en cuisine

Publié le 4 Février 2025

Un bon plat mijoté ...
Os troué .... l'Osso bucco ...

Hier, le soleil et le ciel bleu ....

aujourd'hui, plutôt brumeux ...

De toute manière, 

Il est toujours appréciable en cette saison

de se régaler de bons plats chauds...

 

Je vous propose  un osso-bucco, tellement bon

et qui est aussi ...  très gouteux  réchauffé !! 

 

"Osso bucco signifie "os troué"

 car préparé avec des tranches de jarret de veau.

Os troué .... l'Osso bucco ...

C’est une recette italienne originaire de la Lombardie

et plus précisément de Milan.

On la retrouve dans toutes les régions d’Italie

mais avec des variantes.

 

C’est une recette qui daterait du 18éme siècle bien

que l'on retrouve dans des manuels de

cuisine du 19éme siècle.

 

Ce mets devenu international, se cuisine aussi

en remplaçant  le veau par la dinde (moins onéreux),

il est très populaire en Belgique et

dans le Nord de la France.

 

Recette ... 

Pour 4 personnes prévoyez 4 tranches de jarret de veau,

2 oignons, 2 échalotes, 2 carottes, 4 tomates,

200 g de champignons, 2 c. à s. de concentré tomates, le zeste d'1/2 citron (bio),

3 c. à s. d'huile et un peu de beurre, 2 c. à s. de farine,

25 cl de vin blanc, 10 cl d'eau (ou de bouillon) une tête d'ail,

1 bouquet garni, du sel et du poivre. 

 

 

Epluchez et émincez tous les légumes .

Faites dorer dans le beurre et l'huile les tranches de jarret,

ajoutez oignons, échalotes et carottes hachés et laissez fondre pendant 4 à 5 mn.

Joignez les quartiers de tomates, le concentré, les champignons émincés,

la tête d'ail entière et le bouquet garni.

Saupoudrez le tout de farine, salez, poivrez.

Mouillez de vin blanc et eau et laissez cuire 1 heure à petit feu.

 

Vous servirez cet osso bucco bien chaud avec

des spaghettis (500 g), d'autres pâtes fraîches

 (tagliatelles, pennes ...)

ou un risotto.

 

Petit plus ...

Vous pourrez prélever la moelle

qui se situe au centre de l'os

et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.

 

Bon appétit !

Os troué .... l'Osso bucco ...

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost1

Publié le 31 Janvier 2025

Petit tour en cuisine ... Hum !

 

J'avais envie de commencer cette journée par

une note gourmande !

 

tarte au sucre

 

Avec une recette typique de chez nous ....

La fameuse  ....

                    "TARTE AU SUCRE"

Au XIXe siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte.

Parallèlement, à l'époque, le Nord comptait de nombreuses raffineries de sucre de betterave et la tarte au sucre est donc rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.

 

Un peu d'historique ... 

Le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a eu pour conséquence de priver les Français de sucre de canne des colonies.

Pour y pallier, le sucre a alors été extrait de la betterave, plante métropolitaine. 
 
 
En route pour la recette ...

 

  • Pour pâte : 200 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 dl lait
  • 1  œuf 
  • Pour garnissage :
  • 150 g sucre fin
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche

tarte au sucre

  • Délayer la levure dans le lait tiédi
  • Mettre la farine dans un plat, une pincée de sel, faire une fontaine
  • Ajouter la levure délayée dans le lait, l'œuf battu et le sucre, mélanger le tout
  • Ajouter le beurre fondu petit à petit, pétrir la pâte, la laisser reposer 30 min
  • Saupoudrer la table de travail de farine et étaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme de la tourtière.
  • Graisser la tourtière au beurre.
  • Garnir avec la pâte jusqu'à la partie supérieure du bord
  • Piquer la pâte avec une fourchette et étaler le sucre sur le fond de pâte ; arroser avec 2 œufs battus avec la crème fraîche.
  • Terminer avec quelques noisettes de beurre.
  • Cuire la tarte +/- 20 à 25 min au four à th 6/7  

 

Petit truc de par chez nous:

je remplace le sucre par de la vergeoise blonde.

tarte au sucre

 

Petite histoire de la "vergeoise"

Fabriquée depuis plus de 150 ans à la sucrerie de Thumeries (59) à partir de sirop de betterave, la vergeoise est le sucre des spécialités flamandes.

