Aimez-vous "la livèche" ? ...

  Par cette journée à la météo mi-figue, mi-raisin ...

je vous accueille de nouveau au jardin côté "aromatiques"

 pour entamer une petite balade parfumée ..  

Aujourd'hui .................. LE CELERI PERPETUEL

 Vivace, cette plante appelée "livèche" ou "ache" est  tout simplement notre ... "céleri perpétuel" ...

Pour la petite histoire, l'ache était utilisée depuis la nuit des temps. 

C'était un céleri sauvage poussant dans les zones marécageuses.

Depuis l'Antiquité, il est utilisé comme condiment au goût très prononcé pour assaisonner potages et ragoûts.

On en faisait déjà des tisanes aux vertus curatives diurétiques.

Son feuillage vert sombre et ciselé servait à ceindre le front des poètes et des vainqueurs aux jeux du cirque.

Plus tard, la feuille d'ache, stylisée, apparaît sur les chapiteaux gothiques.

Une espèce cultivée , manipulée, deviendra le céleri branche au XVI^ème siècle.

Le céleri perpétuel, lui, n'est pas très exigeant et offre une culture facile durant des années : Il peut rester en place 20 ans !

Il est très rustique (-15°C) . 

la livèche rentre dans la composition des cubes Magi.

Il se ressème tout seul ou division de la touffe , se plait partout ... 

 Ces feuilles sont très découpées et dégagent naturellement, une forte odeur et sa saveur prononcée n'est pas appréciée par tous.

  Et pourtant, ce céleri rehausse les salades (le découper cru très finement) et surtout  c'est un précieux condiment pour les soupes de légumes et le pot au feu 

(le bouquet garni ne serait pas complet sans le céleri branche) !

Petit conseil :

Employez le céleri perpétuel avec parcimonie car son goût puissant est plus fort qu’un céleri-branche.

  Personnellement, je ne saurais réaliser ma soupe à la tomate sans l'agrémenter de quelques feuilles de ce céleri ....

 Les tiges se récoltent très tard dans l'année mais à partir de septembre  vous pouvez les faire sécher et les conserver, bien sèche, dans un bocal.

 Il vous est également possible de les congeler fraîches séparées sur un plateau et mettre en boîtes après surgélation (pour éviter de l'écraser avec d'autres éléments congelés).

Le céleri perpétuel est connue comme un puissant diurétique, il possède aussi des propriétés apéritives, digestives, toniques et antiseptiques.

Jadis, la livèche était prescrite pour soigner les morsures d’animaux venimeux. 

Les graines aromatiques de fin de saison sont très parfumées .

 Moulues, elles remplacent le sel... mais le vrai sel de céleri ...

c'est un sel fin mélangé avec un tiers de racine de céleri-rave séchées et pulvérisées.

Il aromatise le potage au vermicelle, le jus de tomate .... 

Il relève délicatement la saveur de plats de légumes et de sauces.

Vous pouvez en agrémenter le chou-fleur béchamel, les haricots sautés, les macédoines ...

Vous pouvez avec le sel de céleri rehausser également un canard aux navets, un lapin à la moutarde ou un sauté de veau .

Si vous ne possédez pas de jardin, n'hésitez pas à cultiver les aromatiques en petits pots ou en jardinières.

"Imaginez avec quelle fierté vous allez disposer de petits pots de terre, garnis d'herbes aromatiques fraîches, par-ci, par-là sur la nappe à carreaux d'un buffet campagnard ou à côté de l'assiette de chaque convive : d'un coup de ciseaux, de la pointe du couteau, vos invités ravis testeront la saveur de la ciboulette, du cerfeuil, de l'aneth .... sur des  canapés beurrés garnis de rondelles de concombre ou de languettes de saumon fumé à moins qu'ils ne soient tentés d'en parsemer de moelleuses tranches de pain de campagne nappées de fromage blanc."

(petit texte extrait du livre "Au jardin des herbes" de Y. Baty-Verni

Agréable journée par chez vous les amis !