Une douceur de fruit ...

 En dessert :

Fromage blanc aux abricots

  Pour 4 personnes

1 kg d'abricots  (en réserver quelques uns pour  le décor) 

- 400 g de fromage blanc

- 100 g sucre fin

- 1 gousse de vanille

- 5 cl de rhum  (facultatif)

- 4 brins de menthe -

Rincez les abricots, coupez-les en deux et ôtez le noyau.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et 25 cl d'eau.

Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 30 mn sans couvrir

en remuant de temps en temps afin d'obtenir une marmelade épaisse.

Retiez la gousse de vanille. Mixez les abricots avec le rhum. laissez refroidir.

Versez ce coulis dans des coupelles transparentes en alternant avec le fromage blanc.

Décorez de feuilles de menthe et de tranches d'abricots réservés.

Servez très frais !

On peut réaliser cette recette avec des abricots en boîte à mixer sans le jus mais le goût est moins raffiné

et

il serait dommage de ne pas profiter des abricots qui sont délicieux en cette saison ....