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Vous découvrirez peut-être, mes amis, si vous êtes en bord de mer ...
au long des plages,
lors de vos promenades,
cet animal fascinant ...
"L'étoile de mer"
dont les formes et les couleurs peuvent être très variées....
Dans nos contrées, on rencontre essentiellement l'étoile de mer commune
ou astérie qui ne dépasse pas 50 cm.
Elles appartiennent à l'ordre connu sous le nom scientifique "d'échinodermes" ce qui signifie en grec "à peau épineuse".
Les étoiles de mer sont voraces et ont une force incroyable.
Elles se nourrissent d'huîtres et autres bivalves.
Leurs bras
(au nombre de 5 en général, munis de ventouses ,
ont été comparés à un ouvre-boîte ou un hachoir à viande).
Ils sont tantôt l'un, tantôt l'autre, suivant la façon dont elles les utilisent ...
Pour ouvrir les coquillages .....
Elle applique ses bras sur le coquillage en les y collant fortement, puis grâce à ses ventouses elle oblige ce dernier à ouvrir ses valves, dévagine son estomac, l'introduit dans la coquille et digère sur place son repas.
Pour lutter à mort avec une autre étoile.
Quand elles combattent l'une contre l'autre, les étoiles de mer utilisent leurs bras pour s'empoigner.
L'étoile de mer en difficulté a tout de même la possibilité de déguerpir en abandonnant un ou plusieurs de ses bras dans ceux de l'adversaire.
Mais elle n'a rien perdu puisque les bras des étoiles de mer repoussent exactement comme ils étaient avant !
une petite réflexion de Paul Fort ... LA MER
La mer brille comme une coquille
On a envie de la pêcher
La mer est verte
La mer est grise
Elle est d'azur
Elle est d'argent et de dentelle.
31 commentaires
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Le soleil a l'air de nous revenir ....
Aussi beaucoup profite d'une journée à la mer
ou
de vacances sur nos côtes pour ramener moules et
... crustacés...
Ceux que je privilégie ont un succés fou dans notre assiette ...
Voici une manière de les préparer avant de les déguster ...
ces crabes appelés aussi .... tourteaux ou .... dormeurs ......
Le choix :
Pour deux crabes (1kg à 1,5 kg pour obtenir 300 à 500 g de chair) à choisir bien vivants, lourds et sans blessure.
La cuisson :
D'abord les placer au congélateur 15 minutes environ avant la cuisson pour qu'ils ne perdent pas pinces et pattes ....
puis les plonger, pattes en premier, dans de l'eau bouillante salée avec une grosse poignée de gros sel et des herbes et épices à votre goût.
Les faire cuire 25 minutes à petit bouillon après la reprise de l'ébullition : égoutter-les et les laisser tièdir (hors du réfrigérateur).
La préparation :
Casser pattes et pinces à petits coups secs de marteau après les avoir enveloppés dans un torchon.
Couper les intérieurs séparés en alvéoles puis décortiquer-les avec une curette.
Le service :
A déguster tièdes avec du pain et du beurre salé.
Vous pouvez également concocter une savoureuse sauce en mélangeant
la matière, contenue dans les "coffres" des crabes ...
avec du vinaigre, du poivre et de l'huile,
à étaler sur du pain grillé
ou
simplement une mayonnnaise relevée.
Vous accompagnerez d'une salade de mâche, mesclun, roquette...
avec de l'avocat, des agrumes, de la mangue, de l'ananas
et
les rituelles tomates bien sûr.
La chair du crabe peut être congelée
et ainsi vous la retrouverez en arrière-saison
pour vos garnitures chaudes : crêpes, quiches et coquilles ...
J' espère vous avoir donné "l'eau à la bouche" ...
Bon appétit mes amis !
26 commentaires
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Hum ! Quel bonne odeur iodée !!!
La dégustation des coquillages est un des plaisirs de l'été
au bord de mer ou de retour de plage ...
Il faut savoir que le premier critère de qualité des coquillages est leur fraîcheur ...
Choisissez-les bien fermés et dégageant une bonne odeur marine.
Ensuite, brossage, lavage et rinçage sont indispensables à une dégustation réussie !
En général les coquillages s'ouvrent sans difficultés en glissant un couteau près de la charnière et en sectionnant le muscle qui les tient fermés.
Voici quelques coquillages qui vous offriront leurs saveurs raffinées et iodées.
Les palourdes : Généralement assez propres, un seul passage rapide dans de l'eau salée suffit à les nettoyer. Pour les ouvrir procéder comme ci-dessus et racler la coquille supérieure au couteau afin que le mollusque entier se retrouve dans la coquille du dessous.
Les praires : Leur coquille retient beaucoup de sable . Donc, les brosser vigoureusement sous l'eau courante. Les ouvrir comme citer ci-dessus ou les placer dans une poêle sur feu doux ce qui aidera à l'ouverture jusqu'à ce qu'elles s'entrebâillent. et les retirer immédiatement.
Les praires et les palourdes seront débarrassées de leur première eau car elles se rempliront en quelques minutes d'une deuxième eau, plus limpide et plus parfumée.
Les amandes de mer : Les rincer brièvement dans un bain d'eau douce en les foulant énergiquement. Elles s'ouvrent sans problème de la même manière que les autres coquillages.
Les coques : Comme elles contiennent du sable, les faire impérativement dégorger deux heures dans de l'eau salée (une grosse poignée de gros sel pour trois litres d'eau), puis les rincer. Ouvrir comme indiquer ci-dessus : pour mieux les tenir en mains, étant donné leur petite taille, les caler dans un torchon.
Les pétoncles : Les frotter légèrement à l'eau douce, les ouvrir comme pour les autres coquillages. Enlever la chair, la laver avant de la cuisiner. Laver l'intérieur des coquilles également si vous comptez présenter votre préparation dedans.
Les moules :
Les gratter d'abord avec un couteau pour éliminer les petits parasites en forme de dôme qui adhérent à la coquille. Les laver ensuite à l'eau salée, en les brassant. Les débarrasser de leur "plumet de filaments" en le coupant et non en l'arrachant. Enfin, les rincer encore rapidement sans les laisser tremper. (pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau et perdent leur goût). Les égoutter et les cuisiner.
"La mer : une grande dame qui prend trop ses aises.
Elle n'a pas besoin de tant de place pour produire la moule et l'oursin."
(Lucie Paul-Marguerite)
Au plaisir de vous lire dans votre été ...
5 commentaires
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Amitiés de mon
Pas de Calais natal !
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Pour découvrir …
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C'est un plaisir de
vous recevoir
dans mon univers !
"La bonne humeur c'est
le début du bonheur" !
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"Le plus court chemin d'une
personne à une autre est un brin
de gentillesse" !
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Ils ont droit à
une vie heureuse !
“L’animal apporte une chose en plus : sa
fidélité et son désintéressement. Un amour
total. Un amour sans frontières sans fin. ”
Brigitte Bardot
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Au plaisir
de vous retrouver !
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