"Le potage" ... dit le grand gastronome Grimod de la Reynière,
est au dîner, ce qu'est le portique à un édifice".
L'élément premier de cette préparation est le pot, dans lequel au Moyen âge, on cuisait ensemble de la viande ou du poisson avec des épices et souvent du vin.
Dès cette époque, il existe une grande variété de potages.
Sous la Renaissance, on se tourne délibérément vers l'Italie, en mitonnant des potages aux pâtes d'Italie.
Au XVII è siècle, on nomme également potage toute la substance du pot au feu.
Ces potages transmettent le profil des produits de nos régions :
Garbure en Béarn, Cotriade nantaise, Tourin en Armagnac, Chaudrée en Charente, Bouillabaisse à Marseille, Bourride en Normandie, Soupe à l'ail au Nord. ....
Plus distingué, le potage ne doit pas être confondu avec la soupe,
que l'on identifiait à la tranche de pain trempée généralement dans un bouillon.
Les Parisiens, friands de soupe à l'oignon, en feront au XIX è siècle
le bouillon démocratique par excellence, savouré par les bons républicains
................................
De quoi vous réchauffer ....
Surprenantes les superstitions
qui entourent les soupes et potages ...
- On dit en Touraine que manger la soupe fait venir les retardataires.
- Dans la région Nord ,on dit que la soupe fait grandir.
- Aux Etats-Unis, que la jeune fille qui boit de la soupe avec la louche ne sera jamais mère.
- Le plus apprécié, c'est le bouillon du Mardi gras.
Si on en jette au plafond et sur les murs, on chasse de la maison mouches et moustiques pour toute une année .
(j'avoue que je n'ai jamais essayé (lol)
- En Gironde, on verse le bouillon du Mardi-gras au pied de chaque arbre en disant
"tu te souviendras du bouillon gras de Mardi gras".
Généralement, on attribue aux bouillons de légumes et de viande des vertus vivifiantes.
- Le bouillon de poule donne tant de vitalité qu'il pourrait faire danser les moribonds. ( Vous m'en dire tant !)
commencent à se pointer , avec ce fruit empli de soleil ....
Ce petit agrume qui est le roi
dans la corbeille de fruits hivernale !
La CLEMENTINE,
La clémentine est un fruit très riche en vitamine C.
Elle fournit du potassium, du calcium, du magnésium et du fer.
Elle est excellente pour redonner à l'organisme vitalité grâce à ses minéraux et ses oligo-éléments.
Au cœur de l'hiver, elle fortifiera le système immunitaire.
De plus, elle est très peu calorique et combat la fatigue et les infections microbiennes..
Je l'apprécie pour sa saveur douce :
elle est juteuse, sucrée, délicatement parfumée avec une chair tendre : elle convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes.
Quand elle est un peu verte, elle ne manque pas de maturité : c'est la preuve qu'elle n'a pas été déverdie en chambre froide.
Choisissez-la bio si vous voulez utiliser le zeste.
Clémentine et mandarine
La clémentine et la mandarine sont deux agrumes semblables de la famille des rutacées.
Seulement, la clémentine, plus petite, à la peau plus lisse, n’a (quasiment) pas de pépins.
Cet avantage lui donne plus de succès auprès des consommateurs.
La clémentine est le fruit du clémentinier.
Elle est née de l’hybridation par un ecclésiastique en Algérie au XIXe siècle d’une graine de mandarinier avec le pollen d’un oranger.
En France, la clémentine est produite en Corse, dans la plaine orientale, et ce depuis 1925.
Depuis 2007, elle bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée).
La clémentine de Corse vendue avec une ou deux feuilles attachées au pédoncule, arbore une peau fine et brillante de couleur orangée , sauf à la base où elle reste verte à maturité.
La mandarine est le fruit du mandarinier.
Elles originaire d’Extrême-Orient et est importée en Europe à partir du XIXe siècle.
Ces arbres se distinguent par le vert foncé de leurs feuillages.
- Pelez des quartiers à vif et égayez- en des salades.
- Poêlés dans du beurre, ils accompagnent un poisson gras (saumon, hareng, maquereau), des crustacés (crevettes, crabes, langoustines), des coquillages (St Jacques, coques) ou une volaille (poulet, pintade, canard) .
