée d'avocat avec miettes de crabe ou crevettes
- d'œufs de lump, de saumon fumé et aneth, de jambon cru en lanières
- de tarama
- de fromage à tartiner ou de maroilles ...
Petits conseils ...
L'endive ne se lave pas : il suffit juste d'enlever le premières feuilles et le trognon et elle est prête à consommer.
L'endive se conserve à l'abri de la lumière : pour qu'elle ne verdisse pas.
Pour la conserver au réfrigérateur plusieurs jours : l'envelopper dans un torchon de cuisine.
Pour la cuisiner, un peu de jus de citron conservera toute sa blancheur.
A savoir ...
N'oubliez pas que l'endive est riche en eau, pauvre en glucides d'où une valeur énergétique faible (16 calories pour 100g) : elle convient à tous les régimes et notamment aux régimes amaigrissants.
Grâce à ses fibres alimentaires ,elle exerce une action favorable sur le transit intestinal et contient vitamines et minéraux que l'on conservera d'autant mieux qu'ils ne seront pas perdus dans l'eau de cuisson.
La météo morose me cantonne en cuisine ces jours-ci ...
Et je vous fais profiter d'un bon plat savoureux
et
qui réchauffe .....
Cette recette me vient de ma maman
qui la réalisait avec les légumes de saison du jardin.
LES CHOUX FARCIS
Pour 6 choux farcis ...
- 1 chou vert frisé - 300 g de hachis de porc - persil - 1 oeuf entier battu - 2 petites carottes en rondelles - 1 petite boite de concentré de tomates - 3 belles échalotes - 25 cl de vin blanc sec- sel et poivre -
Cuire le chou : le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Egoutter.
La farce : Dans le hachis de porc ajouter persil, l'oeuf, sel et poivre.
Etaler les feuilles de chou sur la table, les saler et poivrer, puis mettre la farce et rouler chaque part.
Dans un faitout, faire revenir dans de la margarine ou beurre, les échalotes émincées et carottes en rondelles.
Ajouter la concentré de tomates et allonger la sauce avec le vin blanc et assez bien d'eau. Saler et poivrer.
Poser les roulades de chou dans la sauce et laisser mijoter doucement 2 heures.
La fête de Mardi gras se traduit en France par un certain nombre d'événements très festifs.
On se déguise pour défiler dans son quartier dans certaines villes selon la tradition ou pour s'amuser dans les écoles.
On confectionne crêpes, gaufres ou beignets dont on se régale
et qui font partie intégrante de la célébration de Mardi gras.
Vous avez certainement votre propre recette...
mais pour celles qui veulent en tester une autre , voici ,..
Les BEIGNETS DE CARNAVAL
Pour 6 personnes :
- 300 g de farine - 3 oeufs- 1 pincée de sel - 1 paquet de levure - 75 g de sucre fin - 50 g de beurre doux.
Prévoir une tasse de farine pour fariner la table de travail et une huile de friture.
Pour parfumer la pâte vous pouvez selon les goûts utiliser ...- zeste de citron râpé - eau de fleur d'oranger - rhum -
Préparez la pâte deux heures à l'avance ...
Tamisez la farine avec le sel et la levure et disposez-la en fontaine dans un saladier.
Ebouillanter un bol puis, après l'avoir essayé, versez-y le beurre coupé en petits morceaux que vous travaillerez à la spatule jusqu'à ce qu'il soit en crème.
Versez ce beurre dans la fontaine de farine ainsi que le sucre, le parfum choisi et les œufs légèrement battus en omelette.
Pétrissez tous ces éléments du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures.
Farinez le rouleau à pâtisserie et la table sur laquelle vous abaisserez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur.
Découpez-là en rectangle, en carrés et en disques.
Faites chauffer l'huile de friture.
Quand elle est très chaude, jetez-y les beignets (vous y prendre à plusieurs reprises) : si l'huile est à point, les beignets remonteront immédiatement à la surface.
