en cuisine

Belle semaine gourmande avec les confitures ! 

Voilà que la saison de tous les fruits bat son plein

et vous n'avez qu'une hâte,

les mettre en pots et vous régaler toute l'année.

    Vous avez sans nul doute, mes amis,

de petites astuces pour réussir vos confitures.

 Je me contenterai donc de vous rappeler

quelques conseils de base et

je serai heureuse que vous me transmettiez à votre tour,

 vos clés du succès

pour une réussite et une conservation  assurées

de vos confitures, gelées et marmelades .

 Allons-y !!! 

  Pour la cuisson :

 Afin de préserver le parfum et la couleur naturelle des fruits,

la cuisson doit toujours être rapidement menée à feu régulier.

La mise en pots :

 Au moment de mettre en pots, après les avoir bien lavés, passez toujours vos pots sous de l'eau très très chaude .

Essuyez-les correctement avec un torchon et retournez-les sur un linge propre.

Pour le remplissage des pots :

 Remplir vos pots de confiture chaude, par quantités successives,

pour éviter les chocs thermiques, à l'aide d'une louche .

(le contenu va se tasser en refroidissant).

    Pour couvrir vos confitures :

  - avec un couvercle :

 dès que les pots sont remplis,

vissez bien les couvercles et retournez-les.

 - avec de la cellophane :

humectez légèrement la feuille de cellophane,

posez-la sur le pot, côté mouillé à l'extérieur, repliez et pressez sur le tour.

Mettre un élastique.

Ainsi, elle se tend, adhère et assure une fermeture parfaite.

 - avec de la paraffine :

laissez refroidir et prendre les pots de confiture remplis .

 Faire fondre le pain de paraffine au bain marie,

puis coulez un peu de paraffine chaude,

déposez un bout de ficelle,

puis remettez une autre couche de paraffine

(cela doit faire une épaisseur d'environ 2 à 3 mm au total)

et laissez se solidifier en refroidissant  ...

 il suffira de tirer sur la ficelle pour que

la paraffine se détache entièrement.

Vous pouvez couvrir ensuite d'une

feuille de cellophane nature munie d'un élastique

pour mettre à l'abri de la poussière (facultatif).

   Pour bien conserver vos confitures :

Après avoir étiqueté vos pots, rangez-les

dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Votre confiture se conservera jusque deux ans au maximum.

(mais je pense qu'elles seront dégustées bien avant ...).

  Voici quelques tours de main pour

des solutions de rattrapage :

Les confitures sont liquides :

faites recuire avec du jus de pommes ou

de groseille ou un gélifiant du commerce.

  Les confitures ou gelées sont troubles ou opaques :

vous avez juste oublié de les écumer en cours de cuisson

: pas de problème pour les déguster

(çà fait juste moins joli mais çà ne change rien au goût).

  Les confitures sont cristallisées :

enlevez un peu de confiture, versez un peu

d'eau bouillante dans les pots puis remuez

ou

faites recuire avec un jus de citron

si vos fruits sont peu acides (melon, pêche, poires).

  Les confitures sont moisies :

enlevez le moisi, et consommez sans tarder ou faites recuire.

 Les confitures sont fermentées :

jetez-les, elles sont inconsommables .

"Comme le monde serait triste sans l'odeur des confitures!"

Pour terminer, voici un texte qui prête à réflexion ...

Le pot de confiture
 
 
Une vieille dame est à la caisse d'une grande surface, 
où la caissière est occupée à pointer ses achats. 
 

 Derrière elle, un " gamin", de 9 ou 10 ans, pousse le caddie de sa
 mère dans les pieds de la vieille dame... 
Une fois, deux fois, trois fois... 
La bonne vieille se retourne et demande au gamin d'arrêter. 

 Le gamin continue volontairement, une fois, deux fois, trois fois...
 La vieille dame s'en prend alors à la mère : 
" Vous ne pourriez pas lui demander d'arrêter,  Madame, SVP !   Votre gamin me fait très mal !"

"NON ! dit la mère! 
Ma méthode d'éducation consiste à le laisser faire tout ce qu'il veut, sans interdit, pour qu'il prenne conscience tout seul du tort qu'il fait aux autres, c'est plus efficace."

Derrière la mère et son fils, un jeune homme de 19 ans attend son tour avec quelques courses... 
Il a un pot de confiture de groseilles rouges à la main, il dévisse calmement le pot de confiture et le déverse sur la tête de la mère du gamin. 
 