- Poêlés dans du beurre , avec un peu de sucre ou de miel pour faire caraméliser, servez en dessert.
- N'oubliez pas de l'ajuter à l'assortiment de fruits lors d'une fondue au chocolat ... hum !
- Congelez-en : vous en aurez en permanence à disposition .
Idée d'une petite salade d'hiver ..
Dans un saladier mélangez le jus de 1 clémentine avec 1 c. à s. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. de vinaigre de miel, sel et poivre.
Emulsionnez avec 3 c. à s. d'huile de tournesol.
Ajoutez 150 g de mâche lavée et 2 clémentines pelées à vif et coupés en dés.
Mélangez et servez .
Si vous désirez obtenir plus de jus ...
Plongez les clémentines
quelques minutes dans l'eau bouillante
ou
mettez-les 1 mn au micro-ondes
avant de les presser.
A retenir ..
. la cannelle et le gingembre s'accordent savoureusement avec la clémentine.
La clémentine .... des quartiers de tonus !
Alors, en cette période, pourquoi s'en priver !!!
En vous souhaitant un agréable week end dans la prudence, je vous offre cette "perle" glanée sur le net ...
En toutesaison, les amis, et encore plus en cette période ..
faites le plein de tonus avec les ...
"FRUITS SECS" !
"les douceurs de la nature à chaque bouchée"
Riches en calories, en hydrate de carbone, en calcium, en vitamines B1 et PP ... énergétiques, ils sont parfaits pour lutter contre la fatigue car ils apportent des glucides rapides qui procurent une énergie immédiate …
Glissez-en dans le cartable de l'écolier et dans le sac du sportif : effet tonique garanti !
A table :
A côté des fruits frais, proposez des figues, amandes, noix,
dattes, poires et bananes séchées ...
et bien d'autres encore ...
ils seront grignoter avec plaisir !
Je vous parlerai aujourd'hui des raisins secs, abricots secs et pruneaux qui,eux, entrent souvent en cuisine !....
LES RAISINS SECS
Les variétés classiques des raisins secs existant dans le commerce sont :
le Malaga et le Sultanine, deux sortes de raisins de table ; le Corinthe de teinte très foncée et le Smyrne de teinte claire sont deux variétés réservées à la pâtisserie.
Les raisins secs entrent dans la composition de cakes, gâteaux secs, biscuits et crêpes.
Pour qu'ils ne tombent pas au fond d'un cake, farinez les raisins secs avant de les incorporer à la pâte.
Gonflés dans du rhum et sucrés, ils enrichiront une salade de fruits d'hiver ou intégreront une recette de pudding ou de bananes au four
LES ABRICOTS SECS
Au moment de l'achat, veillez à ce que les abricots secs, soient de teinte uniforme et qu'ils aient une consistance demi-molle.
Avant d'ajouter à une préparation culinaire des abricots, des pruneaux ou des raisins secs faites-les gonfler dans de l'eau ou du thé.
Les abricots secs préalablement gonflés et ajoutés à la fin de cuisson d'une compote de pommes lui donneront un goût exquis.
Pruneaux et abricots secs cuits en compote, passés au presse purée et largement sucrés, serviront à confectionner de délicieuses tartes quand il n'y a plus de fruits frais.
Enrichissez le riz au lait ou la semoule d'un nourrissant et délicieux mélange d'abricots, de pruneaux, de raisins secs et de lamelles de pomme.
Voici une recette découverte dans un livre de cuisine ancien.
Comment faire sécher vous-même vos abricots en saison :
Le séchage est idéal si la récolte est abondante ou
s’ils ne sont pas trop coûteux.
- Choisissez des fruits mûrs (mais pas trop), parfaitement sains et coupez-les en deux en ôtant les noyaux.
- Posez-les sur des claies légères à mi- ombre et laissez-les sécher une bonne semaine (par beau temps).
Retournez-les tous les jours jusqu’à ce qu’ils prennent une texture souple et ferme à la fois.
- Terminez le séchage à four tiède (35°) pendant quelques heures et en plusieurs passages.
- Une fois bien secs, rangez-les dans des boîtes ou des bocaux pas trop hermétiques.
