La "lotte" en cuisine ...

� 

Je vous invite aujourd'hui,

en cuisine à retrouver le goût de la lotte,

un poisson qui mérite d'être réhabilité !

Son nom est "la baudroie" qui vit le long des côtes d'Europe.

Elle peuple les fonds sableux, de 20 à 1000 m de profondeur.

C'est un poisson "très laid" mais à la chair savoureuse !

On cuisine ses joues, son foie et sa queue, nommée "lotte".

La chair de la lotte est extrêmement dense en protéines et

affiche un taux de 0,2 % de matière grasse.

Elle apporte une quantité non négligeable de phosphore :

cet oligoélément particulièrement indiqué dans les états de fatigue  compose,

pour partie, la matrice des os et des dents.

Elle arrive en tête de liste des poissons maigres

 (devant le cabillaud, la sole, le lieu noir, le merlan ou la raie)  ,

de plus, comme les polluants (mercure, dioxines, pesticides ...) se fixent principalement

dans les graisses des poissons, la lotte constitue l'une des espèces les moins contaminées.

Elle a une spécificité remarquable : une concentration intéressante en sélénium,

un oligoélément que l'on retrouve habituellement dans les céréales .

Rare, cet antioxydant joue un rôle important dans le fonctionnement

de la glande thyroïde et le système immunitaire.

                                                                                                                                                       (source "Mieux vivre au naturel")

Une manière simple de la cuisiner :

Dans un faitout, faites fondre dans 2 cuillérées à soupe d'huile, 3 échalotes émincées.

Dorez les tronçons de lotte (500g) farinés dans cette fondue.

Ajoutez une demi-litre de vin blanc sec, des champignons et

cuisez pendant 15 mn.

Servez ce mets avec de la purée ou du riz.

Une autre façon de vous régaler :

Dernièrement, j'ai réalisé cette recette … que c'était bon ! .. suivez-moi en cuisine …

La lotte en barde et ciboulette

Pour 4 personnes :

- 600 g de lotte (j'ai acheté de la joue de lotte, moins chère),

12 fines tranches de poitrine fumée,

8 gousses d'ail,

3 c. à. s. d'huile d'olive,

4 brins de ciboulette,

un peu de fleur de sel de Guérande et poivre.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Découpez la lotte en morceaux, puis poivrez.

Roulez chaque morceaux dans trois tranches de lard fumé.

Déposez les rouleaux dans un plat huilé.

Ajoutez alentour les gousses d'ail non épluchées.

Enfournez pendant 20 mn.

Au sortir du four saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

 Servez accompagnée de riz nature. 

Ma photo "coup d'coeur" ...

                                                                           Champignons ........ "Tel un serpent"