"plum pudding" ...

Bonjour mes amis,

Je vous remercie de vos gentils coms sur mes pages au repos ...

Je suis toujours en pause plus longue que prévue mais

je voulais vous accompagner en attendant Noël ...

Passez un bon dimanche !!! 

J'aimerais vous faire connaître une spécialité du Noël anglais ...

 LE PLUM PUDDING …

Le Christmas Pudding est devenu une tradition en Angleterre.

En général chaque famille a sa recette de ce gâteau.

Elle est transmise de génération en génération, un peu comme un héritage.

 Cette recette ci-dessous est simplifiée mais lui ressemble  par la cuisson.

 (le beurre remplaçant la graisse de rognon, peu pratique à trouver).

 Ce pudding se conserve très bien au frais plusieurs semaines dans son moule.

Préparez-le à l' avance, il n'en sera que meilleur.

 Pour 8 pers.

préparation : 40 mn

et cuisson 3 heures (à préparer plusieurs jours à l'avance). 

Ingrédients : 

 - 250 g de beurre - 250 g de cassonade - 150 g de farine - 200 g de pain rassis - 6 œufs

- 300 g de raisins secs (mélange selon vos réserves : blonds, de Smyrne, de Corinthe). - 200 g d'écorces d'agrumes confites coupées en morceaux (ou un sachet de mélange de fruits confits coupés) - 200 g de cerises confites coupées en quatre - 100 g d'amandes et de noix hachées- 1/2 cuillerée à café de noix de muscade et de cannelle (facultatif) 

- 4 cuillerées à soupe de whisky ou de brandy - 1 pincée de sel -

Préparation :

 1) Eliminez la croûte du pain et passez au mixer pour le réduire en poudre.

Mélangez-le à la farine.

Dans un autre saladier plus grand, mettez la cassonade avec les raisins secs,

tous les fruits confits, muscade et cannelle et ajoutez-y le mélange farine-chapelure.

2) Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir.

Mettez-le dans un saladier avec les œufs entiers et mélangez bien au fouet.

Versez doucement le tout dans le saladier contenant les autres ingrédients.

Ajoutez une pincée de sel et le whisky ou brandy ;

mélangez bien l'ensemble à la spatule pour obtenir une pâte homogène.

3) Versez la préparation dans un saladier beurré (en forme de grand bol) résistant à la chaleur.

Recouvrez-la pâte qui doit arriver en haut du moule avec une rondelle de papier sulfurisé.

Posez un torchon de coton sur l'ensemble.

Attachez une ficelle (de coton) autour de ce torchon, à 3 ou 4 cm du haut du moule, en serrant bien.

Puis, relevez les quatre coins et faire un nœud au-dessus avec les bouts du torchon.

4) Dans une faitout, mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse puis posez le moule contenant

le pudding dans l'eau chaude, qui doit arriver juste au-dessus du torchon.

Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 3 heures

en rajoutant de l'eau chaude en cours de cuisson.

Petit conseil : 

Posez un objet métallique au fond de votre bain-marie (couvercle ou grille) 

afin d'éviter le contact direct de la chaleur avec le fond du moule.

Ne le démoulez que quelques jours après, le temps qu'il "prenne" consistance.

 Démouler, vous pourrez le conserver dans un papier alu au réfrigérateur.

Petit plus : 

vous pouvez faire macérer fruits secs et confits dans l'alcool prévue

pour la recette la veille de la préparation .

Pour le déguster :

nappez-le d'une crème anglaise fraîche ou flambez-le au brandy ou whisky.

 ou alors ...

 à la manière anglaise … arrosez d'une sauce "brandy-butter" ... 

Pour ce faire :

Faites fondre 125 g de beurre à feu doux dans une casserole,

ajoutez 125 g de sucre en poudre et

25 cl de brandy jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et bien mélangé.

Versez sur le gâteau.

  Voici une astuce pour le repas de fêtes.

Pour décorer vos plats ou accompagner le fromage, pourquoi ne pas réaliser...

des "petits sapins de beurre" ...

Pour les réaliser étaler du beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Etaler sur 5 cm d'épaisseur au rouleau, enlever la feuille du dessus et

découper le beurre à l'emporte-pièce "sapin".

Placer au frais en attendant de garnir votre plat.