Constatation :
Ne vous inquiétez pas s’ils noircissent
comme ceux vendus dans les magasins bio ;
ils n’ont pas reçu de sulfites, le fameux E220,
utilisé comme conservateur et antioxydant.
LES PRUNEAUX
Ils sont en général ridés, leur couleur doit être noire, violacée et brillante : leur texture souple et moelleuse.
Les pruneaux antioxydants ont des propriétés laxatives.
Pris le matin à jeun, ils constituent un excellent remède contre la constipation.
En cuisine ...
Les pruneaux sont goûteux ajoutés au lapin cuit en cocotte,
à la viande de porc braisée ou à du poisson comme la lotte.
Entourez-les de fines tranches de lard fumé et préparez-les en brochettes.
C'est original et délicieux à l'apéritif.
Et pour les gourmands une petite recette ...
LES PRUNEAUX IVRES
700 g de beaux pruneaux non dénoyautés à placer dans un bocal de 2 l au moins
(genre bocal Le Parfait)
D'autre part, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange blanchisse ..
1,25 litre de bon vin rouge (13°)
avec 300 g de sucre fin,
2 gousses de vanille fendues en deux,
2 grains de poivre blanc
1 clou de girofle
1 morceau de cannelle
2 grains de coriandre.
Ensuite, hors du feu ajoutez 150 ml de rhum et versez sur les pruneaux.
Lorsque le mélange est froid, fermez le bocal .
Vous pourrez les consommer au bout de 4 semaines ou plus.
Idéal pour les fêtes de fin d'année, délicieux et très facile !
que nous apprécions encore beaucoup par chez nous ...
Je me souviens ...
"Lorque nous étions jeunes, les parents faisaient l'élevage
de lapins pour notre consommation
(de nombreux foyers de notre région,
d'ailleurs, possédaient des clapiers)
Pour la petite histoire, je vous dirai que chaque soir, lorsque
nous rentrions de l'école, après le goûter
(tartines de pain beurré avec confiture ou carrés de chocolat) ,
et avant de faire nos "devoirs scolaires"
nos parents nous confiaient
un sac de jute (plus grand que nous ),
une faucille et un couteau et
nous étions de service pour aller "à l'herbe" ...
C'est à dire couper le trèfle, la prêle, le plantain, le seneçon,
les pissenlits ect ... et l'herbe le long des chemins
pour nourrir les lapins le soir en complément des épluchures de
légumes et en plus de l'avoine qui leur était servie le matin.
Il faut dire qu'à cette époque pas
d'engrais chimiques, ni de pesticides,
d'herbicides et de pollution de voitures dans nos campagnes ...
L'herbe était donc saine.
Nous avons gardé le rituel de cette recette qui à l'époque
représentait uniquement notre repas dominical à la campagne ...
Et c'était un "luxe" comme disaient certains car
pour beaucoup la viande du "dimanche" était le porc".
Naturellement vous pouvez réaliser la même recette
avec un filet mignon de porc ou
de la joue de porc si vous n'aimez pas le lapin ...
Pour 6 personnes ... "le lapin sauté "
- 1 lapin de 1,5 kg à 1,8 kg découpé en morceaux.
- 1 kg de petites pommes de terre
qui ne se démolissent pas à la cuisson
(ex : pommes de terre "grenaille")
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de thym frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Veillez surtout à bien faire dorer les morceaux
pour que le plat soit goûteux !
- Pelez et émincez l'oignon et les échalotes.
- Pelez les gousses d'ail et gardez-les entières.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, y faire brunir les morceaux de lapin sur toutes les faces (sauf les abats)puis enlevez les morceaux et les gardez au chaud.
- Faire revenir les cubes de pommes de terre dans la même cocotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez-les et réservez-les puis mettez à la place l'oignon, l'ail et les échalotes et les faire suer.
- Versez ensuite le vin blanc et un verre d'eau, salez et poivrez.
- Remettez les morceaux de lapin avec 3 branches de thym.
- Couvrez et laissez mijoter 40 mn.
A mi-cuisson, vous aurez ajouté les pommes de terre,
les abats du lapin (si vous aimez) et le reste de thym, cette fois émietté.