Le nord de la France et la Belgique l’utilisent couramment dans leurs recettes de pâtisseries, pour la tarte au sucre notamment, ainsi que pour fourrer crêpes et gaufres, et accommoder les laitages.

 

Une idée gourmande ...

Avez-vous déjà goûté des "Petits suisses à la vergeoise brune" ...

un délice, rien à voir avec les petits suisses au sucre .

 

La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop de betteravecoloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première :

 

– la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ;
 

– la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier (celle que je préfère) résulte de la « recuisson » du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

 

- La cassonade, elle , est un sucre cristallisé brut, extrait directement du jus de la canne à sucre,

ce qui lui donne une couleur et une saveur caractéristiques rappelant celles du rhum.

Dans notre région, on emploie couramment le terme de cassonade pour désigner en fait la vergeoise 

tarte au sucre

Connaissez-vous ces

termes des ustensiles de cuisine ?..

 

- Une écumoire grillagée se dit " une araignée".

- Une passoire conique "un chinois".

- Un outil utilisé pour découper, de façon très régulière, les fruits et légumes s'appelle "une mandoline".

- Une spatule rectangulaire et souple servant à racler le fond des récipients se nomme "une maryse".

 

Mes amis, en connaissez-vous d'autres aux noms insolites?.

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 12 Décembre 2024

Bonjour les amis, 

 Peut-être aurez-vous l'occasion de déguster lors d'un repas, en entrée  ...

ce mets gouteux produit de par chez nous qui se sert souvent aux fêtes ...

 

La Lucullus de Valenciennes

 

Connaissez-vous ? ... 

La Lucullus ... 

 

Ce produit gastronomique, mélange de

gras de canard et de langue de bœuf fumée ...

 puise ses origines au début du siècle dernier ...

 

Traditionnellement, les Valenciennois

servaient de la langue de bœuf fumée lors de funérailles.

 

Un jour de 1930, un couple de riches parisiens

commanda un plat plus  raffiné .

Le traiteur proposa alors un foie gras entrecoupé

de fines tranches de langues de bœuf fumées .

 

La Lucullus était née :

son nom faisant référence au Général Romain

connu pour le faste de ses tables .

 

Le savoir-faire d'antan et la recette historique artisanale

 de cette spécialité valenciennoise sont toujours conservés.

Les couches de foie gras sont étalées à la poche à douille

et la langue de bœuf cuite au court-bouillon,

demande à elle seule deux jours de préparation.

 

Plus qu'un produit de terroir, la Lucullus de Valenciennes

s'impose comme un mets raffiné !

 (source  : Revue "Parlons saisons")

 

Labellisée "Saveurs en Or", vous pouvez vous procurer "La Lucullus"

en grande surface ou vous rapprochez de l'entreprise

qui perpétue ce savoir-faire

 et découvrir les accompagnements de ce mets .

en cliquant sur ...

http://www.lucullus-valenciennes.fr/fr/5-veritable-lucullus 

 

J'ai été heureuse de vous faire connaître ce produit de notre terroir ...

en voici une idée simple de présentation.

 

la Lucullus ...

(selon la saison vous pourrez l'agrémenter de ....

rondelles de radis, de betteraves rouges,

de salade mâche ou de grappe de groseilles)

Vous pouvez aussi la déguster sur des toasts à l'heure de l'apéritif !

la Lucullus ...

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 9 Décembre 2024

Petit tour en cuisine en cette journée frisquette et pluvieuse !!!

Profitons  des coquilles St Jacques

qui nous font de l'œil sur l'étal du poissonnier ...

