Tout en rondeur "le chou-fleur"...

 Sa grosse tête blanche se retrouve souvent en gratin

  (avec une béchamelle ... mais  au fromage du "Monts des Cats" dans le Nord) …

 ou 

en vinaigrette sur la table familiale. 

Le chou-fleur sait aussi se montrer plus subtil :

ainsi, il sert avec grand talent les veloutés, comme …

La crème de chou-fleur au persil

découverte sur le magazine des jardiniers de France

et dont nous nous sommes régalés  !

Pour 4 personnes : 

- 1 beau chou-fleur - 1 oignon blanc ou 2 belles échalotes - 1 morceau de beurre - 3 cuillerées à soupe de crème épaisse - 3 jaunes d'œufs - du persil frisé haché selon votre goût - 1 pincée de noix de muscade - sel et poivre -

1) Ôtez les feuilles vertes et le trognon du chou-fleur.

Séparez les bouquets .

Lavez les  à l'eau froide .

2) Epluchez puis émincez finement l'oignon et placez-le dans une cocotte

avec le beurre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feux doux sans laisser colorer l'oignon.

3) Emincez grossièrement le chou-fleur et mélangez-le à l'oignon.

Couvrez et laissez rendre son eau au chou-fleur.

Ajoutez 1,5 litre d'eau et la noix de muscade, salez, poivrez.

Laissez cuire 25 minutes à couvert à feu moyen.

4) Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et la crème.

Passez le bouillon au chou-fleur au mixeur , portez de nouveau à ébullition.

Ajoutez-en deux louches dans le mélange crème-oeuf, remuez et versez le reste de la soupe.

Chauffez en remuant au fouet pour épaissir.

5) Servez chaud  en ajoutant le persil haché sur le dessus.

Son histoire

Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans

(le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère).

 Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens

ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV ne le mette à la mode.

Au XVIIème siècle, enfin la multiplication de sa culture par semis se développe.

C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée.

 

Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point,

sous l'appellation «à la Du Barry», en hommage à l'une de ses favorites.

 

Plus tard le chou-fleur aurait "fleuri" dans le nord de l'Europe

et dans les îles Britanniques, où il est encore fort apprécié.

Le chou-fleur près de chez nous ...

Dans le Pas de Calais, c’est depuis le XIIIe siècle, que le marais autour de Saint-Omer

fournit des légumes aux habitants de la ville, dont le chou-fleur ...

Mais ce n'est que depuis une centaine d'années que les Audomarois exploitent d'une manière intensive

leur marais et exportent leurs légumes en quantité importante.

La terre tourbeuse du marais audomarois  est particulièrement favorable à la culture légumière du chou-fleur.

Sa production se fait de mai à novembre. 

Certains maraîchers vont encore le récolter en bacôve ...

 (barque à fond plat).

A propos du chou-fleur :

Le chou-fleur est à consommer rapidement car il se déshydrate très vite à l'air libre :

pas plus de 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 Lavé, égoutté en petits bouquets, il se conserve mieux dans une boîte hermétique.

 Le chou-fleur apprécie le congélateur où il restera 6 mois sans problèmes.

 Vous aurez pris soin de séparer les bouquets et de les faire blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée .

Petit extra …

 A l'apéritif, vous pourrez déguster les petits bouquets crus avec un morceau de tige …

 Ils seront associés à un assortiment de sauces froides relevées ... au roquefort, à la crème, à la moutarde, ect …