"subtil arôme" ...

  Un des parfums du jardin dans votre cuisine ..

Une aromatique vivace, perdant ses tiges aériennes en hiver,    

 très parfumée, originaire de Sibérie

 et

utilisée en Europe depuis le XVIè siècle  ...

C'est  comme tant d'autres, une plante  très utilisée pour  aromatiser les salades,

 diverses sauces : notamment la sauce béarnaise, ravigote, tartare ,

les omelettes, les soupes de légumes, œufs en gelée, pâté

 et les poissons et les viandes blanches.

Son arôme résiste bien à la cuisson et supporte le séchage.

C'est  l'élément indispensable à vos conserves de cornichons, pickles et oignons au vinaigre.

Chez nous on dit : 

 "pas de cornichons sans estragon" !  

à ce qu'il paraît çà assurerait leur bonne conservation ....

Avec ses feuilles étroites et charnues, son odeur est très prononcée,

la plus forte avec le basilic et la menthe

(avec lesquels d'ailleurs il ne se mariera pas).

Pour le conserver quelques jours après la coupe,

placez les branches d'estragon dans un sac congélation

et mettez-le dans le bas du réfrigérateur.

L'estragon est riche en vitamine A, en calcium , en fer et

particulèrement riche en iode, ce qui en fait un aromate de choix en cas de régime sans sel.. 

Il est apéritif et diurétique, il stimule la digestion.

Ses racines denses et fines étaient utilisées autrefois pour soulager les maux de dents.

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recettes à l'estragon

Bonne journée les amis!