Hors d'oeuvre "fraîcheur" ...

Hello mes amis !!!

Envie de fraîcheur ???

  Je vous suggère ces hors d'œuvre printaniers faciles à réaliser;

mais qui surprendront vos invités...

   Les Pavés bicolores

Pour la base de 5 à 6 pavés : 1 beau dos de cabillaud et 1 filet épais de saumon rose.

 Pour la réalisation je fais cuire le poisson :

 cabillaud et saumon 10 mn  au court bouillon (maison ou en sachet) la veille de la préparation 

puis  j'égoutte dans une passoire jusqu'au lendemain (mettre au réfrigérateur en couvrant)!

 Le lendemain je remplis d'une moitié poisson-rose (saumon), moitié poisson-blanc 

 des moules  (genre de ceux utilisés pour la préparation de mes steaks hachés : à défaut des ramequins),

je presse et je démoule délicatement sur une chiffonnade de salade,

ce qui donne des pavés ronds "bicolores"

   Vous réaliserez la  garniture  de différentes manières

selon vos goûts et votre imagination :

voici deux suggestions ...

 ici ... sur lit de salade, pavés bicolores, cœur de palmiers entiers, crevettes bouquets,

rondelles de tomates et persil disposés selon votre inspiration. 

 là ... sur chiffonnade de laitue, pavés bicolores, petites asperges blanches et vertes,

tomates cerises, chiffonnade de saumon fumé

oeufs de saumon (ou de truite), crevettes roses et persil (ou aneth). 

En remplacement des chiffonnades de  saumon fumé,

vous pouvez aligner des oeufs durs tranchés ou des lamelles d'avocats.

Vous servirez ce plat tout frais avec une mayonnaise

  ou une sauce verte 

 réalisée à base de mayonnaise à laquelle vous ajoutez délicatement

un blanc d'oeuf battu en neige  et du persil haché menu.

Si le temps vous manque,

une autre entrée plus simple et tout en fraîcheur également ...

Chiffonnade de salade, coeur de palmier coupés en rondelles enrobés de mayonnaise parsemés d'oeufs de saumon (ou de truite),

crevettes gambas décortiquées,1/2  tranche de ciron en séparation comme garniture et persil,

en décor gambas entière.

Comme vous l'avez deviné sur ces recettes, nous sommes très "poissons et crustacés" à la maison...

Alors, si vous aimez ... à vos fourchettes mes amis !

 Passez Tous un excellent week end  avec les précautions qui s'imposent !