La vergeoise ? ...

Ce début d'année, c'est le temps de diverses gaufres, de crêpes et bien d'autres gourmandises ....

Par chez nous, on les confectionne ou on les sert , non pas avec du sucre mais avec ...

LA VERGEOISE

(cassonade du Nord)

Connaissez-vous la vergeoise ? 

que l'on emploie  pour la réalisation de nombreuses recettes

dont celle des "gaufres sèches", que l'on offre principalement par chez nous au Nouvel An.

Vous pouvez, à loisir, retrouver la recette en suivant ce lien ...

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Fabriquée depuis plus de 150 ans à la sucrerie de Thumeries (59) à partir de sirop de betterave,

la vergeoise est le sucre des spécialités flamandes.

Le nord de la France et la Belgique l’utilisent couramment dans leurs recettes de pâtisseries,

pour la tarte au sucre notamment, ainsi que pour fourrer crêpes et gaufres, et accommoder les laitages.

Elle a un goût inimitable et un côté " un peu humide". 

La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop de betterave parfois de canne,

coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première :
 

– la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ;
 

– la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

La vergeoise est notamment utilisée pour la tarte au sucre

et la fabrication de ce délicieux biscuit qu'est le "spéculoos"...

Les enfants en raffolent !

Le saviez-vous ?

La cassonade, elle,  est un sucre cristallisé brut, extrait directement du jus de la canne à sucre,

ce qui lui donne une couleur et une saveur caractéristiques rappelant celles du rhum.

Dans la région, on emploie couramment le terme de cassonade pour désigner en fait la vergeoise

Sur ce , je vous souhaite de passer une agréable journée bien au chaud !