Hum ! ... Le melon ...

L'été est profitable à ce fruit 

au goût subtil quand il est bien mûr.

Vous le choisirez plutôt lourd et dense quelque soit son calibre,

ferme, mais souple sous une légère pression.

Mais l'odeur agréable et pénétrante

ne suffit pas pour fixer un choix définitif

car l'écorce peut être odorante et

la chair trop mûre ou pas encore à point.

Le pédoncule des melons de "plein champ"

arrivés à maturité se détache facilement.

Mais le pronostic n'est pas valable pour les melons de serres.

La teinte du melon, variable du "vert tournant

au jaune doit être homogène.

Quoi qu'il en soit, choisissez un melon en fonction

du jour de consommation,

car il continue de mûrir à température ambiante.

Si vous ne voulez pas décevoir vos convives, achetez

systématiquement un ou deux melons supplémentaires.

Goûtez-les impérativement avant de les présenter à table,

prélevez une fine tranche pour vous assurer de sa qualité .

Vous servirez les meilleurs et

mangerez les autres le lendemain.

 Si un melon n'est pas assez mûr, maintenez-le

à température ambiante, il peut gagner en maturation.

S'il est mûr, conservez-le à 6°C/8°C,

mais pas au réfrigérateur.

Le melon frappé est une erreur,

le froid altère son parfum et sa saveur.

De plus, son odeur pénétrante se

communique facilement aux autres voisins.

Achetez des melons souvent et consommez-les rapidement.

S'il fait chaud, pour déguster un melon frais,

emballez-le dans un film alimentaire ou

un papier aluminium et mettez-le à tremper dans

de l'eau glacée, une heure avant de servir.

Un beau melon sucré, juteux à point se suffit à lui-même :

si il est médiocre,

porto pu vin doux naturel ne l'améliorera pas  ;

inversement, un bon melon perdra à la fréquentation d'un mauvais vin.

En tranches, avec ou sans la peau, avec ou

sans jambon  de Parme ou de Bayonne,

il n'y a rien de choquant à le saler, le poivrer ou même le sucrer .

En sorbet ou dans une salade de fruits, le melon

apporte la douceur qui conclut agréablement un repas.

Tous ces bons conseils ont pour source le livre

"Mon marché gourmand"

écrit par le regretté Jean Pierre Coffe.

 Voici, relevée dans le même livre,

une recette "dessert" originale ..

La soupe de melon au sirop de menthe  et d'anis.

- 1 melon de 500/600g environ

- 80 g de sucre ou de vergeoise ou cassonade

- 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe

- 1 branche de menthe fraîche

- 1 cuillerée à café d'anis (apéritif anisé)

- 4 dl d'eau -

Détaillez le melon en 6 parts.

Avec une cuillère récupérer les pépins.

Avec un couteau fin , séparez la chair de l'écorce et

débitez la chair en petits cubes.

Réservez dans un saladier.

Dans une casserole, réunissez les pépins, le sucre, le sirop de menthe,

les feuilles de menthe, l'anis et l'eau.

Portez à ébullition.

Faites bouillotter 10 minutes.

Laissez refroidir, puis filtrez

à travers une passoire fine au-dessus des dés de melon.

Laissez macérer quelques heures au frais.

Dégustez bien frais dans des coupes.

Variante :

au moment de servir,

ajoutez des fruits rouges de saison. 

(fraises, framboises, groseilles...)

Pour vous ..

"Petit coup d'frais" !