Aussi, je vous propose ce potage qui permet d'utiliser les dernières salades qui commencent à monter au jardin ou les feuilles de salade que l'on jette habituellement.
Le "Potage "verdurette"
Pour 6 personnes ..
- Deux ou trois salades (laitue ou autre)
- 2 oignons en rondelles (ou échalotes selon goût)
- 600 g de pommes de terre en morceaux
- 1,5 l d'eau (ou de bouillon selon vos réserves)
- une grosse noix de matière grasse
- sel - un peu de poivre
- 50 ml de crème fraîche
- quelques feuilles de cerfeuil (facultatif).
Préparez tous les légumes et coupez-les.
Dans un faitout, faites doucement revenir les oignons dans la matière grasse chaude, sans les laisser colorer.
Ajoutez le salade qui va fondre elle aussi et les pommes de terre.
Mouillez avec l'eau ou le bouillon (un bouillon cube fait l'affaire) , salez, poivrez et laissez cuire 30 mn.
Mixez ensuite le potage ...
Disposez la crème fraîche dans la soupière, versez le potage dessus, remuez, parsemez de feuilles de cerfeuil ciselées et servez sans attendre .
Vous pouvez doubler les proportions pour mettre au congélateur....
(Ne mettre la crème fraîche que lors du réchauffage)
Cette recette peut être faite avec du cresson (1/2 botte), des fanes de radis (une botte) en saison.
Conseil du jour .... Astuce au jardin ...
Aidez les tomates à mûrirtout à fait ...
Supprimez tous les petits fruits récemment formés sur le plant de tomate et
environ un tiers du feuillage pour bien exposer au soleil les plus gros fruits qui restent.
Lorsque ces derniers fruits rosissent ou jaunissent, cueillez-les et disposez-les avec quelques pommes ou une banane dans une cagette recouverte d'un papier journal.
Placez celle-ci au frais et à l'obscurité : les tomates seront mûres d'ici à deux semaines.
Modeste, puisqu'il se contente du rôle de simple condiment ,
il mérite sa mise en valeur en cuisine.
"L'oignon blanc"
Si vous ne cultivez pas l'oignon blanc , vous le trouverez frais sur les marchés locaux de mars à fin septembre.
Il est alors vendu en bottes avec ses feuilles et se conserve 15 jours maximum au réfrigérateur.
Si vous aimez, vous pouvez le mettre en bocal ...
- Epluchez (sans les laver) les petits oignons blancs.
- Placez-les dans un bocal stérilisé à l'eau bouillante avec une branche d'estragon, quelques grains de poivre noir ou un petit piment.
- Remplissez le bocal de vinaigre d'alcool blanc, fermez le bocal.
Vous pourrez commencer à le déguster en condiment sous un mois.
Petite astuce :
Les feuilles vertes de ces oignons peuvent remplacer les tiges de ciboulette dans vos recettes.
Vous pouvez au jardin en prélever quelques-unes sur chaque pied.
Elles repousseront rapidement.
Une mise à l'honneur de ces petits oignons blancs
avec cette recette originale ...
Oignons blancs confits au porto et à l'anis.
- Pour12 petits oignons blancs
- 6 étoiles de badiane (appelé aussi "anis étoilé")
- 100 g de beurre
- 40 cl de porto
- sel et poivre
Choisissez 12 petits oignons de même diamètre pour qu'ils puissent cuire harmonieusement.
- Pelez les oignons et coupez les tiges .
- Disposez-les dans une casserole avec le porto, les étoiles de badiane et le beurre détaillé en petits morceaux. Salez et poivrez.
- Laissez cuirz à feu très doux en surveillant la casserole et en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Le porto doit être réduit en sirop, les oignons caramélisés et bien cuits.
Cela prendra environ 30 mn.
N'hésitez pas à ajouter du porto pour faire bien glacer les oignons.
- Servez comme un légume ou avec une purée de petits pois à l'échalote et au cerfeuil, ou des tranches d'aubergines grillées.
Vous pouvez conserver vos oignons confits pendant quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Petit plus à propos de la badiane ...
Dans certaines recettes (marinades par exemple) il est bon de concasser le fruit en forme d'étoiles à huit branches, pour en libérer l'arôme des graines.