La mère se retourne, furieuse !

L'ado la regarde en riant!

"Voilà, dit-il, moi j'ai été élevé comme votre fils !

Je me comporte donc comme je veux!"

La vieille dame, à l'avant, se retourne et dit à la caissière : 

 "LE POT DE CONFITURE... C'EST POUR MOI !!!"
 

 
Aujourd'hui mes amis,

 Je suis là pour vous régaler avec cette gourmandise...

"le chou chantilly" 

(ici, la recette que je tiens d'une amie de longue date) . 

 - Pour confectionner 12 gros choux :

- 120 g de beurre

- 140 g de farine

- 1/2 cuillerée à café de sel

- 25 cl d'eau

- 4 oeufs -

sucre glace -

 
 Faites bouillir les 25 cl d'eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
Quand le beurre est entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie, en remuant vivement.

 
Remettez une ou deux minutes sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois.

 
Retirez du feu, puis incorporez les oeufs un à un,  en mélangeant énergiquement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre.

 
Préchauffez le four à 180° (th.6) et recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Soit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille à embout lisse, déposez sur la plaque des boules de la taille d'une petite mandarine, en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler.

 
Enfournez ...

(petite astuce de mon amie : laissez entr'ouvert votre four à l'aide d'une fourchette que vous placez à l'ouverture de porte)

et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et bien dorés.

 
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

- Pour la crème chantilly :

- 50 cl de crème fraîche entière bien froide

- 4 cuillerées à soupe de sucre fin -

 
  Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme en y ajoutant progressivement le sucre

 (procédez dans un récipient que vous aurez placé quelque temps au réfrigérateur ainsi que les fouets). 
 
 

- Comment fourrer les choux :

 
Incisez le sommet de vos choux refroidis horizontalement et remplissez-les de crème chantilly.

Remettez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
 
Variante :

Vous pouvez garnir vos choux de crème vanille ou  chocolat et

faire un glaçage "choco" que vous posez sur les chapeaux.

 
Comment réaliser un glaçage :

 Cassez 100 g de chocolat noir  "dessert" en morceaux, faites-le fondre au bain-marie.

Incorporez 80 g de sucre glace et 40 g de beurre , retirez du bain marie et laissez tiédir.

Trempez le dessus des choux dedans et laissez refroidir avant de servir.

La recette est un peu longue mais ...

quelle récompense gourmande ! ...

Le petit plus :

Vous pouvez, pour apporter de la fraîcheur,

 agrémenter votre chantilly de framboises ou de fraises.

Hum !!!!

Les amis,

je vous fais profiter de ce bouquet de roses arbustives du jardin

pour enjoliver votre semaine ....

 Alors que les températures sont restées fraîches

par chez nous ce week end …

 je vous invite en cuisine ! 

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner le  lapin

  qui est une viande qui se  dessèche au four 

 si l'on ne prend pas le soin de bien "l'enrober" de matière grasse .. 

 Voici la recette avec deux cuisses de lapin mais  

vous pouvez réaliser celle-ci avec des râbles ou un lapin entier

selon le nombre de personnes...

Posez dans un plat à four huilé deux cuisses de lapin que vous aurez  préalablement enduites de moutarde ordinaire ou si vous aimez de moutarde à l'ancienne.

Disposez sur les cuisses de bons morceaux de beurre ou de margarine

(pour éviter que la viande ne se dessèche et alentour des gousses d'ail entières : arrosez de vin blanc sec ou d'eau ou de bouillon (1 dl pour 2 cuisses).

Couvrez d'un papier aluminium (ou d'un couvercle si votre cocotte en comporte un) et enfournez dans le four préchauffé.

Cuire th.5 durant 30 mn  puis enlevez le papier alu pour terminer les 15 dernières minutes de cuisson en arrosant du jus de cuisson (afin de dorer).

Vous pourrez servir ce plat sur des haricots verts

ou

 des endives braisées selon la saison ..

     Si le lapin ne vous convient pas …

 eh bien ! un filet mignon ou des cuisses de poulet

  remplaceront avantageusement la base de ce plat ...

Sivous voulez éviter trop de beurre

faites cuire le lapin en papillotes .

 Pour la petite histoire … "aller à l'herbe" ...

