Saveur de "ce légume printanier ..."

  Une branche de forsythia pour vous

accompagner vers une belle journée ...

et une recette fraîcheur

de par chez nous réalisée avec les asperges

qui se récoltent de début avril à juin: 

(La cueillette peut avoir lieu lorsque les turions

atteignent en moyenne 20 centimètres de long

et que leur pointe est fermée.)

 "LES ASPERGES A LA FLAMANDE"

  Pour 4 personnes prévoyez

 -  1,2 kg d'asperges blanches

- 6 œufs

- 1 cuillerée à soupe de persil haché fin

- 125 g de beurre bien mou

- sel et poivre -

  Pour préparer et cuire les asperges blanches :

- Coupez les pieds (partie dure de la tige d'asperge) et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.

- Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et ficelez-les en 4 bottillons.

- Plongez les bottes dans l'eau bouillante salée "tête en haut" et cuisez-les 20 minutes à eau frémissante.

- Mettez-les à égoutter dans  un plat long sur du papier absorbant ou une serviette blanche pliée.

- Gardez-les au chaud.

 Préparez ensuite votre sauce :

 Faites durcir les oeufs, passez-les ensuite à l'eau froide,

écalez-les, tenez-les au chaud dans une casserole d'eau.

 Passez un saladier à l'eau bouillante, essuyez-le.

  Mettez le beurre mou dans ce saladier et travaillez-le à la fourchette pour le ramollir en crème, ajoutez-lui le jaune des 4 oeufs durs et continuez à travailler pour obtenir une crème lisse : assaisonnez sans ménager le poivre.

  Tenez au chaud dans une saucière posée sur un bain-marie tiède.

 Sur les asperges, saupoudrez les pointes avec le persil haché et les  derniers oeufs durs (blancs  et jaunes) passés à la moulinette.

  Servez sans attendre, la sauce à part !

Une autre petite recette pour accompagner les asperges tièdes ...

Dans une bol, mélangez 2 yaourts, ajoutez des feuilles de menthe (30g) et des feuilles de coriandre (10g) émincées, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 1 pincée de curry..

Mixez pour que la sauce devienne verte  et servez sur les asperges.

        Petit conseil culinaire ...

Si vous faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante, pensez à garder celle-ci, car elle est riche en minéraux et en oligo-éléments.

Vous pourrez ainsi vous en servir pour préparer un bouillon ou un potage.   

  Astuces pour les jardiniers ...

Pour garder ses asperges sur pied plus longtemps afin d'en récolter davantage à chaque fois et de ne pas être obligé de faire la cueillette tous les jours.

Là où les asperges sortent sur les buttes, disposer dessus des boites de conserve.

Les  asperges restent ainsi dans le noir ce qui les empêche de venir et permet de les récolter 2 ou 3 jours plus tard.

                                                                               (feuillage d'asperge)

Dans ma jeunesse où nos parents cultivaient l'asperge, nous nous servions de leur feuillage "vaporeux" pour agrémenter nos bouquets de fleurs comme on le fait avec l' asparagus ou le gypsophile.

       Savez-vous que seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir  ce légume raffiné et cher jusqu'au début du XIXème siècle.

Dans l'Antiquité, on lui attribuait des vertus médicales et aphrodisiaques.

 Jules César l'appréciait avec du beurre fondu et Hippocrate l'utilisait comme diurétique.

  Avec la fenouil, l'ache, le fragon et le persil, l'asperge sauvage figurait parmi  "les cinq racines apéritives majeures" au Moyen-Age  . 

De tout coeur "Bonne journée par chez vous!

A plus les Amis ,

mes pages seront en pause quelques jours !

Prenez soin de vous et profitez bien de ce printemps.