Légume estival "l'aubergine" ...

Belle journée par chez vous ... 

Souvent mal aimée et pourtant agréable en cuisine lorsqu'elle est bien préparée ... 

L'aubergine vous séduira ...

Je vous invite à mieux la connaître ....

 L'aubergine est l'un des légumes les plus frileux

qui ne donne une bonne récolte que s'il bénéficie du soleil et de la chaleur.

 Incontournable des recettes de "moussaka" "tian" et ratatouille  ,

l'aubergine  d'un violet foncé  brillant (il en existe des blanches et des violettes striées de blanc)

 se conserve jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur .

 Ne l'épluchez pas, lavez-la simplement à l'eau fraîche, puis coupez le pédoncule vert.

 Taillez-la en tranches, citronnez-la pour éviter l'oxydation à l'air.

 Vous la servirez grillée en accompagnement

de vos viandes et poissons grillés ou poêlés.

 Dans cette recette, les tranches d'aubergine

dissimulant un morceau de fromage fondant  sont également délicieuses en entrée...

 pour 6 personnes :

- 2 belles aubergines  - 160 g de fromage raclette coupée en tranches fines - 1 dl d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 gousse d'ail hachée - 1 cuillerée à soupe de sauge fraîche, hachée (ou 1 c. à c. de sauge séchée) - sel - poivre - quelques feuilles de sauge (facultatif) -

 Coupez les aubergines en tranches  de 1 cm à 1,5 cm pour en obtenir 12 puis les saler des deux côtés,

les citronner et les déposer sur du papier absorbant et les recouvrir également de papier absorbant :

laissez-les reposer pendant au moins 1 heure, rincez-les et essuyez-les.

 Dans un bocal fermant hermétiquement ou un shaker,  mélangez l'huile, le jus de citron, l'ail,

la sauge hachée, 1/2 cuillerée à café de sel , du poivre.

 Agitez vigoureusement .

  Placez la grille de cuisson huilée à 10 cm

au-dessus de votre lèche frite.

Posez les tranches d'aubergines sur la grille.

Faites-les griller 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées,

en les retournant à mi-cuisson tout en les badigeonnant avec l'assaisonnement préparé.

Sur six tranches d'aubergines, posez un morceau de fromage et ,

éventuellement 1 ou 2 feuilles de sauge.

 Couvrez avec les six autres tranches d'aubergine,de façon à former six sandwiches.

 Faites-les griller encore 1 minute au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre . ....

Servez bien chaud, décorez avec quelques olives noires et quelques feuilles de sauge fraîche.

 Petit plus :

 La raclette peut être remplacée par du comté,

ou si vous préférez des fromages plus doux, de l'emmental ou

du cheddar - qui se marie particulièrement bien au parfum de la sauge - ou encore de la mozzarella..

L’été vous pouvez les griller au barbecue.

Une autre petite recette qui peut servir d'accompagnement d'une viande ou

d'un poisson mais aussi de garniture d'une tarte ou d'une pizza .

Les aubergines marinées : 

- 4 aubergines - 4 petits piments verts - 12 gousses d'ail - 3 cuillerées à café d'un mélange cinq baies en grains - huile d'olive - sel et poivre -

 Lavez les aubergines et taillez-les en longues tranches.

Faites-les revenir de suite dans une poêle huilée sans les laisser colorer après les avoir farinées. (ainsi elles se gorgent moins d'huile).

Salez et poivrez.

 Ebouillanter des bocaux , bien les essuyer. 

 Pelez l'ail en laissant la dernière peau.

Coupez les piments en deux, ôtez les graines et émincez-les.

 Dans les bocaux, répartissez les tranches d'aubergines, l'ail, le mélange cinq-baies et les piments.

 Couvrez d'huile, fermez les bocaux et réservez au moins 3 semaines avant de consommer.