Je vous dirai que dans mon enfance (il y a un certain temps (lol), les parents avaient un élevage de lapins dans notre campagne.  

 Chaque soir, lorsque nous rentrions de l'école, après le goûter (tartines de pain beurré avec confiture ou carrés de chocolat) ,  et avant de faire nos "devoirs scolaires" nos parents nous confiaient un sac de jute (plus grand que nous ), une faucille et un couteau et nous étions de service pour aller "à l'herbe" ...

 C'est à dire couper le trèfle, la prêle, le plantain, le seneçon,les pissenlits,   etc... et l'herbe le long des chemins ...  pour nourrir les lapins le soir en complément de l'avoine, des épluchures de  légumes et  de fruits  qui leur était servies le matin et également à la mauvaise saison.

  Il faut dire qu'à cette époque pas d'engrais chimiques, ni de pesticides, d'herbicides et de pollution de voitures dans nos campagnes …

                          L'herbe était donc saine. ... mais désormais ?

                                                          à savoir ...

Le papier aluminium est mat d'un côté et brillant de l'autre.

Cela est lié à son procédé de fabrication. Il est inutile de s'inquiéter quant au côté mis sur le dessus.

En effet, la différence entre les deux surfaces est trop faible pour avoir un effet sur la cuisson.

 Si ce n'est déjà fait ...

Vous  aussi, vous "brûlez" d'impatience de vous retrouver

 dehors le temps d'un bon "barbecue" les amis !

Voici quelques petits conseils pour éviter des désagréments

et faire en sorte que le barbecue demeure un moment convivial ! …

  - Assurez-vous, tout d'abord, de la bonne stabilité de

votre barbecue et de la direction du vent

 (afin d'éviter les désagréments de la fumée) et

placez-le loin de tout ce qui peut prendre feu.

Des instruments à long manche et des gants isolants

vous éviteront de vous brûler.

-Eloignez les enfants, aussi rapides qu'imprévisibles.

 - Allumez le feu environ 30 mn à l'avance

 (un bon feu de braise qui diffuse une chaleur régulière)…

Saisissez vos aliments à vive température,

sur ces braises à point pour éviter de

carboniser viandes, poissons et légumes.

- Pour parfumer … ajoutez des herbes aromatiques

 (sauge, thym, romarin, graines de fenouil ...)

ou des écorces de citron , d'orange au charbon de bois

pour donner saveur et parfum à vos grillades.

- De temps à autre, jetez une petite poignée de gros sel 

de façon à uniformiser la combustion.

- Si vous employez des brochettes en bois, 

faites les tremper une dizaine de minutes dans l'huile avant de les garnir

(çà leur évitera de coller à la viande).

- Si vous employez des brochettes inox, préférez les plates

(sur les brochettes rondes, les éléments tournent en les retournant) 

 - Sortez vos ingrédients du réfrigérateur au

moins deux heures avant de les cuire,

 (pour éviter le choc thermique) …  couvrez-les.

- Badigeonnez vos préparations d'huile en cours de cuisson

avec un pinceau ou un petit fagot de thym

trempé dans le liquide

(mais n'arrosez pas d'huile car celle-ci coulerait

et enflammerait vos braises) ,

utilisez spatules ou pinces pour retourner les aliments.

- Pour éviter de faire saigner la viande rouge,

ne salez pas les brochettes ou grillades avant la fin de cuisson.

- Pour la viande blanche, les poissons maigres et les volailles,

prévoyez de les laisser tremper dans une bonne marinade

- Si vous voulez éviter à vos viandes (abats ou veau) 

d'être trop sèches,

entourez-les d'une barde de lard fumé ou

faites les cuire en papillote.

 - Pour vos pièces entières de poisson, évitez de les écailler

(les écailles assurant une bonne protection et

se retirant facilement après cuisson), 

mais les huilez généreusement ainsi que la grille

( afin que çà n'attache pas en les retournant délicatement).

- Si vous mariez viandes et légumes sur vos brochettes,

disposez les légumes aux extrémités car

ils ont une cuisson plus rapide,

réservez le centre de la brochette aux viandes ou

poissons qui supportent un contact plus direct avec le foyer.

- Pour les légumes et certains fruits, justement,

réservez-leur une cuisson en papillote de préférence.

- Pour respectez un temps de repos à la viande : loin du feu tenez-la

au chaud sous une feuille de papier aluminium.

