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    Je vous souhaite un agréable week end, mes amis,

     malgré ce temps frisquet

    et un  "JOYEUX 1er MAI "...

         Ainsi qu'une bonne fête du travail !!!

     

    Que le muguet du bonheur fleurisse par chez vous !           

           

    Muguet du 1er mai

                                            Muguet du 1er mai ...                                           

      En France, les petits bouquets de cette fleur parfumée, délicate,

    sont présentés aux amis et la famille le  premier mai.

     

    Ils sont synonymes de souhait de bonheur et d’espoir,

    c'est un petit geste qui rend heureux.

     

    Le muguet associe de ravissantes clochettes blanches à un parfum suave,

    légèrement musqué. .

     

     Il ne pourrait pas y avoir de meilleure fleur,

    de plus exquise pour exprimer ces sentiments.

     

    Sur le cresson de la fontaine,

    Où le cerf boit, l'oreille au guet,

    De sa main glacée, il (Mars) égrène

    Les grelots d'argent du muguet.

    (Théophile Gautier)

     

    Muguet du 1er mai

     

      Il ne tient malheureusement que quelques jours en vase dans la maison

    et son parfum est plus éphémère encore.

     

     Pour piquer les fragiles brins de muguet dans la mousse de fleuriste, 

    faites des trous avec  une aiguille à tricoter.

     

    Attention : les tiges, clochettes et feuilles du muguet sont toxiques. 

     

    Pour cueillir un brin de muguet il est préférable d'utiliser des ciseaux 

    (que vous nettoierez ensuite)

    car il faut faire attention de ne pas arracher sa tige souterraine.

     

    Dans certaines régions cette fleur est protégée.

    Si on arrache ses "racines" ou plus exactement ses rhizomes qui portent les racines,

    le muguet ne pourra plus refleurir au prochain mois de mai.

     

    Muguet du 1er mai

     

    Dans l'ancien français, on l'appelait "muguette",

    altération du mot "muscade",

    à cause du parfum poivré de ses clochettes.

     En anglais on l'appelle : Lily of the Valley

     (le lis de la vallée) ,

    c'est joli aussi, non ?

     

    Muguet du 1er mai

    Je vous retrouverai avec plaisir Mardi .

    Muguet du 1er mai  

      


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    En cuisine avec "le cresson"...

    En cuisine avec "le cresson"...

      

     

     

     

     

     

    Suite à mon article récent sur le cresson

     qui vous a beaucoup intéressés lors de vos visites,

    je vous invite à réaliser plusieurs recettes dont celle     

    préparée à l'aide d'un mixer en quelques minutes

     

    La sauce au cresson ... 

    Ingrédients pour sa préparation : 

    - 2 bottes de cresson de fontaine - 20 cl de crème fraîche - poivre et sel et un peu de jus de citron selon la consistance désirée. 

    Réalisation : 

    Coupez la plus grosse parties des tiges et lavez très soigneusement les bottes de cresson.

      

    Mettez le cresson dans le bol à mixer et hachez le finement puis ajoutez la crème fraîche en mixant encore pour que la sauce devienne homogène, onctueuse et d'une belle couleur vert clair.

      

    Ajoutez alors le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance.

      

    Mixez encore quelques secondes et voilà votre sauce est prête !

     

    sauce au cresson 

     
    Cette sauce servie froide ou chaude accompagnera agréablement

    les poissons et les volailles    

     mais peut être présentée à l'apéritif

     ou

     dans un buffet pour y tremper des crudités découpées en bâtonnets .

      

     Si vous voulez la réchauffer, 

     faites-le doucement en la surveillant, sans l'amener à ébullition, 

    sinon elle risque de "tourner" .

     

    En cuisine avec "le cresson"...

    Une autre idée recette "fraîcheur"....

     vous l'apprécierez peut-être pour les beaux jours ...

     

    Les petits pains ronds au cresson

     

    Ces derniers sont fourrés d'un délicieux mélange de cresson, saumon et estragon ...

    En cuisine avec "le cresson"...

     Pour en réaliser six :

     

    - 4 petits pains ronds - 1 botte de cresson - 1 cuillerée à soupe d'estragon frais haché - le zeste et le jus d'un citron - 200 g de saumon en conserve égoutté - 1 pincée de muscade râpée - sel et poivre - 15 cl de mayonnaise -

     (cette recette peut se réaliser avec un reste de saumon

    poché au court bouillon et refroidi).