Laissez blondir les beignets puis ... égouttez-les dans un plat garni d'une serviette pliée ou d'un papier absorbant.
Saupoudrez les beignets, de sucre glace, avant de servir.
BON APPETIT !
Vous pouvez accompagner la dégustation ... de cidre, de thé
Comme dit le proverbe "un plat bien présenté est à moitié dégusté"
Je profite du début des vacances scolaires pour partager
avec vous cette recette tirée du livre ...
"Tupperware cuisine avec ma fille "
que certaines d'entre vous connaissent je pense …
Faire d'un dessert tout simple …
un spectacle à table avec cette présentation amusante
et vite réalisée pour aiguiser
l'appétit des petits et …. desgrands !
LA CREME PAPILLON
(image telle que présentée dans le livre)
Pour la crème pour 6 personnes :
3/4 de litre de lait - 2 œufs - 100 g de sucre semoule - 50 g de farine - 1 zeste d'orange râpé - 1 orange - 3 biscuits "éventail" - quelques fruits secs ou confits ( raisins secs, cerises et angélique confites)
Faites bouillir votre lait.
Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs, le sucre, le zeste, la farine et versez dessus le lait bouillant.
Remettez la crème dans une casserole sur le feu et laissez bouillir 2 mn en tournant.
Répartissez la crème dans 6 ramequins et dès qu'elle est froide, décorez chacun avec une tranche d'orange,
1 éventail dédoublé et des morceaux de fruits confits
L'angélique en bâtonnets imite les antennes,
(en période de cerises fraîches les queues de cerises sont parfaites pour çà).
Déposez vos ramequins sur un plateau en rond et décorez d'un bol central garni, à volonté, des tranches d'oranges restantes.
Variantes : vous pouvez remplacer le zeste d'orange par celui de citron ou de la vanille.
Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser de la Crème Mont-Blanc .
Ils sont vraiment jolis, ces petits oeufs de caille tachetés.
Et si petits qu'on n'en fait qu'une bouchée !
Vous pensez qu'ils ne sont savoureux que durs ?
Détrompez-vous.
Je vous propose quelques recettes pour les mettre à l'honneur ...
Oeufs de caille frits dans l'huile :
Cassez les oeufs dans une huile bouillante, ramenez le blanc (avec une petite cuillère) sur le jaune pour ne pas trop le cuire, retirez quand le blanc commence à dorer et déposez sur du papier absorbant pour les égoutter.
Pour déguster, servez ces oeufs sur des croûtons beurrés et dorés, tartinés d'oignons fondus au beurre.
Oeufs de caille en cocotte :
Versez au fond d'un moule individuel une couche de crème.
Cassez dessus 3 oeufs, couvrez d'une couche de coulis de tomates et faites cuire 5 mn au four au bain-marie. Salez à la fin.
Oeufs de caille en brochettes :
Pour 3 personnes, faites cuire dur, 12 oeufs de caille pendant 4 mn dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre.
Ensuite, retirez-les et laissez-les refroidir.
Quand les oeufs sont froids, écalez-les, passez-les dans de la farine, puis dans un oeuf battu et dans 50 g de noix de coco râpée (ou dans de la chapelure).
Enfilez 4 oeufs sur chaque brochettes en bois.
Faites frire ces brochettes dans de l'huile bien chaude puis égouttez sur du papier absorbant.
Servez ces brochettes chaude avec une mayonnaise et une salade verte de votre choix.
Oeufs de caille en brioche :
Pour 4 brioches, battez 12 oeufs de caille en omelette avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.
Salez et poivrez.
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle , ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient coagulés mais encore crémeux( 5mn environ ).
Décalottez les brioches puis creusez un petit puits à l'aide d'un couteau avec précaution pour ne pas les trouer.