Voilà que la saison de tous les fruits bat son plein
et vous n'avez qu'une hâte,
les mettre en pots et vous régaler toute l'année.
Vous avez sans nul doute, mes amis,
de petites astuces pour réussir vos confitures.
Je me contenterai donc de vous rappeler
quelques conseils de base et
je serai heureuse que vous me transmettiez à votre tour,
vos clés du succès
pour une réussite et une conservation assurées
de vos confitures, gelées et marmelades .
Allons-y !!!
Pour la cuisson :
Afin de préserver le parfum et la couleur naturelle des fruits,
la cuisson doit toujours être rapidement menée à feu régulier.
La mise en pots :
Au moment de mettre en pots, après les avoir bien lavés, passez toujours vos pots sous de l'eau très très chaude .
Essuyez-les correctement avec un torchon et retournez-les sur un linge propre.
Pour le remplissage des pots :
Remplir vos pots de confiture chaude, par quantités successives,
pour éviter les chocs thermiques, à l'aide d'une louche .
(le contenu va se tasser en refroidissant).
Pour couvrir vos confitures :
- avec un couvercle :
dès que les pots sont remplis,
vissez bien les couvercles et retournez-les.
- avec de la cellophane :
humectez légèrement la feuille de cellophane,
posez-la sur le pot, côté mouillé à l'extérieur, repliez et pressez sur le tour.
Mettre un élastique.
Ainsi, elle se tend, adhère et assure une fermeture parfaite.
- avec de la paraffine :
laissez refroidir et prendre les pots de confiture remplis .
Faire fondre le pain de paraffine au bain marie,
puis coulez un peu de paraffine chaude,
déposez un bout de ficelle,
puis remettez une autre couche de paraffine
(cela doit faire une épaisseur d'environ 2 à 3 mm au total)
et laissez se solidifier en refroidissant ...
il suffira de tirer sur la ficelle pour que
la paraffine se détache entièrement.
Vous pouvez couvrir ensuite d'une
feuille de cellophane nature munie d'un élastique
pour mettre à l'abri de la poussière (facultatif).
Pour bien conserver vos confitures:
Après avoir étiqueté vos pots, rangez-les
dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Votre confiture se conservera jusque deux ans au maximum.
(mais je pense qu'elles seront dégustées bien avant ...).
Voici quelques tours de main pour
des solutions de rattrapage :
Les confitures sont liquides :
faites recuire avec du jus de pommes ou
de groseille ou un gélifiant du commerce.
Les confitures ou gelées sont troubles ou opaques :
vous avez juste oublié de les écumer en cours de cuisson
: pas de problème pour les déguster
(çà fait juste moins joli mais çà ne change rien au goût).
Les confitures sont cristallisées :
enlevez un peu de confiture, versez un peu
d'eau bouillante dans les pots puis remuez
ou
faites recuire avec un jus de citron
si vos fruits sont peu acides (melon, pêche, poires).
Les confitures sont moisies :
enlevez le moisi, et consommez sans tarder ou faites recuire.
Les confitures sont fermentées :
jetez-les, elles sont inconsommables .
"Comme le monde serait triste sans l'odeur des confitures!"
Pour terminer, voici un texte qui prête à réflexion ...
Le pot de confiture
Une vieille dame est à la caisse d'une grande surface,
où la caissière est occupée à pointer ses achats.
Derrière elle, un " gamin", de 9 ou 10 ans, pousse le caddie de sa
mère dans les pieds de la vieille dame...
Une fois, deux fois, trois fois...
La bonne vieille se retourne et demande au gamin d'arrêter.
Le gamin continue volontairement, une fois, deux fois, trois fois...
La vieille dame s'en prend alors à la mère :
" Vous ne pourriez pas lui demander d'arrêter, Madame, SVP ! Votre gamin me fait très mal !"
"NON ! dit la mère!
Ma méthode d'éducation consiste à le laisser faire tout ce qu'il veut, sans interdit, pour qu'il prenne conscience tout seul du tort qu'il fait aux autres, c'est plus efficace."
Derrière la mère et son fils, un jeune homme de 19 ans attend son tour avec quelques courses...
