Il y a environ 5000 ans, les Perses offraient déjà des oeufs de poules comme cadeaux porte-bonheur pour fêter le printemps !
Les hommes de la préhistoire n'en mangeaient que lorsqu'ils trouvaient un nid à piller.
Ce n'est que 3000 ans avant notre ère que la poule a été domestiquée en Inde.
L'élevage des gallinacées est mentionnée en Chine et en Egypte en 1400 ans avant J.C.
Au Moyen Âge, on préférait élever une volaille que de manger ses oeufs d'autant que l'Eglise les considérait comme de la viande.
Il était donc interdit d'en manger les jours maigres..
Pour fêter Pâques, l'Eglise encourageait cependant les croyants à offrir les oeufs pondus pendant les 40 jours du Carême.
Avec la Renaissance, les recettes se multiplient : les historiens notent l'apparition d'une soixantaine de plats au cours du XVIIè siècle.
La pâtisserie fait ainsi son arrivée ainsi que les sauces liées avec les jaunes.
A cette époque, chaque Français consomme 60 oeufs par an.
Riches comme pauvres, tous s'en délectent.
Louis XIV avait pour habitude de manger 6 oeufs durs à la fin des repas et adorait les "vents" ancêtres des îles flottantes.
Louis XV préférait les "oeufs en chemise", c'est à dire pochés et servis avec des oignons et des champignons.
Au XIXè siècles des poules productives arrivent de Chine.
La France met au point de nouvelles races de volaille et l'oeuf dont la coquille est passée du blanc au marron, devient très courant.
Les Français mangent aujourd'hui 240 oeufs par an en moyenne et l'Histoire nous a légué une multitude façons de les cuisiner.
De l'entrée au dessert, crus ou cuits, entiers ou battus, salés ou sucrés, ils apportent saveur, onctuosité et couleur à tous les plats.
C'est un aliment incontournable de notre cuisine mais aussi une source de protéines d'excellente qualité !
Controverse :
On le dit mauvais pour la santé car trop riche en cholestérol.
Il n'en est rien, car même si son jaune en est très pourvu, il ne reste pas dans l'organisme, et la qualité des ses protéines est indéniable.
Pour ma part, c'est à la coque que je le préfère, présenté dans un coquetier avec mouillettes de pain beurré ou pointes d'asperges vertes (en saison) et parsemé d'oeufs de saumon ou de truite...
... Et vous ?
Pensée dans l' Histoire ...
Georges Barbarin, conservateur au musée de Chinon, avait fondé en 1925, une "Revue des lettres" et il y a publia de nombreux articles de fantaisie où la gastronomie reste toujours à l'honneur, comme en témoigne ce petit texte consacré à l'oeuf à la coque :
"L'oeuf à la coque" a droit au siège particulier comme une grande personne.
Je lui défonce le crâne lorsqu'il est assis et j'opère adroitement son oeil de la cataracte.
La taie enlevée, sa prunelle apparaît.
Elle est tantôt jaune clair et tantôt jaune sombre.
Cynique, j'y verse du sel !".
Un passe-temps ... les oeufs décorés ...
Les collectionneurs d'oeufs décorés se nomment ...
Si vous pensez déjà à votre menu de Pâques les amis, je vous propose aujourd'hui cette recette d'entrée festive grâce à la présence du saumon fumé ...
La tarte aux poireaux et saumon fumé.
Pour 6 personnes ...
A préparer la veille du repas ...
Epluchez et faîtes cuire 4 beaux poireaux la veille, de façon à ce qu'ils éliminent toute leur eau.
Pour ce faire, coupez les poireaux en morceaux de 2 cm et les faire fondre dans du beurre puis laissez-les cuire doucement à couvert 10 mn.
Egouttez-les toute la nuit.
Le lendemain, jour du repas,
préchauffez votre four th 8 (225°) et pendant ce temps étalez une pâte brisée dans une tourtière de 26 cm. Dès que le four est chaud, faire précuire ce fond de pâte 15 mn.