 Petit truc "nettoyage de la grille"

- Le barbecue terminé, pour nettoyer la grille sans mal,

remettez-la vide sur les braises finissantes

et grattez-la encore chaude avec une brosse

pour détacher toutes les particules.

- Précautions …  Ne videz jamais les cendres du barbecue

dans un sac plastique ou une poubelle,

elles restent longtemps très chaudes, et le feu couve …

Peut-être connaissiez-vous ces "trucs"

mais parfois il est bon de se les rappeler.

Origine du barbecue ? ...

Venu des Amériques,

ce mode de cuisson sur un feu de braises à l'air libre

fut utilisé dès le XVII^ème siècle.

Lors de leur premier voyage en Amérique,

les conquérants s'étonnèrent des méthodes culinaires des

Indiens qui faisaient rôtir toutes les pièces de viande.

Ils goûtèrent, trouvèrent cette cuisine délicieuse et,

si l'on en croit la légende,

la savourèrent "de la barbe à la queue"

(manière d'embrocher).

Le mot "barbecue" trouverait là, parait-il, son origine …

Agréable week end ensoleillé les amis !

Au plaisir de vous retrouver lundi

si le coeur vous en dit .

Panière de fleurs pour le plaisir des yeux.

Bonjour à tous !

En ce début de semaine,

 je voudrais réhabiliter une pièce de viande

que beaucoup d'entre nous trouvent souvent sans goût et sèche .

l'escalope de dinde

 Grâce à deux de ces recettes, je pense

que vous serez "réconciliés" avec cette viande blanche.

Escalopes panées ...

Recette pour deux ...

Aplatissez 2 escalopes de dinde,  passez-les dans la farine,

l'oeuf battu et la chapelure (mêlée à du poivre et du sel) 

et faites les rissoler à la poêle avec un bon morceau de matière grasse. 

Servez-les avec, par exemple, des  pommes de terre cuites au four nappées

d' une sauce froide à base de crème fraîche mélangée à de la ciboulette, poivre et sel .

Escalopes au porto ...

Faites cuire deux escalopes de dinde à la poêle

avec un morceau de matière grasse pendant quelques minutes.

Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

Versez dans la poêle 2 cuillerées à soupe de porto et faites flamber.

Ajoutez une petite boîte de champignons de Paris après les avoir égouttés.

Mélangez le tout, ajoutez poivre et sel et réchauffez

à petit feu les escalopes dans cette sauce quelques minutes.

Servez bien chaud avec des nouilles nappées de la sauce .

Les escalopes en portefeuille ...

 Prévoir ..... - 2 grandes escalopes de dinde fines 

 (ou de veau selon votre budget)

- du poivre noir

- 4 minces  tranches de bacon

-  des feuilles de sauge

- 2 tranches de fromage raclette ou st nectaire

- des bâtonnets de bois -

 

Bien aplatir les escalopes à la main

 (ou au rouleau), les poivrer légèrement.

Poser sur chaque escalope 2 tranches de bacon,

1 tranche de fromage et la sauge.

Plier les escalopes et les maintenir fermées avec 2 bâtonnets

 (comme sur la photo).

 

 

Faire fondre du beurre dans une poêle, saisir

les escalopes 2 à 3 mn sur chaque face.

Les servir bien chaudes accompagnées d'une salade verte. 

Le petit plus ...

 

Si vous désirez, vous pouvez les servir avec des nouilles,

des pommes de terre vapeur ou une purée  ...

 

Déglacer le fond de viande avec du vin blanc sec,

porter à ébullition environ 2 mn à feu vif,

ensuite incorporer au fouet quelques copeaux

de beurre très froid à la sauce.

 

Assaisonner et verser sur les escalopes réservées au chaud . 

Et voilà, les amis, c'est simple et très bon.

A vous de choisir !

Bonne journée mes amis ...

 Vous en trouverez partout même

dans les campagnes les plus reculées ...

 Il se conserve sans problème dans le réfrigérateur

et se déguste en toute saison...

 Idées sucrées :

- En coupes ...

ou

Idées salées :

- Pour vos grillades et brochettes,

faites une sauce légère en ajoutant

un peu de roquefort écrasé, un jaune d'œuf

et de la moutarde.

Qu'elle que soit la manière de le déguster,

je suis sûre que vous vous régalerez les amis !

Ma photo "coup d'coeur" bonheur exceptionnel ...

Chez nos amis Claudette et Pierre ...