St Jacques en cuisine ...

 Une recette rapide ...

Les quantités d'ingrédients dépendront du nombre de personnes,

de l'appétit de chacun

ou si vous les servez en entrée ou en plat principal.

St Jacques en cuisine ...

Nettoyer les coquilles St jacques en récupérant noix et corail,

(Vous pouvez le demander gentiment à votre poissonnier)

les laver et les éponger correctement.

 

Faire blondir des échalotes émincées dans du beurre, ajouter persil haché,

sel poivre et un peu de vin blanc sec ...

Ajouter un peu d'ail coupé finement, si vous aimez.

Laisser réduire le tout.

 

Pendant ce temps, faire revenir rapidement à part,

  dans du beurre bien chaud  les noix et corail de St Jacques,

puis les ajouter dans la préparation précédente .

 

Mélanger le tout et servir bien chaud.

C'est un régal !!!

 

Variante : vous pouvez ajouter au dernier moment de la crème fraîche,

faites réchauffer quelques minutes et servir  .

 

Si vous désirez une  présentation individuelle,

remettez les St Jacques dans leur coquille préchauffée. 

 

Conseil : Les noix de St Jacques ne doivent pas cuire longtemps ...

trop de cuisson les rendrait "caoutchouteuses".

St Jacques en cuisine ...

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 6 Décembre 2024

 
Canapés en fête ...

Quelques idées de ces canapés vous feraient-elles plaisir, les amis ?


  

Si "oui" ...

 voici quelques suggestions de toasts faciles à réaliser 

pour votre table festive même en comité restreint

ou pour vous faire plaisir tout simplement ...

Canapés en fête ... 

 

Proportions pour 6 personnes :


(la quantité variera naturellement selon les "appétits") ...

 

Canapés en fête ...
Blinis aux oeufs de saumon :

 

Tartinez mini- blinis avec 50 g de beurre ramolli.

Répartissez 50 g d'œufs de saumon dessus puis décorez chaque blinis

d'une crevette rose décortiquée et d'une pluche de persil ou de cerfeuil.

 

Canapés en fête ...
Canapés banane-roquefort :

 

Coupez 2 bananes en dix à douze rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Arrosez-les de jus de citron pour leur éviter de noircir.

Malaxez 100 g de Roquefort avec 50 g de beurre.

Répartissez cette préparation sur chaque rondelle et décorez d'une demi-noisette.


Canapés en fête ...
  Crackers au Bleu de Bresse :

 

Coupez 100g de Bleu de Bresse en 12 lamelles.

Posez chacune d'elles sur un cracker.

Décorez d'un cerneau de noix.


Canapés en fête ...
  Sapin au saumon fumé :

 

Faites toaster 6 tranches de pain de mie très légèrement.

Dès qu'elles sont refroidies, beurrez-les.

Découpez-les avec un emporte pièce en forme de sapin.

Découpez de la même façon 6 sapins dans 3 tranches de saumon fumé.

Déposez-les sur chaque toast.

Placez un oeuf de saumon au sommet de chacun. Décorez d'un brin d'aneth.


Canapés en fête ...
Concombre et tarama :

 

Rincez 1 concombre. Sans le peler, coupez 12 rondelles,

modelez-les avec un emporte-pièce cannelé.

Garnissez-les d'une cuillerée de tarama, de quelques œufs de saumon

et d'une pluche de cerfeuil ou d'aneth.


Canapés en fête ...
  Endives au St Florentin :

 

Malaxez 200g de fromage St Florentin avec 50 g de beurre ramolli,

sel, poivre et une pincée de paprika.

Coupez 2 endives à la base. Choisissez de belles feuilles.

 Garnissez-les de la préparation.

Saupoudrez de paprika.


Canapés en fête ...
  
Voilà quelques idées, mais rien ne vous empêche de les varier à l'infini : 

 

remplacez les œufs de saumon par des œufs de lump (moins onéreux)

 changer de variété de fromage et de garniture,

conserver la forme de base de vos toasts sans découpe  si vous avez peu de temps ect .....



