Tous les parfums du jardin dans votre cuisine ..

 

Une aromatique

          très parfumée …

 

  L' ESTRAGON !

Originaire de Sibérie, l'estragon est utilisé en Europe depuis le XVIème siècle.

C'est un petit arbrisseau vivace à protéger l'hiver , ne dépassant pas 50cm de hauteur.

Il fleurit mais ne donne pas de fruit  ; il se multiplie donc grâce à la division des pieds.

 

 C'est également, comme tant d'autres, une plante aromatique très utilisée pour  aromatiser les salades,

les omelettes, les soupes, les œufs en gelée, les pâtés , les poissons et les viandes blanches et

 préparez diverses sauces : tartare, ravigote mais aussi

la sauce béarnaise 

dont voici la recette si vous ne connaissez pas encore .

  

Prévoir … 3 échalotes  - 1 branche d'estragon - 5 cl de vinaigre de vin - 5 cl de vin blanc sec

- 3 jaunes d'œufs - 200 gr de beurre

1/2 citron - sel et poivre blanc

 

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Lavez et ciselez les feuilles d'estragon

Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre et faire réduire des 2/3 environ à feu doux,

jusqu'à ce que les échalotes soient confites sans colorer.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

L'estragon résiste bien à la cuisson et son arôme supporte bien l'ébullition.

 

 

C'est  l'élément indispensable à vos conserves de cornichons et oignons au vinaigre.

 

Chez nous on dit :

  "pas de cornichons sans estragon" !

 

à ce qu'il paraît çà assurerait leur bonne conservation ....

 

 Avec ses feuilles étroites et charnues, son odeur est très prononcée,

la plus forte avec le basilic et la menthe (avec lesquels d'ailleurs il ne se mariera pas).

 

L'estragon est apéritif et diurétique. 

Il est riche en vitamine A, en calcium et en fer.

 

Voici la recette de l'infusion d'estragon :

cette boisson tonifie l'estomac,

stimule la digestion  et contribue à calmer les douleurs rhumatismales,

autant de propriétés dues à ses essences aromatiques. 

 

- 5 g de feuilles d'estragon et 1 tasse d'eau minérale.

Lavez les feuilles d'estragon. Faites bouillir  l'eau. 

Mettez les feuilles d'estragon au fond d'une tasse puis versez  l'eau bouillante.

Laissez infuser 10 mn, filtrez et buvez après les repas ou au cours de la journée.

 

Ses racines denses et fines étaient utilisées autrefois pour soulager les maux de dents.

 

 

Vous terminerez un repas, bien agréablement avec l'estragon dans votre verre grâce cette ...

liqueur digestive !

 

Il vous faut :

 - 15 g de feuilles d'estragon - 1 kg de sucre fin - 1/2 litre d'alcool à 40° (alcool pour fruits).

 Faire macérer durant 1 semaine les feuilles d'estragon dans l'alcool puis ensuite filtrez.

 Faites chauffer le sucre dans 1/2 litre d'eau pour obtenir un sirop épais que vous mélangerez froid à l'alcool.

 Mettez en bouteilles avec une branche d'estragon frais,

Bouchez hermétiquement.

. 

 Vous dégusterez cette délicieuse liqueur sur de la glace pilée !

 

 Vous devinez …. « à consommer avec modération »

mais je sais que vous êtes des personnes raisonnables !!!

Mon coup de cœur photo du jour  …

"Les inséparables"

Retrouvons aujourd'hui "la fraise des bois" liée à notre enfance … 

 

L'un des premiers attraits d'une promenade à la campagne

est l'espoir de cueillir les premières fraises sauvages de la saison ...

 

Ces fraisiers prometteurs sont encore en fleurs par chez nous en ce moment ..

 

 

 

La fraise des bois c'est la fraise originelle, 

qu'on ramasse de mai à juillet où la terre est riche en humus.

Très parfumée, son goût est si intense qu'il surprend toujours la première fois . 

 

Elle pousse dans les sous-bois, mais aussi sur les chemins enherbés,

dans les prairies, sur des sols humides mais aussi secs.

 

En fait le fraisier, plante rustique, croît sans grandes  difficultés sauf sur les sols acides.

 

 

 

Le fraisier des bois s’acclimate très bien dans un coin mi ombragé de votre jardin .

 

Plus petite que sa cousine la fraise cultivée, la fraise des bois est aussi plus parfumée.

 Vendue quelquefois en barquettes (mais elle est alors très fragile),

il vaut mieux ajouter au plaisir de la gourmandise le plaisir de la cueillette !

 

 

Pour la petite histoire ... 

 

Avant Christophe Colomb, seule la fraise des bois, déjà très appréciée des Romains, était connue en France.

 

Dès le mois d'avril, elle apparaissait sur la table de Louis XIV qui la faisait cultiver dans les serres de Versailles.

 

Dès la Renaissance, ce fruit était très recherché ; les femmes le mangeaient à la crème et les hommes au vin.

 

 

La belle Madame Tallien prenait des bains de fraises pour entretenir l'éclat de sa peau.

 

Ce sont les Anglais qui ont amélioré la fraise des Alpes,

dites des quatre saisons, et ont inventé le paillage d'où le nom

qu'ils lui donnent "strawberry"(baie de paille).

 

En Pologne, la fraise des bois est un porte-bonheur comme le muguet en France.

 C'est de cinq plants rapportés du Chili en 1713 par un marin breton au nom prédestiné

"Amédée Frézier" … que sont nées, à Plougastel, les variétés que nous connaissons,

bénéficiant d'un climat océanique d'une douceur exceptionnelle similaire à celui de son berceau d'origine.

 

De la culture de cette fraise chilienne sont issues les quelques six cent variétés actuelles .

 

   

La fraise n’est, contrairement à l’idée et à la consommation générale, pas un fruit.

(les botanistes l’appellent faux-fruit).

Le fruit du fraisier sont les petites graines posées sur la fraise,

  (une fraise moyenne compte 200 petites graines nommées akènes).

La fraise n’est que le réceptacle floral des fruits.

 

 

 

 

 Agréable week end à Tous !