Coupez 200 g de tranches de saumon fumé en bâtonnets de 2 cm de longueur.. Sur le fond de tarte cuit, disposez les poireaux bien égouttés puis le saumon fumé.
D'autre part, dans un saladier cassez 2 oeufs entiers, ajoutez 2 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour meringue ou omelette) , salez, poivrez et mélangez bien au fouet en incorporant lentement 1/2 litre de lait, 1 dl de crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade.
Versez cette préparation sur la tarte. Enfournez dans le four th 7 (210°) et laissez cuire pendant 25 mn environ.
Décorez à la sortie du four de losanges de saumon fumé (80g) et de peluches de cerfeuil ou d'aneth et servez la tarte bien chaude.
elles nous indiquent que le sol est pauvre en calcaire.
Moins il y a de calcaire, plus les pâquerettes abondent.
Rien n'est charmant comme le lait frangé de carmin de ses capitules semés entre les herbes tendres ...
on assure qu'elle s'appellent "pâquerettes" parce que c'est aux alentours de Pâques qu'elle ont le plus de vertus curatives.
Malgré leur taille modeste et leur aspect fragile, elles sont capables de supporter des froids intenses, jusqu'à moins 17°C.
La nuit, ou quand il pleut, elles s'inclinent et se ferment ; le jour, elles suivent la course du soleil, lui présentant leurs gracieux capitules .
Jolies , élégantes et vivaces, elles sont si fraîches qu'un compositeur du siècle dernier "Dupratot" a donné leur nom à l'héroïne gracieuse et naïve de son opéra-comique.
En Angleterre, dès le Moyen-Âge la pâquerette était appelée
"oeil du jour"
(en anglais, pâquerette : daisy)
Vous pouvez mettre quelques pâquerettes dans vos salades : les feuilles ont beaucoup de saveur et les fleurs ont un bel effet décoratif sur votre table.
Ses fleurs et ses feuilles fraîches, écrasées, calment la douleur des contusions et des entorses.
Vous pouvez réaliser une infusion de pâquerettes qui est utilisée contre les affections des voies respiratoires et la constipation...
(20 g de fleurs et de feuilles dans 1 litre d'eau bouillante).
source de ce texte :
"secrets et vertus des plantes médicinales" et livre "du temps de nos grands mères de Sabine jeannin
A la St Patrick, se déroule la fête nationale en Irlande,
Cette fête nationale irlandaise est également célébrée
aux Etats Unis, au Canada et certains pays d'Europe.
On associe le vert à la Saint Patrick, parce que c'est la couleur du printemps et du trèfle à trois feuilles emblème national de l'Irlande, la pays des verts pâturages. .
D’abord simple fête religieuse, la Saint Patrick est un jour férié en Irlande depuis 1903.
Dans les rues de Dublin (capitale de l'Irlande) on peut voir des parades.
La tradition veut que le jour de la Saint Patrick, la population porte des habits de couleur verte : couleur traditionnelle de l'Irlande, un trèfle accroché à la boutonnière.
Pour passer un bon moment ...
Cette magnifique vidéo reflète toute l'âme de ce beau pays d'Irlande !
(N'hésitez pas à visionner en plein écran)
Pour le trèfle à quatre feuilles ….
Même s'ils sont moins rares qu'on ne le pense, cueillir un trèfle à quatre feuilles dans un pré est aujourd'hui encore, synonyme de fortune ...
on compte ...
- une feuille pour l'espoir,
- une pour la richesse,
- une pour l'amour et
- une pour la santé.
L'offrir équivaut à souhaiter prospérité et richesse.
Pour honorer cette fête, je vous propose aujourd'huiune recette "couleur café" qui revigore et enflamme à souhait et qui est devenue emblématique de l'Irlande.
L'IRISH COFFEE ...