Mais .....

 on peut se permettre quelques fantaisies malgré tout !

Canapés en fête ...

J'ajouterai que les amuse-gueule, même s'ils sont délicieux, ne doivent pas être trop copieux.

Cela risquerait de retarder exagérément le moment de se mettre à table et

empêcherait d'apprécier comme il convient le repas "amoureusement" concocté.

 

BON APPETIT !

Canapés en fête ... 

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 3 Décembre 2024

 

BELLE JOURNEE A TOUS !

  

Le temps des fêtes venu, vous aimerez préparer des douceurs pour vos invités . 

 

Voici quelques recettes de friandises en habit de fête qui les épateront 

 

LE  SAUCISSON ROSE ...

- 24 biscuits roses de Reims

- 100 g de beurre doux en pommade

- 20 g de pistaches non salées

- 2 cuillerées à soupe de rhum (30ml) ou de kirsch (selon votre goût)

 

- Dans un saladier, écrasez les biscuits (mais ne les mixez pas).

Ajoutez le beurre mou, les pistaches et l'alcool.

Roulez la pâte en forme de saucisson sur une feuilles de papier aluminium de 20x40 pliée en deux.

Placez au moins une heure au réfrigérateur avant de le découper en rondelles.

Se garde 1 semaine au réfrigérateur.

 

LES  CAISSETTES AU RAISINS ...

Pour une vingtaines de caissettes en papier n°3 :

- Crème ganache : 200 g de chocolat pâtissier - 150 g de crème liquide.

- Décor : 100 g de raisins blonds macérés dans 50 ml d'un alcool de votre choix

(rhum… kirsch .. grand Marnier …) - une vingtaine de grains de mimosas.

 

- Dans une casserole, faites chauffer la crème.

- Aux premiers bouillons, versez-la sur le chocolat placé dans un récipient au bain-marie,

remuez et dès que le chocolat est fondu, retirez du bain-marie et laissez tiédir.

- Répartissez dans les 20 caissettes, posez 6 raisins et un grain de mimosa au centre sur chaque :

la crème va se raffermir en refroidissant.

- Les caissettes se gardent une quinzaine de jours au frais dans une boite qui va au réfrigérateur .

 

LES  TRUFFETTES RAPIDES ...

Pour une douzaine .

- 200 g  de chocolat pâtissier - 100 g de beurre doux mou

- 1 cuillerée à soupe de whisky - du cacao amer -

 

- Faites fondre votre chocolat dans une récipient placé au bain-marie.

- Quand le chocolat  est fondu, retirez du bain marie ,

ajoutez le beurre mou et le whisky : la pâte est molle.

Dès qu'elle s'est un peu raffermie, avec 2 petites cuillères,

formez des boules grosses comme une noix

et roulez-les dans le cacao amer, dans un ravier .

Gardez au frais jusqu'au service. Présentez-les dans des caissettes de papier plissé.

Se garde 8 jours dans une boîte qui va au réfrigérateur .

 

                                   Photos et recettes  issues de mon "Livret Gourmand" nouvelle édition Tupperware.

 

Petit plus :

Pour multiplier les textures et les saveurs, vous pouvez rouler les boulettes, au choix, ...

dans de la noix  de coco râpée, des pistaches broyées, de la poudre de pralin

ou des biscuits roses de Reims émiettés..

 

Petits plaisirs :

Ces friandises accompagneront le café ou

une salade d'oranges servie dans de grandes coupes :

elles seront recouvertes de chantilly dans laquelle vous pouvez planter un bâton de cannelle

et parsemer de quelques feuilles de menthe .

 

Le bâton de cannelle plein de chantilly est délicieux à lécher,

il ne faut pas en priver vos invités...

 

Régalez-vous ou régalez vos convives !

Friandises ...

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 21 Novembre 2024

la "coquille" de chez nous ...