Remplissez chaque brioche d'oeufs brouillés, saupoudrez de paprika puis fermer avec le chapeau et mettez 5 mn au four à 250° (th.8)
Au moment de servir, enlevez le chapeau, ajoutez des oeufs de lump rouge et noir sur les oeufs et saupoudrez de persil haché.
Régalez vos invités !
Oeufs de caille sur le plat :Une idée lors d'une raclette.
Disposezdes oeufs de caille dans un ramequin, chaque convive se sert et casse 1 ou 2 oeufs dans un poêlon et mets à cuire sous le grill du four à raclette, comme pour un oeuf sur le plat.
Ils déposent ces oeufs sur une tartine recouverte de fromage fondu et d'un morceau de jambon cru ...
Un régal original !
Pour l'histoire :
Les oeufs de caille sont, dit-on, aphrodisiaques.
Le Maréchal de Richelieu, petit-neveu du grand cardinal, les prisait fort et ne s'en portait pas plus mal, puisqu'il mourut à l'âge respectable de 92 ans.
et pour terminer ...
Bien au chaud, des petits oeufs de caille ont été posés sur de douces pelotes de laine "pastel",placées dans des coupelles blanches ou beiges.
Pour changer des crêpes rituelles que toutes vous connaissez mes amis, je vous parlerai aujourd'hui du ...
Pancake
Le pancake mot emprunté à l'anglais "pancake", composé de pan "poêle" et de cake "gâteau", est un type de crêpe mais plus épaisse que celle que vous connaissez et de petit diamètre (entre 5 et 10 cm) servi habituellement le matin ou l'après-midi au Royaume-Uni et au petit déjeuner en Amérique du Nord.
L’origine du pancake serait allemande, il aurait été importé aux USA par des émigrés allemands au XVIIIème siècle.
En Angleterre, il existe une tradition à Mardi gras le « Pancake Tuesday ».
Voici cette douceur "venue d'ailleurs" que vous déguster au goûter mais aussi au petit déjeuner.....
J'espère que vous apprécierez !
Le pancake se mange généralement sucré avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel, ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs et du bacon.
Recette pour 20 à 24 pancakes nature
- 250 g farine - 1 cuillère à soupe levure chimique - 1 cuillère à soupe sucre fin - 3 oeufs - 50 cl lait - 3 cuillères à soupe beurre fondu - 1 cuillère à soupe huile (pour la poêle) - 1 pincée sel -
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre, une pincée de sel.
Cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet en versant le lait au fur et à mesure.
Lorsque la préparation est liée, incorporez le beurre fondu sans trop travailler la pâte.
Chauffez une poêle de petit diamètre légèrement huilée.
Versez un peu de pâte, faites-la cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que quelques bulles apparaissent à la surface.
Retournez le pancake et laissez dorer 1 à 2 minutes de l'autre côté.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte en huilant légèrement la poêle entre chaque pancake.
Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette placée sur un bain-marie.
Vous pouvez congeler les pancakes qui se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
Il suffit ensuite de les passer au grille-pain 1 minute avant de les déguster !
Une autre recette .... plus gourmande ...
Pancakes "banane, raisins secs"
2 oeufs - 50 g cassonade ou vergeoise - 250 g farine - 2 cuillères à soupe huile - 25 cl lait - 1 sachet elvure chimique - 1 pinsée sel - 2 bananes - 2 cuillères à soupe rhum brun - 30 g raisins secs - 10 g beurre -
Battre les oeufs en omelette puis versez la cassonade et le sel. Mélangez énergiquement .
Ajoutez l'huile et le lait et mélangez à nouveau -
Tamisez ensemble la farine et la levure, les verser progressivement dans la préparation en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Faire chauffer le rhum, le verser sur les raisins secs dans un bol.
Laissez gonfler 20 mn. Les égoutter et les ajouter à la pâte.
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer la pâte 2 heures.
