Tout le monde connaît et apprécie cette sauce onctueuse à manger,

qui nous paraît si commune et dont on ne saurait se passer avec les crudités et autres. ...

La mayonnaise .. 

Mais, qui donc a eu la riche idée de cette émulsion froide, goûteuse et bien ferme,

faite d'un jaune d'oeuf, de moutarde et d'huile relevée de sel et poivre ?

On a, entre autres, quatre hypothèses dont la première serait

qu'au soir du 28 juin 1756, le duc de Richelieu (ne pas confondre avec le cardinal),

fort de sa victoire sur les Anglais à Port-Mahon (îles de Minorque aux Baléares),

aurait fait servir un repas où son cuisinier inventa cette préparation

qu'il avait baptisée "mahonnaise" par pure servilité.

Le grand Carême, dans son traité des entrées froides, s'en tient à la technique pure.

Ce n'est dit-il, qu'à force de manier des corps liquides ensemble que l'on finit

par obtenir une sauce veloutée très moelleuse et appétissante, unique en son genre.

Il l'appelle d'ailleurs "magnonnaise" car il faut justement la manier longuement.

Les Basques assurent avec vigueur que la sauce en question

est une spécialité originale de la ville de Bayonne.

La "sauce bayonnaise" serait, par déformation, devenue "mayonnaise".

Enfin, si on fait des recherches, on s'aperçoit qu'au Moyen-âge,

le jaune d'oeuf s'appelait "moyeu" et qu'il existait déjà une émulsion

de jaune d'oeuf et d'huile qui donnait "la moyeunnaise".

(source ... livre "Grandes et petites histoires de la gourmandise française" Sylvie Girard)

Comme quoi, il ne faut pas toujours se fier à la tradition ;

et dans le fond, cela ne change rien aux qualités gustatives de notre mayonnaise !

Chez nous , c'est un accompagnement incontournable de nos frites.

Je vous suggère quelques recettes de sauces

à base de mayonnaise ...

- Mayonnaise verte :

(pour les poissons froids, les crustacés ou le boeuf du pot au feu ) :

ajoutez-y un fin hachis de fines herbes , ciboulette, estragon, cerfeuil, persil 

ou des petits cornichons coupés fins et quelques câpres. 

- Mayonnaise à l'indienne :

(pour le poisson et le poulet froid)

assaisonnez- la d'une cuillerée à café de curry.

- Mayonnaise collée : 

(pour les aspics, la salade et tout nappage ou enrobage)

incorporez-lui un dl de gelée fondue et refroidie  mais encore liquide. Utilisez rapidement car elle durcit vite.

- Mayonnaise chantilly :

(pour les légumes cuits à l'eau et servis tièdes ou froids en particulier les asperges)

mélangez à la mayonnaise un dl de crème fouettée très ferme.

- Mayonnaise cocktail :

(pour poisson et crustacés , fondue bourguignonne et légumes cuits à l'eau ou à la vapeur)

ajoutez à la mayonnaise 1 cuillerée à soupe de ketchup, 1 échalote râpée et 1 cuillerée à café de whisky. 

Passez de bons moments par chez vous en ce début de semaine les amis !