Coquilles de Noël ... 

Une incontournable de nos fêtes de fin d'année

dans la région Nord et en Flandres

que je me permets de remettre à l'honneur sur ma page du jour ...

Elle est arrivée dans nos boulangeries ...

 

"la Coquille de noël"

 

De la St Nicolas à la Noël, 

nous profitons de cette brioche (petite ou grande)

 en forme d'un "Jésus emmailloté" (pain de Jésus) ...

 

Coquilles de Noël ...

 C'est le Petit-Jésus, disait-on, qui la mettait le jour de Noël,

derrière l'oreiller des enfants sages ...

Diverses associations en offraient jadis aux enfants pauvres ou aux enfants des hospices.

 

Dans certaines de nos écoles, la tradition se perpétue :

 chaque enfant des classes maternelles et primaires,

 la semaine précédant les vacances scolaires,

 reçoit des mains du "Papa Noël" ...

 une coquille, une orange ou clémentine et un sachet de bonbons !

 

On se demande comment sera faite la distribution cette année ?

Coquilles de Noël ...    

Dans la fameuse chanson du P'tit Quinquin, l'auteur dit ...

"J'vas faire eun'prière à P'tit Jésus

Pour qu'i't'apporte eun'coquille

Avec du chirop qui guille

Tout l'long d'tin menton

Té t'poulèqu'ras tros heur's de long".

 

Coquilles de Noël ...

 

Nature , fourrée aux raisins secs,

aux pépites de chocolat ou garnie de gros sucre...

Nous l'attendons chaque année impatiemment !

  

On la déguste de préférence, le matin,

en la trempant dans un grand bol de chocolat fumant.

Coquilles de Noël ... 

Mes amis, pour vous,

en voici la recette qui vous occupera en ces jours moroses .

  

INGREDIENTS (pour 10 petites brioches):

 

  • 500g de farine « label rouge »
  • 20cl de lait
  • 1 carré de levure de boulanger
  • 2 œufs  ...  prévoir un troisième pour dorer (jaune plus un peu de lait)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristal
  • 50g de beurre extra fin mou.

 

Prévoir des morceaux de sucre en grains si vous la désirez au sucre

au lieu de nature (sucre perlé) 

 

 Diluez la levure dans le lait tiédi

avec une pincée de sucre puis laissez en attente.

 Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre fin et le sel.

 Faites un puits et commencez à mélanger en incorporant le lait-levure.

 Lorsqu'il est incorporé, ajoutez les oeufs battus en omelette.

 Lorsque tout est mélangé, ajoutez le beurre ramolli en petits dés

et pétrissez 5 à 10 minutes.

 La pâte restera collante.

 Recouvrez-la d'un linge propre et mettez-la dans un endroit tiède.

 Laissez lever 3 heures minimum.

 

 Ensuite, divisez cette pâte en 10 pâtons (petites boules)

si vous voulez faire des petites brioches.

 Farinez vos mains.

Divisez chaque boule en trois (2 petites et une grande).

 Déposez la grande entre les deux petites (en pressant pour les souder)

sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et recommencez pour chaque brioche.

 Recouvrez du linge et laissez lever encore une heure.

 

 Préchauffez votre four à 180° (th.6).

 Dorez vos coquilles à l’oeuf mélangé à un peu de lait

et enfoncez dans la pâte des morceaux de sucre en grains

  Enfournez 20 à 25 minutes (surveillez).

 

 Si elles dorent trop rapidement,

recouvrez vos coquilles d'une feuille de papier alu. à mi-cuisson. -

 

Vous pouvez réaliser avec ces proportions une grosse "coquille".

Coquilles de Noël ... 

Et si par hasard, vous laissez "rassir" vos coquilles (ce dont je doute),

vous pourrez toujours  réaliser ce délicieux ...

 

Pain perdu original ...

 

Coupez en deux dans le sens de la largeur vos petites coquilles "rassises",

Trempez-les dans la valeur d'un verre de vin rouge à 11°

les faire revenir des 2 côtés dans du beurre doux ...

