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Je vous souhaite une très belle semaine ….
Petit tour en cuisine mes amis avec ...
Cette recette colorée qui vous fera un peu penser à la ratatouille
mais présentée froide et moulée
elle donne une toute autre allure à ce plat
qui peut servir de repas du soir
accompagné ou non d'une viande froide ou grillée.
Elle vous permettra d'utiliser les légumes d'été …
qui vont foisonner prochainement dans les jardins et sur les marchés !
Vous ferez des adeptes .
Charlotte de légumes d'été
Pour 6 personnes :
1,5 kg de petites aubergines - 4 courgettes - 2 poivrons jaunes - 1 kg de grosses tomates
- 1 gousse d'ail - 1 c.à soupe de thym - 8 c. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre -
- Lavez et essuyez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Poudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 15 mn dans une passoire.
- Lavez et essuyez les poivrons.
Ouvrez-les en deux pour éliminer le pédoncule, les filaments et les pépins.
Détaillez la chair en lanières d'1 cm de large.
- Lavez et essuyez tomates, courgettes et taillez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
- Pelez et hachez la gousse d'ail.
- Préchauffez le four th.6 (180°).
- Huilez une terrine (avec couvercle).
- Faites chauffer deux cuillerées d'huile dans une poêle.
- Mettez les tranches d'aubergines épongées à revenir sur leurs deux faces pendant 3 mn à feu vif. Egouttez.
- Reversez un peu d'huile dans la poêle, faire revenir courgettes, tomates et poivrons.
- Rangez les aubergines au fond de la terrine en les faisant chevaucher,
puis les autres légumes en les alternant par couleurs en mettant sel, poivre, ail et thym entre chaque couche.
- Couvrez la terrine et mettez-la au four pour 45 mn
- Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis démoulez délicatement.
- Vous pouvez la servir directement dans une cocotte en verre "style pyrex" ,
vous verrez ainsi votre recette en transparence et çà vous évitera le démoulage..
- Accompagnez d'un coulis de tomates frais, si vous désirez un petit plus.
Préparation un peu longue mais c'est tellement bon que vous en serez récompensés !
Une autre petite recette qui peut servir d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson mais
aussi de garniture d'une tarte ou d'une pizza .
Les aubergines marinées :
- 4 aubergines - 4 petits piments verts - 12 gousses d'ail
- 3 cuillerées à café d'un mélange cinq baies en grains - huile d'olive - sel et poivre -
Lavez les aubergines et taillez-les en longues tranches.
Faites-les revenir de suite dans une poêle huilée sans les laisser colorer.
Salez et poivrez.
Ebouillanter des bocaux , bien les essuyer.
Pelez l'ail en laissant la dernière peau.
Coupez les piments en deux, ôtez les graines et émincez-les.
Dans les bocaux, répartissez les tranches d'aubergines, l'ail, le mélange cinq-baies et les piments.
Couvrez d'huile, fermez les bocaux et réservez au moins 3 semaines avant de consommer.
BON APPETIT !
Mieux connaître ce légume !
Cuisinée depuis 800 ans avant JC, originaire de l'Inde ,
l'aubergine fait son apparition en Europe au 15 ème siècle ...
d'abord en Italie pour se répandre dans le Sud de la France vers le 17 ème siècle
et se diffuser dans toute la France par la suite .
L'aubergine est l'un des légumes les plus frileux qui ne donne une bonne récolte
que s'il bénéficie du soleil et de la chaleur.
Incontournable des recettes de "moussaka" "tian" et ratatouille , l'aubergine d'un violet foncé brillant
(il en existe des blanches et des violettes striées de blanc)
se conserve jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur .
Ne l'épluchez pas, lavez-la simplement à l'eau fraîche, puis coupez le pédoncule vert.
Taillez-la en tranches, citronnez-la pour éviter l'oxydation à l'air.
"L'ingrédient indispensable pour faire de la bonne cuisine familiale ...
c'est l'amour envers ceux pour qui vous cuisinez " !
(Sophia Loren)
25 commentaires
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Après les floraisons immaculées d'un précédent billet ..
Je vous offre
ces fleurs aux couleurs pétillantes
qui déploient leur charme en tons orangés en cette fin juin !