Il a un pot de confiture de groseilles rouges à la main, il dévisse calmement le pot de confiture et le déverse sur la tête de la mère du gamin.
La mère se retourne, furieuse !
L'ado la regarde en riant!
"Voilà, dit-il, moi j'ai été élevé comme votre fils !
Je me comporte donc comme je veux!"
La vieille dame, à l'avant, se retourne et dit à la caissière :
Je suis là pour vous régaler avec cette gourmandise...
"le chou chantilly"
(ici, la recette que je tiens d'une amie de longue date) .
- Pour confectionner 12 gros choux :
- 120 g de beurre
- 140 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs -
sucre glace -
Faites bouillir les 25 cl d'eau dans une casserole avec le beurre et le sel. Quand le beurre est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie, en remuant vivement.
Remettez une ou deux minutes sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois.
Retirez du feu, puis incorporez les oeufs un à un, en mélangeant énergiquement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.
Préchauffez le four à 180° (th.6) et recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Soit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille à embout lisse, déposez sur la plaque des boules de la taille d'une petite mandarine, en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler.
Enfournez ...
(petite astuce de mon amie : laissez entr'ouvert votre four à l'aide d'une fourchette que vous placez à l'ouverture de porte)
et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et bien dorés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
- Pour la crème chantilly :
- 50 cl de crème fraîche entière bien froide
- 4 cuillerées à soupe de sucre fin -
Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme en y ajoutant progressivement le sucre
(procédez dans un récipient que vous aurez placé quelque temps au réfrigérateur ainsi que les fouets).
- Comment fourrer les choux :
Incisez le sommet de vos choux refroidis horizontalement et remplissez-les de crème chantilly.
Remettez le chapeau et saupoudrez de sucre glace. Variante :
Vous pouvez garnir vos choux de crème vanille ou chocolat et
faire un glaçage "choco" que vous posez sur les chapeaux.
Comment réaliser un glaçage :
Cassez 100 g de chocolat noir "dessert" en morceaux, faites-le fondre au bain-marie.
Incorporez 80 g de sucre glace et 40 g de beurre , retirez du bain marie et laissez tiédir.
Trempez le dessus des choux dedans et laissez refroidir avant de servir.
La recette est un peu longue mais ...
quelle récompense gourmande ! ...
Le petit plus :
Vous pouvez, pour apporter de la fraîcheur,
agrémenter votre chantilly de framboises ou de fraises.
Hum !!!!
Les amis,
je vous fais profiter de ce bouquet de roses arbustives du jardin
si l'on ne prend pas le soin de bien "l'enrober" de matière grasse ..
Voici la recette avec deux cuisses de lapin mais
vous pouvez réaliser celle-ci avec des râbles ou un lapin entier
selon le nombre de personnes...
Posez dans un plat à four huilé deux cuisses de lapin que vous aurez préalablement enduites de moutarde ordinaire ou si vous aimez de moutarde à l'ancienne.
Disposez sur les cuisses de bons morceaux de beurre ou de margarine
(pour éviter que la viande ne se dessèche et alentour des gousses d'ail entières : arrosez de vin blanc sec ou d'eau ou de bouillon (1 dl pour 2 cuisses).
Couvrez d'un papier aluminium (ou d'un couvercle si votre cocotte en comporte un) et enfournez dans le four préchauffé.
Cuire th.5 durant 30 mn puis enlevez le papier alu pour terminer les 15 dernières minutes de cuisson en arrosant du jus de cuisson (afin de dorer).
Vous pourrez servir ce plat sur des haricots verts
ou
des endives braisées selon la saison ..
Si le lapin ne vous convient pas …
eh bien ! un filet mignon ou des cuisses de poulet
remplaceront avantageusement la base de ce plat ...
Sivous voulez éviter trop de beurre
faites cuire le lapin en papillotes .
à savoir ...
Le papier aluminium est mat d'un côté et brillant de l'autre.
Cela est lié à son procédé de fabrication. Il est inutile de s'inquiéter quant au côté mis sur le dessus.
En effet, la différence entre les deux surfaces est trop faible pour avoir un effet sur la cuisson.
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La chicorée est pleine de magnésium et de fibres : 
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