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Côtes de porc "à l'berdouille" ! ...
Bonjour mes amis,
Je vous retrouve aujourd'hui, avec une spécialité du Hainaut, de la région de Mons
que nous apprécions également par chez nous.
Les côtes de porc "à l'berdouille"
A l'berdouille" signifie "à la boue"
appellation imagée du mélange "purée-sauce" qui se fait dans l'assiette.
Pour 4 personnes ...
- 4 côtes de porc - 30 g de beurre, sel, poivre.
Pour la sauce : - 2 belles échalotes - 50 g de beurre - 50 g de farine
- 1/2 litre de lait - 1 branche d'estragon
- 2 c. à s. de moutarde - un filet de vinaigre de vin - 4 cornichons - sel et poivre.-
Assaisonnez les côtes de porc et faites-les cuire doucement à la poêle avec le beurre.
(Faites des incisions tout autour pour qu'elles ne se déforment pas en cuisant).
D'autre part, préparez la sauce en faisant fondre au beurre les échalotes hachées finement, saupoudrez de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant, puis mouillez de lait et amenez à ébullition sans cesser de tourner.
Joignez l'estragon haché, la moutarde, le vinaigre et les cornichons coupés en rondelles ; assaisonnez, laissez cuire doucement pendant 10 mn à feu doux.
(le lait de la sauce peut-être remplacé par du bouillon)
Dressez les côtelettes sur un plat,
nappez de sauce et entourez d'une purée de pommes de terre préparée auparavant .
Régalez-vous !
Coup d'coeur de ce jour...
Cette célèbre citation ...
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Commentaires
1Martine MartinMercredi 11 Novembre 2020 à 16:43Je ne connaissais pas, merci pour cette recette. bisousRépondreBonjour Nicole
Merci pour cette recette qui m a l air tres succulente
Beau soleil, nous sommes sortis, balade écourtée
les chasseurs étaient de sortie apres les sangliers
Bon mercredi, Bonne journée, Amicalement Bérénice
Merci Nicole, je ne connaissais pas
et je me suis bien amusée avec ton titre ..
Bon jeudi et superbe citation du jour ,
gloire a nos aïeux !!!
Bises amicales
Christiane
7MitouMercredi 11 Novembre 2020 à 17:24Il faudrait goûter !
mais pourquoi pas mais je ne suis pas "fan" des mélanges dans l'assiette
je préfère les aliments espacés !
gros bisous et bonne soirée le brouillard tombe chez nous !
Mitou
Ah bon... j'ai un fils qui habite la région montoise mais je découvre cette recette, enfin son nom ! La côte de porc reste une viande connue de beaucoup... Merci Nicole, bises
Bonsoir Nicole ,
oui je connaissais l'expression mais de là à en faire des côtes de porc lol.
Elle m'a l'air bien bonne ta recette, je note.
Passe une bonne soirée, gros bisous,
Nadine
Coucou ma chère nicole,
Quelle belle et bonne recette, pas chère et facile.
Tout se qu'il faut.
J'espère que vous allez bien
Prenez bien soin de vous.
Je vous embrasse mes p'tits ch'tits.
Aimée
Je connais, ma grand-mere et ma mere nous en servaient mais elles ne précisaient pas le nom. C'était bon mais cette recette m'était sortie de la tête. Bises. FRANCOISE
14JanouJeudi 12 Novembre 2020 à 05:40Bonjour chère Nicole!
Merci pour cette recette de côte de porc qui doit être un régal ; et avec des frites pourquoi pas!
bises de Janou et bonne journée.
Je ne connaissais pas. ça doit être bon, j'aime bien les côtes de porc
Bisous et bonne journée
Je ne connaissais ce genre de sauce et je note!
Je fais court ce matin, car mes commentaires ne passent pas bie et j'ai du mal à ouvrir les blogs "eklablog" pfffff!
Je t'embrasse Nicole et à bientôt.
Bonjour Nicole
c'est une tres belle citation, simone veil etait remarquable
merci pour cette bonne recette de sauce et bonne idee de puree, j'en ai l'eau à la bouche ;-)))
dans mon coin, berdouiller c'est parler d'une façon pas tres claire, je ne connaissais pas cette expression mais c'est tres imagé et fort bien exprimé
bisous
Am
Merci pour la bonne recette !
Je trouve qu'elle a bien raison Simone Veil ...
Gros bisous, belle soirée
21MartineVendredi 13 Novembre 2020 à 07:47Bonjour! Je ne connaissais pas du tout cette recette! merci pour le partage! bonne journée et à bientôt!
On trouve dans chaque région des recettes du terroir et j'aime bien les essayer !!!
Bonne journée, bisous
☘️ Bonjour Nicole
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☘️ Amitié bisous de ton amie qui aime beaucoup ce plat ☘️
Bonjour Nicole,
Délicieuse recette, j'en ai fait hier soir mais Fabien n'apprécie plus les côtes de porcs comme il n'a plus de dent en haut, il faut des stecks hachés ou tendre que je coupe en petit bout, autrement j'ai fait mes courses ce matin avec mon petit fils qui vient d'obetenir son permis il a eu 18 ans et donc ma première conduite avec lui, il roule bien même pas peur alors que moi j'ai peur en voiture mais là super bien j'ai aussi été voir leur nouvelle maison que j'ai pas vu, elle est spacieuse grande cour sans vis a vis de 6o mètres carré, tout fermé, soleil tous le temps, pistache son chat est a l'aise car il peut pas s'enfuir 4 grandes pièces en haut salle de bain et douche
en bas salons énorme et grande cuisine, super propre, je suis contente pour eux, ensuite mon petit fils ma reconduite chez moi, c'est lui qui va me conduire chez ma dentiste le 23 a 9h30, j'avais aussi rendez-vous chez ma coiffeuse le 24 mais encore confiner, il nous embête bien ce gouvernement, gros bisous ma douce, Marie
Coucou Nicole,
tu ne seras pas surprise si je te dis que pour moi c'est une découverte !
Chaque région a ses spécialités et c'est super.
Merci du partage, je te souhaite un très bon week-end.
Gros bisous.
Lylou26naysVendredi 13 Novembre 2020 à 18:52bon appétit Nicole
et je suis tout a fait d'accord avec la citation
passe un bon WE bisous et que tout aille ☺☺Bonjour, ça me donne faim, je ne connaissais pas cette expression je te souhaite un bon week end, bisous
28Danielle1943Vendredi 13 Novembre 2020 à 19:08Bonsoir Nicole
merci infiniment de cette recette je ne connaissais pas Bravo et ainsi cette citation que j ai apprécier et tu nous partage en te souhaitant que tu passes une agréable soirée de ce Vendredi et bien sur le Week-End prends soins de toi je te fais des bisous
DANNNN
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