Aujourd'hui, un des parfums du jardin dans votre cuisine ...

 
 
Une aromatique
         
 très parfumée, originaire de Sibérie
 et
utilisée en Europe depuis le XVIè siècle  ...

 L'ESTRAGON

C'est un petit arbrisseau vivace à cultiver dans un endroit ensoleillé, il ne supporte pas l'humidité,

à protéger l'hiver , ne dépassant pas 50 cm de hauteur.

Il fleurit mais ne donne pas de fruit  ; il se multiplie donc grâce à la division des pieds.

A diviser tous les deux ans pour le régénérer.. 

  
C'est  comme tant d'autres, une plante  très utilisée pour  aromatiser les salades,

 diverses sauces (tartare, ravigote et notamment la sauce béarnaise) ,

les omelettes, les soupes et les poissons et les viandes blanches.

 
 
C'est  l'élément indispensable à vos conserves de cornichons et oignons au vinaigre.
 
 
Chez nous on dit :
 
 "pas de cornichons sans estragon" !
 
à ce qu'il paraît çà assurerait leur bonne conservation ....
 
  
Avec ses feuilles étroites et charnues, son odeur est très prononcée,

la plus forte avec le basilic et la menthe (avec lesquels d'ailleurs il ne se mariera pas).
 
 

Pour le conserver quelques jours après la coupe,

placez les branches d'estragon dans un sac congélation et mettez-le dans le bas du réfrigérateur.

 
L'estragon est riche en vitamine A, en calcium et en fer.
 
Il est apéritif et diurétique.
 
Ses racines denses et fines étaient utilisées autrefois pour soulager les maux de dents.
  

Passons maintenant en cuisine avec ... 

la sauce béarnaise 

dont voici la recette si vous ne connaissez pas encore .

Prévoir … 3 échalotes  - 1 branche d'estragon - 5 cl de vinaigre de vin - 5 cl de vin blanc sec

- 3 jaunes d'œufs - 200 gr de beurre

1/2 citron - sel et poivre blanc

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Lavez et ciselez les feuilles d'estragon

Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre et faire réduire des 2/3 environ à feu doux,

jusqu'à ce que les échalotes soient confites sans colorer.

Retirez du feu et laissez refroidir.

L'estragon résiste bien à la cuisson et son arôme supporte bien l'ébullition.

Un beurre d'estragon

accompagnera parfaitement vos grillades ...  Pensez-y ! 

Il vous faut ...

- 125 g de beurre à température ambiante - 2 cuillerées à soupe d'estragon frais finement ciselé - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe de jus de  citron - 1/2 cuillerée à café de sel et de poivre -

Dans un bol, mélangez le beurre, l'estragon, le persil,

le jus de citron, le sel et le poivre . 

Travaillez avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention

d'une pommade à laquelle vous donnerez la forme d'un rouleau 

de 10 centimètres de long et de 2,5 cm de diamètre. 

Enveloppez-le dans du film plastique alimentaire

et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soir ferme.

Coupez en tranches et posez une rondelle de beurre d'estragon

sur  chaque pièce de viande  ou de poisson grillé

(filet de boeuf, tranche de gigot ou côtelette d'agneau ou darne de poisson ... ).

L'infusion d'estragon 

cette boisson tonifie l'estomac,

stimule la digestion  et contribue à calmer les douleurs rhumatismales,

autant de propriétés dues à ses essences aromatiques. 

- 5 g de feuilles d'estragon et 1 tasse d'eau minérale.

Lavez les feuilles d'estragon. Faites bouillir  l'eau. 

Mettez les feuilles d'estragon au fond d'une tasse puis versez  l'eau bouillante.

Laissez infuser 10 mn, filtrez et buvez après les repas ou au cours de la journée.

Vous terminerez un repas, bien agréablement avec l'estragon

dans votre verre grâce cette liqueur digestive .

La liqueur d'estragon

Il vous faut : 

- 15 g de feuilles d'estragon - 1 kg de sucre fin - 1/2 litre d'alcool à 40° (alcool pour fruits).

Faire macérer durant 1 semaine les feuilles d'estragon dans l'alcool puis ensuite filtrez. 

Faites chauffer le sucre dans 1/2 litre d'eau pour obtenir

un sirop épais que vous mélangerez froid à l'alcool. 

Mettez en bouteilles avec une branche d'estragon frais.

Vous dégusterez cette délicieuse liqueur sur de la glace pilée !

Vous devinez …. « à consommer avec modération »

mais je sais que vous êtes des personnes raisonnables !!!

A plus les amis !