"Purées" ...

Tous vous connaissez des recettes de pomme de terre bien sûr ...

Mais, la pomme de terre, c'est çà aussi ....

"LA PUREE" ...

appréciée des petits et des grands !

 Mais quelques petites astuces pour l'améliorer

et voilà un tout nouveau plat qui s'offre à vos papilles mes amis...

A vous de voir si ces "purées variées" vous plaisent...

  En attendant je vous souhaite une bonne journée ! 

  Recette prévue pour 4 personnes. 

  Purée de pommes de terre "aux herbes"

1 kg de pommes de terre (Bintje  ou Roseval ou encore la Monalisa ou toute autre pomme de terre à chair

farineuse) - sel -  2 c. à s. d'herbes aromatiques (basilic ou aneth ..) - 300 ml de crème fraîche liquide -

40 g de beurre - poivre -

Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée pendant 20 mn, égoutter, laisser tiédir et peler - Ecraser les pommes de terre ou les passer au presse-purée. Laver et hacher finement les herbes.

Faire chauffer la crème et y faire fondre le beurre. Ajouter-les à la purée et bien mélanger jusqu'à onctuosité, puis ajouter les herbes hachées, le sel et le poivre.

Purée de pommes de terre "muscade"

1 kg de pommes de terre- sel - 30 g de beurre - 1 jaune d'œuf - 250 ml de lait - noix de muscade moulue -

Cuire et peler les pommes de terre comme ci-dessus. Les écraser comme précédemment.

Mettre la purée dans une casserole et incorporez à feu doux le beurre, le jaune d'œuf et le lait. Assaisonner avec le sel et la muscade et travailler la purée au fouet pour obtenir une consistance mousseuse.

Purée de pommes de terre "gratinée"

1 kg de pommes de terre - sel - 50 g de beurre - 1 jaune d'œuf- 250 ml de lait - noix de muscade moulu - 1 c. à c. de sucre - 80 g de fromage râpé - 1 bouquet de ciboulette - huile pour le plat -

Préparer la purée comme dans la recette précédente, mais avec seulement 25 g de beurre et ajouter 30 g du fromage râpé - Préchauffer le four à 200° (th 6.7) et badigeonner un plat à gratin d'huile.

Mettre la purée dans le plat, lisser la surface et dessiner des stries à l'aide d'une fourchette. Parsemer des 50 g de fromage râpé restant et répartir les autres 25 g de beurre à la surface.

Faire gratiner au four à mi-hauteur pendant 15 mn environ.

Hacher finement la ciboulette et en parsemer le plat avant de servir.

A propos de la pomme de terre …

Eh non ! Parmentier ne l’a ni découverte, ni introduite en France  ...

mais il contribua à la promouvoir.

Cultivée par les Incas depuis des milliers d’années, elle a été rapportée des Amériques au 16è siècle,

dans les cales de bateaux espagnols et anglais.

Charles de L'Ecluse fut le premier propagateur de la pomme de terre en Europe au 16è siècle.

Des tubercules reçus en 1588 lui permettent de la faire connaître en Allemagne,

en Autriche, en Suisse, en Franche Comté puis en Bourgogne.

Mais il faudra un siècle et demi à la pomme de terre pour s'imposer vraiment car elle suscitait la méfiance.

Sa culture ne s’est généralisée en France

qu’à la fin du 18è siècle …

 grâce à Antoine-Augustin Parmentier,

qui ne refusa aucun défi pour prouver les vertus de ce légume et la réhabilitera..

Appuyé par Louis XVI (qui alla jusqu’à porter une fleur de pomme de terre à sa boutonnière),

il soutenait qu’elle pouvait éviter les disettes, fréquentes à cette époque.

Il en planta un champ à Paris en 1786, le fit garder pendant toute la journée …

et laissa les Parisiens voler les tubercules la nuit !

Cette véritable campagne de marketing contribua à en lancer la culture en France .

Petits conseils "cuisine" ...

Les pommes de terre une fois pelées, noircissent au contact de l'air.

Un bon moyen pour les en empêcher consiste à les plonger dans l'eau.

Mais attention !

Elles vont perdre une partie de leur amidon.

C'est bien pour réaliser des pommes sautées ou en frites (à condition de les essuyer avant utilisation)

mais à éviter si vous voulez réussir un gratin moelleux (car l'amidon opère comme un liant) .