"Le roi de nos côtes" ...

 D'ordinaire en novembre, se déroule à Etaples/mer

dans le Pas de Calais la prodigieuse « fête du hareng",

l’occasion de déguster le hareng sous toutes ses formes ...

Comme beaucoup de festivités, cette année .... 

l’édition 2020 du "Hareng Roi" est annulée ...

mais je vous laisse quand même découvrir ce poisson très prisé dans le Nord Pas de Calais ...

  LE HARENG 

 Le hareng, déjà pêché par les Gaulois,

est un  petit  poisson long de couleur bleutée

 Les marins de nos côtes le nomment "le soleil de la mer" ...

Un hareng frais doit être bien ferme, brillant aux ouïes rouges.

   Frais, écaillé, vidé, lavé et essuyé,

il peut-être grillé frais  accompagné d'une sauce moutarde et de pommes vapeur.

-----------------

On le consomme également salé, séché, fumé ou mariné.

 C'est le délice des repas du soir d'automne et d'hiver

par chez nous  dès que les premiers froids se font sentir !

  Il prend alors des noms qui varient selon les méthodes de transformations 

   Les "harengs saurs" 

(au nom de «saurets" par chez nous) :

   Ce sont les plus courants. Salés 48 h et plus, ils sont ensuite fumés et vendus tels quels.

 Egalement transformés en filets, ils sont ensuite vendus sous emballages sous le nom de "filets de harengs saurs" : lorsque la mention "doux" figure sur l'emballage, c'est que le dosage en sel est moins important.

Les "bouffis"

Présentés entiers, ils sont de couleur jaune or, à peine salés et fumés.

Les "bucklings"

 Ils ont été salés seulement quelques heures et fumés à haute température

  Tous ces harengs, peuvent être savourés avec

des tartines de pain beurré tels quels ou ...

 cuits à la vapeur ou grillés dans une poêle antiadhésive ...

 l'été appréciés au barbecue !!

 On peut les servir couchés sur un lit de pommes de terre rôties, avec une salade de pissenlits aillée....

    Délicieux également avec des œufs pochés et du risotto au safran.

 LES FILETS DE HARENGS SAURS MARINES ... 

   (une recette typique de notre région) 

 Ce plat se prépare un jour d'avance (il n'en sera que meilleur) ...

- un paquet de filets de harengs saurs que vous décollerez les uns des autres

 (ou 3 harengs fumés dont vous retirerez la peau et

lèverez les filets en glissant une lame de couteau de part et d'autre de l'arête). 

- 2 feuilles de laurier

- 2 oignons

- 1 cuillerée à café de poivre en grains

- 2 dl d'huile.

 Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles que vous déferez en anneaux.

Disposez une couche de filets dans le fond d'un plat long mi- creux sur lequel vous aurez posé une feuille de laurier.

Recouvrez d'anneaux d'oignons, de grains de poivre puis arrosez d'huile et ainsi de suite jusqu'à épuisement des éléments.

Terminez par une couche d'oignons, une feuille de laurier et le reste d'huile.

Conservez pendant 24 heures mais pas au réfrigérateur :

plus les filets auront marinés, meilleurs seront-ils !

 Chez nous on les sert accompagnés de petites pommes de terre cuites dans leur peau 

et de betteraves rouges cuites au four.

 A noter que l'huile utilisée peut être réemployée pour le même usage.

PASSEZ UNE BONNE JOURNEE !

Soyez prudents !