Un légume "raffiné" ...

Peut-être avez-vous dégusté au repas de Pâques cet excellent et raffiné légume.

L'ASPERGE

Je regrette que la saison en soit si courte ...

N'hésitez pas à en profiter dès qu'elle apparait ...

L'asperge est une plante potagère vivace cultivée pour ses pousses ou "turions" qui apparaissent à la mi- printemps.

 A l'asperge verte (couleur d'origine de ce légume-tige riche en vitamine D) plus précoce, qui s'est développée à l'air libre ...

 succède la violette de Hollande riche en vitamine C et en carotène et ...

la blanche d'Argenteuil qui clôt la saison et qui ne doit sa pâleur qu'à sa mise en tranchée (technique de culture en "fosse sous terre" qui nous vient des Romains).   

Savez-vous qu'il aura fallu 3 ans après la plantation (appelée "culture dormante"), en situation ensoleillée et abritée,  pour obtenir une première récolte qui ne durera que 2 bons mois ... 

   Cette plante peut ensuite produire pendant 20 ans ! 

  Il existe désormais des hybrides à la récolte plus rapide. 

  Les asperges après récolte ou achat,  se conservent près d'une semaine au réfrigérateur si vous les gardez à la verticale  trempant dans un peu d'eau

 ou

deux-trois jours si vous les enveloppez d'un linge humide.

Après  blanchiment (4 mn dans l'eau bouillante), égouttez-les et laissez les refroidir ...

  Les asperges se congèlent  très bien , ainsi, vous pourrez  retrouver leur saveur printanière en arrière saison.

Pour préparer et cuire les asperges blanches  :

- Coupez les pieds (partie dure de la tige d'asperge) et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.

- Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et ficelez-les en 4 bottillons.

- Plongez les bottes dans l'eau bouillante salée "tête en haut" et cuisez-les 20 minutes à eau frémissante.

- Mettez-les à égoutter dans  un plat long sur du papier absorbant ou une serviette blanche pliée.

- Gardez-les au chaud.

 Après cuisson vous pouvez aussi servir vos asperges blanches ou vertes chaudes ou  froides accompagnées d'une sauce hollandaise, d'une vinaigrette persillée  ou d'une sauce verte ...(mayonnaise allégée de blanc d'œuf battu en neige à laquelle vous ajoutez du persil haché fin.)

 Des roulés de jambon blanc-asperges

ou

saumon fumé asperges 

se marient très bien avec ces préparations.

 Une recette tout aussi sympa en saison ...

Dans un bol, mélangez 2 yaourts, ajoutez 30 g de feuilles de menthe et 10 g de feuilles de coriandre émincées, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 1 pincée de curry.

Mixez pour que la sauce devienne verte et servez avec les asperges tièdes.

  Avec ce légume saisonnier (léger : 25 calories aux 100 g, riche en vitamines, minéraux et fibres), vous pouvez confectionner également de délicieux veloutés et des  omelettes raffinées !

Sachez que les asperges vertes bien fraîches ne s'épluchent pas (on en coupe simplement l'extrémité)

  A la période des asperges, utilisez leur eau de cuisson pour nettoyer les carreaux de faïence de votre cuisine et de votre salle de bain ; elle décape parfaitement.

A plus les amis ... le soleil est présent ... profitez-en !