Pelez les bananes, les couper en rondelles, en disposer 1 ou 2 dans une petite poêle avec une noisette de beurre, versez 1 cuillère à soupe de pâte et faitez cuire les pancakes 3 mn sur une face et 2 mn sur l'autre .
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Petite note :
Avant de faire cuire les bananes , pensez à les arroser d'un jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Passez une agréable semaine avec les sourires du jour !
Crêpe, crêpe je t ‘en prie !
Veux tu revenir ici !
Allez, au fond de la poêle,
Pour cuire des deux côtés.
Ne saute pas jusqu’aux étoiles,
On t’attend pour le goûter.
Tu n’es pas une hirondelle,
Il te faudra retomber.
Pour voler, il faut des ailes,
Toi, tu ne sais que sauter !
Crêpe, crêpe, je t’en prie !
Veux–tu revenir ici !
Pour sortir de l'ordinaire,
voici la recette de crêpes raffinées, parfumées à l'orange et flambées, que l'on nomme
"crêpes Suzette" .
Elles furent, dit-on parmi de nombreuses versions, inventées par Henri Charpentier en 1896 en l'honneur d'une jeune femme, prénommée Suzette, qui accompagnait à Paris, le Prince de Galles, futur roi Edward VII…
Recette prévue pour 6 personnes mais tout dépend de l'appétit !!!
Pâte à crêpes :
- 250 g de farine
(ou moitié farine-maïzena qui rend la pâte plus légère)
- 3 œufs
- 1/2 l de lait
- 60 g de sucre
- 3 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de jus d'orange.
Garniture :
- 125 g de beure
- 100 g de sucre fin
- 2 oranges ou mieux 2 mandarines
(rincées à l'eau tiède et essuyées)
- 3 c. à s. de liqueur d'orange ou de mandarine
(Grand-Marnier, Cointreau, Curaçao ...).
Pour flamber :
- 2 c. à s. de sucre fin
- 1dl 1/2 de liqueur d'orange
(Grand-Marnier, Cointreau, Curaçao ...)
1) Confectionner des crêpes assez fines, de la manière habituelle, et gardez-les au chaud à l'entrée du four, couvertes de papier aluminium ou sur une casserole d'eau chaude.
2) Préparez la garniture ; mettez le beurre (à température ambiante) dans un saladier et ajoutez le sucre.
Pétrissez rapidement ce mélange à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'une pommade lisse.
Râpez finement le zeste des fruits choisis au-dessus du beurre, puis ajoutez la liqueur.
3) Tartinez les crêpes chaudes de cette préparation : repliez-les au fur et à mesure en éventail et rangez-les sur le plat de service chauffé.
Passez le plat garni pendant quelques minutes dans le four chaud.
Faites tiédir l'alcool qui doit servir à flamber (il sera plus facile à enflammer).
4) Amenez de suite à table le plat, saupoudrez les crêpes de sucre et arrosez-les de l'alcool tiédi.
5) Faites flamber en inclinant légèrement le plat pour que tout l'alcool brûle.
Petit plus :
Ces crêpes peuvent être préparées d'avance
(se conservent 24 h au réfrigérateur)
et
passées à four doux (th.3/4) pendant 15 mn avant de les servir.
Protégez-les alors d'une feuille de papier sulfurisé..
(vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes couvertes mais elles seront moins gouteuses) . . .
A propos de vos crêpes maison…
Plutôt que de vous disperser ou de tout salir dans la cuisine en utilisant une louche pour réaliser vos crêpes, transvasez la pâte dans une bouteille en plastique vide.
Il vous suffira de verser la quantité de pâte nécessaire directement dans la poêle sans aucune autre manipulation.
Pour huiler la poêle, servez-vous d'une demi-pomme de terre trempée dans la matière grasse.
Revenons aux traditions ...
Aux siècles suivants, les paroissiens se rendaient en procession à l'église, un cierge de cire vierge allumé à la main et le faisaient bénir par le curé. Ce cierge, ramené à la maison, était pieusement conservé.