Ce début de semaine ...

naissance de trois agneaux par une de leur brebis ...

A plus mes amis !

Un tour de main pour améliorer une recette,

une astuce pour gagner du temps,

des gestes pour faciliter la vie dans votre cuisine !!

C'est pour vous

en vous souhaitant une bonne journée !

Fermez pendant 15 jours - Secouer de temps en temps -

Votre sucre vanillé sera prêt à peu de frais.

votre tablette de chocolat dans un peu de café très fort.

les mettre dans le bas du réfrigérateur.

Peut-être avez-vous des petits trucs "perso" ??? ....

Passez une bonne journée, mes amis !

J'avais envie de commencer cette journée par

une note gourmande !

Au XIXe siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte.

Parallèlement, à l'époque, le Nord comptait de nombreuses raffineries de sucre de betterave et la tarte au sucre est donc rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.

 

Un peu d'historique ... 

Le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a eu pour conséquence de priver les Français de sucre de canne des colonies.

Pour y pallier, le sucre a alors été extrait de la betterave, plante métropolitaine. 

 

 

En route pour la recette ...

 

• Pour pâte : 200 g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 dl lait
• 1  œuf 
• Pour garnissage :
• 150 g sucre fin
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche

• Délayer la levure dans le lait tiédi
• Mettre la farine dans un plat, une pincée de sel, faire une fontaine
• Ajouter la levure délayée dans le lait, l'œuf battu et le sucre, mélanger le tout
• Ajouter le beurre fondu petit à petit, pétrir la pâte, la laisser reposer 30 min
• Saupoudrer la table de travail de farine et étaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme de la tourtière.
• Graisser la tourtière au beurre.
• Garnir avec la pâte jusqu'à la partie supérieure du bord
• Piquer la pâte avec une fourchette et étaler le sucre sur le fond de pâte ; arroser avec 2 œufs battus avec la crème fraîche.
• Terminer avec quelques noisettes de beurre.
• Cuire la tarte +/- 20 à 25 min au four à th 6/7  

 

Petit truc de par chez nous:

je remplace le sucre par de la vergeoise blonde.

 

Petite histoire de la "vergeoise"

Fabriquée depuis plus de 150 ans à la sucrerie de Thumeries (59) à partir de sirop de betterave, la vergeoise est le sucre des spécialités flamandes.

Le nord de la France et la Belgique l’utilisent couramment dans leurs recettes de pâtisseries, pour la tarte au sucre notamment, ainsi que pour fourrer crêpes et gaufres, et accommoder les laitages.

 

Une idée gourmande ...

Avez-vous déjà goûté des "Petits suisses à la vergeoise brune" ...

un délice, rien à voir avec les petits suisses au sucre .

 

La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop de betterave, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première :

 

– la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ;
 

– la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier (celle que je préfère) résulte de la « recuisson » du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

 

- La cassonade, elle , est un sucre cristallisé brut, extrait directement du jus de la canne à sucre,

ce qui lui donne une couleur et une saveur caractéristiques rappelant celles du rhum.

Dans notre région, on emploie couramment le terme de cassonade pour désigner en fait la vergeoise 

Connaissez-vous ces

termes des ustensiles de cuisine ?..

 

- Une écumoire grillagée se dit " une araignée".

- Une passoire conique "un chinois".

- Un outil utilisé pour découper, de façon très régulière, les fruits et légumes s'appelle "une mandoline".

- Une spatule rectangulaire et souple servant à racler le fond des récipients se nomme "une maryse".

 

Mes amis, en connaissez-vous d'autres aux noms insolites?.

 

 

Bonjour les amis, 

 Peut-être aurez-vous l'occasion de déguster lors d'un repas, en entrée  ...

ce mets gouteux produit de par chez nous qui se sert souvent aux fêtes ...

La Lucullus de Valenciennes

Connaissez-vous ? ... 

Ce produit gastronomique, mélange de

gras de canard et de langue de bœuf fumée ...

 puise ses origines au début du siècle dernier ...

Traditionnellement, les Valenciennois

servaient de la langue de bœuf fumée lors de funérailles.

Un jour de 1930, un couple de riches parisiens

commanda un plat plus  raffiné .

Le traiteur proposa alors un foie gras entrecoupé

de fines tranches de langues de bœuf fumées .

La Lucullus était née :

son nom faisant référence au Général Romain

connu pour le faste de ses tables .

