Petit tour en cuisine ... Hum !
Publié le 31 Janvier 2025
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J'avais envie de commencer cette journée par
une note gourmande !
La fameuse ....
"TARTE AU SUCRE"
Au XIXe siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte.
Parallèlement, à l'époque, le Nord comptait de nombreuses raffineries de sucre de betterave et la tarte au sucre est donc rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.
Un peu d'historique ...
Le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a eu pour conséquence de priver les Français de sucre de canne des colonies.
- Pour pâte : 200 g de farine
- 15 g de levure fraîche
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 dl lait
- 1 œuf
- Pour garnissage :
- 150 g sucre fin
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- Délayer la levure dans le lait tiédi
- Mettre la farine dans un plat, une pincée de sel, faire une fontaine
- Ajouter la levure délayée dans le lait, l'œuf battu et le sucre, mélanger le tout
- Ajouter le beurre fondu petit à petit, pétrir la pâte, la laisser reposer 30 min
- Saupoudrer la table de travail de farine et étaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme de la tourtière.
- Graisser la tourtière au beurre.
- Garnir avec la pâte jusqu'à la partie supérieure du bord
- Piquer la pâte avec une fourchette et étaler le sucre sur le fond de pâte ; arroser avec 2 œufs battus avec la crème fraîche.
- Terminer avec quelques noisettes de beurre.
- Cuire la tarte +/- 20 à 25 min au four à th 6/7
Petit truc de par chez nous:
je remplace le sucre par de la vergeoise blonde.
Petite histoire de la "vergeoise"
Fabriquée depuis plus de 150 ans à la sucrerie de Thumeries (59) à partir de sirop de betterave, la vergeoise est le sucre des spécialités flamandes.
Le nord de la France et la Belgique l’utilisent couramment dans leurs recettes de pâtisseries, pour la tarte au sucre notamment, ainsi que pour fourrer crêpes et gaufres, et accommoder les laitages.
Une idée gourmande ...
Avez-vous déjà goûté des "Petits suisses à la vergeoise brune" ...
un délice, rien à voir avec les petits suisses au sucre .
La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop de betterave, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première :
– la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ;
– la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier (celle que je préfère) résulte de la « recuisson » du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.
- La cassonade, elle , est un sucre cristallisé brut, extrait directement du jus de la canne à sucre,
ce qui lui donne une couleur et une saveur caractéristiques rappelant celles du rhum.
Dans notre région, on emploie couramment le terme de cassonade pour désigner en fait la vergeoise
Connaissez-vous ces
termes des ustensiles de cuisine ?..
- Une écumoire grillagée se dit " une araignée".
- Une passoire conique "un chinois".
- Un outil utilisé pour découper, de façon très régulière, les fruits et légumes s'appelle "une mandoline".
- Une spatule rectangulaire et souple servant à racler le fond des récipients se nomme "une maryse".
Mes amis, en connaissez-vous d'autres aux noms insolites?.
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