Régalons-nous ... avec les petits pois ...

Petit tour dans le  jardin de mon voisin...

avec un légume bien connu  des cuisinières ...
 
 
LE PETIT POIS 
 

 
Le petit pois est un des légumes favoris des jardiniers

par chez nous car il est facile à cultiver,

il produit pendant tout l'été et se congèle parfaitement.

Ils adorent se mélanger avec d'autres légumes primeurs :

carottes, navets, artichauts ...

Côté viandes, ils ont une prédilection pour les pigeons

et les canards mais accompagnent aussi

 les crevettes et les poissons fumés, comme le haddock.

En soupe chaude ou froide,

les petits pois sont excellents.

Ils aiment toutes les herbes

avec une préférence pour la menthe .

Le plaisir d'un ragoût de petits pois frais est incomparable et

ne demande guère d'efforts de préparation...

A savoir que...

pour 1 kg de petits pois frais,

vous obtiendrez 400 g de pois épluchés et

600 g de cosses dont vous pouvez faire une soupe.

Le petit pois est riche en fibres, glucides, protéines,

vitamines A et B, minéraux et oligo-éléments.

C'est un légume énergétique,

à consommer avec modération.
 
 

 Pour la petite histoire :

Au XVIème siècle, Madame de Maintenon dissertait déjà

sur l'obsession royaliste pour ce légume,

qu'elle qualifiait à la fois de "mode" et de "folie" ...

A la cour du roi Louis XIV, rien n'était plus chic

que de manger des petits pois.

Ils sont, à cette époque,

l'apanage des tables les plus riches.

Il faut attendre le XXème siècle et

le triomphe de la conserve

pour qu'ils deviennent une nourriture populaire.

Aujourd'hui,

sur les 2,2 kg que les Français mangent annuellement ,

moins de 10% sont consommés frais.

Pour la cuisson ...

Ces légumes ronds peuvent être cuits...

à l'anglaise : plongés 20 mn dans de l'eau bouillante salée,

puis égouttés, additionnés de beurre et d'une pincée de sel et de sucre .

ou

à la française : revenus 30 mn dans une cocotte avec du beurre,

quelques feuilles de laitue, des oignons grelots et

éventuellement des lardons coupés fins.

Les petits pois  ....

pourquoi ne pas les essayer crus,

avec du pain grillé et du beurre salé !

Souvenir ....

Quand nous étions enfants, ils faisaient partie de notre jeu "la dinette"

où on les mangeait crus tout frais cueillis au jardin dans nos petites assiettes,

tout comme les carottes primeurs.

 

 Dès leur apparition au jardin ou sur les marchés

de votre région n'hésitez pas à les cuisiner .
 
Voici la recette des ...

"Petits pois au bacon" .... Pour 4 pers :
 
600 g de petits pois frais
6 échalotes ou 1 petit oignon
sel et poivre
100 g de bacon
2 cuillerées à soupe de beurre
10 cl de bouillon de poule ou de vin blanc sec
1 cuillerée à café de sucre en poudre
 
 
Faites cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante

salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
 
Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide,

égouttez à nouveau et réservez

(vous pouvez réaliser cette opération à l'avance).
 
Epluchez et coupez en rondelles les échalotes ou

l'oignon puis coupez en morceaux le bacon.
 
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et

faites revenir échalotes et bacon.
 
Ajoutez le bouillon ou le vin blanc,

portez à ébullition puis réduisez le feu.
 
Ajoutez les petits pois, le sucre,

le reste de beurre et bien du poivre.
 
 Laissez frémir doucement jusqu'à ce que le liquide soit

réduit à la valeur de 2 cuillerées à soupe .

Servez.
 
 
 Vous pouvez réaliser la même recette avec les

petits pois surgelés ainsi que celle-ci ...

"Petits pois à la menthe"

Faites revenir deux tasses de petits pois surgelés

dans de l'huile d'olive pendant 2 mn. 

Enlevez-les du feu et

ajoutez une poignée de menthe fraîche,

une cuillerée à café de zeste de citron, du sel et du poivre .

Mélangez et servez.  

Bonne semaine à tous  dans votre été !!!