"dormeurs" ...

Si vous n'aimez pas les coquillages, dont je vous parlais dans mon dernier billet,

peut-être aimerez-vous davantage ....

les crustacés ...

 Ceux que je privilégie ont un succés fou dans notre assiette ... 

   Voici une  manière de les préparer avant de les déguster ...

   ces crabes appelés aussi ....  "tourteaux" ou .... "dormeurs" ......

Le choix :

 Pour deux crabes (1kg à 1,5 kg pour obtenir 300 à 500 g de chair)  à choisir bien vivants,

lourds et sans blessure.
  

La cuisson :

 D'abord les placer au congélateur 15 minutes environ avant la cuisson

pour qu'ils ne perdent pas pinces et pattes ....

puis les plonger, pattes en premier, dans de l'eau bouillante salée

avec une grosse poignée de gros sel et des herbes et épices à votre goût.

Les faire cuire 25 minutes à petit bouillon après la reprise de l'ébullition :

égoutter-les et les laisser tièdir (hors du réfrigérateur).

 

La préparation :

 Casser pattes et pinces à petits coups secs de marteau après les avoir enveloppés dans un torchon.

Couper les intérieurs séparés en alvéoles puis décortiquer-les avec une curette.

 

Le service : 

 A déguster tièdes avec du pain et du beurre salé.
                      

Vous pouvez également concocter une savoureuse sauce en mélangeant

la matière, contenue dans les "coffres" des crabes ...

  avec du vinaigre, du poivre et de l'huile,

 à étaler sur du pain grillé

ou

simplement une mayonnnaise relevée.
                     

Vous accompagnerez d'une salade de mâche, mesclun,  roquette... 

ou avec de l'avocat, des agrumes, de la mangue, de l'ananas

et

les rituelles tomates bien sûr.

La chair du crabe peut être congelée

 et ainsi vous la retrouverez en arrière-saison

 pour vos garnitures chaudes : crêpes, quiches et coquilles ...

                              

 J' espère vous avoir donné "l'eau à la bouche" ...  

 Bon appétit  mes amis !