Ingrédients (pour 1 personne):
- 125 ml de café fort
- 70 ml de crème fraîche assez épaisse ou crème fleurette un peu fouettée
- 35 ml de whisky irlandais
- 2 cuillerée à café de sucre roux
Placez la crème fraiche épaisse ou crème fleurette au freezer.
Préparez un café bien serré (expresso).
Versez le whisky dans un verre préalablement rincé à l'eau bien chaude.
Ajoutez le café très chaud :
(inclinez légèrement le verre et faites couler le café le long du verre doucement pour qu'il ne tombe pas directement dans le whisky).
Battez la crème fleurette très froide au batteur électrique.
Nappez la préparation d’une cuillère à soupe de crème fouettée en la déposant délicatement et servez sans attendre.
A consommer avec modération mais je vous sais raisonnable ...
Tout comme nous, lors de vos promenades vous l'avez probablement remarqué au bord des routes ou dans les clairières ...
Ce bel arbuste qui se pare au printemps de splendides fleurs jaune "fleurs d'or" très parfumées.
Le genêt
Ses fleurs ressemblent à une lèvre, elles ont portées par de longues tiges ...
Les minuscules feuilles sont douces au toucher.
Le fruit est une gousse noire et velue qui libère des graines à maturité, éclatant avec un bruit sec.
Ses grandes fleurs jaunes ressemblent un peu à celles de l' ajonc, mais contrairement à l' ajonc, le genêt n'a pas de piquants !
Les fleurs ne tiennent pas très longtemps en vase et leur durée de vie dans la nature n'excède guère deux mois.
Unique en son genre, le genêt "à balais" contient de la spartéine qui rend inoffensives les morsures de vipères.
Cette propriétés fut découverte grâce à l'observation des brebis qui broutaient cet arbuste, sans jamais être affectées par le venin.
En France, on le cultivait pour nourrir les moutons.
Le genêt était l'emblème des princes d'Anjou, appelés pour cette raison "les Plantagenêts"
Jadis, ce genêt, comme son nom l'indique, servait à fabriquer des balais dans l'Ouest de la France.
Selon Prosper Mérimée
"Si les sorcières ne pouvaient pas monter sur un balai de bouleau, il n'y avait rien de plus facile que de monter sur un balai de genêt et aller au bout du monde".
On utilisait par ailleurs les sommités de la plante pour parfumer la bière.
Aujourd'hui, la plante entière est surtout utilisée pour ses propriétés diurétiques et digestives.
Comme l'aubépine, elle exerce également une action bénéfique pour le cœur.
Quant aux boutons floraux, ils sont cueillis en avril-mai, mis à macérer dans du sel et du vinaigre, puis consommés en guise de câpres.
Je vous ai parlé du genêt à balais mais les genêts comportent une cinquantaine d'espèces dont "le genêt d'Espagne", "le genêt ananas" ..... et bien d'autres.
Les genêts se prêtent bien à la culture au jardin.
Symbole du genêt "l'humilité".
Les genêts
Les genêts, doucement balancés par la brise
Sur les vastes plateaux font une boule d’or ;
Et tandis que le berger à leur ombre s’endort,
Son troupeau va broutant cette fleur qui le grise ;
Cette fleur toute d’or, de lumière et de soie,
En papillons posée au bout des brins menus,
Et dont les lourds parfums semblent être venus
De la plage lointaine où le soleil se noie …
(François Fabié : (1846-1928))
Je vous souhaite une agréable semaine, le soleil à la clé !
"les arbres se font une toilette pour passer une robe à fleurs".
De rose, de blanc ou de jaune , les arbrent se parent...
Les prémices du printemps se font sentir
au jardin, en ville et dans la nature
pour notre plus grand plaisir même si
la météo est encore versatile ces derniers temps .
Floraisons des arbustes au jardin ...