Le savoir-faire d'antan et la recette historique artisanale

 de cette spécialité valenciennoise sont toujours conservés.

Les couches de foie gras sont étalées à la poche à douille

et la langue de bœuf cuite au court-bouillon,

demande à elle seule deux jours de préparation.

Plus qu'un produit de terroir, la Lucullus de Valenciennes

s'impose comme un mets raffiné !

 (source  : Revue "Parlons saisons")

Labellisée "Saveurs en Or", vous pouvez vous procurer "La Lucullus"

en grande surface ou vous rapprochez de l'entreprise

qui perpétue ce savoir-faire

 et découvrir les accompagnements de ce mets .

en cliquant sur ...

http://www.lucullus-valenciennes.fr/fr/5-veritable-lucullus 

J'ai été heureuse de vous faire connaître ce produit de notre terroir ...

en voici une idée simple de présentation.

(selon la saison vous pourrez l'agrémenter de ....

rondelles de radis, de betteraves rouges,

de salade mâche ou de grappe de groseilles)

Vous pouvez aussi la déguster sur des toasts à l'heure de l'apéritif !

Petit tour en cuisine en cette journée frisquette et pluvieuse !!!

Profitons  des coquilles St Jacques

qui nous font de l'œil sur l'étal du poissonnier ...

 Une recette rapide ...

Les quantités d'ingrédients dépendront du nombre de personnes,

de l'appétit de chacun

ou si vous les servez en entrée ou en plat principal.

Nettoyer les coquilles St jacques en récupérant noix et corail,

(Vous pouvez le demander gentiment à votre poissonnier)

les laver et les éponger correctement.

Faire blondir des échalotes émincées dans du beurre, ajouter persil haché,

sel poivre et un peu de vin blanc sec ...

Ajouter un peu d'ail coupé finement, si vous aimez.

Laisser réduire le tout.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement à part,

  dans du beurre bien chaud  les noix et corail de St Jacques,

puis les ajouter dans la préparation précédente .

Mélanger le tout et servir bien chaud.

C'est un régal !!!

Variante : vous pouvez ajouter au dernier moment de la crème fraîche,

faites réchauffer quelques minutes et servir  .

Si vous désirez une  présentation individuelle,

remettez les St Jacques dans leur coquille préchauffée. 

Conseil : Les noix de St Jacques ne doivent pas cuire longtemps ...

trop de cuisson les rendrait "caoutchouteuses".

BELLE JOURNEE A TOUS !

Le temps des fêtes venu, vous aimerez préparer des douceurs pour vos invités . 

Voici quelques recettes de friandises en habit de fête qui les épateront 

LE  SAUCISSON ROSE ...

- 24 biscuits roses de Reims

- 100 g de beurre doux en pommade

- 20 g de pistaches non salées

- 2 cuillerées à soupe de rhum (30ml) ou de kirsch (selon votre goût)

- Dans un saladier, écrasez les biscuits (mais ne les mixez pas).

Ajoutez le beurre mou, les pistaches et l'alcool.

Roulez la pâte en forme de saucisson sur une feuilles de papier aluminium de 20x40 pliée en deux.

Placez au moins une heure au réfrigérateur avant de le découper en rondelles.

Se garde 1 semaine au réfrigérateur.

LES  CAISSETTES AU RAISINS ...

Pour une vingtaines de caissettes en papier n°3 :

- Crème ganache : 200 g de chocolat pâtissier - 150 g de crème liquide.

- Décor : 100 g de raisins blonds macérés dans 50 ml d'un alcool de votre choix

(rhum… kirsch .. grand Marnier …) - une vingtaine de grains de mimosas.

- Dans une casserole, faites chauffer la crème.

- Aux premiers bouillons, versez-la sur le chocolat placé dans un récipient au bain-marie,

remuez et dès que le chocolat est fondu, retirez du bain-marie et laissez tiédir.

- Répartissez dans les 20 caissettes, posez 6 raisins et un grain de mimosa au centre sur chaque :

la crème va se raffermir en refroidissant.

- Les caissettes se gardent une quinzaine de jours au frais dans une boite qui va au réfrigérateur .

LES  TRUFFETTES RAPIDES ...

Pour une douzaine .

- 200 g  de chocolat pâtissier - 100 g de beurre doux mou

- 1 cuillerée à soupe de whisky - du cacao amer -

- Faites fondre votre chocolat dans une récipient placé au bain-marie.

