A Table !!!!

Bonjour à tous !

A la mauvaise saison, on apprécie toujours des bons plats chauds.

Aussi j'ai pensé à cuisiner ce que nous gens du Nord, apprécions par dessus tout ! 

Les moules 

Il fut une époque où l'on ne consommait les moules que durant les mois en "R" . ..

 Bien que désormais l'on déguste les moules au long de l'année,  je vais rester fidèle à la tradition et en profiter ... pour vous donner ma recette habituelle.

 Avant tout, il faut savoir que le premier critère de qualité des moules  est leur fraîcheur ...

Choisissez-les bien fermées et dégageant une bonne odeur marine.

 Les moules sont vendues vivantes  ...

si les coquilles ne sont pas fermées, taper dessus un petit coup sec, elles doivent se fermer ; dans le cas contraire, il vaut mieux les jeter.

  Comment les nettoyer ...

 Les gratter d'abord avec un couteau pour éliminer les petits parasites en forme de dôme qui adhérent à la coquille.

 Les laver ensuite à l'eau salée (gros sel marin), en les brassant.

 Les débarasser de leur "plumet de filaments" en le coupant et non en l'arrachant.

 Enfin, les rincer encore rapidement sans les laisser tremper.

(pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau et perdent leur goût).

 Les égoutter et les cuisiner.

Ensuite, on peut les préparer "à la marinière" ... 

 Pour 1 kg de moules nettoyées et lavées ....

prévoir ...

 - 1 cocotte de 2 litres -

- une grosse noix de beurre

- 1 oignon et 1 tige de céleri coupés finement

- 3 branches de persil

- 100 ml de vin blanc sec

- sel et poivre (facultatif).

 Faire blondir dans la cocotte le beurre l'oignon émincé puis la tige de céleri et le persil.

Ajouter le vin blanc, les moules, les faire "sauter" à feu vif (en secouant la cocotte pour bien répartir le tout)  après avoir refermé le couvercle et laisser cuire 3 minutes  toujours à feu vif.

 Secouer de nouveau la cocotte, saler, poivrer,  et remettre à cuire à couvert à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

 Ne pas laisser cuire trop longtemps ainsi les moules gardent leur saveuret leur consistance particulièrement agréable.

Les servir  bien chaudes avec des frites "comme par chez nous" ou simplement des tartines de pain beurré.

 Certains boivent une tasse de ce jus de moules avant ou après la dégustation de ce plat.

Vous pouvez, avant de servir arroser les moules de 50 ml de crème fraîche ...

Pour ma part je les préfère "nature".

BON APPETIT !

  Petit plus :

 Il vous est possible de garder le jus de cuisson des moules, pour parfumer les sauces de poisson.

 S'il vous reste des moules cuites, les décoquiller... elles serviront à  agrémenter une omelette, une salade de riz, des coquilles de poisson ....

Le jus comme les moules décoquillées peuvent se congeler après les avoir laisser refroidir. 

  "La mer : une grande dame qui prend trop ses aises. Elle n'a pas besoin de tant de place pour produire la moule et l'oursin."

 (citation de ... Lucie Paul-Marguerite)