(Pommier du Japon, prunier, forsythia, mahonia)
Floraisons en ville
C'est la fin de l'hiver, la nature se réveille,
Le jour se lève plus tôt, déjà les premiers rayons de soleil,
Les arbres se réveillent un à un, ils s'étirent,
On croirait les entendre pousser quelques soupirs, Les branches se coiffent de feuilles,
Sur les cimes, quelques oiseaux se recueillent, Saluant, le grand hiver qui s'en va,
Cet hiver, qui traîne le pas, on pourrait le voir là bas,
Il a fait place à ce moment que nous attendons,
Les fleurs ouvrent les fenêtres secrètes de leurs maisons, Elles vont mettre leurs plus belles toilettes,
Pour nos yeux, elles garderont une voilette,
Pour que nous puissions les contempler, sans les imaginer,
Dans un vase, sur nos tables de salle à manger …. (extrait d'une poésie à l'auteur anonyme)
Profitons des narcisses au jardin pour réaliser ...
cette idée "déco" de saison pour votre table .
Dans un saladier transparent (ou un petit aquarium rond) empli au 7/8 d'eau, plongez délicatement une branche de lierre en formant une couronne , puis disposez sur l'eau des narcisses dont la tige a été coupée au ras de la corolle.
(Vous pouvez réaliser cette présentation avec toute fleur et décor nature selon la saison).
Sert de centre de table lors de vos repas printaniers
Si vous êtes jardiniers, vous avez peut-être chez vous cette petite maison de verre ou de plastique … que l'on appelle
une serre
pour réaliser certaines de vos plantations ou les mettre à l'abri ...
Mais en connaissez-vous l'histoire ?
Vers 1657, Sébastien Vaillant, botaniste au jardin du Roi - l'actuel Jardin des Plantes de Paris -, reçoit un jour des plantes expédiées d'Amsterdam.
C'est alors chose fréquente que ces échanges entre botanistes du monde entier ;la terre était parcourue par des explorateurs, ces "chasseurs de plantes" dont la race n'est d'ailleurs pas éteinte, car chaque année apporte son lot de "nouveaux végétaux".
Parfois aventuriers et souvent hommes de science, ils révélaient au vieux pays d'Europe les richesses végétales d'Asie, d'Afrique ou du Nouveau Monde.
Donc, Vaillant ouvre son paquet et, entre autres trésors, y trouve un jeune plant de café, dont , il a déjà lu des descriptions.
Son collègue hollandais lui conseille, pour abriter cet arbuste habitué aux températures de l'Arabie, de construire une "petite maison de verre en hauteur".
Guy Fagon, le directeur du jardin, a l'éclair de génie et fait construire aussitôt de grandes serres aérées et chauffées pour accueillir tous les envois exotiques.
L'histoire retient d'ailleurs que le premier café produit en France fut consommé par Louis XIV et la Cour, à Versailles en 1664.
Et, dès lors les serres, prennent partout un départ foudroyant en Europe.
Elles ont une fonction semblable à celle des orangeries - celle de Versailles est célèbre - mais de simple abri, elles deviennent un instrument de travail perfectionné : chaleur, humidité, ombre et insolation peuvent être réglées à volonté.
Des chercheurs ont même découvert que les serres sont nées en Egypte, il y a près de 25 siècles, pour protéger les cultures fragiles d'une chaleur excessive et des très grosses différences de température hivernale.
Les Romains imitèrent les Egyptiens mais, comme ils ne possédaient pas le verre en feuilles, des plaques de mica ou de gypse en tenaient lieu.
Le XIXè siècle voit fleurir les jardins d'hiver, les petites serres portatives ou, au contraire, les géantes tel le Crystal Palace, qui, en Angleterre en 1855, abrita une exposition internationale !
Est-il utile de rappeler qu'une serre peut avoir cent usages passionnnants : préparation des semis, de jeunes boutures, abri des plantes fragiles, cultures à contre-saison ect ...
Et aussi l'hiver, lorsque la bise souffle, le jardinier peut travailler agréablement en disposant des systèmes automatiques d'arrosage, de ventilation ou de chauffage.