Les soucis ...
Les hémérocalles
Les tritomas
Les gaillardes
Les eschscholtzias
Mettons nous à la fraîche ...
J'aurai le plaisir de vous retrouver lundi !
22 commentaires
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Sa grosse tête blanche se retrouve souvent en gratin
(avec une béchamelle ... mais au fromage du "Monts des Cats" dans le Nord) …
ou
en vinaigrette sur la table familiale.
Le chou-fleur sait aussi se montrer plus subtil :
ainsi, il sert avec grand talent les veloutés, comme …
La crème de chou-fleur au persil
découverte sur le magazine des jardiniers de France
et dont nous nous sommes régalés !
Pour 4 personnes :
- 1 beau chou-fleur - 1 oignon blanc ou 2 belles échalotes - 1 morceau de beurre - 3 cuillerées à soupe de crème épaisse - 3 jaunes d'œufs - du persil frisé haché selon votre goût - 1 pincée de noix de muscade - sel et poivre -
1) Ôtez les feuilles vertes et le trognon du chou-fleur.
Séparez les bouquets .
Lavez les à l'eau froide .
2) Epluchez puis émincez finement l'oignon et placez-le dans une cocotte
avec le beurre et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feux doux sans laisser colorer l'oignon.
3) Emincez grossièrement le chou-fleur et mélangez-le à l'oignon.
Couvrez et laissez rendre son eau au chou-fleur.
Ajoutez 1,5 litre d'eau et la noix de muscade, salez, poivrez.
Laissez cuire 25 minutes à couvert à feu moyen.
4) Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et la crème.
Passez le bouillon au chou-fleur au mixeur , portez de nouveau à ébullition.
Ajoutez-en deux louches dans le mélange crème-oeuf, remuez et versez le reste de la soupe.
Chauffez en remuant au fouet pour épaissir.
5) Servez chaud en ajoutant le persil haché sur le dessus.
Son histoire
Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans
(le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère).
Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens
ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV ne le mette à la mode.
Au XVIIème siècle, enfin la multiplication de sa culture par semis se développe.
C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée.
Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point,
sous l'appellation «à la Du Barry», en hommage à l'une de ses favorites.
Plus tard le chou-fleur aurait "fleuri" dans le nord de l'Europe
et dans les îles Britanniques, où il est encore fort apprécié.
Le chou-fleur près de chez nous ...
Dans le Pas de Calais, c’est depuis le XIIIe siècle, que le marais autour de Saint-Omer
fournit des légumes aux habitants de la ville, dont le chou-fleur ...
Mais ce n'est que depuis une centaine d'années que les Audomarois exploitent d'une manière intensive
leur marais et exportent leurs légumes en quantité importante.
La terre tourbeuse du marais audomarois est particulièrement favorable à la culture légumière du chou-fleur.
Sa production se fait de mai à novembre.
Certains maraîchers vont encore le récolter en bacôve ...
(barque à fond plat).
En savoir plus sur ces embarcations …
A propos du chou-fleur :
Le chou-fleur est à consommer rapidement car il se déshydrate très vite à l'air libre :
pas plus de 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Lavé, égoutté en petits bouquets, il se conserve mieux dans une boîte hermétique.
Le chou-fleur apprécie le congélateur où il restera 6 mois sans problèmes.
Vous aurez pris soin de séparer les bouquets et de les faire blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée .
Petit extra …
A l'apéritif, vous pourrez déguster les petits bouquets crus avec un morceau de tige …
Ils seront associés à un assortiment de sauces froides relevées ... au roquefort, à la crème, à la moutarde, ect …
20 commentaires
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Amitiés de mon
Pas de Calais natal !
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Pour découvrir …
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C'est un plaisir de
vous recevoir
dans mon univers !
"La bonne humeur c'est
le début du bonheur" !
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"Le plus court chemin d'une
personne à une autre est un brin
de gentillesse" !
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Ils ont droit à
une vie heureuse !
“L’animal apporte une chose en plus : sa
fidélité et son désintéressement. Un amour
total. Un amour sans frontières sans fin. ”
Brigitte Bardot
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Au plaisir
de vous retrouver !
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