"La vedette" des aromatiques ...

Bonjour les amis !

  Il flatte l'odorat et le goût,

  il sollicite l'appétit

 et

 nous donne un air de fraîcheur dans l'assiette ... 

LE PERSIL

Le persil est l'une des aromatiques la plus présente dans notre cuisine :

la France, d'ailleurs, en est un grand producteur.

Très tôt déjà, les Romains en ont parfumé leur cuisine et

l'ont fait connaître d'un bout à l'autre de leur empire.

Une manière parmi d'autres de semer le persil ...

De février à août, vous le sèmerez en place,

après avoir fait tremper les graines dans de l'eau tiède

en les laissant pendant trois jours, ensuite égoutter les semences

sur un essuie-tout ou un papier buvard. 

Vous obtiendrez ainsi une levée plus rapide.

Vous arroserez régulièrement par temps sec. 

Le persil est le faire-valoir d'un grand nombre de préparations culinaires :

soupes, court-bouillon, purées, ragoûts, poissons, omelettes et salades.

Il est l'élément essentiel au bouquet garni ainsi que dans le taboulé

et également mêlé au beurre pour les toasts ou pour les escargots.

Rappel du beurre d'escargot ...

250 gr de beurre doux bien mou.

1 bonne pincée de sel.

Du poivre blanc

8 belles gousses d'ail hachées

1 échalote hachée

1 bol de feuilles de persil haché

Le tout bien malaxer.

Vous pouvez le mettre en rouleau dans un papier alu et

le placer au congélateur pour une utilisation ultérieure .

Le persil accepte toutes les associations, même les plus insolites

et entre dans la décorations de nombreux plats .

   Rien qu'à le voir on est mis en appétit !

Il en existe trois espèces :

 Le persil frisé , le persil tubéreux et le persil plat que l'on prétend plus aromatique

 (je préfère quant à moi "le persil frisé)

Le persil est également connu pour ses nombreuses vertus médicinales.

Tout est bon dans le persil : la racine que l'on fait sécher au soleil,

les feuilles récoltées avant la floraison et les fruits recueillis en secouant les tiges !

Cette "herbe" modeste est extraordinairement riche en vitamines A et C,

riche en calcium, en fer et en manganèse.

(sa consommation combat l'anémie,

n'hésitez pas à l'ajouter régulièrement à votre alimentation)

C'est un tonique de la circulation sanguine et son infusion

(mêlée à la menthe ou la verveine)

lutte contre le manque d'appétit, la fatigue, les digestions difficiles.

Quant à mâcher quelques brins, cela a de tout temps été

une saine habitude pour rafraîchir l'haleine ou masquer l'odeur d'ail .

Le jus frais est recommandé comme adoucissant et

cicatrisant superficiel des petites plaies cutanées

 ( piqûres d'insectes, hématomes, écorchures, gerçures ou épidermes irrités).  

Petit conseil  : 

Pour conserver au mieux ses qualités diététiques,

mieux vaut l'employer cru ou l'ajouter en fin de cuisson.

Si vous préférez le déshydrater, effeuillez-le et

séchez-le au four à 50°C pendant une heure.   

Profitez bien des trésors de votre jardin les amis !