On ne l'allumait que dans les grandes circonstances, il servait de talisman contre les orages, les tempêtes, en cas de grandes frayeurs ou de cataclysmes et pour combattre les envoûtements. .
Il était aussi allumé pendant les accouchements.
On l'allumait au chevet des agonisants, au cours de l'extrême onction et lors de la veillée des morts.
Nous avons le bonheur d'avoir de bons poissonniers par chez nous.
Aussi nous ne nous privons pas chaque semaine d'un plat à base de poisson frais et aujourd'hui je vous présente ...
L'aile de raie sauce citronnée
Pour 2 personnes :
Préparez la sauce suivante ...
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol - 1/2 jus de citron - poivre et sel - 2 gousses d'ail écrasées - une poignée de persil haché -
Faites revenir dans une poèle avec une noix de beurre une aile de raie moyenne ...
Notre poissonnier (un expert) a enlevé la peau et les cartilages … elle est ainsi présentée en deux filets.
D'autre part faites cuire des pommes de terre dans un court bouillon bien relevé (vous pouvez les cuire à la vapeur).
Il ne reste plus qu'à servir la raie bien chaude entourée des pommes de terre … le tout "arrosé" de sauce citronnée ...
(citron, huile, persil haché, gousse d'ail écrasée, poivre et sel)...
Mettez vous à table !
Et voilà ...
Un régal pour ceux qui aiment le poisson !!
Quelques infos ...
La raie est un poisson maigre : elle comporte moins de 2 % de matière grasse.
Comme tous les poissons, elle est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Elle contient peu de lipides.
Ces derniers comptent cependant une majorité d’acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, dont les effets bénéfiques sur la santé sont largement reconnus.
Elle apporte des vitamines du groupe B, notamment B12 et B3 (ou PP).
Sa chair renferme de bonnes quantités de minéraux et oligo-éléments (calcium, potassium, phosphore, magnésium et iode).
Aussi ... Pourquoi s'en priver ?
"La vraie cuisine est une forme d'art : un cadeau à partager".
Enfants, nos parents avaient pour coutume de dire ...
"on ne jette pas le Pain que l'on gagne à la sueur de son front"
et ils réalisaient une recette, pour utiliser les restes de pain dur, comme on le cuisinait dans de nombreuses familles de mineurs, peu aisées, de l'époque.
Il était hors de question de gaspiller ou de jeter quoi que ce soit.
Le "Pain d'chien"
ou
"pouding du Nord"
(recette améliorée par rapport à d'antan avec l'ajout de rhum)
Il se prépare en deux étapes
(le temps de trempage du pain et le lendemain la réalisation)...
Les quantités que je vous donne sont pour 1 kg de Pain rassis environ, mais vous adaptez la recette à la quantité dont vous disposez bien sûr.
* 1 kg de Pains rassis (restes de Pain, baguette et même brioche)
* 1,5 l de lait
* 3 œufs
* 300 g de vergeoise blonde ou de sucre fin ou de cassonade
* 3 c à s. de farine
* 1 ramequin d'1/4 l de raisins secs macérés avec du rhum brun
(dose suffisante pour couvrir et faire gonfler les raisins)
"vous pouvez remplacer "le rhum" par
"du jus d'orange" ou "du thé".
PREPARATION:
La veille mettre les raisins secs à tremper dans le ramequin avec du rhum à hauteur des raisins secs
.Emiettez le Pain dans un grand saladier et ajoutez le lait froid progressivement jusqu'à ce que le Pain ait complètement absorbé le lait.
Laissez gonfler toute la nuit.
Le lendemain, ajoutez la farine (en pluie) tout en mélangeant au fouet puis les œufs battus,
la vergeoise, les raisins macérés et le jus.
Beurrez bien un grand plat à gratin
Versez la préparation
et
enfournez à four chaud à 180°C (th 6) pendant 1h environ.