Servez-les bien chaudes saupoudrées

d'un mélange sucre-cannelle ou de cassonade brune.

 

Coquilles de Noël ... 

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 21 Novembre 2024

crème "passe-partout" ...

 

Bonne fin de semaine mes amis !

 

Je l'appelle "la crème passe partout"  

 

car elle permet d'accompagner bon nombre de desserts :

oeufs à la neige,  charlotte , glace, quatre quart, brioche,

pudding, gâteau de riz ou de semoule, moelleux au chocolat "Reine de Saba" ... 

 également les fruits nature ...

 pour leur donner un petit air festif . 

crème "passe-partout" ...

La crème anglaise .....

 

 

crème "passe-partout" ...

 C'est bien meilleur quand on la prépare soi-même

et  

vos desserts en seront transformés !

 

Pour ce faire, versez 1/2 litre de lait dans une casserole.

 

Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur

et grattez l'intérieur au-dessus du lait pour récupérer les graines noires parfumées.

 

Portez à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez.

 

Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 jaunes d'œufs

avec 100 g de sucre fin pour que le mélange soit bien mousseux.

 

Versez très doucement le lait très chaud sans cesser de fouetter.

 

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant.

 

(surtout ne la laisser pas bouillir car elle se décomposerait) . 

 

Lorsque la crème nappe la cuillère, éteignez le feu et versez-la dans une jatte.

  

 Laissez refroidir la crème ...

mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film étirable .

 crème "passe-partout" ... 

Petit conseil :

 

Votre crème a un peu tourné et forme des grumeaux en fin de cuisson :

versez-la, très chaude dans une bouteille ou un shaker,

fermez bien et secouez énergiquement

  ou

 ajoutez une cuillerée à café d'eau et

fouettez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

crème "passe-partout" ...  

Variantes 

qui changent tout :

 

- Vous pouvez remplacer la vanille par une cuillerée de fleur d'oranger, 

- Ajoutez une cuillerée à soupe de café soluble ou de cacao amer. 

- Egalement faire fondre de la pâte de pistache dans le lait chaud

(vert amande garanti)

ou  

- en incorporant à la crème quelques gouttes de coulis d'un fruit rouge. 

crème "passe-partout" ... 

Au plaisir de vous retrouver, si le coeur vous en dit ! 

Prenez soin de vous par ce temps frisquet!

crème "passe-partout" ...

 

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 5 Novembre 2024

 Plus qu'une matelote ... la lotte ...

Je vous invite aujourd'hui,

en cuisine à retrouver le goût de la lotte,

un poisson qui mérite d'être réhabilité !

 

Son nom est "la baudroie" qui vit le long des côtes d'Europe.

Elle peuple les fonds sableux, de 20 à 1000 m de profondeur.

 

Plus qu'une matelote ... la lotte ...

C'est un poisson "très laid" mais à la chair savoureuse !

On cuisine ses joues, son foie et sa queue, nommée "lotte".

 

La chair de la lotte est extrêmement dense en protéines et

affiche un taux de 0,2 % de matière grasse.

 

Elle apporte une quantité non négligeable de phosphore :

cet oligoélément particulièrement indiqué dans les états de fatigue  compose,

pour partie, la matrice des os et des dents.

 

Elle arrive en tête de liste des poissons maigres

 (devant le cabillaud, la sole, le lieu noir, le merlan ou la raie)  ,

de plus, comme les polluants (mercure, dioxines, pesticides ...) se fixent principalement

dans les graisses des poissons, la lotte constitue l'une des espèces les moins contaminées.

 

Elle a une spécificité remarquable : une concentration intéressante en sélénium,

un oligoélément que l'on retrouve habituellement dans les céréales .

Rare, cet antioxydant joue un rôle important dans le fonctionnement

de la glande thyroïde et le système immunitaire.

