Frais comme l'eau vive ....

 

je vous parlerai aujourd'hui d'une salade qui

 est excellente pour la santé, 

qui a un goût bien typé, légèrement "poivré" ...

 

Le cresson

Un bon goût bien de chez nous !

 

Que nous trouvons auprès de nos producteurs  

 mais également dans les magasins

qui mettent en avant nos produits régionaux !

 

   

D'un joli vert foncé,

les feuilles arrondies à ovales, sont riches en vitamines A, B, C,

PP et E , fer, iode, manganèse, calcium, magnésium et oligo éléments :

 il vous séduira ainsi que les nutritionnistes et les diététiciens.

 

 Il est efficace dans la lutte contre l'eczéma,

il stimule les muscles et

il est également recommandé pour les diabétiques.

 

 Ce légume fait merveille en cuisine, cru ou cuit

et se prête ainsi à de nombreuses préparations culinaires.

  

Pour le déguster :

Lavez le cresson à grande eau et consommez-le le plus vite possible

après l'achat pour éviter qu'il ne se flétrisse.

  

 

 

Pour la petite histoire :

  

Le cresson se trouve à l'état sauvage dans les rivières,

mais sa culture a débuté vers 1800 entre Senlis et Chantilly.

  

Dans notre région Nord Pas de Calais, les ressources souterraines en eau

ont favorisé la mise en place des cressonnières au cours du 19ème siècle.

  

En effet, cette plante pousse dans une eau claire

jaillissant naturellement des "puits artésiens",

car sous ses airs modestes, le cresson est du genre exigeant.

Il n'accepte de pousser que dans une eau pure et claire,

de préférence issue d'une source.

  

Sa zone de culture correspond à un territoire délimité par les contreforts

de l'Artois et les terres de la Plaine de la Lys.

  

Aujourd'hui, dans le Nord Pas de Calais, une vingtaine de producteurs

continuent encore d'allier

savoir-faire ancestral et surveillance sanitaire.

 

 

 

Le travail des mains seul lui convient.

 

Cette culture est très spécifique.

Le cresson exige pour sa croissance l'eau claire et limpide des puits artésiens.

 

Culture : Fin mai, le cresson est semé dans le lit

de la cressonnière vidée d'eau.

 

Six semaines plus tard, c'est le repiquage dans les différents bassins.

 

Lorsque la plante a suffisamment poussé,

le cressiculteur fait parvenir l'eau dans les bassins

en régulant le débit des puits artésiens.

 

Le niveau de l'eau est ensuite augmenté

au fur et à mesure de la croissance de la plante.

 

Puis, vient le temps de la récolte.

Un coup de chapeau en passant,

aux cressiculteurs qui ,

toute la saison du 15 septembre au 31 mai,

les bottes dans l'eau, coupent à la main les tiges de cresson

et les rassemblent en bottes de 300 g.

 

Le lien qui les maintient authentifie la cressonnière et

indique son numéro d'agrément sanitaire ...

 

Dès le lendemain, le cresson trône sur les étals des marchands.

 

En savoir plus sur les "Puits artésiens" :

 

C'est en 1835, que le physicien ARAGO, a été le premier à avoir étudié le phénomène des "Puits artésiens". 

Sur le plateau d'Artois, l'eau s'infiltre dans le calcaire affleurant qui, au niveau de la plaine de la Lys, est comprimé entre deux couches d'argile imperméables. 

De Lillers à Aire-sur-la-Lys (dans le Pas de Calais) l'argile en surface étant peu épaisse, il suffit alors de forer un puits ....

L'eau captive jaillit spontanément.