(vérifiez à l'aide d'un couteau si la pointe ressort
sèche c'est qu'il est cuit).
Servez tiède ou froid.
(vous pouvez saupoudrez de sucre glace après refroidissement ou faire un glaçage au sucre glace)
J'en connais qui rajoute encore dans la recette des fruits confits, des pommes coupées menu, du miel, du beurre ou remplace les raisons par des pépites de chocolat
mais
dans notre enfance on se contentait de la recette de base et je fais toujours de même .. . et
"c'est ben bon" comme çà !!
Régalez-vous les amis !
Mon coup d'coeur du jour ...
Vu sur les étals de maraîchers au marché aux légumes par chez nous ..
A la mauvaise saison, on apprécie toujours des bons plats chauds.
Aussi j'ai pensé à cuisiner ce que nous gens du Nord, apprécions par dessus tout !
Les moules
Il fut une époque où l'on ne consommait les moules que durant les mois en "R" . ..
Bien que désormais l'on déguste les moules au long de l'année, je vais rester fidèle à la tradition et en profiter ... pour vous donner ma recette habituelle.
Avant tout, il faut savoir que le premier critère de qualité des moules est leur fraîcheur ...
Choisissez-les bien fermées et dégageant une bonne odeur marine.
Les moules sont vendues vivantes ...
si les coquilles ne sont pas fermées, taper dessus un petit coup sec, elles doivent se fermer ; dans le cas contraire, il vaut mieux les jeter.
Comment les nettoyer ...
Les gratter d'abord avec un couteau pour éliminer les petits parasites en forme de dôme qui adhérent à la coquille.
Les laver ensuite à l'eau salée (gros sel marin), en les brassant.
Les débarasser de leur "plumet de filaments" en le coupant et non en l'arrachant.
Enfin, les rincer encore rapidement sans les laisser tremper.
(pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau et perdent leur goût).
Les égoutter et les cuisiner.
Ensuite, on peut les préparer "à la marinière" ...
Pour 1 kg de moules nettoyées et lavées ....
prévoir ...
- 1 cocotte de 2 litres -
- une grosse noix de beurre
- 1 oignon et 1 tige de céleri coupés finement
- 3 branches de persil
- 100 ml de vin blanc sec
- sel et poivre (facultatif).
Faire blondir dans la cocotte le beurre l'oignon émincé puis la tige de céleri et le persil.
Ajouter le vin blanc, les moules, les faire "sauter" à feu vif (en secouant la cocotte pour bien répartir le tout) après avoir refermé le couvercle et laisser cuire 3 minutes toujours à feu vif.
Secouer de nouveau la cocotte, saler, poivrer, et remettre à cuire à couvert à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Ne pas laisser cuire trop longtemps ainsi les moules gardent leur saveuret leur consistance particulièrement agréable.
Les servir bien chaudes avec des frites "comme par chez nous" ou simplement des tartines de pain beurré.
Certains boivent une tasse de ce jus de moules avant ou après la dégustation de ce plat.
Vous pouvez, avant de servir arroser les moules de 50 ml de crème fraîche ...
Pour ma part je les préfère "nature".
BON APPETIT !
Petit plus :
Il vous est possible de garder le jus de cuisson des moules, pour parfumer les sauces de poisson.
S'il vous reste des moules cuites, les décoquiller... elles serviront à agrémenter une omelette, une salade de riz, des coquilles de poisson ....
Le jus comme les moules décoquillées peuvent se congeler après les avoir laisser refroidir.
"La mer : une grande dame qui prend trop ses aises. Elle n'a pas besoin de tant de place pour produire la moule et l'oursin."
Pour vous qui aimez faire la pâtisserie et les entremets ...
... quelques petites astuces qui pourraient vous être utiles et que vous pouvez compulser à loisir bien au chaud !
Peut-être en avez-vous déjà mis en pratique ?