                                                                                                                                                       (source "Mieux vivre au naturel")

 

Une manière simple de la cuisiner :

Dans un faitout, faites fondre dans 2 cuillérées à soupe d'huile, 3 échalotes émincées.

Dorez les tronçons de lotte (500g) farinés dans cette fondue.

Ajoutez une demi-litre de vin blanc sec, des champignons et

cuisez pendant 15 mn.

Servez ce mets avec de la purée ou du riz.

 

Une autre façon de vous régaler :

Dernièrement, j'ai réalisé cette recette … que c'était bon ! .. suivez-moi en cuisine …

 

La lotte en barde et ciboulette

 

Plus qu'une matelote ... la lotte ...

 

Pour 4 personnes :

- 600 g de lotte (j'ai acheté de la joue de lotte, moins chère),

12 fines tranches de poitrine fumée,

8 gousses d'ail,

3 c. à. s. d'huile d'olive,

4 brins de ciboulette,

un peu de fleur de sel de Guérande et poivre.

 

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Découpez la lotte en morceaux, puis poivrez.

Roulez chaque morceaux dans trois tranches de lard fumé.

Déposez les rouleaux dans un plat huilé.

Ajoutez alentour les gousses d'ail non épluchées.

Enfournez pendant 20 mn.

Au sortir du four saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

 

 Servez accompagnée de riz nature. 

La "lotte" en cuisine ...

 

Ma photo "coup d'coeur" ...

La "lotte" en cuisine ...

                                                                           Champignons ........ "Tel un serpent"

 

La "lotte" en cuisine ... 

 

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 19 Octobre 2024

Elle "titille" les papilles ...

 

Bonjour à tous,

 

 Par ce temps encore doux, les dernières touffes d'oseille

nous attendent encore au jardin aussi...

aujourd'hui, je vous propose de transformer une banale omelette en un plat onctueux.

 

"Sauvageonne de goût" ...

 

Omelette à l'oseille  ...

 

Pour la réaliser pour deux personnes par exemple, il faut ...

3 oeufs, une cuillerée de lait, une noix de beurre, poivre et sel,

  une dizaine de feuilles d'oseille , 100 g de lardons fumés,

quelques petites pommes de terre cuites à l'eau, épluchées et coupées en rondelles

et 4 échalotes....

 

Elle "titille" les papilles ...

 

Faites blondir  vos échalotes émincées dans la noix de beurre,

ajoutez les lardons et faites rissoler avec les pommes de terre.... 

ensuite faites fondre dessus les feuilles d'oseille déchirées en menus morceaux à la main.

Au moment du repas, vous n'avez plus qu'à verser vos oeufs  battus avec le lait,

poivre et un peu de sel sur la préparation.

 

 Servez cette omelette revisitée avec une salade ....  ici une salade de mâche.

 

"Sauvageonne de goût" ...

 

L'oseille titille nos papilles ... 

Sa saveur rafraîchissante et acidulée,

  apporte une touche d'impertinence à la cuisine .

 

C'est une plante herbacée présente un peu partout à l'état sauvage en Europe.

D'ailleurs, presque tous les petits campagnards en ont cueillie un jour

et l'ont mâchonnée sur le trajet de l'école.

 

"Sauvageonne de goût" ...

 

 L'oseille, vivace, se cultive facilement au jardin ...

Elle aime la mi-ombre (plus acide cultivée en endroit ensoleillé).

 

Au Moyen Âge, où on adorait les saveurs acides, elle était particulièrement à l'honneur.

Elle servait aussi à colorer les mets d'un beau vert sombre.

En outre, les marins l'ont longtemps affectionnée pour ses propriétés antiscorbutiques.

L'oseille a longtemps remplacé le citron dans l'alimentation.

 

Aujourd'hui, ses vertus apéritives et digestives, sa richesse en vitamines,

en minéraux et en antioxydants sont très appréciées.

 

Seule ombre au tableau ...

sa forte teneur en acide oxalique,

que l'on doit éviter en cas de troubles hépatiques et rénaux,

de goutte, de rhumatismes et d'arthrite.

