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A portée de main 'l'oseille" ...
L' OSEILLE
Déjà très appréciée dans l'Antiquité,
l'oseille fut cuisinée au Moyen Âge, époque friande d'aigre et de sucré.
Sa note acidulée honore alors les sauces accompagnant le gros gibier à poil.
Aujourd'hui, les feuilles s'utilisent autant en légume qu'en condiment.
L'une des recettes emblématiques de la cuisine classique bourgeoise d'avant-guerre
est "le fricandeau de veau à l'oseille"
Emile Zola cite ce plat dans son roman "l'Assommoir".
Hélas, il est un peu tombé en désuétude.
En outre, comme l'oseille a la propriété de faire fondre les arêtes de poisson,
on fait toujours cuire l'alose, aux nombreuses arêtes très fines, en sa compagnie.
Son goût légèrement citronné convient bien au saumon.
L'oseille est épatante dans les terrines de la mer,
qu'elle émoustille de sa saveur fraîche et un peu piquante,
tranchant avec le saveur fades des poissons blancs, tel que le merlan et la perche.
Au printemps, elle permet de réaliser de délicieux veloutés
et elle est la partenaire privilégiée des œufs pochés.
Pour varier, elle peut remplacer avantageusement le persil dans les escargots à la bourguignonne
Essayez et vous me direz !.
Pour préparer l'oseille, il faut la laver soigneusement
et prendre la précaution de retirer la grosse nervure qui la sillonne,
de la même manière que pour les épinards.
Comme toutes les herbes, utilisez-la le plus tôt possible après sa cueillette.
Si vous devez la conserver :
pour qu'elle reste belle, enveloppez-la dans deux tours de papier absorbant
légèrement humidifié et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
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Commentaires
Bonjour Nicole , une plante que je n'ai jamais fait pousser dans nos ex jardins car je ne la supporte pas , dommage ! . Profites bien de ton jardin , gros bisous , escapade ,
c'est très bon L'oseille Nicole,,je suis en plein boulot au jardin mais aujourd'hui il pleut,je te souhaite un très bon Jeudi,bises
Bonjour Nicole !L'oseille j'en mange parfois lorsque j'en achète hachée surgelée à la crème, j'aime bien !
merci pour ces infos ... moi l'oseille je la mange directement
dans le jardin hi hi j'aime !!
merci bisous belle fin de semaine a +++
avec du poisson ou en potage J'aime bien. BisousJ'en consomme volontiers en garniture avec le poisson etc ... mais je suis moins tentée par la soupe
Merci pour tes conseils
Bises et belle soirée
J'aime beaucoup l'oseille. J'ai justement mangé du poisson avec une sauce à l'oseille ce midi
bisous et bonne soirée
J'aime l'oseille dans mon portefeuille, mais dans mon assiette, pas vraiment !
Bonne fin de semaine.
16MitouJeudi 24 Mai 2018 à 21:58Je n'en ai jamais utilisé Mais Chez des amis j'ai goûté au potage à l' oseille mais sans plus !
Gros bisous et bonne fin de semaine
MitouJ'en ai dans le jardin et je la cuisine régulièrement. Merci pour ces infos sur cette plante.
Bises et douce fin de semaine.
Michèle
Et bien moi je n'en ai pas car cela m'est interdit à cause de l'acidité !!
Bonne journée, bisous
Coucou Nicole, Miam-miam l'oseille ! Nous en avons plusieurs pieds au jardin, et plus on la coupe, plus elle repousse tendre. Un vrai régal avec une petite sauce béchamel et des oeufs durs, un vrai régal. Merci pour tout ce que nous dit à son sujet, et tu me donnes envie d'en préparer bientôt. Une agréable journée. Bises
*-Bonjour
★*""*★*""*★*""*★*""*★
*-Le sourire c'est un rayon de soleil
*-Comme un brin de lumière
*-Qui descend sur la terre
*-Il apporte dans le cœur
*-Un instant de bonheur
*-passe une bonne journée
*- Gros Bisous ton amie qui aime l'oseille surtout avec le poisson
Big bisous bon weekend
oh voilà une herbe que je n'utilise jamais je devrais y penser :)
douce journée Nicole bisous ☺
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Ah que oui ! l'oseille à portée de main ! et il n'y en a jamais assez ! et il faut toujours débourser : impots , assurances etc !!! blague à part merci Nicole pour cet article sérieux et bien ficelé dans les détails ! encore une belle plantes aux nombreuses utilisations qui pousse allègrement dans tous les jardins , se divise d'un coup de bèche pour donner au voisin !!!
bises Nicole