•  

    Je vous souhaite un agréable week end, mes amis,

     malgré ce temps frisquet

    et un  "JOYEUX 1er MAI "...

         Ainsi qu'une bonne fête du travail !!!

     

    Que le muguet du bonheur fleurisse par chez vous !           

           

    Muguet du 1er mai

                                            Muguet du 1er mai ...                                           

      En France, les petits bouquets de cette fleur parfumée, délicate,

    sont présentés aux amis et la famille le  premier mai.

     

    Ils sont synonymes de souhait de bonheur et d’espoir,

    c'est un petit geste qui rend heureux.

     

    Le muguet associe de ravissantes clochettes blanches à un parfum suave,

    légèrement musqué. .

     

     Il ne pourrait pas y avoir de meilleure fleur,

    de plus exquise pour exprimer ces sentiments.

     

    Sur le cresson de la fontaine,

    Où le cerf boit, l'oreille au guet,

    De sa main glacée, il (Mars) égrène

    Les grelots d'argent du muguet.

    (Théophile Gautier)

     

    Muguet du 1er mai

     

      Il ne tient malheureusement que quelques jours en vase dans la maison

    et son parfum est plus éphémère encore.

     

     Pour piquer les fragiles brins de muguet dans la mousse de fleuriste, 

    faites des trous avec  une aiguille à tricoter.

     

    Attention : les tiges, clochettes et feuilles du muguet sont toxiques. 

     

    Pour cueillir un brin de muguet il est préférable d'utiliser des ciseaux 

    (que vous nettoierez ensuite)

    car il faut faire attention de ne pas arracher sa tige souterraine.

     

    Dans certaines régions cette fleur est protégée.

    Si on arrache ses "racines" ou plus exactement ses rhizomes qui portent les racines,

    le muguet ne pourra plus refleurir au prochain mois de mai.

     

    Muguet du 1er mai

     

    Dans l'ancien français, on l'appelait "muguette",

    altération du mot "muscade",

    à cause du parfum poivré de ses clochettes.

     En anglais on l'appelle : Lily of the Valley

     (le lis de la vallée) ,

    c'est joli aussi, non ?

     

    Muguet du 1er mai

    Je vous retrouverai avec plaisir Mardi .

    Muguet du 1er mai  

      


    53 commentaires
  •  

    En cuisine avec "le cresson"...

    En cuisine avec "le cresson"...

      

     

     

     

     

     

    Suite à mon article récent sur le cresson

     qui vous a beaucoup intéressés lors de vos visites,

    je vous invite à réaliser plusieurs recettes dont celle     

    préparée à l'aide d'un mixer en quelques minutes

     

    La sauce au cresson ... 

    Ingrédients pour sa préparation : 

    - 2 bottes de cresson de fontaine - 20 cl de crème fraîche - poivre et sel et un peu de jus de citron selon la consistance désirée. 

    Réalisation : 

    Coupez la plus grosse parties des tiges et lavez très soigneusement les bottes de cresson.

      

    Mettez le cresson dans le bol à mixer et hachez le finement puis ajoutez la crème fraîche en mixant encore pour que la sauce devienne homogène, onctueuse et d'une belle couleur vert clair.

      

    Ajoutez alors le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance.

      

    Mixez encore quelques secondes et voilà votre sauce est prête !

     

    sauce au cresson 

     
    Cette sauce servie froide ou chaude accompagnera agréablement

    les poissons et les volailles    

     mais peut être présentée à l'apéritif

     ou

     dans un buffet pour y tremper des crudités découpées en bâtonnets .

      

     Si vous voulez la réchauffer, 

     faites-le doucement en la surveillant, sans l'amener à ébullition, 

    sinon elle risque de "tourner" .

     

    En cuisine avec "le cresson"...

    Une autre idée recette "fraîcheur"....

     vous l'apprécierez peut-être pour les beaux jours ...

     

    Les petits pains ronds au cresson

     

    Ces derniers sont fourrés d'un délicieux mélange de cresson, saumon et estragon ...

    En cuisine avec "le cresson"...

     Pour en réaliser six :

     

    - 4 petits pains ronds - 1 botte de cresson - 1 cuillerée à soupe d'estragon frais haché - le zeste et le jus d'un citron - 200 g de saumon en conserve égoutté - 1 pincée de muscade râpée - sel et poivre - 15 cl de mayonnaise -

     (cette recette peut se réaliser avec un reste de saumon

    poché au court bouillon et refroidi).