 

Toniques et croquantes, quelques feuilles d'oseille seront parfaites

dans une salade de mâche ou d'épinard .

 

A retenir ...

Pour préparer l'oseille, il faut la laver soigneusement

et prendre la précaution de retirer la grosse nervure qui la sillonne,

de la même manière que pour les épinards.

Comme toutes les herbes fraîches, utilisez-la le plus tôt possible après sa cueillette.

où pour qu'elle reste belle,

enveloppez-la dans deux tours de papier absorbant légèrement humidifié

et conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.

"Sauvageonne de goût" ... 

Petit truc pour la maison : 

Les feuilles d'oseille nettoient très bien les objets en étain.

 "Sauvageonne de goût" ...

 

Mon coup d'coeur "photo automnale"...

Elle "titille" les papilles ...

         "L'oseille sauvage en arrière saison"

 

                            Une pensée pour vous ..                           

Elle "titille" les papilles ...

 

                                         A demain si vous le voulez bien !                                       

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0

Publié le 17 Octobre 2024

Potiron ...

Bonjour les amis !

Un potiron vous attend au jardin

ou

vous avez un coup de cœur au marché pour ce légume de saison !  ...

 

Potiron ...

 

Alors, je vous invite à tenter cette recette originale ...

 

"La tarte au potiron"

Potiron ...

 

Pour ce faire prévoyez une pâte brisée ou sablée achetée tout prête

 (à  votre convenance).

 

 ou une pâte que vous pouvez réaliser avec :

200 g de farine,

100 g de beurre bien mou,

1/2 cuillerée à  café de sel fin,

1 cuillerée à  soupe de sucre et 1/2 verre d'eau.

 

Placez votre pâte dans un moule beurré, piquez le fond à  l'aide d'une fourchette,

recouvrez ce fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. 

Faites cuire votre pâte au four préchauffé th 7/8 (210°/240°) pendant 10 mn.

  

Préparez votre garniture  pour laquelle il vous faut :

 

 - 700 g de potiron épluché

- 1 pomme pelée

- 40 g de beurre doux

- 1 zeste d'orange

- 80 g de raisins secs

- 60 g de sucre (ou cassonade ou vergeoise blonde)

- 3 œufs

- 1 pot de 10 cl de crème fraîche 

- 1 pincée de cannelle en poudre (facultative selon les goûts)

 

Coupez la chair de potiron en dés ainsi que la pomme. 

 Faire revenir le tout doucement  au beurre, parfumez avec le zeste de l'orange. 

 Quand l'eau commence à  s'évaporer et la chair du "potiron-pomme" 

à  se réduire en purée, ajoutez hors du feu les raisins, le sucre,

les œufs entiers battus en omelette, la crème et la cannelle.

Réservez .

 

 Sortez votre fond de tarte du four, retirez le papier,

garnissez de la préparation. 

 Enfournez encore 30 mn pour cuire et dorer votre tarte.

 

 Régalez-vous et

apprenez les enfants à aimer ce légume sous une forme sucrée !!!

 

Potiron ...

 Et n'hésitez pas, vous pouvez faire un clic droit "copié-collé" de la recette ...

Le potiron en dessert ... 

Le potiron en dessert ...

Le potiron en dessert ... 

Une citation qui convient bien également au potiron ...

 

J-H Bernardin de Saint-Pierre ...  (1737-1814)

(très connu aussi pour son roman  Paul et Virginie) 

 

"Le melon a été divisé en tranches par la nature, afin d'être mangé en famille.

La citrouille étant plus grosse, peut-être mangée avec les voisins".

 ("étude de la nature XI")

 Le potiron en dessert ...

Coup d'coeur automnal du jour en photo ..

Le potiron en dessert ...

                                                                      "éclatement de "quenouilles" de jonc"

Le potiron en dessert ... 

Voir les commentaires

Rédigé par cheznous62

Publié dans #En cuisine

Repost0