Les coques ...

En cette période on ne peut les manquer sur les étals de notre poissonnier ...

 avec leurs saveurs optimales  d'octobre à  février....

les coques

Ce sont des fruits de mer à  la coquille arrondie et striée verticalement.

Ces petits mollusques bivalves se dénichent dans la couche superficielle de sable fin

dans les baies de Somme, de l'Authie, de la Canche et des plages bretonnes.

Elles renferment une petite noix ferme et charnue, ourlée d'un liseré orange appelé  corail .

Les coques sont ramassés à  l'aide d'un râteau, sur les plages de l'Atlantique soumises aux marées.

Peu caloriques, elles sont riches en fer, phosphore, zinc

et sont bien pourvues en calcium et magnésium.

Pour la petite histoire ...

D'antan, quand sur la côte picarde, l'état de la mer et la marée ne permettaient pas la pêche des vers,

les matelotes récoltaient au bas de l'eau, à la main ou

à l'aide d'un râteau les "hénons" ,"z'hénons" ou "zénons" nom local des coques.

Les coques étaient un plat de secours pour de nombreuses familles du littoral.

Ces coquillages étaient également utilisés par les pêcheurs de merlans et de carrelets,

lesquels "hatchaient" avec plusieurs "zénons" chaque hameçon de leur "califet (ligne).

Bien que tenant mal à l'hameçon, les mollusques servaient

d'esches après avoir été légèrement ébouillantés dans une grande marmite et décortiqués.

Pour nettoyer les coques ...

Mettez-les dans de l'eau froide fortement salée (50 g/litre) et brassez-les plusieurs fois.

laissez-les reposer environ 1/2 h, brassez-les à nouveau, renouvelez l'opération , égouttez.

Rincez à plusieurs eaux.

Egouttez, elles sont prêtes à cuire.

Pour les cuisiner ...

De la même manière que les moules marinières..

Faites revenir dans du beurre ou de la margarine  quelques échalotes (ou 1 oignon),

puis ajoutez vin blanc et un bouquet de persil.

A feu vif, ajoutez les coques nettoyées et égouttées .

Servez bien chaudes dès qu'elles sont ouvertes.

Accompagnez de tagliatelles

ou comme chez nous de .... frites !!!

Un régal ! 

BON WEEK END à tous !