      

      • Lavez bien le cresson après avoir éliminé les tiges dures et égouttez-le soigneusement.
      • Hachez-le menu et mélangez-le à l'estragon, le zeste et le jus de citron et la mayonnaise.
      • Ecrasez le saumon et ajoutez-le à la préparation avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
      • Coupez les petits pains en deux et remplissez les avec le mélange au saumon.
      • Servez-les croustillants !
      •  
      •         
      • Si vous désirez les conserver au réfrigérateur ou même les emmener à un pique nique, enveloppez-les de papier sulfurisé ...
      • Ils seront alors moins croustillants mais tout aussi délicieux !.

     

    En cuisine avec "le cresson"...

    Les feuilles de cresson se mangent crues en salade ou en

    accompagnement d'une viande rouge

    (idéales pour le décor de vos plats).

      

    Elles peuvent aussi se cuire pour être savourer

    en délicieuses soupes, mousses ou purées.

     

    Voici la recette de ...

     

    La St Jacques à la mousse de cresson  

     

    En cuisine avec "le cresson"...

      

    Pour cette recette vous pourrez utiliser

     des noix de St Jacques fraîches mais également surgelées

    (noix uniquement) 

    puisqu'il n'est pas nécessaire d'employer le corail donc moins onéreuses. 

     

    pour 6 personnes:

     Prévoir 18 noix de St Jacques sans corail - 120 g de beurre - 3 bottes de cresson - 2 échalotes - 15 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème liquide - le jus d'1/2 citron - 1 bouquet d'estragon - sel et poivre -

     

    Eliminez le pied des bottes de cresson. Lavez le cresson .

    Plongez les feuilles 2 mn à l'eau bouillante (pas plus) , égouttez-les puis rafraichissez-les sous l'eau froide, essuyez-les.

    Mixez pour obtenir une purée le cresson  avec 30 g de beurre, salez, poivrez. Gardez au chaud au bain marie.

     

    D'autre part, faites réduire le vin blanc aux trois quarts avec les échalotes ciselées, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié puis versez le beurre restant en morceaux en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.

    Hachez l'estragon et ajoutez-le à la sauce avec le jus de citron.

     

    Faites cuire les St Jacques rapidement de chaque côté dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, salez et poivrez. 

     

    Répartissez la mousse de cresson dans les assiettes, déposez les noix dessus et nappez de sauce. Décorez de feuilles d'estragon réservées.

      

    Vous pouvez préparer la sauce et la mousse

    et réchauffer à la dernière minute au bain marie

    pendant que vous faire revenir les noix de St Jacques.

     

    Si vous utilisez des noix surgelées, faites les décongeler dans du lait et essuyez-les convenablement avant de les cuisiner.

      

    cresson 10 04 2012 (2) 

    Et pour terminer ...  

    Petit rappel de la soupe de cresson :

    (pour vous qui ne connaissez pas encore)   

     

    Pour 3 personnes prévoyez une botte de cresson

    2 à 3 pommes de terre coupées en morceaux,

    un oignon ou 3 échalotes,

    1 litre d'eau,

    du beurre,

    sel et poivre.

     

    Faites dorer l'oignon ou les échalotes avec le beurre,

    ajoutez le cresson coupé menu ,

    laissez étuver puis ajoutez les pommes de terre et l'eau.  

    Salez et poivrez : laissez cuire 20 à 25 minutes.  

    Mixez et rectifiez l'assaisonnement .  

      

    Vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche selon votre goût. 

    Servez bien chaud cette soupe accompagnée

    de croûtons dorés au beurre....

    En cuisine avec "le cresson"... 

    Hier, en feuilletant, 

    le "grand almanach de Michel Lis" j'ai découvert ...

    cette recette originale du vin de cresson :

      je vous la livre "à chaud" ... Il va falloir que je la teste ...

    Il faut : 1 litre de vin blanc, 2 bottes de cresson, (triées, lavées, égouttées, coupées), 20 morceaux de sucre, 1/2 verre de cognac.

    Laisser macérer 15 jours au moins le cresson dans le vin. Passer le liquide dans une étamine pour en extraire le jus. Ajouter le sucre et faire dissoudre à feu doux en tournant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ne pas laisser bouillir. Ajouter le cognac et déguster avec modération .

