Les "petits oeufs" ...

Je vous souhaite une agréable journée ...

Je vous emmène en cuisine avec les ... œufs ....

 Oui mais ..... avec ...

Les œufs de caille 

 Ils sont vraiment jolis, ces petits oeufs de caille tachetés.

 Et si petits qu'on n'en fait qu'une bouchée !

 Vous pensez qu'ils ne sont savoureux que durs ?

 Détrompez-vous.

 Je vous propose quelques recettes pour les mettre à l'honneur ... 

 Oeufs de caille frits dans l'huile :

Cassez les oeufs dans une huile bouillante, ramenez le blanc (avec une petite cuillère) sur le jaune pour ne pas trop  le cuire, retirez quand le blanc commence à dorer et déposez sur du papier absorbant pour les égoutter.

 Pour déguster, servez ces oeufs sur des croûtons beurrés et dorés, tartinés d'oignons fondus au beurre.

 Oeufs de caille en cocotte :

Versez au fond d'un moule individuel une couche de crème.

 Cassez dessus 3 oeufs, couvrez d'une couche de coulis de tomates et faites cuire 5 mn au four au bain-marie. Salez à la fin.

 Oeufs de caille en brochettes :

Pour 3 personnes, faites cuire dur, 12 oeufs de caille pendant 4 mn dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre.

 Ensuite, retirez-les et laissez-les refroidir.

 Quand les oeufs sont froids, écalez-les, passez-les dans de la farine, puis dans un oeuf battu  et dans 50 g de noix de coco râpée (ou dans de la chapelure).

 Enfilez 4 oeufs sur chaque brochettes en bois.

 Faites frire ces brochettes dans de l'huile bien chaude puis égouttez sur du papier absorbant.

 Servez ces brochettes chaude avec une mayonnaise et une salade verte de votre choix. 

Oeufs de caille en brioche :

 Pour 4 brioches, battez 12 oeufs de caille en omelette avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Salez et poivrez.

 Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle , ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient coagulés mais encore crémeux ( 5mn environ ).

 Décalottez les brioches puis creusez un petit puits à l'aide d'un couteau avec précaution pour ne pas les trouer.

 Remplissez chaque brioche d'oeufs brouillés, saupoudrez de paprika puis fermer avec le chapeau  et mettez 5 mn au four à 250° (th.8)

 Au moment de servir, enlevez le chapeau,  ajoutez des oeufs de lump rouge et noir sur les oeufs  et saupoudrez de persil haché.

Régalez vos invités ! 

 Oeufs de caille sur le plat : Une idée lors d'une raclette.

Disposez des oeufs de caille dans un ramequin, chaque convive se sert et  casse 1 ou 2 oeufs dans un poêlon et  mets à cuire sous le grill du four à raclette, comme pour un oeuf sur le plat.

 Ils déposent ces oeufs sur une tartine recouverte de fromage fondu et d'un morceau de jambon cru ...

  Un régal original !

 Pour l'histoire :

 Les oeufs de caille sont, dit-on, aphrodisiaques.

 Le Maréchal de Richelieu, petit-neveu du grand cardinal, les prisait fort et ne s'en portait pas plus mal, puisqu'il mourut à l'âge respectable de 92 ans.

 et pour terminer ...

Bien au chaud, des petits oeufs de caille ont été posés sur de douces pelotes de laine "pastel",placées dans des coupelles blanches ou beiges.

  Un centre de table plein de tendresse...