la "violine" en cuisine ...

LA BELLE "VIOLINE"

Indissociable de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne,

 elle est connue désormais dans toute la France,

 et elle occupe une place un peu à part,

 car sa chair dense permet de la cuisiner comme un légume vert et comme un féculent

( elle est d'ailleurs une cousine éloignée de la pomme de terre).

Pour la cuisiner, l'aubergine doit avoir une belle robe brillante et , au toucher, elle doit être souple.

Elle se conservera pas plus de quelques jours dans le bac du  réfrigérateur si elle est mûre.

Par contre, si elle est encore ferme, elle se gardera entre une et deux semaines.

Elle se déguste exclusivement cuite.

Evitez de l'éplucher car sa peau violette riche en antioxydants retient sa chair

et met de la couleur dans vos plats.

Plus ce légume-fruit est foncé, plus il est riche en antioxydants.

L'aubergine compte parmi les légumes les plus légers avec moins de 20 kcal/100 g

et contient du magnésium et est riche en fibres.

Elle est bourrée de vitamines B1 et B6 indispensables au système nerveux.

La première favorise la synthèse des neurotransmetteurs et

la seconde, la transmission de l'influx nerveux. 

N'hésitez pas à intégrer ce délicieux légume violet

à votre menu plusieurs fois par semaine !

A faire vous-même : le caviar du pauvre ...

Placez une aubergine dans le four, faites la cuire 40 mn à 160° (th.5/6),

puis lassez-la refroidir en la couvrant.

Percez la peau pour en extraire la chair cuite.

Ajoutez une gousse d'ail écrasée et 1 ou 2  cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout .

Vous pourrez la déguster sur des toasts ou une viande blanche.

Si vous désirez en découvrir d'autres recettes retrouvez ces pages ...

http://cheznous62.eklablog.com/l-aubergine-a118644772 

Un peu d'histoire ...

 L'aubergine, reine de beauté du potager, fut délicate à acclimater et,

comme d'autres Solanacées, son statut de légume fut long à s'imposer !

 Ses origines ?

L'Inde d'abord, il y a 4000 ans. 

Puis la Chine et toute l'Asie où elle est cultivée depuis 2500 ans.

Les caravanes la rapprochent jusqu'au Moyen Orient où elle se développe

autour de la Méditerranée jusqu'en Afrique du Nord.

 Et, au début du Moyen-Âge, elle entre en Europe, via l'Espagne, lors de l'invasion des arabes.

Son implantation s'étend et Louis XIV, à la curiosité potagère inextinguible,

se laisse séduire par sa forme replète et sa jolie robe violette.

Pourtant, en raison de ses qualités ornementales et de sa mauvaise réputation,

liée à son cousinage avec les toxiques belladones ou mandragore, plantes solanacées comme elle,

l'aubergine devra attendre le XIX ème siècle pour s'imposer dans les assiettes. 

Ce cocktail de sourires pour vous donner

le punch dans votre été !

A plus les amis !