    Avis aux amateurs! 

    En cuisine avec "le cresson"...

      


    21 commentaires
  •           Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...

    Le plein de vitamines avec "le cresson" ...

    Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...En vous souhaitant une belle journée,

     

    je vous parlerai aujourd'hui d'une salade qui

     est excellente pour la santé, 

    qui a un goût bien typé, légèrement "poivré" ...

     

    Le cresson

    Un bon goût bien de chez nous !

     

    Que nous trouvons auprès de nos producteurs  

     mais également dans les magasins

    qui mettent en avant nos produits régionaux !

     

    Le plein de vitamines avec "le cresson" ...

       

    Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...D'un joli vert foncé,

    les feuilles arrondies à ovales, sont riches en vitamines A, B, C,

    PP et E , fer, iode, manganèse, calcium, magnésium et oligo éléments :

     il vous séduira ainsi que les nutritionnistes et les diététiciens.

     

     Il est efficace dans la lutte contre l'eczéma,

    il stimule les muscles et

    il est également recommandé pour les diabétiques.

     

     Ce légume fait merveille en cuisine, cru ou cuit

    et se prête ainsi à de nombreuses préparations culinaires.

      

    Pour le déguster : Lavez le cresson à grande eau et consommez-le le plus vite possible après l'achat pour éviter qu'il ne se flétrisse.

      

    Image (2)-copie-1 

     

    Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...Pour la petite histoire :

      

    Le cresson se trouve à l'état sauvage dans les rivières, mais sa culture a débuté vers 1800 entre Senlis et Chantilly.

      

    Dans notre région Nord Pas de Calais, les ressources souterraines en eau ont favorisé la mise en place des cressonnières au cours du 19ème siècle.

      

    En effet, cette plante pousse dans une eau claire

    jaillissant naturellement des "puits artésiens",

    car sous ses airs modestes, le cresson est du genre exigeant.

    Il n'accepte de pousser que dans une eau pure et claire,

    de préférence issue d'une source.

      

    Sa zone de culture correspond à un territoire délimité par les contreforts de l'Artois et les terres de la Plaine de la Lys.

      

    Aujourd'hui, dans le Nord Pas de Calais, une vingtaine de producteurs

    continuent encore d'allier

    savoir-faire ancestral et surveillance sanitaire.

     

     Image-copie-1

     

    Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...Le travail des mains seul lui convient.

     

    Cette culture est très spécifique. Le cresson exige pour sa croissance l'eau claire et limpide des puits artésiens.

     

    Culture : Fin mai, le cresson est semé dans le lit

    de la cressonnière vidée d'eau.

     

    Six semaines plus tard, c'est le repiquage dans les différents bassins.

     

    Lorsque la plante a suffisamment poussé, le cressiculteur fait parvenir l'eau dans les bassins en régulant le débit des puits artésiens.

     

    Le niveau de l'eau est ensuite augmenté au fur et à mesure de la croissance de la plante.

     

    Puis, vient le temps de la récolte.

     

    Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...Un coup de chapeau en passant, aux cressiculteurs qui ,

    toute la saison du 15 septembre au 31 mai,

    les bottes dans l'eau, coupent à la main les tiges de cresson

    et les rassemblent en bottes de 300 g.

     

    Le lien qui les maintient authentifie la cressonnière et

    indique son numéro d'agrément sanitaire ...

     

    Dès le lendemain, le cresson trône sur les étals des marchands.

     

    En savoir plus sur les "Puits artésiens" :

     

    C'est en 1835, que le physicien ARAGO, a été le premier à avoir étudié le phénomène des "Puits artésiens". 

    Sur le plateau d'Artois, l'eau s'infiltre dans le calcaire affleurant qui, au niveau de la plaine de la Lys, est comprimé entre deux couches d'argile imperméables. 

    De Lillers à Aire-sur-la-Lys (dans le Pas de Calais) l'argile en surface étant peu épaisse, il suffit alors de forer un puits ....

    L'eau captive jaillit spontanément.

        Image (3)-copie-1   

    A plus mes amis,

    car je vous retrouverai avec quelques recettes

    à base de ....  "cresson" !!

    Frais comme l'eau vive ... "le cresson" ...


    31 commentaires
  •  

    lilas

     Les lilas sont en fleurs

    Et nous sommes nombreux et nombreuses à les apprécier ...

