Aimez-vous ... "l'oseille" ...

Bonjour à tous !

Petit tour au jardin avec .....

L' OSEILLE

Déjà très appréciée dans l'Antiquité,

l'oseille fut cuisinée au Moyen Âge, époque friande d'aigre et de sucré, aussi

sa note acidulée honorait alors les sauces accompagnant le gros gibier à poil.

Aujourd'hui, les feuilles s'utilisent autant en légume qu'en condiment.

L'une des recettes emblématiques de la cuisine classique bourgeoise d'avant-guerre

est "le fricandeau de veau à l'oseille"

Emile Zola cite ce plat dans son roman "l'Assommoir".

Hélas, il est un peu tombé en désuétude.

En outre, comme l'oseille a la propriété de faire fondre les arêtes de poisson,

on fait toujours cuire l'alose, aux nombreuses arêtes très fines, en sa compagnie.

Son goût légèrement citronné convient bien au saumon.

L'oseille est épatante dans les terrines de la mer,

qu'elle émoustille de sa saveur fraîche et un peu piquante,

tranchant avec le saveur fades des poissons blancs, tel que le merlan et la perche.

Elle trouve sa place dans une omelette avec échalotes et lard fumé en cubes. 

Au printemps, elle permet de réaliser de délicieux veloutés

et elle est la partenaire privilégiée des œufs pochés.

Pour varier, elle peut remplacer avantageusement le persil dans les escargots à la bourguignonne

 Essayez et vous me direz !.

 Pour préparer l'oseille ...

il faut la laver soigneusement

et prendre la précaution de retirer la grosse nervure qui la sillonne,

de la même manière que pour les épinards.

Comme toutes les herbes, utilisez-la le plus tôt possible après sa cueillette.

Si vous devez la conserver :

pour qu'elle reste belle, enveloppez-la dans deux tours de papier absorbant ou un torchon 

légèrement humidifié et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Curiosité ...

D'antan, tous les ans au printemps, dans les campagnes,

beaucoup cessait de travailler et  gardait la chambre

pour se purger avec un bouillon d'oseille.  

Profitez bien des bienfaits en votre jardin mes amis.