Gourmandises ... les marrons glacés ...

Je ne suis pas trop "chocolat" ...

mais par contre ...

je craque devant cette douceur qu'est ...

Le "MARRON GLACE"

 C'est au XVII éme siècle que ce fruit simple et robuste

devient cette délicieuse perle de confiserie.

 Son histoire ...

 Des fossiles de fruits et feuilles de châtaignier datant de l'ère tertiaire laissent penser

qu'il a depuis longtemps constitué une base de l'alimentation humaine.

D'où son surnom d'arbre à pain.

A partir du Moyen Âge, sa culture prend son essor.

Notamment dans les régions de montagne (Cévennes, Ardèche, Auvergne, Corse...).

La culture de céréales y étant difficile, c'est la châtaine qui nourrit les paysans.

Il faudra attendre sa transformation en marron glacé pour

qu'elle devienne un produit chic, à partir du XVII ème siècle.

Si la France et l'Italie se disputent encore sa création, on est sûr que c'est un Ardéchois,

Clément Faugier, qui crée en 1882 la première fabrique de marrons glacés,

profitant de la production locale de châtaignes et de la présence de travailleurs

minutieux mis au chômage par la crise du textile et celle de l'élevage du ver à soie.

Les maisons Faugier et Sabaton (depuis 1907) ont fait de l'Ardèche le centre de la castanéiculture française.

(La castanéiculture rassemble tous les métiers qui gravitent autour

de la production et souvent de la transformation de la châtaigne.) ...

Mais d'autres confiseurs ont choisi la Provence :

ainsi, Collobrières, grâce à ses châtaigneraies et au savoir-faire d'artisans talentueux;

tels les Corsiglia, installés dès 1896 à Marseille, possède toujours le titre de "capitale du marron glacé".

                 Sa confection ...

Tout débute par le choix du fruit du fruit.

Châtaigne ou marron ?

La différence se fait à l'ouverture de la bogue : soit elle contient trois petits fruits un peu écrasés,

soit en n'en contient qu'un, à l'aise pour grossir et s'arrondir.

Dans ce cas, on l'appelle marron, mais rien à voir avec le marron d'Inde, fruit du marronnier.

Ces fruits de premier choix sont épluchés avec minutie,

puis emmaillotés dans des carrés de tulle pour les protéger.

Ils sont cuits, puis placés dans un sirop de sucre vanillé pendant deux ou trois jours.

Les marrons ainsi confits et débarrassés de leur tulle

(on retire alors les fruits cassés pour confectionner la crème de marron)

passent sous une cascade de sucre glace, puis dans un tunnel où la chaleur les fait briller.

Pour préserver la texture "glacée dehors, moelleux dedans",

conservez les marrons entiers, dans leur emballage d'origine, au frais et au sec.

Dégustez-les à température ambiance et le plus vite possible !

                                                                                                              (source de cet exposé ... le magazine "Télé-Loisirs 2016)

Je vous souhaite une belle semaine mes amis !