      

      • Lavez bien le cresson après avoir éliminé les tiges dures et égouttez-le soigneusement.
      • Hachez-le menu et mélangez-le à l'estragon, le zeste et le jus de citron et la mayonnaise.
      • Ecrasez le saumon et ajoutez-le à la préparation avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
      • Coupez les petits pains en deux et remplissez les avec le mélange au saumon.
      • Servez-les croustillants !
      •  
      •         
      • Si vous désirez les conserver au réfrigérateur ou même les emmener à un pique nique, enveloppez-les de papier sulfurisé ...
      • Ils seront alors moins croustillants mais tout aussi délicieux !.

     

    En cuisine avec "le cresson"...

    Les feuilles de cresson se mangent crues en salade ou en

    accompagnement d'une viande rouge

    (idéales pour le décor de vos plats).

      

    Elles peuvent aussi se cuire pour être savourer

    en délicieuses soupes, mousses ou purées.

     

    Voici la recette de ...

     

    La St Jacques à la mousse de cresson  

     

    En cuisine avec "le cresson"...

      

    Pour cette recette vous pourrez utiliser

     des noix de St Jacques fraîches mais également surgelées

    (noix uniquement) 

    puisqu'il n'est pas nécessaire d'employer le corail donc moins onéreuses. 

     

    pour 6 personnes:

     Prévoir 18 noix de St Jacques sans corail - 120 g de beurre - 3 bottes de cresson - 2 échalotes - 15 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème liquide - le jus d'1/2 citron - 1 bouquet d'estragon - sel et poivre -

     

    Eliminez le pied des bottes de cresson. Lavez le cresson .

    Plongez les feuilles 2 mn à l'eau bouillante (pas plus) , égouttez-les puis rafraichissez-les sous l'eau froide, essuyez-les.

    Mixez pour obtenir une purée le cresson  avec 30 g de beurre, salez, poivrez. Gardez au chaud au bain marie.

     

    D'autre part, faites réduire le vin blanc aux trois quarts avec les échalotes ciselées, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié puis versez le beurre restant en morceaux en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.

    Hachez l'estragon et ajoutez-le à la sauce avec le jus de citron.

     

    Faites cuire les St Jacques rapidement de chaque côté dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, salez et poivrez. 

     

    Répartissez la mousse de cresson dans les assiettes, déposez les noix dessus et nappez de sauce. Décorez de feuilles d'estragon réservées.

      

    Vous pouvez préparer la sauce et la mousse

    et réchauffer à la dernière minute au bain marie

    pendant que vous faire revenir les noix de St Jacques.

     

    Si vous utilisez des noix surgelées, faites les décongeler dans du lait et essuyez-les convenablement avant de les cuisiner.

      

    cresson 10 04 2012 (2) 

    Et pour terminer ...  

    Petit rappel de la soupe de cresson :

    (pour vous qui ne connaissez pas encore)   

     

    Pour 3 personnes prévoyez une botte de cresson

    2 à 3 pommes de terre coupées en morceaux,

    un oignon ou 3 échalotes,

    1 litre d'eau,

    du beurre,

    sel et poivre.

     

    Faites dorer l'oignon ou les échalotes avec le beurre,

    ajoutez le cresson coupé menu ,

    laissez étuver puis ajoutez les pommes de terre et l'eau.  

    Salez et poivrez : laissez cuire 20 à 25 minutes.  

    Mixez et rectifiez l'assaisonnement .  

      

    Vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche selon votre goût. 

    Servez bien chaud cette soupe accompagnée

    de croûtons dorés au beurre....

    En cuisine avec "le cresson"... 

    Hier, en feuilletant, 

    le "grand almanach de Michel Lis" j'ai découvert ...

    cette recette originale du vin de cresson :

      je vous la livre "à chaud" ... Il va falloir que je la teste ...

    Il faut : 1 litre de vin blanc, 2 bottes de cresson, (triées, lavées, égouttées, coupées), 20 morceaux de sucre, 1/2 verre de cognac.

    Laisser macérer 15 jours au moins le cresson dans le vin. Passer le liquide dans une étamine pour en extraire le jus. Ajouter le sucre et faire dissoudre à feu doux en tournant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ne pas laisser bouillir. Ajouter le cognac et déguster avec modération .

    Avis aux amateurs! 

    En cuisine avec "le cresson"...

      


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