- Lorsque vous avez à battre des blancs en neige, passez légèrement le bol à l'eau ... ils ne colleront pas et vous ne perdrez pas une miette de blanc lorsqu'ils seront "montés".
- Veillez à toujours attendre le dernier moment pour battre les oeufs en neige car battus ils ne peuvent attendre.
- N'oubliez pas que les crèmes et mousses contenant du blanc d'oeuf doivent être gardés au réfrigérateur et consommés dans les 24 heures.
- Lorsque vous devez ajouter du chocolat fondu dans un gâteau, une crème ou une mousse, prenez la précaution de le faire fondre très lentement au bain-marie ... il conservera ainsi tout son arôme.
- Pour conserver plusieurs jours toute la fraîcheur à vos petits gâteaux et pâtisseries, enveloppez-les tout simplement dans une feuille de papier aluminium.
- Pour fariner un moule, versez une petite cuillerée de farine dans le moule beurré ou non, selon la recette, et secouez en tous sens pour bien la répartir, puis videz l'excédent.
- Pour beurrer uniformément votre moule à gâteau (ou votre tourtière), placez-le deux minutes dans le four chaud.
Vous n'aurez plus ensuite qu'à passer à l'intérieur du moule un morceau de beurre piqué au bout d'une fourchette.
- Si vous désirez obtenir une pâte à tarte plus croustillante, ajoutez à la pâte, en la travaillant, une petite quantité d'huile.
- Pensez à saupoudrer le fond de votre tarte, prête à garnir, avec une cuillerée de maïzéna mélangée à une cuillerée de sucre en poudre, avant de disposer les fruits à jus.
Ceux-ci ne couleront pas et le résultat après cuisson sera plus savoureux.
- Vous n'aurez aucune difficulté pour démouler un gâteau, si après avoir beurré le moule, vous le saupoudrez de sucre cristallisé.
- Lorsque vous n'avez pas de moule à savarin (à baba), vous pouvez le remplacer par un moule à manqué (à génoise) au milieu duquel vous placerez un verre à moutarde retourné.
- Une pâte à laquelle vous aurez rajouté un peu de sucre, dorera mieux et sera plus sablée.
- Pour éviter qu'un soufflé ne se "dégonfle" trop vite lorsque les invités se font attendre, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.
- Pour avoir un gâteau léger et cuit à point, n'oubliez jamais de préchauffer votre four 10 à 15 minutes avant d'y placer le gâteau.
La cuisson étant terminée, le laissez refroidir 5 minutes dans le four éteint.
- Confectionnez votre gâteau la veille pour le décorer le lendemain, sauf quand il s'agit d'un glaçage où là vous pouvez le réaliser de suite.
Vous retournerez votre gâteau pour le décorer sur le fond car il sera plus lisse que le dessus et la présentation plus jolie.
- Retenez, mes amis, qu'un cake est meilleur 24 heures après sa confection .
Avant d'enfourner un cake aux fruits confits placez-le 1/2 heure dans le réfrigérateur : les fruits ne tomberont pas au fond surtout si vous les avez roulés dans du suce glace avant de les incorporer à la pâte.
- Si votre sucre glace forme de petites boules, écrasez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre.
- Préparez à l'avance vos pâtes à tarte.
Pour ce faire, multipliez par 5 les proportions de vos tartes (pour 1 kg de farine). Divisez ensuite le "pâton" en 5 , faites-en des boules que vous emballerez individuellement dans du papier aluminium et que vous conserverez au congélateur.
- Bords de tarte bien dorés : vous pouvez les badigeonner avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée à soupe d'eau.
Mais, ne le faites pas si vous utilisez de la pâte feuilletée .... car le jaune d'oeuf mis sur le bord de cette pâte l'empêcherait de monter.
- Pour parfumer desserts et entremets, frottez les morceaux de sucre que vous leur destinez sur un zeste de citron ou d'orange (non traité et lavé).
