A DEMAIN les amis !

 

 Bonjour mes amis ...

Je vous emmène au jardin  pour une semaine fleurie

 

 

En fin d'hiver ces modestes pousses…

 

 

puis en mars- avril …. l'éveil ...

 

 

et en début mai ... la métamorphose ...

 

 

Une floraison généreuse ...

Chez nous, plus de cinquante boutons par pied qui fleurissent successivement

et embaument le jardin pendant des jours et des jours .

 

 

   

Il en existe une trentaine d'espèces qui font partie de la famille des Paéoniacées .

Le nom botanique rappelle Paeon, médecin grec légendaire des dieux de l'Olympe qui soigna Mars blessé par la lance de Diomède et Platon atteint par une flèche d'Hercule.

  

 

En Chine, la pivoine est cultivée depuis le VIIème siècle.

Elle fut introduite en Angleterre au début du XIX^ème siècle.

  

 

 

Elle symbolise la beauté féminine et l’Amour .

Considérée par les Chinois comme la reine des fleurs,

 la pivoine pourrait détrôner la rose dans le cœur de certains jardiniers.

 

 

Les pivoines aiment une terre riche et fraîche.

Elles ont besoin de beaucoup de lumière mais redoutent l'exposition à l'Est.

Les pivoines ont horreur d'être manipulées ou déplacées.

 

 

Elles sont magnifiques en bouquets qui tiendront d'autant plus longtemps

que les fleurs auront été cueillies en boutons à peine éclos .

  

  

 Dans le langage des fleurs …

 la pivoine reflète la modestie, la timidité et la sincérité .  

 

  

  

L' OSEILLE

Déjà très appréciée dans l'Antiquité,

l'oseille fut cuisinée au Moyen Âge, époque friande d'aigre et de sucré.

Sa note acidulée honore alors les sauces accompagnant le gros gibier à poil.

 

Aujourd'hui, les feuilles s'utilisent autant en légume qu'en condiment.

 

L'une des recettes emblématiques de la cuisine classique bourgeoise d'avant-guerre

est "le fricandeau de veau à l'oseille"

Emile Zola cite ce plat dans son roman "l'Assommoir".

Hélas, il est un peu tombé en désuétude.

 

En outre, comme l'oseille a la propriété de faire fondre les arêtes de poisson,

on fait toujours cuire l'alose, aux nombreuses arêtes très fines, en sa compagnie.

Son goût légèrement citronné convient bien au saumon.

 

L'oseille est épatante dans les terrines de la mer,

qu'elle émoustille de sa saveur fraîche et un peu piquante,

tranchant avec le saveur fades des poissons blancs, tel que le merlan et la perche.

 

Au printemps, elle permet de réaliser de délicieux veloutés

et elle est la partenaire privilégiée des œufs pochés.

 

Pour varier, elle peut remplacer avantageusement le persil dans les escargots à la bourguignonne

 Essayez et vous me direz !.

 Pour préparer l'oseille, il faut la laver soigneusement

et prendre la précaution de retirer la grosse nervure qui la sillonne,

de la même manière que pour les épinards.

Comme toutes les herbes, utilisez-la le plus tôt possible après sa cueillette.

 

Si vous devez la conserver :

pour qu'elle reste belle, enveloppez-la dans deux tours de papier absorbant

légèrement humidifié et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.