- Quand le chocolat  est fondu, retirez du bain marie ,

ajoutez le beurre mou et le whisky : la pâte est molle.

Dès qu'elle s'est un peu raffermie, avec 2 petites cuillères,

formez des boules grosses comme une noix

et roulez-les dans le cacao amer, dans un ravier .

Gardez au frais jusqu'au service. Présentez-les dans des caissettes de papier plissé.

Se garde 8 jours dans une boîte qui va au réfrigérateur .

                                   Photos et recettes  issues de mon "Livret Gourmand" nouvelle édition Tupperware.

Petit plus :

Pour multiplier les textures et les saveurs, vous pouvez rouler les boulettes, au choix, ...

dans de la noix  de coco râpée, des pistaches broyées, de la poudre de pralin

ou des biscuits roses de Reims émiettés..

Petits plaisirs :

Ces friandises accompagneront le café ou

une salade d'oranges servie dans de grandes coupes :

elles seront recouvertes de chantilly dans laquelle vous pouvez planter un bâton de cannelle

et parsemer de quelques feuilles de menthe .

Le bâton de cannelle plein de chantilly est délicieux à lécher,

il ne faut pas en priver vos invités...

Régalez-vous ou régalez vos convives !

Une incontournable de nos fêtes de fin d'année

dans la région Nord et en Flandres

que je me permets de remettre à l'honneur sur ma page du jour ...

Elle est arrivée dans nos boulangeries ...

"la Coquille de noël"

De la St Nicolas à la Noël, 

nous profitons de cette brioche (petite ou grande)

 en forme d'un "Jésus emmailloté" (pain de Jésus) ...

 C'est le Petit-Jésus, disait-on, qui la mettait le jour de Noël,

derrière l'oreiller des enfants sages ...

Diverses associations en offraient jadis aux enfants pauvres ou aux enfants des hospices.

Dans certaines de nos écoles, la tradition se perpétue :

 chaque enfant des classes maternelles et primaires,

 la semaine précédant les vacances scolaires,

 reçoit des mains du "Papa Noël" ...

 une coquille, une orange ou clémentine et un sachet de bonbons !

On se demande comment sera faite la distribution cette année ?

Dans la fameuse chanson du P'tit Quinquin, l'auteur dit ...

"J'vas faire eun'prière à P'tit Jésus

Pour qu'i't'apporte eun'coquille

Avec du chirop qui guille

Tout l'long d'tin menton

Té t'poulèqu'ras tros heur's de long".

Nature , fourrée aux raisins secs,

aux pépites de chocolat ou garnie de gros sucre...

Nous l'attendons chaque année impatiemment !

On la déguste de préférence, le matin,

en la trempant dans un grand bol de chocolat fumant.

Mes amis, pour vous,

en voici la recette qui vous occupera en ces jours moroses .

INGREDIENTS (pour 10 petites brioches):

• 500g de farine « label rouge »
• 20cl de lait
• 1 carré de levure de boulanger
• 2 œufs  ...  prévoir un troisième pour dorer (jaune plus un peu de lait)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre cristal
• 50g de beurre extra fin mou.

Prévoir des morceaux de sucre en grains si vous la désirez au sucre

au lieu de nature (sucre perlé) 

 Diluez la levure dans le lait tiédi

avec une pincée de sucre puis laissez en attente.

 Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre fin et le sel.

 Faites un puits et commencez à mélanger en incorporant le lait-levure.

 Lorsqu'il est incorporé, ajoutez les oeufs battus en omelette.

 Lorsque tout est mélangé, ajoutez le beurre ramolli en petits dés

et pétrissez 5 à 10 minutes.

 La pâte restera collante.

 Recouvrez-la d'un linge propre et mettez-la dans un endroit tiède.

 Laissez lever 3 heures minimum.

 Ensuite, divisez cette pâte en 10 pâtons (petites boules)

si vous voulez faire des petites brioches.

 Farinez vos mains.

Divisez chaque boule en trois (2 petites et une grande).

 Déposez la grande entre les deux petites (en pressant pour les souder)

sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et recommencez pour chaque brioche.

 Recouvrez du linge et laissez lever encore une heure.

 Préchauffez votre four à 180° (th.6).

 Dorez vos coquilles à l’oeuf mélangé à un peu de lait

et enfoncez dans la pâte des morceaux de sucre en grains

  Enfournez 20 à 25 minutes (surveillez).