     Immuables, résistants, populaires ...

    Ils paraissent avoir toujours été là ...

     

    Je me suis penchée sur leur passé, leur légende

    et les croyances liées à ces arbres aux effluves puissantes .

     

    Et je partage avec vous mes découvertes,

    trouvées au gré de diverses recherches.

     

    lilas

      

    Le mot "lilas" est dérivé du persan lilak "fleur ou plante bleuâtre".

     

    Il fut introduit en Italie à la Renaissance, puis ensuite en France, en Belgique et dans toute l'Europe où il se naturalisa.

    Jusqu'au 19 ème, on n'en connaissait que deux variétés dont la blanche très rare.

     

    lilas

     

    Les croyances et légendes sur le lilas,

    cette fleur sentimentale et chargée de nostalgie, 

    différent totalement d'un pays à l'autre ...

     

    lilas 

     

    C'est  en Perse qu'est née la coutume d'offrir une tige de lilas

    à un amant auquel on pouvait signifier

    de façon délicate que l'amour était fini.

     

    Offrir à une jeune fille un lilas blanc signifiait

    une déclaration d'amour mais aussi le respect de sa virginité.

    Si la fleur du lilas était mauve, c'était une demande en mariage :

    ces cadeaux s'appelaient "lettres persanes", vu l'origine du lilas.

     

    lilas

     

    A noter que, selon une superstition américaine, si une fille  porte du lilas, elle est destinée à rester célibataire .

    Cette croyance est probablement inspirée de l'histoire de cette jeune fille innocente, séduite et abandonnée par un noble anglais, et qui en mourut de chagrin.

    Pendant la nuit, la couronne de lilas mauve déposée sur sa tombe vira au blanc, symbole de l'innocence et du deuil.

     

    Aux Etats-Unis, on mettait des bouquets de lilas dans toutes les pièces pour les protéger des influences négatives.

     

    lilas

     

    Par contre, en Angleterre et en Ecosse,  le lilas n'est pas de bonne augure :  on croit qu'il porte malheur d'introduire du lilas dans la maison surtout de la variété "Syringa alba", peut-être à cause de ses puissants effluves.

    Il est également considéré comme une fleur  prémonitoire de malheur et une fleur funéraire que l'on dépose sur les cercueils.

    lilas 

    Mais le lilas est aussi une des fleurs du printemps

    les plus appréciées, et, comme dans la chanson,

    il symbolise la découverte de l'amour.

     

    Ses riches grappes de fleurs blanches, mauves ou violettes

    font de superbes bouquets qui dégagent un parfum ineffable.

     

    Le lilas entre d'ailleurs dans le composition de nombreux

    parfums à dominante fleurie, légère et suave.

    lilas


    37 commentaires
  • Passez une agréable semaine mes amis !

    JE VOUS RETROUVERAI PEU à PEU ...

     

    Les occupations attendent au jardin et ailleurs!

    Festival printanier !

    Après Pâques ... gardons le sourire ! 

     

    "Week end fleuri" ...

    Une météo mitigée encore un peu frisquette mais de saison ...

     

    Aussi je viens vous égayer le cœur

    avec les fleurs  qui illuminent notre mois d'avril !

     

    Le jaune et le blanc prédominent chez nous ...

     

    En début de mois ...

     

    les narcisses ou jonquilles ...

    Festival printanier !

     

    festival d'avril !

     

    week end fleuri ...

     

    festival d'avril !

     

     les tulipes mariées aux jacinthes ...

    week end fleuri ...

     

    les pensées ...

    "Week end fleuri" ...

     

    Puis s'éveillent les arbustes ...

     les forsythias ...

    week end fleuri ...

     

    les corètes ...

    week end fleuri ...

     

    les mahonias ...

    week end fleuri ...

     

    La spirée

    festival d'avril !

     

    Pour Pâques, en avance sur la saison  ...

    Les lilas blanc et lilas mauve

    festival d'avril !

     

    festival d'avril !

     

    L'apothéose pour cette ronde du mois ...

    Le festival de couleurs ...

    des giroflées ! 

     

    week end fleuri ...

     

     

    C'est toujours un bonheur de vous recevoir sur mes pages ...

    Merci à vous et "A plus" !

    "Week end fleuri" ...

     


    36 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires