• Festival de couleurs ... dans votre assiette !

     

    Je vous souhaite une très belle semaine …. 

    Petit tour en cuisine mes amis  avec ...

     

     

    Cette recette colorée qui vous fera un peu penser à la ratatouille

     mais présentée froide et moulée

     elle donne une toute autre allure à ce plat

     qui peut servir de repas du soir

     accompagné ou non d'une viande froide ou grillée.

       

    Elle vous permettra d'utiliser les légumes d'été …

     qui vont foisonner prochainement dans les jardins et sur les marchés !

      Vous ferez des adeptes .

     

    Festival de couleurs ... dans votre assiette !

       

       Charlotte de légumes d'été

      

    Pour 6 personnes :

     1,5 kg de petites aubergines - 4  courgettes - 2 poivrons jaunes - 1 kg de grosses tomates

    - 1 gousse d'ail - 1 c.à soupe de thym - 8 c. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 

     

     

       - Lavez et essuyez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

    Poudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 15 mn dans une passoire.

      - Lavez et essuyez les poivrons.

    Ouvrez-les en deux pour éliminer le pédoncule, les filaments et les pépins.

    Détaillez la chair en lanières d'1 cm de large.

      - Lavez et essuyez tomates, courgettes et taillez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

     - Pelez et hachez la gousse d'ail.

      -  Préchauffez le four th.6 (180°).

     - Huilez une terrine (avec couvercle).

      - Faites chauffer deux cuillerées d'huile dans une poêle.

     - Mettez les tranches d'aubergines épongées à revenir  sur leurs deux faces pendant 3 mn à feu vif. Egouttez.

     - Reversez un peu d'huile dans la poêle, faire revenir courgettes, tomates et poivrons.

     - Rangez les aubergines au fond de la terrine en les faisant chevaucher,

    puis les autres légumes en les alternant par couleurs en mettant sel, poivre, ail et thym entre chaque couche.

      - Couvrez la terrine et mettez-la au four pour 45 mn

      - Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis démoulez délicatement.

     

    - Vous pouvez la servir directement dans une cocotte en verre "style pyrex" ,

    vous verrez ainsi votre recette en transparence et çà vous évitera le démoulage..

     - Accompagnez d'un coulis de tomates frais, si vous désirez un petit plus.

     

    Préparation un peu longue mais c'est tellement bon que vous en serez récompensés !   

     Une autre petite recette qui peut servir d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson mais

    aussi de garniture d'une tarte ou d'une pizza .

     

    Les aubergines marinées :

     - 4 aubergines - 4 petits piments verts - 12 gousses d'ail

    - 3 cuillerées à café d'un mélange cinq baies en grains - huile d'olive - sel et poivre -

     

    Lavez les aubergines et taillez-les en longues tranches.

    Faites-les revenir de suite dans une poêle huilée sans les laisser colorer.

    Salez et poivrez.

     Ebouillanter des bocaux , bien les essuyer.

    Pelez l'ail en laissant la dernière peau.

    Coupez les piments en deux, ôtez les graines et émincez-les.

     

    Dans les bocaux, répartissez les tranches d'aubergines, l'ail, le mélange cinq-baies et les piments.

     Couvrez d'huile, fermez les bocaux et réservez au moins 3 semaines avant de consommer.

      

    BON APPETIT !

    Mieux connaître ce légume !

     

    Cuisinée depuis 800 ans avant JC, originaire de l'Inde ,

    l'aubergine fait son apparition en Europe au 15 ème siècle ...

     d'abord en Italie pour se répandre  dans le Sud de la France vers le 17 ème siècle

     et se diffuser dans toute la France par la suite .

     

    L'aubergine est l'un des légumes les plus frileux qui ne donne une bonne récolte

    que s'il bénéficie du soleil et de la chaleur.

     

    Incontournable des recettes de "moussaka" "tian" et ratatouille  , l'aubergine  d'un violet foncé  brillant

     (il en existe des blanches et des violettes striées de blanc) 

    se conserve jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur .

     Ne l'épluchez pas, lavez-la simplement à l'eau fraîche, puis coupez le pédoncule vert.

     Taillez-la en tranches, citronnez-la pour éviter l'oxydation à l'air.

       

    Festival de couleurs ... dans votre assiette !

    "L'ingrédient indispensable pour faire de la bonne cuisine familiale ...

    c'est l'amour envers ceux pour qui vous cuisinez " !

     (Sophia Loren)

    Festival de couleurs ... dans votre assiette !

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  • fleurs orange

     

    Après les floraisons immaculées d'un précédent billet ..

    Je vous offre 

    ces fleurs aux couleurs pétillantes

    qui déploient leur charme  en tons orangés en cette fin juin !

     

    fleurs orange

     

    Les soucis ...

    fleurs orange

    fleurs orange

     

    Les hémérocalles 

    fleurs orange

     

    fleurs orange

     

    Les tritomas 

    fleurs orange

    fleurs orange

     

    Les gaillardes 

    fleurs orange

    fleurs orange

     

    Les eschscholtzias

    fleurs orange

    fleurs orange

    fleurs orange

    Mettons nous à la fraîche ...

    J'aurai le plaisir de vous retrouver lundi !

    fleurs orange

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  •  

     Sa grosse tête blanche se retrouve souvent en gratin

      (avec une béchamelle ... mais  au fromage du "Monts des Cats" dans le Nord)

     ou 

    en vinaigrette sur la table familiale. 

     

    Le chou-fleur sait aussi se montrer plus subtil :

    ainsi, il sert avec grand talent les veloutés, comme …

      

    La crème de chou-fleur au persil

     

    découverte sur le magazine des jardiniers de France

    et dont nous nous sommes régalés  !

     

     

    Pour 4 personnes : 

    - 1 beau chou-fleur - 1 oignon blanc ou 2 belles échalotes - 1 morceau de beurre - 3 cuillerées à soupe de crème épaisse - 3 jaunes d'œufs - du persil frisé haché selon votre goût - 1 pincée de noix de muscade - sel et poivre -

     

    1) Ôtez les feuilles vertes et le trognon du chou-fleur.

    Séparez les bouquets .

    Lavez les  à l'eau froide .

      

    2) Epluchez puis émincez finement l'oignon et placez-le dans une cocotte

    avec le beurre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

    Couvrez et laissez cuire à feux doux sans laisser colorer l'oignon.

     

    3) Emincez grossièrement le chou-fleur et mélangez-le à l'oignon.

    Couvrez et laissez rendre son eau au chou-fleur.

    Ajoutez 1,5 litre d'eau et la noix de muscade, salez, poivrez.

    Laissez cuire 25 minutes à couvert à feu moyen.

     

    4) Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et la crème.

    Passez le bouillon au chou-fleur au mixeur , portez de nouveau à ébullition.

    Ajoutez-en deux louches dans le mélange crème-oeuf, remuez et versez le reste de la soupe.

    Chauffez en remuant au fouet pour épaissir.

      

    5) Servez chaud  en ajoutant le persil haché sur le dessus.

     

    Son histoire

     

    Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans

    (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère).

     

     Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens

    ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV ne le mette à la mode.

     

    Au XVIIème siècle, enfin la multiplication de sa culture par semis se développe.

    C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée.

     

    Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légume ont été mises au point,

    sous l'appellation «à la Du Barry», en hommage à l'une de ses favorites.

     

    Plus tard le chou-fleur aurait "fleuri" dans le nord de l'Europe

    et dans les îles Britanniques, où il est encore fort apprécié.

     

    Le chou-fleur près de chez nous ...

     

    Tout en rondeur "le chou-fleur"...

      

    Dans le Pas de Calais, c’est depuis le XIIIe siècle, que le marais autour de Saint-Omer

    fournit des légumes aux habitants de la ville, dont le chou-fleur ...

     

    Mais ce n'est que depuis une centaine d'années que les Audomarois exploitent d'une manière intensive

    leur marais et exportent leurs légumes en quantité importante.

     

    La terre tourbeuse du marais audomarois  est particulièrement favorable à la culture légumière du chou-fleur.

      

    Sa production se fait de mai à novembre. 

    Certains maraîchers vont encore le récolter en bacôve ...

     (barque à fond plat).

     

    A propos du chou-fleur :

     

    Le chou-fleur est à consommer rapidement car il se déshydrate très vite à l'air libre :

    pas plus de 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

     Lavé, égoutté en petits bouquets, il se conserve mieux dans une boîte hermétique.

     

     Le chou-fleur apprécie le congélateur où il restera 6 mois sans problèmes.

     Vous aurez pris soin de séparer les bouquets et de les faire blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée .

      

    Petit extra …

     A l'apéritif, vous pourrez déguster les petits bouquets crus avec un morceau de tige …

     Ils seront associés à un assortiment de sauces froides relevées ... au roquefort, à la crème, à la moutarde, ect …

     

    Pour parer à la chaleur de cet été …

     

    Tout en rondeur "le chou-fleur"...

    A demain les amis !

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  • Melon

     

    En cette période de chaleur estivale, s'il est un fruit que l'on déguste avec plaisir c'est bien ...

     

    le melon ..

    Melon

     

    Originaire d'Asie, il était connu en Chine il y a 300 ans.

    Les pays méditerranéens le connaissent eux, depuis l'Antiquité.

    Il est arrivé en France grâce à la religion catholique : le pape Clément VII

    qui alla s'installer en Avignon, l'avait emporté dans ses bagages.

     

    Il en existe plusieurs variétés de melon

    comme nous l'avons découvert lors d'une fête de terroir

    Melon

      

    mais les principales variétés que nous découvrons sur nos marchés sont,

      le melon brodé ou sucrin,

    le cantalou ou de Cavaillon, vert à côtes marquées 

    le melon d'hiver, à chair jaune.

     Melon

    Il se conserve fort bien, et peut même être congelé,

    coupé en tranches citronnées et sucrées légèrement.

    Melon  

                                           "Anecdote" ….

    Alexandre Dumas ,

    l'écrivain fut un très grand amateur de melons. ..

    Au point, qu'il n'hésita pas à proposer au Conseil Municipal de Cavaillon

    un curieux marché ...

    ses livres parus et à paraître en échange d'une "rente viagère de 12 melons par an" !!!

    Ce qui est bizarre, c'est que Alexandre Dumas n'ait pas,

    compte tenu de sa passion, utilisé le melon dans ses ouvrages.

    Melon

    Il vous arrive parfois de tomber sur un melon "palot",

    probablement fade ? 

    N'hésitez pas, préparer un ..

     

    Velouté de melon 

    Epluchez le melon, retirez les graines et découpez-le en petits morceaux que vous passez au mixeur.

    Ajoutez à cette mixture un peu de sucre de canne liquide, un demi-verre de crème liquide, une cuillerée à soupe de menthe  marocaine hachée. ... et une petite pincée de poivre .

    Mélangez le tout et laissez macérer une bonne demi-journée avant de servir bien frais  ...

    garni de petites billes de melon bien mûr cette fois (facultatif).

     

    Ce  velouté de melon constitue une entrée ou un dessert, digne des restaurants plus ou moins étoilés.

    Melon

    Agréable journée à la fraîche !

    Melon fraîcheur ...

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  •  

     

    Jets d'eau à volonté ...Fraîcheur du jour de-ci, de-là

                                                                      pour vous souhaiter une agréable journée....

     

    Jets d'eau à volonté ...

     

     

    Jets d'eau à volonté ...

    Jets d'eau à volonté ...

    Jets d'eau à volonté ... 

    Mangeurs de feuilles "les criocères" ... 

    Boisson "fraîcheur" ..

    Dans un grand pichet d'eau fraîche, mettre quelques feuilles froissées de menthe et de mélisse.

    Ajouter le jus d'un demi-citron et quelques rondelles ou zestes.

    Bien mélanger et laisser reposer quelques instants au frais.

    Même pas besoin d'ajouter de sucre, ce sera encore plus désaltérant.

     

    Précieux conseil …

    Jets d'eau à volonté ...

                                               Jets d'eau à volonté ...

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