"kipper" ...

Heureuse d'être de retour parmi vous après une pause "détente" entre amis ...

Je vous parlerai, aujourd'hui, d'un  poisson fumé très apprécié dans  notre région .

LE KIPPER 

 Vous me direz …. mais qu'est-ce que le kipper

(appelé également "klipper") :

C'est un hareng frais, fendu sur le dos à la main ou mécaniquement et éviscéré,

puis déposé dans un bain de saumure pendant une demie-heure à deux heures

et enfumé à froid dans un fumoir traditionnel ou mécanisé ; 

durant douze à dix huit heures selon la saison et la qualité du poisson.

Sa peau est alors dorée et brillante et sa chair beige au goût faiblement salé et fumé.

Il est vendu tel quel  sur les étals des poissonniers 

ou emballé sous vide dans les supermarchés.

Une recette courante chez nous … 

 LES KIPPERS A LA BOULONNAISE

 ingrédients pour 4 personnes :

 4 kippers - 8 pommes de terre - gros sel - beurre- crème fraîche, pain de campagne - citron - 

 Préparation :

 Prévoyez de faire cuire les pommes de terre soit "en robe des champs"

(à l'eau, 25 minutes) soit au four, avec leur peau (1 heure à four moyen). 

Dix minutes avant la fin de cuisson, faites pocher les kippers dans de l'eau frémissante.

Egouttez les ensuite.

Astuce : Si vous faites cuire vos pommes de terre "en robe des champs",

vous pourrez  déposer les kippers en fin de cuisson au-dessus,

c'est comme çà qu'on les préfère !

 Servez les dans une assiette accompagnés de vos pommes de terre fendues

et agrémentées de beurre et de crème fraîche :

accompagnez-les de gros sel, de rondelles de citron et de pain de campagne.

C'est un plat rustique au goût particulier que nous servons généralement le soir

accompagné d'une bière artisanale.

 On le consomme également cuit sur le gril ....

 excellent aussi ... mais ... gare à l'odeur !!!

en ce moment, vous pouvez encore profiter de le cuire sur le barbecue en extérieur .

 "Nous avons tous gardé le goût des nourritures de notre terre d'origine.

Tout le monde a la nostalgie des mets simples

jadis goûtés à la ferme ou au foyer laissé derrière soi"... 

                                                              (citation de "Clémentine Paddleford")

Profitez agréablement de votre automne les amis !

Peu à peu, je reviendrai pour les visites sur vos pages, je vous remercie de votre fidélité.