 Si elles dorent trop rapidement,

recouvrez vos coquilles d'une feuille de papier alu. à mi-cuisson. -

Vous pouvez réaliser avec ces proportions une grosse "coquille".

Et si par hasard, vous laissez "rassir" vos coquilles (ce dont je doute),

vous pourrez toujours  réaliser ce délicieux ...

Pain perdu original ...

Coupez en deux dans le sens de la largeur vos petites coquilles "rassises",

Trempez-les dans la valeur d'un verre de vin rouge à 11°

les faire revenir des 2 côtés dans du beurre doux ...

Servez-les bien chaudes saupoudrées

d'un mélange sucre-cannelle ou de cassonade brune.

Bonne fin de semaine mes amis !

Je l'appelle "la crème passe partout"  

car elle permet d'accompagner bon nombre de desserts :

oeufs à la neige,  charlotte , glace, quatre quart, brioche,

pudding, gâteau de riz ou de semoule, moelleux au chocolat "Reine de Saba" ... 

 également les fruits nature ...

 pour leur donner un petit air festif . 

La crème anglaise .....

 C'est bien meilleur quand on la prépare soi-même

et  

vos desserts en seront transformés !

Pour ce faire, versez 1/2 litre de lait dans une casserole.

Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur

et grattez l'intérieur au-dessus du lait pour récupérer les graines noires parfumées.

Portez à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez.

Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 jaunes d'œufs

avec 100 g de sucre fin pour que le mélange soit bien mousseux.

Versez très doucement le lait très chaud sans cesser de fouetter.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant.

(surtout ne la laisser pas bouillir car elle se décomposerait) . 

Lorsque la crème nappe la cuillère, éteignez le feu et versez-la dans une jatte.

 Laissez refroidir la crème ...

mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film étirable .

Petit conseil :

Votre crème a un peu tourné et forme des grumeaux en fin de cuisson :

versez-la, très chaude dans une bouteille ou un shaker,

fermez bien et secouez énergiquement

  ou

 ajoutez une cuillerée à café d'eau et

fouettez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Variantes 

qui changent tout :

- Vous pouvez remplacer la vanille par une cuillerée de fleur d'oranger, 

- Ajoutez une cuillerée à soupe de café soluble ou de cacao amer. 

- Egalement faire fondre de la pâte de pistache dans le lait chaud

(vert amande garanti)

ou  

- en incorporant à la crème quelques gouttes de coulis d'un fruit rouge. 

Au plaisir de vous retrouver, si le coeur vous en dit ! 

Prenez soin de vous par ce temps frisquet!

� 

Je vous invite aujourd'hui,

en cuisine à retrouver le goût de la lotte,

un poisson qui mérite d'être réhabilité !

Son nom est "la baudroie" qui vit le long des côtes d'Europe.

Elle peuple les fonds sableux, de 20 à 1000 m de profondeur.

C'est un poisson "très laid" mais à la chair savoureuse !

On cuisine ses joues, son foie et sa queue, nommée "lotte".

La chair de la lotte est extrêmement dense en protéines et

affiche un taux de 0,2 % de matière grasse.

Elle apporte une quantité non négligeable de phosphore :

cet oligoélément particulièrement indiqué dans les états de fatigue  compose,

pour partie, la matrice des os et des dents.

Elle arrive en tête de liste des poissons maigres

 (devant le cabillaud, la sole, le lieu noir, le merlan ou la raie)  ,

de plus, comme les polluants (mercure, dioxines, pesticides ...) se fixent principalement

dans les graisses des poissons, la lotte constitue l'une des espèces les moins contaminées.

Elle a une spécificité remarquable : une concentration intéressante en sélénium,

un oligoélément que l'on retrouve habituellement dans les céréales .

Rare, cet antioxydant joue un rôle important dans le fonctionnement

de la glande thyroïde et le système immunitaire.

                                                                                                                                                       (source "Mieux vivre au naturel")

Une manière simple de la cuisiner :

Dans un faitout, faites fondre dans 2 cuillérées à soupe d'huile, 3 échalotes émincées.

Dorez les tronçons de lotte (500g) farinés dans cette fondue.

Ajoutez une demi-litre de vin blanc sec, des champignons et

cuisez pendant 15 mn.

Servez ce mets avec de la purée ou du riz.