- Quand vous servez de la salade de fruits en boîte, réduisez le sirop contenu dans la boîte avec quelques morceaux de sucre et parfumez avec un peu de rhum, de kirsch, de grand Marnier ou de Cointreau ou du jus d'oranges.
- Pour obtenir des amandes dorées à point, saupoudrez-les de sucre semoule avant de les griller.
Images "coup de cœur" du jour ...
pour les gourmands et gourmandes !
(pour agrandir les images ...
pointez votre souris sur l'image et appuyez sur Ctrl deux fois)
Voilà, vous avez le choix pour vos desserts à venir !
avec ce très bon fruit encore trop méconnu qui cache des merveilles pour la santé !
Avec ses craquantes petites graines triangulaires roses, acidulées, juteuses, sous une écorce rouge coriace …
La grenade
en forme de pomme est disponible d'octobre à mars sur nos étals.
Appréciée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen, la grenade que l'on consomme est cultivée en Provence depuis l'époque de Louis XIV..
Très courante au Moyen-Orient, cette grosse baie peu fragile, facile à conserver et transporter a été longtemps l'un des aliments de base des voyageurs et des carabiniers pour étancher leur soif.
Mais il est prouvé qu'elle est bien plus que simplement désaltérante.
La "pomme de Carthage" comme la surnommaient les Romains, se distingue par sa composition en anti-oxydants, qui entre autres, retardent le vieillissement cutané.
Symbole de longévité au Moyen-Orient, la grenade est une mine de vitamines C (une grenade couvre près de 40% de nos besoins journaliers en vitamine C) et B5 indispensables à la production d'énergie et à la vigueur du système immunitaire.
Elle recèle également de tanins, dont les effets antibactériens et antiviraux ont été démontrés : idéal pour lutter contre les maux de gorge.
Elle lutte contre les maladies cardiovasculaires :
Un verre de jus réduit le taux de cholestérol, et elle protège les lipides de l'organisme de l'oxydation.
En cliquant sur ce lien … N'hésitez pas à en savoir plus sur ...
l'idéal est de les extraire en pelant la grenade à la main.
Elle se conserve plusieurs mois à température ambiante.
Les fruits se pressent aussi comme des citrons.
Le sirop de grenadine a 5000 ans.
En voici une recette parmi d'autres ...
"Grenadine maison"
Ecrasez les grains de 5 grenades à la fourchette (attention çà tâche).
Mélangez avec 500 g de sucre et laissez reposer 12h.
Ajoutez 300 ml d'eau et cuisez dans une casserole 20 mn à feu doux.
Laissez tiédir puis filtrez en pressant bien.
Remettre le sirop à chauffer 10 mn à 90° et versez dans une bouteille propre.
Conservez au réfrigérateur.
Servez en diluant deux ou trois cuillères à soupe de sirop dans un verre d'eau.
Un glaçon emprisonnant une cerise, et le tour est joué!
"Pep's salade d'hiver"
Coupez deux endives en tronçons, disposez quelques tranches de magret de canard fumé, et des cerneaux de noix.
Parsemez de graines de grenade (3 cuillères à soupe) et utilisez le jus d'une grenade pour faire une vinaigrette acidulée avec de l'huile de noix ou de noisette.
"La grenade "graines de jouvence"!
En usage cosmétique, les extraits de grenade protège la peau contre certains rayonnements solaires, favorisent la régénération et la cicatrisation de la peau.
Dans la médecine populaire créole, l'écorce de racine du grenadier est un ténifuge radical (vermifuge contre le ténia).
Recette d'un masque pour aider la peau à se régénérer
Dans un mixeur, mélangez 100 g de flocons d'avoine avec 2 cuillerées à soupe de graines de grenade fraîches.
Ajoutez à ce mélange 2 cuillerées à soupe de miel et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Mixez le tout .
Appliquez la préparation sur le visage en massant du bout des doigts …
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