Ce qui n'est évidemment pas pour déplaire
aux amateurs de plantes et de jardins . (source : Almanach du pélerin")
Passez une belle semaine que vous soyez au travail ...
ou bien chez vous ...
ou dans votre jardin, si vous avez le bonheur d'en avoir un .
Par chez nous, nous commençons à apercevoir cette discrète violine qui se cache dans les herbes .
Avec bonheur, retrouvons-la dans l'Histoire ...
Dans l'Antiquité on vendait des violettes dans les rues d'Athènes et les Romains se parfumaient déjà de son essence.
Les Grecs voyaient en elle le symbole de la modération, de l'amour et fleur d'Aphrodite.
On l'utilisait couramment autrefois pour soigner les maux de tête, la mélancolie et l'insomnie .
En France, elle joua un rôle important au 19ème siècle : signe de ralliement des Bonapartistes ...
C'était la fleur préférée de la reine Victoria et de Napoléon Bonaparte. Pendant qu'il était en exil à l'île d' Elbe, ses partisans obligés de se cacher, en firent leur signe de ralliement.Lui-même cueillait les violettes qui poussaient sur la tombe de sa tendre Joséphine, pour les enfermer dans un médaillon que l'on retrouva plus tard sur son lit de mort.
La violette fut proscrite sous la Restauration, jusqu'au jour où Louis XVIII annonça : "J'amnistie aussi la violette."
La pensée est une hybride de la violette.
La violette se trouve rarement chez les fleuristes car, coupée, elle ne survit pas longtemps ...
Et pourtant dans les années 70,
il m'est souvenir des petites vendeuses
de bouquets de violettes dans les restaurants Lillois.
La violette et sa si jolie légende remplie d'émotion !
Il y a bien des lunes, avant que l'homme blanc n'envahisse la terre des Hommes Rouges, vivait un jeune guerrier qui était la fierté de sa tribu.
Il avait terrassé le Grand Héron qui détruisait les enfants et il avait ramené de la Montagne des Sorcières les racines qui guérissaient les maladies.
Un jour, il conduisit une bande de guerriers pour attaquer une autre tribu; dans une hutte du village ennemi, il vit une jeune fille si douce et si jolie qu'il eut aussitôt envie de l'emmener dans son wigwam.
Mais en raison du conflit entre les deux tribus, il ne put l'acheter avec des plumes de l'oiseau Wampum.
Aussi, après qu'il eut retourné victorieux dans son village, il n'arrêta plus de penser à cette jeune fille.
A moins qu'il ne puisse éclairer son wigwam avec l'éclat de ses yeux, il ne serait plus capable de mener au combat ses jeunes guerriers.
Enfin, il se décida à retourner dans le village ennemi, seul.
En se cachant dans les bois, il put regarder patiemment la jeune fille, dont les yeux avaient adouci son cœur.
Il chanta si souvent ses louanges, que les petits oiseaux apprirent le chant et l'emmenèrent avec eux dans leur vol, au-dessus des vallées et des plaines.
L'ours, le renard, le castor l'entendirent murmurer son nom dans son sommeil, "Violette", et pensèrent qu'une nouvelle fleur avait poussé dans les bois.
Avec l'aide des oiseaux chantants, il séduisit la jeune fille qui quitta sa hutte, il la prit et la porta vers les terrains de chasse de son peuple.
Mais hélas, un soupirant de la jeune fille les vit et donna l'alerte au village.
Les braves se mirent aussitôt à la poursuite de la fille et de son amoureux.
Ils les suivirent toute la nuit à travers les plaines et forêts, et les repérèrent à l'aube.
Là, ils se rendirent compte que la jeune fille avait enroulé ses cheveux autour du cou du guerrier, en signe d'amour.
Alors en rage, ils les tuèrent tous les deux et laissèrent leurs deux corps gisant dans le sous-bois.
Depuis, à cet endroit, ont poussé les premières violettes.
Et les vents et les oiseaux ont amené leurs graines partout sur la terre, permettant aux jolies violettes de se répandre partout.
Maintenant, lorsque le printemps revient,
les jeunes garçons et les jeunes filles peuvent admirer
la jolie petite fleur qui est porteuse d'amour éternel.
La violette de Parme dont on tire un parfum capiteux, bleu clair à fleurs doubles, est apparue à Toulouse au siècle dernier et est devenue l'emblème de cette ville.
Ô Toulouse ...
"La Mecque de la violette" ...
La ville rose a longtemps été violette en février-mars, lorsque 600 familles cueillaient ces fleurs doubles et capiteuses que l'on exportait jusqu'en Angleterre, avant que la modernité ne s'en mêle.
Aujourd'hui, la violette sort de l'oubli, progressivement, notamment dans les splendides serres de la ville classées comme monument historique.
(Une partie est dédiée à cette fleur en lien avec les collectionneurs des environs. Mais la violette n'y est pas que commémorée. A l'écart, une belle et énivrante culture est vouée à une expérimentation en partenariat avec un grand nom de la parfumerie française.)
Les abats se sont parfaitement adaptés à la cuisine moderne caractérisée par l'originalité et la légèreté, mais surtout par une mise en oeuvre très simplifiée..
Ils font partie d'une vaste confrérie ...
Les connaissez-vous ?
- L'amourette, moëlle épinière du boeuf, donne aux bouchées à la reine une saveur raffinée.
- Prêtes en un tour de main, les cervelles d'agneau ou de veau, ont un goût délicat.
- Le coeur est délicieux en tranches à la poêle ou entier farci, rôti ou braisé.
- D'une tendresse et d'une finesse incomparables , le foie de veau ou de génisse est exquis, meunière, en brochette, entier ou au four.
- Les joues entrent dans la confection des tourtes et saucisses ainsi que dans les plats mijotés ( ex : bourguignon, carbonnade ....)
- La langue cuite au court bouillon se sert aussi bien chaude que froide . Elle entre dans la réalisation du pot au feu.
- Excellents en sauce, les pieds de veau relèvent la saveur des bouillons, on les retrouvent dans les tripes du Nord ou panés au four.
- Très recherchés des gourmets, la queue de boeuf pour le pot au feu, ragoût et daube, les ris de veau et les rognons de boeuf ou de porc qui se consomment sautés ou en sauce.
- La tête de veau s'accompagne de vinaigrette ou se retrouve dans le pâté de tête.
Une de mes recettes favorites parmi bien d'autres ...
Les rognons de porc aux pruneaux
Pour 2 personnes.
Faites saute à feu vif quatre rognons de porc coupés en morceaux dans une cocotte, retirez et tenez-les de côté.
Dans le même beurre faites blondir trois belles échalotes coupées menu , remettez les rognons, ajoutez 10 à 12 pruneaux dénoyautés, ajoutez une branche de thym, couvrez d'eau ou d'un court bouillon, salez et poivrez et laissez mijoter sur feu doux 1/2 heure jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
Servez avec des pommes de terre vapeur .
Petite note ...
Si vous désirez une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite poignée de raisins secs comme je l'ai cuisiné dans cette recette (photo ci-dessous)
avec un filet mignon en morceaux ..
Idéal pour ceux qui n'apprécient pas les rognons .
L'atout forme ...
Les abats ont une saveur nutritive comparable à celle de la viande.
Riches en protéines (100g d'abats cuits permettent de satisfaire jusque 40% de nos besoins journaliers), en fer (rognons, foie et langue de boeuf ou de veau ...) en vitamines (A, D, B 12, B1 et PP) ils sont énergétiques.
D'un faible apport calorique, ils allient diététique et gastronomie et la consommation régulière des abats est indispensable au bon équilibre alimentaire.
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Avec la VIOLETTE ! /image%2F0654385%2F20260301%2Fob_66fad0_kakatbqqqm9chyzkhherpmrnf8k-713x539.jpg)
La violette se trouve rarement chez les fleuristes car, coupée, 
Et pourtant dans les années 70,
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